CN104757431A - 一种油酥风味蚕豆及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种油酥风味蚕豆及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：蚕豆280-320、柠檬醋40-60、鱼籽8-10、酥油8-12、蟹黄6-8、咸蛋黄12-15、麦芽糊精12-16、黑米50-80、豆渣20-40、薏仁油6-8、绞股蓝2-3、月桂叶1-2、糯米藤1-2、犁头草2-3、洋葱汁10-15、生姜末5-8、营养添加剂10-15。本发明制得的油酥风味蚕豆，色泽金黄，香浓酥脆，口感富有层次，外层香浓鲜美，里层酸脆爽口，风味十足，油而不腻，营养丰富，还添加中药成分，其中绞股蓝能够抗癌抗衰、促进消化；糯米藤能健脾消积，提高保健价值，有益人体健康。

Description

一种油酥风味蚕豆及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种油酥风味蚕豆及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

 蚕豆是人们日常生活中常吃的豆类，蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。常见的蚕豆的食用方法很多，如煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 ；但这些食用方法不能满足人们日益增长的需要，随着人们日常生活水平的不断丰富和提高，对休闲食品的需求日益旺盛。为顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味蚕豆制品，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种油酥风味蚕豆及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种油酥风味蚕豆，由下述重量份的原料制成：

蚕豆280-320、柠檬醋40-60、鱼籽8-10、酥油8-12、蟹黄6-8、咸蛋黄12-15、麦芽糊精12-16、黑米50-80、豆渣20-40、薏仁油6-8、绞股蓝2-3、月桂叶1-2、糯米藤1-2、犁头草2-3、洋葱汁10-15、生姜末5-8、营养添加剂10-15；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8-10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4；

所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。

 所述的油酥风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将鱼籽、蟹黄、咸蛋黄与洋葱汁、生姜末搅拌均匀，静置15-20分钟，隔水焖炖至膏状，磨制成浆，得鱼籽鲜浆；

（2）、将黑米洗净，放入清水中浸泡4-6小时，捞出沥干后磨制成浆，得黑米浆；

（3）、将绞股蓝、月桂叶、糯米藤、犁头草加水煎煮，过滤去渣，滤液继续浓缩至稠状，得到浓缩液，与柠檬醋液混合，加入去皮蚕豆搅拌均匀，翻炒至醋液收干，捞出摊开后晒干，待用；

（4）、将豆渣冲洗干净，与鱼籽香鲜浆、薏仁油搅拌均匀，挤压膨化后磨制成粉，炒制出香，得熟香粉；

（5）、将黑米浆煮沸，加入其他剩余原料搅拌稠状，加入晒干蚕豆搅拌浸润10-12分钟，至蚕豆均匀裹涂浆体，捞出后放入熟香粉中滚动沾粘粉体，再烤制熟香，即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的油酥风味蚕豆，色泽金黄，香浓酥脆，口感富有层次，外层香浓鲜美，里层酸脆爽口，风味十足，油而不腻，营养丰富，还添加中药成分，其中绞股蓝能够抗癌抗衰、促进消化；糯米藤能健脾消积，提高保健价值，有益人体健康。

具体实施方式

一种油酥风味蚕豆，由下述重量（斤）的原料制成：

蚕豆320、柠檬醋60、鱼籽10、酥油12、蟹黄8、咸蛋黄15、麦芽糊精16、黑米80、豆渣40、薏仁油8、绞股蓝3、月桂叶2、糯米藤2、犁头草3、洋葱汁15、生姜末8、营养添加剂15；

所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料制成：金针菇50、茶花粉6、芝士粉8、黄瓜籽粉5、龙牙百合粉5、葡萄籽粉6、玛卡粉4、甜菊糖10、红枣醋18、卡拉胶4、核桃油4；

所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有2%柠檬酸的水中浸洗15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润30分钟，在60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。

 所述的油酥风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将鱼籽、蟹黄、咸蛋黄与洋葱汁、生姜末搅拌均匀，静置20分钟，隔水焖炖至膏状，磨制成浆，得鱼籽鲜浆；

（2）、将黑米洗净，放入清水中浸泡6小时，捞出沥干后磨制成浆，得黑米浆；

（3）、将绞股蓝、月桂叶、糯米藤、犁头草加水煎煮，过滤去渣，滤液继续浓缩至稠状，得到浓缩液，与柠檬醋液混合，加入去皮蚕豆搅拌均匀，翻炒至醋液收干，捞出摊开后晒干，待用；

（4）、将豆渣冲洗干净，与鱼籽香鲜浆、薏仁油搅拌均匀，挤压膨化后磨制成粉，炒制出香，得熟香粉；

(5)、将黑米浆煮沸，加入其他剩余原料搅拌稠状，加入晒干蚕豆搅拌浸润12分钟，至蚕豆均匀裹涂浆体，捞出后放入熟香粉中滚动沾粘粉体，再烤制熟香，即得。

Claims (2)

1.一种油酥风味蚕豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

蚕豆280-320、柠檬醋40-60、鱼籽8-10、酥油8-12、蟹黄6-8、咸蛋黄12-15、麦芽糊精12-16、黑米50-80、豆渣20-40、薏仁油6-8、绞股蓝2-3、月桂叶1-2、糯米藤1-2、犁头草2-3、洋葱汁10-15、生姜末5-8、营养添加剂10-15；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8-10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4；

所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。

2.一种如权利要求1所述的油酥风味蚕豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将鱼籽、蟹黄、咸蛋黄与洋葱汁、生姜末搅拌均匀，静置15-20分钟，隔水焖炖至膏状，磨制成浆，得鱼籽鲜浆；

（2）、将黑米洗净，放入清水中浸泡4-6小时，捞出沥干后磨制成浆，得黑米浆；

（3）、将绞股蓝、月桂叶、糯米藤、犁头草加水煎煮，过滤去渣，滤液继续浓缩至稠状，得到浓缩液，与柠檬醋液混合，加入去皮蚕豆搅拌均匀，翻炒至醋液收干，捞出摊开后晒干，待用；

（4）、将豆渣冲洗干净，与鱼籽香鲜浆、薏仁油搅拌均匀，挤压膨化后磨制成粉，炒制出香，得熟香粉；

（5）、将黑米浆煮沸，加入其他剩余原料搅拌稠状，加入晒干蚕豆搅拌浸润10-12分钟，至蚕豆均匀裹涂浆体，捞出后放入熟香粉中滚动沾粘粉体，再烤制熟香，即得。