CN105995848A - 一种薄荷味复方葵花籽及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种薄荷味复方葵花籽及其制备方法。为了解决现有技术制备风味瓜子的缺陷，本发明提供一种薄荷味复方葵花籽及其制备方法。本发明的复方葵花籽制备原料包括下述重量配比的成分：山楂1～6份，薄荷1～4份，枸杞1～4份，栀子1～2份，甘草1～2份，食盐0～0.4份，生葵花籽1～10份。本发明在制备过程中以药食两用药材山楂、薄荷、枸杞子、栀子、甘草等为原料，通过恒压低温让药效浸入瓜子的方式，使人们在平日休闲嗑瓜子的同时接受中药的药效，清热润肺，利咽开音，在享受美食的同时达到养生防病的目的。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种薄荷味复方葵花籽及其制备方法。
背景技术
随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，人们对休闲食品的消费能力也有了很大提升。风味瓜子是休闲食品中最普通的一种，其花色多样、风味迥异，具有香、脆、鲜的特点。葵花子富含植物蛋白及多种营养成分。医学研究表明，葵花子是精氨酸、生育酚、胆碱、甜菜碱和酚酸的来源，有助于防治心血管病、癌症和糖尿病等慢性疾病。以葵花子为原料制作的风味瓜子深受消费者的喜爱，令人食之上瘾、久食不厌。开发酸甜风味葵花子可丰富葵花子食品的品种，具有较大的经济价值和广阔的发展前景。
目前市场上的风味瓜子制备方法主要有以下两种，均存在很多不足。其一为炒瓜子：味道较重，吃多易上火，且味道较重，含有较多的氯化钠，人体吸收钠后会引起水钠滞留，水钠滞留会引起血压增高。其二为香料式的多味瓜子，是瓜子加香料、糖精制成的。香料又分为天然香料和人工香料两大类。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黄樟素。人体摄入黄樟素过多时，会引起肝脏病变。人造香料是从石油或煤焦油中制取的，有一定的毒性，同时人的唇、舌经常接触渗透性较强的糖精也对身体有害。
发明内容
现有技术制备风味瓜子味道品种少，且加入了过多的食盐或其他香精香料，多吃上火，对身体造成伤害，为此，本发明的发明目的在于提供一种清热润肺、多吃不上火、且不含任何添加剂的薄荷味复方葵花籽及其制备方法。本产品以药食两用药材山楂、薄荷、枸杞子、栀子、甘草等为原料，通过恒压低温让药效浸入瓜子的方式，使人们在平日休闲嗑瓜子的同时接受中药的药效，清热润肺，利咽开音，在享受美食的同时达到养生防病的目的。本发明制备方法制备得到的葵花籽，气味幽香，味道爽口，食用方便，便于储藏，长期食用还能强身健体，为休闲食品领域提供了一种极佳的选择。
本发明提供了一种薄荷味复方葵花籽，其制备原料包括下述重量配比的成分：山楂1～6份，薄荷1～4份，枸杞1～4份，栀子1～2份，甘草1～2份，食盐0～0.4份，生葵花籽1～10份。
其中,上述薄荷味复方葵花籽中,所述生葵花籽为带壳生葵花籽或去壳生葵花籽。
本发明还提供一种薄荷味复方葵花籽的制备方法，包括以下步骤：
a、漂洗：取生葵花籽1～10重量份，漂洗备用；
b、浸泡：将1～2重量份的栀子和1～2重量份的甘草粉碎成粗粉，加入1～6重量份的山楂、1～4重量份的薄荷、1～4重量份的枸杞、0～0.4重量份的食盐混匀后，与步骤a中漂洗后的葵花籽一起加水浸泡；
c、水提：将步骤b浸泡后的原料与水一起转入真空式提取器，抽真空，水提0.5～1.5h，过滤去渣，保留葵花籽；
d、干燥葵花籽,制得薄荷味复方葵花籽。
其中，上述薄荷味复方葵花籽的制备方法中，步骤b中所述粗粉是指过20目筛的药粉。
