CN102475316A - 大方油栝楼休闲瓜子及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种大方油栝楼休闲瓜子及其加工方法,其特征在于:按照重量组份计算,它由大方油栝楼瓜子10~15kg、陈皮400~600g、茉莉花300~500g、枸杞400~600g、食盐1~3kg制备而成。本发明在加工中以陈皮、枸杞为制备佐料,取其养阴健脾的作用,配以甘草、茉莉花,则瓜子气香而清淡、味甘而不腻,在加工过程中采用60℃低温烘干,保持了瓜子本身的营养成分。本发明的大方油栝楼瓜子外观别致、籽仁饱满,口味香脆,可以充分满足现代人的营养健康需求,是食用瓜子中的上品。
Description
技术领域
本发明涉及一种休闲食品及其加工方法,属于食品技术领域。
背景技术
休闲瓜子是一种具有传统特色、深得男女老少喜爱、营养价值较高的休闲食品。现在随着生活水平的提高,休闲瓜子的消费量愈来愈大,加上炒货行业的技术进步,新产品、新口味的不断涌现,使休闲瓜子的开发与利用具有很大市场潜力。
葫芦科栝楼属植物大方油栝楼Trichosanthes dafangensis的种子油质、饱满,炒后口感润绵、脆香特异。大方油栝楼种子中含有较高粗蛋白、种类齐全的氨基酸、多种维生素、铁、钾、锌等营养成分,其中的人体必需氨基酸占到氨基酸总量的30%,矿物质元素比例适当,高K低Na的特点明显,丰富的钾元素对保护心脏功能,预防高血压颇多裨益;大方油栝楼种子油中的不饱和脂肪酸占到总脂肪酸的80%,主要以亚油酸、亚麻酸、油酸和二十碳五烯酸为主,特别是亚油酸含量高达41.23%。亚油酸能降血脂;亚麻酸参与前列腺素的合成,促进人体的新陈代谢;二十碳五烯酸能明显提高人体免疫力,起到预防肿瘤和心血管疾病的作用。休闲瓜子在人们生活中是不可缺少的零食,大方油栝楼种子的外形独特、口味香脆,可以充分满足现代人的营养健康需求,是休闲食品中的佼佼者。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种休闲食用瓜子及其加工方法。本发明的休闲食用瓜子由大方油栝楼成熟种子与陈皮、茉莉、枸杞、食盐等煮制,采用低温干燥所获得,不仪外观别致,脆香适口,而且最大限度保持了瓜子的自身营养。大方油栝楼瓜子不但可以作为休闲零食,还可以作为制作糕点的原料,是高档健康的休闲食品。
本发明的构成是:一种休闲瓜子,它由大方油栝楼瓜子10kg、陈皮500g、茉莉花400g、枸杞500g、食盐1kg,经清水10kg煮制、低温干燥获得。
本发明所述休闲食用瓜子的加工方具体加工方法为:
1、大方油栝楼瓜子的具体加工步骤:
1)筛选分级:用筛选机选出符合要求、颗粒大小均匀的大方油栝楼瓜子;
2)煮制:取清水10~15kg,放在锅中以文火烧沸,加入陈皮400g、茉莉花300g、枸杞400g,煮沸30min后,放入瓜子10kg,翻动搅匀。然后用猛火烧沸,加入食盐11g搅匀,在95~100℃下盖严共煮30~50min,转微火煮30min;
3)干燥:让瓜子静置锅中8~10h后,将瓜子捞出沥干,置热风对流干燥机内进行烘干。干燥温度为60℃,干燥时间为60~120min,瓜子含水量在10~15%;
4)风选:将烘干的大方油栝楼置风选机下进行风选,除去空壳、碎粒。按计量包装,即得。
2、大方油栝楼瓜子的具体加工步骤:
1)筛选分级:用筛选机选出符合要求、颗粒大小均匀的大方油栝楼瓜子;
2)煮制:取清水10~15kg,放在锅中以文火烧沸,加入陈皮500g、茉莉花400g、枸杞500g,煮沸30min后,放入瓜子10kg,翻动搅匀。然后用猛火烧沸,加入食盐1.5kg搅匀,在95-100℃下盖严共煮30~50min,转微火煮30min;
3)干燥:让瓜子静置锅中8~10h后,将瓜子捞出沥干,置热风对流干燥机内进行烘干。干燥温度为60℃,干燥时间为60~100min,瓜子含水量在10-15%;
