CN104223150A - 一种健胃消食的卤料配方及采用该配方制作卤猪舌的方法 - Google Patents

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Abstract

一种健胃消食的卤料配方，由香辛料和调味料组成，所述调味料由冰糖、味精以及食盐组成，所述香辛料由如下重量份的原料制成：神曲1～2重量份、山楂1～2重量份、麦芽1～2重量份、法半夏0.3～0.8重量份、茯苓0.5～1重量份、陈皮0.3～0.8重量份、灸甘草0.3～0.8重量份、桂枝0.5～1重量份、苡仁0.5～1重量份、砂仁0.5～1重量份。本发明的卤料配方中各成分均采用既是食品又是中药材的物质，完全当食品使用，安全无副作用，特别是食用采用该卤料配方制作的卤猪舌，完全可以消除对胃部进行伤害的弊端，特别是在配酒过程中，可以有效地降低酒精对胃部区域的损伤，在实际的推广应用中有极大的前景。

Description

一种健胃消食的卤料配方及采用该配方制作卤猪舌的方法
技术领域
本发明涉及卤制品加工领域，尤其是指一种健胃消食的卤料配方及采用该配方制作卤猪舌的方法。
背景技术
猪舌又名猪口条，肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感，还含有丰富的蛋白质、维生素 A，烟酸、铁、硒等营养元素；将新鲜的猪舌制作成腊猪舌是民间传统腊肉制品中不可缺少的品种之一，也腊肉制品中最具特色的一个品种；腊猪舌因其独特的烟熏颜色、味道独特，香味芬馥，不油腻，食之开胃助食，增进食欲等深受人们的喜爱。
随着食品加工行业的飞速发展，卤猪舌也以冷藏真空包装食品的形式由一道老少皆宜的家常小菜逐渐演变而人们日常喝酒聊天的配料和零食。众所周知，长期使用食用卤猪舌配酒会对人体的胃部造成一定的损伤，轻者容易造成胃胀，影响到食用者的食欲，严重者甚至会引起慢性胃炎的病症。因而，广大胃病患者往往觉得卤猪舌美味怡人，但是却不敢尽情食用。
发明内容
本发明提供一种健胃消食的卤料配方及采用该配方制作卤猪舌的方法，其主要目的在于克服现有采用化学合成物质来解酒对人体副作用大、容易损伤肝脏和肠胃的缺陷。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种健胃消食的卤料配方，由香辛料和调味料组成,所述调味料由30～40重量份的冰糖、5～10重量份的味精以及6～15重量份的食盐组成，所述香辛料由如下重量份的原料制成：神曲1～2重量份、山楂1～2重量份、麦芽1～2重量份、法半夏0.3～0.8重量份、茯苓0.5～1重量份、陈皮0.3～0.8重量份、灸甘草0.3～0.8重量份、桂枝0.5～1重量份、苡仁0.5～1重量份、砂仁0.5～1重量份。
进一步的，所述调味料由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食盐组成，所述香辛料由如下重量份的原料制成：神曲1.5重量份、山楂1.5重量份、麦芽1.5重量份、法半夏0.6重量份、茯苓0.8重量份、陈皮0.5重量份、灸甘草0.4重量份、桂枝0.8重量份、苡仁0.8重量份、砂仁0.8重量份。
一种制作卤猪舌的方法，包括以下步骤：a、选料备材：挑选猪舌头呈灰白色，包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味的新鲜猪舌；b、配置卤水：将神曲1.5重量份、山楂1.5重量份、麦芽1.5重量份、法半夏0.6重量份、茯苓0.8重量份、陈皮0.5重量份、灸甘草0.4重量份、桂枝0.8重量份、苡仁0.8重量份、砂仁0.8重量份放入1000重量份的水中熬制100分钟；c、投料：将600重量份的猪舌放入步骤b熬制的卤水中，再加入由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食盐组成的调味料；d、卤制：将步骤c中的混料置于100℃温度下熬制30分钟，之后再80℃温度下熬制60～100分钟；e、杀菌处理：将经过步骤d卤制而成的猪舌从卤水内捞出，之后将所述猪舌放置于一超临界流体萃取装置内，并且与一超临界杀菌流体接触60分钟，其中，所述超临界杀菌流体含有重量百分比为0.5%的乙醇及 0.5%的醋酸的超临界二氧化碳流体，超临界二氧化碳流体的操作温度为55℃，操作压力为1500磅力每平方英寸；f、取料封装，将猪舌从超临界流体萃取装置内取出后直接放入食品封口机上进行真空包装。