其中，上述薄荷味复方葵花籽的制备方法中，步骤b中将所述材料混匀后，先装入布袋或纱袋中，再与步骤a中漂洗后的葵花籽一起浸泡。
其中，上述薄荷味复方葵花籽的制备方法中，步骤b中所述加水的体积为加入原料总重量的20～25倍，所述浸泡时间为15～30min。
其中，上述薄荷味复方葵花籽的制备方法中，步骤c中所述水提过程中，压力为0.04～0.05Mpa，温度为60～70℃。
其中，上述薄荷味复方葵花籽的制备方法中，步骤c中所述过滤前先静置15～30min。
其中，上述薄荷味复方葵花籽的制备方法中，步骤d中所述干燥为烘干或自然风干中的至少一种；优选的，当干燥方式为烘干时，烘干温度为50～55℃，烘干时间为6～12小时。
其中，上述薄荷味复方葵花籽的制备方法中，步骤d之后进行筛选、杀菌、包装和贮存；步骤d中所述筛选为用风筛机去除破碎的葵花籽。
与现有的葵花籽制备方法相比，本发明加入了中药材，山楂能消食健胃，行气散瘀；薄荷能疏散风热，清利头目，利咽，透疹，疏肝行气；枸杞能滋补肝肾，益精明目；栀子能泻火除烦，清热利湿，凉血解毒；甘草能补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。方中药材均为药食两用，清热凉血，配方也参考临床用药经验，不加入任何添加剂，改善了葵花籽吃多易上火的不足。同时，本发明在制备过程中采用真空恒温水提和55℃以下低温烘干，避免了其它加热方式容易引起的过热或局部过热，从而避免了一些高温热敏性成分的流失，保全了药物的有效成分和瓜子本身的营养成分，营养健康，为休闲食品提供了一种全新的选择。本发明制作方法简单，瓜子外观橙黄别致，籽仁口感香甜，又采用药食两用中药，清热润肺，健康民众。
具体实施方式
本发明提供一种薄荷味复方葵花籽，其制备原料包括下述重量配比的成分：山楂1～6份，薄荷1～4份，枸杞1～4份，栀子1～2份，甘草1～2份，食盐0～0.4份，生葵花籽1～10份。
其中,上述薄荷味复方葵花籽中,所述生葵花籽为带壳生葵花籽或去壳生葵花籽。
本发明选用山楂、薄荷、枸杞、栀子和甘草等药食两用的药材作为原料制备葵花籽，山楂能消食健胃，行气散瘀；薄荷能疏散风热，清利头目，利咽，透疹，疏肝行气；枸杞能滋补肝肾，益精明目；栀子能泻火除烦，清热利湿，凉血解毒；甘草能补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用上述药材制备出来的葵花籽，能清热润肺，利咽开音，同时由于配方中加入了薄荷，制备出来的葵花籽气味幽香，味道爽口，具有浓浓的薄荷香气。
同时，本发明还提供一种薄荷味复方葵花籽的制备方法，包括以下步骤：
a、漂洗：取生葵花籽1～10重量份，漂洗备用；
b、浸泡：将1～2重量份的栀子和1～2重量份的甘草粉碎成粗粉，加入1～6重量份的山楂、1～4重量份的薄荷、1～4重量份的枸杞、0～0.4重量份的食盐混匀后，与步骤a中漂洗后的葵花籽一起加水浸泡；
c、水提：将步骤b浸泡后的原料与水一起转入真空式提取器，抽真空，水提0.5～1.5h，过滤去渣，保留葵花籽；
d、干燥葵花籽,制得薄荷味复方葵花籽。
为了方便过滤，上述方法步骤b中将所述材料混匀后，先装入布袋或纱袋中，再与步骤a中漂洗后的葵花籽一起浸泡；装入布袋或纱袋中，不影响袋内药材与水充分接触，还能避免药材在水提过程中附着在葵花籽表面，影响葵花籽的外观和口感。
为了使葵花籽更入味，在水提前先将葵花籽进行浸泡,浸泡可使药食两用的药材充分吸水,更容易将药材中的营养物质浸出,浸泡时间以15～30min为宜,此时间是根据葵花籽的吸水率考察后得出的适宜值，太短则达不到药材有效成分浸出的作用,浸泡时间太长,葵花籽吸水过多,葵花籽中的营养物质浸出过多,制备出来的葵花籽风味欠佳；浸泡时加水的体积为以原料总重量的20～25倍为宜，视具体情况而定，水提前水分刚好没过原材料则可。经过浸泡的葵花籽，能更好的吸收药食两用药材中的清新味道，制备得到的葵花籽气味清新，口感极好。