4)风选:将烘干的大方油栝楼置风选机下进行风选,除去空壳、碎粒。按计量包装,即得。
本发明的效果
1、本发明在加工方法中以陈皮、枸杞为配料,取其养阴健脾的作用,配以甘草、茉莉花,则瓜子气香而清淡、味甘而不腻。
2、本发明采用60℃低温烘干,保持了瓜子本身的营养成分。
具体实施方式
本发明的实施例1:将大方油栝楼瓜子用筛选机筛去杂质,选出符合要求、颗粒大小均匀的瓜子;另取清水10~15kg,放在锅中以文火烧沸,加入陈皮400g、茉莉花300g、枸杞400g,煮沸30min;放入大方油栝楼瓜子10kg,翻动搅匀,然后用猛火烧沸,加入食盐1kg、甜味剂250g,搅匀,在95~100℃下盖严共煮50~60min,再转微火煮30min;让煮制瓜子静置锅中8~10h后捞出、沥干,置热风对流干燥机内进行烘干,干燥温度为60℃,干燥时间为60~100min,瓜子含水量在10~15%;用风选机对烘干大方油栝楼瓜子进行风选,除去空壳、瘪粒、碎粒,按计量包装,即得。
本发明的实施例2:将大方油栝楼瓜子用筛选机筛去杂质,选出符合要求、颗粒大小均匀的瓜子;另取清水10~15kg,放在锅中以文火烧沸,加入陈皮500g、茉莉花400g、枸杞500g,煮沸30min;放入大方油栝楼瓜子5kg,翻动搅匀,然后用猛火烧沸,加入食盐2kg、甜味剂300g,搅匀,在95~100℃下盖严共煮50~60min,再转微火煮30min;让煮制瓜子静置锅中8~10h后捞出、沥干,置热风对流干燥机内进行烘干,干燥温度为60℃,干燥时间为60~100min,瓜子含水量在10~15%;用风选机对烘干大方油栝楼瓜子进行风选,除去空壳、瘪粒、碎粒,按计量包装,即得。
Claims (5)
1.一种由大方油栝楼种子加工得到的休闲食用瓜子,其特征在于:它由大方油栝楼瓜子10kg、陈皮400~600g、茉莉花300~500g、枸杞400~600g、食盐1~3kg、甜味剂250~350g制备而成。
2.按照权利要求1所获得的休闲瓜子,其特征在于:它由大方油栝楼瓜子10kg、陈皮400g、茉莉花300g、枸杞400g、食盐1kg、甜味剂250g制备而成。
3.按照权利要求1所获得的休闲瓜子,其特征在于:它由大方油栝楼瓜子10kg、陈皮500g、茉莉花400g、枸杞500g、食盐1.5kg、甜味剂300g制备而成。
4.按照权利要求1或2所述的休闲瓜子,其特征在于:包括以下加工步骤:
1)筛选分级:用筛选机选出符合要求、颗粒大小均匀的大方油栝楼瓜子;
2)煮制:取清水15~20kg,放在锅中以文火烧沸,加入陈皮400g、茉莉花300g、枸杞400g,煮沸30min后,放入瓜子10kg,翻动搅匀。然后用猛火烧沸,加入食盐1kg、甜味剂250g,搅匀,在95~100℃下盖严共煮30~50min,转微火煮30min;
3)干燥:让瓜子静置锅中8~10h后,将瓜子捞出沥干,置热风对流干燥机内进行烘干。干燥温度为50~60℃,干燥时间为45~60mi n,瓜子含水量在10~15%;
4)风选:将烘干的大方油栝楼置风选机下进行风选,除去空壳、碎粒。按计量包装,即得。
5.按照权利要求1或3所述的休闲瓜子,其特征在于:包括以下加工步骤:
1)筛选分级:用筛选机选出符合要求、颗粒大小均匀的大方油栝楼瓜子;
2)煮制:取清水15~20kg,放在锅中以文火烧沸,加入陈皮500g、茉莉花400g、枸杞500g,煮沸30min后,放入瓜子10kg,翻动搅匀。然后用猛火烧沸,加入食盐1.5kg、甜味剂300g,搅匀,在95~100℃下盖严共煮30~50min,转微火煮30min;
3)干燥:让瓜子静置锅中8~10h后,将瓜子捞出沥干,置热风对流干燥机内进行烘干。干燥温度为50~60℃,干燥时间为45~60min,瓜子含水量在10~15%;
4)风选:将烘干的大方油栝楼置风选机下进行风选,除去空壳、碎粒。按计量包装,即得。
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