进一步的，步骤e中猪舌与超临界杀菌流体接触时，所述猪舌与所述超临界杀菌流体的重量比1/2～1/1。
进一步的，步骤e中猪舌与所述超临界二氧化碳流体接触时，所述超临界流体萃取装置以每分钟80毫升的输液速率补充新的超临界二氧化碳流体，以置换一部分已接触过猪舌的超临界二氧化碳流体。
本发明所保护的卤料配方是在中医药理论指导下，结合现代中医药学对食品加工的研究成果，结合申请人多年研究实践经验，筛选出以下卤料原料，根据中医药理论组方，按照一定的重量组方而成的。
神曲为面粉和其他药物混合后经发酵而成的加工品。全国各地均产。其制法是以面粉或麸皮与杏仁泥、赤小豆粉，以及鲜青蒿、鲜苍耳、鲜辣寥自然汁，混合拌匀，使干湿适宜，做成小块，放入筐内，复以麻叶或楮叶，保温发酵一周，长出黄菌丝时取出，切成小块，晒干即成。生用或炒用。
山楂为蔷薇科植物山楂或野山楂的果实。秋季果实成熟时采摘。山楂采得后，横切成厚1.5～3毫米的薄片，立即晒干。野山楂采得后，晒干即可，或压成饼状后再晒干。商品山楂片称为北山楂；野山楂称为南山楂。
麦芽为禾本科一年生草本植物大麦Hordeum vuigare L.的成熟果实经发芽干燥而成。全国各地均产，将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。生用或炒用。
法半夏为半夏的炮制加工品。半夏为天南星科植物半夏Pinellia ternata (Thunb.) Breit. 的干燥块茎。夏、秋二季采挖，洗净，除去外皮及须根，晒干。
茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮。
灸甘草为甘草的炮制加工品。甘草为豆科植物甘草的根及根状茎。秋季采挖，除去茎基、枝叉、须根等，截成适当长短的段，晒至半干，打成小捆，再晒至全干。也有将外面栓皮削去者，称为粉草。置干燥通风处，防霉蛀。
桂枝为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥嫩枝。春、夏两季采收，除去叶，晒干，或切片晒干。
苡仁禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。
砂仁为姜科植物阳春砂Amomum villosum Lour.或缩砂A.xanthioides Wall.的成熟果实或种子。军于夏秋间果实成熟时采收。晒干或低温干燥。
本发明的卤料配方基于中医药理论，以整体观念和辩证施治原则从减轻乙醇和卤猪舌对胃部的刺激和损伤入手，有鉴于现有卤料配方制得的卤猪舌会损耗患者胃气，使患者出现胃胀、胃疼，直接导致患者胃气亏虚、元气衰败。经本申请人反复摸索实践，得出“神曲1.5重量份、山楂1.5重量份、麦芽1.5重量份、法半夏0.6重量份、茯苓0.8重量份、陈皮0.5重量份、灸甘草0.4重量份”这一可以增进肠胃消化功能的卤料配方，并且在该卤料配方的基础上，进一步配伍桂枝、苡仁、砂仁这三位中药，在中药领域中，桂枝、苡仁、砂仁配伍具有鼓舞胃气的药效，很好地将“神曲、山楂、麦芽、陈皮、灸甘草”和“桂枝、苡仁、砂仁”配伍，实现在不损耗胃气的前提下同时起到化脏器之血瘀、清热、降黄以达到理想的消退黄疸的功效。本卤料配方的各成分均采用既是食品又是中药材的物质，完全当食品使用，安全无副作用，特别是食用采用该卤料配方制作的卤猪舌，完全可以消除对胃部进行伤害的弊端，特别是在配酒过程中，可以有效地降低酒精对胃部区域的损伤，在实际的推广应用中有极大的前景。另外，本发明中制作卤猪舌的方法采用超临界二氧化碳流体进行杀菌处理，可以在不影响卤猪舌内对人体吸收有益的热敏性营养成分的活性下，进一步达到较佳的杀菌效果，可以极大降低杀菌过程中营养成分流失，使得包装后的卤猪舌具有与包装前的卤猪舌基本一致的营养成本，并且可以相对延长食品的保质期。