一般制备葵花籽的方法都需要将葵花籽煮沸，然后小火慢煮，以使葵花籽入味，然而在煮制的过程中，水中的葵花籽一直处于沸腾状态，葵花籽中的营养物质易流失，这种方法制备出来的葵花籽营养价值减弱，多食则易上火。本发明采用低温低压方式制备葵花籽，可有效保持葵花籽中的营养物质不流失，在水提时设定温度恒定在60～70℃，压力保持0.04～0.05Mpa，低压低温的条件可最大限度的保持葵花籽中的营养物质，减少热敏性物质流失，制备出来的葵花籽营养价值高。
其中，上述薄荷味复方葵花籽的制备方法中，为了使薄荷等药材的药效更好的浸入葵花籽中，步骤c中过滤前先静置15～30min，静置时将葵花籽倒入盆中，置于常温常压下即可。
常规的葵花籽制备方法中一般采用高温烘干或烤制方式进行脱水，如此制作的葵花籽食用后易上火，发明人采用自然风干或低温烘干的方式进行干燥，烘干时温度采用50～55℃的低温，烘干时间为6～12小时，避免了高温造成的营养流失，同时未经高温处理的葵花籽，不易上火。
其中，上述薄荷味复方葵花籽的制备方法中，步骤d中干燥后冷却至25～30℃。
其中，上述薄荷味复方葵花籽的制备方法中，步骤d之后进行筛选、杀菌、包装和贮存；步骤d中所述筛选为用风筛机去除破碎的葵花籽。
本发明将1～6份山楂，1～4份薄荷，1～4份枸杞，1～2份栀子，1～2份甘草等清热降火的药食两用药材与恒温水提、低温烘干的制备方式结合起来，药材本身具有清热降火功能，同时结合低温低压的制备方式，避免了其它加热方式容易引起的过热或局部过热，从而避免了一些高温热敏性成分的流失，保全了药物的有效成分和瓜子本身的营养成分，营养健康；同时恒温水提、低温烘干也使得制成的葵花籽清热利咽，多食也不易上火，提供了一种薄荷风味的清热降火葵花籽。
本发明的制备方法同时适用于带壳葵花籽和去壳葵花籽，同时，除适用于葵花籽外，也适用于南瓜籽等的制备。
下面通过实施例对本发明的具体实施方式做进一步的说明，但并不因此将本发明的保护范围限制在实施例之中。
实施例中的葵花籽和山楂等产品均为普通市售产品。
实施例1 用本发明技术方案制备薄荷味复方葵花籽
将葵花籽(带壳)用清水漂洗去除杂土和瘪籽；将栀子、甘草粉碎成粗粉，再将山楂3份、薄荷2份、枸杞子2份、栀子1份、甘草1份、食盐0.1份，装入布袋内封好，再称取葵花籽10份，均放入真空式提取器中，加25倍水(m/v)，浸泡30min后，抽真空，压力抽至0.05mpa，再70℃恒温水提1h，使瓜子于真空式提取器中静置15min后，过滤去渣，沥干葵花籽后放入连续式热风对流干燥机进行烘干，温度为50℃，时间为9小时，冷却至30℃，风筛机过风筛选，去除破碎的瓜子，杀菌，按计量包装和贮存，即得。
实施例2 用本发明技术方案制备薄荷味复方葵花籽
将葵花籽(带壳)用清水漂洗去除杂土和瘪籽；将栀子、甘草粉碎成粗粉，再将山楂1份、薄荷1份、枸杞子1份、栀子1份、甘草1份、食盐0.01份，装入布袋内封好，再称取葵花籽1份，均放入真空式提取器中，加20倍水(m/v)，浸泡30min后，抽真空，压力抽至0.04mpa，再60℃恒温水提0.5h，使瓜子于真空式提取器中静置15min后，过滤去渣，沥干葵花籽后放入连续式热风对流干燥机进行烘干，温度为50℃，时间为6h，冷却至30℃，风筛机过风筛选，去除破碎的瓜子，杀菌，按计量包装和贮存，即得。
实施例3 用本发明技术方案制备薄荷味复方葵花籽