具体实施方式
本发明公开了一种健胃消食的卤料配方及采用该配方制作卤猪舌的方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
一种健胃消食的卤料配方，由香辛料和调味料组成,所述调味料由30～40重量份的冰糖、5～10重量份的味精以及6～15重量份的食盐组成，所述香辛料由如下重量份的原料制成：神曲1～2重量份、山楂1～2重量份、麦芽1～2重量份、法半夏0.3～0.8重量份、茯苓0.5～1重量份、陈皮0.3～0.8重量份、灸甘草0.3～0.8重量份、桂枝0.5～1重量份、苡仁0.5～1重量份、砂仁0.5～1重量份。
以下提供几个本发明的实施例：
实施例一：
所述调味料由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食盐组成，所述香辛料由如下重量份的原料制成：神曲1.5重量份、山楂1.5重量份、麦芽1.5重量份、法半夏0.6重量份、茯苓0.8重量份、陈皮0.5重量份、灸甘草0.4重量份、桂枝0.8重量份、苡仁0.8重量份、砂仁0.8重量份。
使用本实施例的卤料配方制备卤猪舌的过程包括以下步骤：
第一步,选料备材：挑选猪舌头呈灰白色，包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味的新鲜猪舌。
第二步，配置卤水：将神曲1.5重量份、山楂1.5重量份、麦芽1.5重量份、法半夏0.6重量份、茯苓0.8重量份、陈皮0.5重量份、灸甘草0.4重量份、桂枝0.8重量份、苡仁0.8重量份、砂仁0.8重量份放入1000重量份的水中熬制100分钟。
第三步，投料：将600重量份的猪舌放入第二步熬制的卤水中，再加入由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食盐组成的调味料。
第四步，卤制：将第三步中的混料置于100℃温度下熬制30分钟，之后再80℃温度下熬制60～100分钟。
第五步，杀菌处理：将经过第四步卤制而成的猪舌从卤水内捞出，之后将所述猪舌放置于一超临界流体萃取装置内，并且与一超临界杀菌流体接触60分钟，其中，所述超临界杀菌流体含有重量百分比为0.5%的乙醇及 0.5%的醋酸的超临界二氧化碳流体，超临界二氧化碳流体的操作温度为55℃，操作压力为1500磅力每平方英寸。
第六步，取料封装，将猪舌从超临界流体萃取装置内取出后直接放入食品封口机上进行真空包装。
其中，作为一个更为优选的方案，在第五步中猪舌与超临界杀菌流体接触时，所述猪舌与所述超临界杀菌流体的重量比1/2～1/1。
其中，作为一个更为优选的方案，在第五步中猪舌与所述超临界二氧化碳流体接触时，所述超临界流体萃取装置以每分钟80毫升的输液速率补充新的超临界二氧化碳流体，以置换一部分已接触过猪舌的超临界二氧化碳流体。 
实施例二：本实施例的实施方式与实施例一基本相同，其不同之处在于：所述调味料由30重量份的冰糖、5重量份的味精以及6重量份的食盐组成，所述香辛料由如下重量份的原料制成：神曲1重量份、山楂1重量份、麦芽1重量份、法半夏0.3重量份、茯苓0.5重量份、陈皮0.3重量份、灸甘草0.3重量份、桂枝0.5重量份、苡仁0.5重量份、砂仁0.5重量份。
实施例三：本实施例的实施方式与实施例一基本相同，其不同之处在于：所述调味料由40重量份的冰糖、10重量份的味精以及15重量份的食盐组成，所述香辛料由如下重量份的原料制成：神曲2重量份、山楂2重量份、麦芽2重量份、法半夏0.8重量份、茯苓1重量份、陈皮0.8重量份、灸甘草0.8重量份、桂枝1重量份、苡仁1重量份、砂仁1重量份。
本发明的卤料配方基于中医药理论，以整体观念和辩证施治原则从减轻乙醇和卤猪舌对胃部的刺激和损伤入手，有鉴于现有卤料配方制得的卤猪舌会损耗患者胃气，使患者出现胃胀、胃疼，直接导致患者胃气亏虚、元气衰败。经本申请人反复摸索实践，得出“神曲1.5重量份、山楂1.5重量份、麦芽1.5重量份、法半夏0.6重量份、茯苓0.8重量份、陈皮0.5重量份、灸甘草0.4重量份”这一可以增进肠胃消化功能的卤料配方，并且在该卤料配方的基础上，进一步配伍桂枝、苡仁、砂仁这三位中药，在中药领域中，桂枝、苡仁、砂仁配伍具有鼓舞胃气的药效，很好地将“神曲、山楂、麦芽、陈皮、灸甘草”和“桂枝、苡仁、砂仁”配伍，实现在不损耗胃气的前提下同时起到化脏器之血瘀、清热、降黄以达到理想的消退黄疸的功效。本卤料配方的各成分均采用既是食品又是中药材的物质，完全当食品使用，安全无副作用，特别是食用采用该卤料配方制作的卤猪舌，完全可以消除对胃部进行伤害的弊端，特别是在配酒过程中，可以有效地降低酒精对胃部区域的损伤，在实际的推广应用中有极大的前景。另外，本发明中制作卤猪舌的方法采用超临界二氧化碳流体进行杀菌处理，可以在不影响卤猪舌内对人体吸收有益的热敏性营养成分的活性下，进一步达到较佳的杀菌效果，可以极大降低杀菌过程中营养成分流失，使得包装后的卤猪舌具有与包装前的卤猪舌基本一致的营养成本，并且可以相对延长食品的保质期。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (5)

1.一种健胃消食的卤料配方，由香辛料和调味料组成,所述调味料由30～40重量份的冰糖、5～10重量份的味精以及6～15重量份的食盐组成，其特征在于，所述香辛料由如下重量份的原料制成：神曲1～2重量份、山楂1～2重量份、麦芽1～2重量份、法半夏0.3～0.8重量份、茯苓0.5～1重量份、陈皮0.3～0.8重量份、灸甘草0.3～0.8重量份、桂枝0.5～1重量份、苡仁0.5～1重量份、砂仁0.5～1重量份。
2.如权利要求1所述一种健胃消食的卤料配方，其特征在于：所述调味料由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食盐组成，所述香辛料由如下重量份的原料制成：神曲1.5重量份、山楂1.5重量份、麦芽1.5重量份、法半夏0.6重量份、茯苓0.8重量份、陈皮0.5重量份、灸甘草0.4重量份、桂枝0.8重量份、苡仁0.8重量份、砂仁0.8重量份。
3.一种制作卤猪舌的方法，其特征在于，包括以下步骤：a、选料备材：挑选猪舌头呈灰白色，包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味的新鲜猪舌；b、配置卤水：将神曲1.5重量份、山楂1.5重量份、麦芽1.5重量份、法半夏0.6重量份、茯苓0.8重量份、陈皮0.5重量份、灸甘草0.4重量份、桂枝0.8重量份、苡仁0.8重量份、砂仁0.8重量份放入1000重量份的水中熬制100分钟；c、投料：将600重量份的猪舌放入步骤b熬制的卤水中，再加入由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食盐组成的调味料；d、卤制：将步骤c中的混料置于100℃温度下熬制30分钟，之后再80℃温度下熬制60～100分钟；e、杀菌处理：将经过步骤d卤制而成的猪舌从卤水内捞出，之后将所述猪舌放置于一超临界流体萃取装置内，并且与一超临界杀菌流体接触60分钟，其中，所述超临界杀菌流体含有重量百分比为0.5%的乙醇及 0.5%的醋酸的超临界二氧化碳流体，超临界二氧化碳流体的操作温度为55℃，操作压力为1500磅力每平方英寸；f、取料封装，将猪舌从超临界流体萃取装置内取出后直接放入食品封口机上进行真空包装。
4.如权利要求3所述一种制作卤猪舌的方法，其特征在于：步骤e中猪舌与超临界杀菌流体接触时，所述猪舌与所述超临界杀菌流体的重量比1/2～1/1。
5.如权利要求4所述一种制作卤猪舌的方法，其特征在于：步骤e中猪舌与所述超临界二氧化碳流体接触时，所述超临界流体萃取装置以每分钟80毫升的输液速率补充新的超临界二氧化碳流体，以置换一部分已接触过猪舌的超临界二氧化碳流体。
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