将葵花籽(带壳)用清水漂洗去除杂土和瘪籽；将栀子、甘草粉碎成粗粉，再将山楂6份、薄荷4份、枸杞子4份、栀子2份、甘草2份、食盐0.4份，装入布袋内封好，再称取葵花籽10份，均放入真空式提取器中，加25倍水(m/v)，浸泡30min后，抽真空，压力抽至0.05mpa，再70℃恒温水提1.5h，使瓜子于真空式提取器中静置30min后，过滤去渣，沥干葵花籽后放入连续式热风对流干燥机进行烘干，温度为55℃，时间为12h，冷却至30℃，风筛机过风筛选，去除破碎的瓜子，杀菌，按计量包装和贮存，即得。
实施例4 用本发明技术方案制备薄荷味复方葵花籽
将葵花籽(不带壳)用清水漂洗去除杂土；将栀子、甘草粉碎成粗粉，再将山楂3份、薄荷1份、枸杞子1份、栀子1份、甘草1份、食盐0份，装入布袋内封好，再称取葵花籽5份，均放入真空式提取器中，加20倍水(m/v)，浸泡30min后，抽真空，压力抽至0.04mpa，再70℃恒温水提1h，使瓜子于真空式提取器中静置15min后，过滤去渣，沥干后，自然风干，风筛机过风筛选，去除破碎的瓜子，杀菌，按计量包装和贮存，即得。
实施例5 一种薄荷味复方的葵花籽的清咽(无口干舌燥感觉)作用实验
本发明实施例1～4制备的薄荷味复方葵花籽作为实验组，每个实施例制备的葵花籽分别给40个人食用，实验人数160人；以实施例1～4相同的原料，采用高温煎煮后炒制方法制备的葵花籽作为对照组，每个对照例制备的葵花籽分别给40个人食用，实验人数160人；用双盲实验方法，开展了本发明薄荷味复方的葵花籽对人的口腔、喉咙感觉状况的实验研究。研究结果见表1。
表1 本发明产品对人的口腔、喉咙感觉状况的影响
从实验结果可知，本发明产品比炒制葵花籽具有更佳的清热降火(无口干舌燥感觉)作用。本发明在制备中以药食两用药材山楂、薄荷、枸杞子、栀子、甘草等为原料，通过恒压低温下让药效浸入瓜子的方式，使人们在平日休闲嗑瓜子的同时接受中药的药效，清热润肺，利咽开音，在享受美食的同时亦可养生防病。
Claims (9)
1.一种薄荷味复方葵花籽，其特征在于，其制备原料包括下述重量配比的成分：山楂1～6份，薄荷1～4份，枸杞1～4份，栀子1～2份，甘草1～2份，食盐0～0.4份，生葵花籽1～10份。
2.根据权利要求1所述的薄荷味复方葵花籽，其特征在于：所述葵花籽为带壳生葵花籽或去壳生葵花籽。
3.一种薄荷味复方葵花籽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、漂洗：取生葵花籽1～10重量份，漂洗备用；
b、浸泡：将1～2重量份的栀子和1～2重量份的甘草粉碎成粗粉，加入1～6重量份的山楂、1～4重量份的薄荷、1～4重量份的枸杞、0～0.4重量份的食盐混匀后，与步骤a中漂洗后的葵花籽一起加水浸泡；
c、水提：将步骤b浸泡后的原料与水一起转入真空式提取器，抽真空，水提0.5～1.5h，过滤去渣，保留葵花籽；
d、干燥葵花籽,制得薄荷味复方葵花籽。
4.根据权利要求3所述的薄荷味复方葵花籽的制备方法，其特征在于：步骤b中所述加水的体积为加入原料总重量的20～25倍，所述浸泡时间为15～30min。
5.根据权利要求3或4所述的薄荷味复方葵花籽的制备方法，其特征在于：步骤b中将所述材料混匀后，先装入布袋或纱袋中，再与步骤a中漂洗后的葵花籽一起浸泡。
6.根据权利要求3～5任一项所述的薄荷味复方葵花籽的制备方法，其特征在于：步骤c中所述水提过程中，压力为0.04～0.05Mpa，温度为60～70℃。
7.根据权利要求3～6任一项所述的薄荷味复方葵花籽的制备方法，其特征在于：步骤d中所述干燥方式为烘干或自然风干中的至少一种。
8.根据权利要求3～7任一项所述的薄荷味复方葵花籽的制备方法，其特征在于：当干燥方式为烘干时，烘干温度为50～55℃，烘干时间为6～12小时。
9.根据权利要求3～8任一项所述方法制得的薄荷味复方葵花籽。
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