CN105995849A - 一种风味葵花籽及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种风味葵花籽及其制备方法。为了解决现有技术制备风味瓜子的缺陷，本发明提供了一种风味葵花籽及其制备方法，在制备过程中加入药食两用的清热药材为制备佐料，取其清热润肺，利咽开音的作用，经漂洗、浸泡、煮制、烘干、冷却、灭菌、包装，制得吃后不上火且气香而清淡的葵花籽。制备时采用真空恒温水提和55℃以下低温烘干，保持了药物中热敏活性成分和瓜子本身的营养成分，并改善了葵花籽吃多易上火的不足，不加入任何添加剂和香料，制作方法简单，瓜子气香而清淡，口感香脆，真正做到天然食品健康民众，利于消费者接受。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种风味葵花籽及其制备方法。
背景技术
随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，人们对休闲食品的消费能力也有了很大提升。风味瓜子是休闲食品中最普通的一种，其花色多样、风味迥异，具有香、脆、鲜的特点。葵花子富含植物蛋白及多种营养成分。医学研究表明，葵花子是精氨酸、生育酚、胆碱、甜菜碱和酚酸的来源，有助于防治心血管病、癌症和糖尿病等慢性疾病。以葵花子为原料制作的风味瓜子深受消费者的喜爱，令人食之上瘾、久食不厌。开发酸甜风味葵花子可丰富葵花子食品的品种，具有较大的经济价值和广阔的发展前景。
目前市场上的风味瓜子制备方法主要有以下两种，均存在很多不足。其一为炒瓜子：味道较重，含有较多的氯化钠，人体吸收钠后会引起水钠滞留，水钠滞留会引起血压增高。其二为香料式的多味瓜子，是瓜子加香料、糖精煮成的。香料又分为天然香料和人工香料两大类。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黄樟素。人体摄入黄樟素过多时，会引起肝脏病变。人造香料是从石油或煤焦油中制取的，有一定的毒性，同时人的唇、舌经常接触渗透性较强的糖精也对身体有害。
发明内容
现有技术制备风味瓜子味道少，且加入了过多的食盐或其他香精香料，多吃上火，对身体造成伤害，为此，本发明的发明目的在于提供一种清热润肺、多吃不上火、且不含任何添加剂的风味葵花籽及其制备方法。本产品以药食两用药材为原料，通过恒压低温下让药效浸入瓜子的方式，使人们在平日休闲嗑瓜子的同时接受中药的药效，药材选用清热药材山楂、薄荷、枸杞、罗汉果、菊花、栀子、甘草、胖大海或余甘子等，清热润肺，利咽开音，在享受美食的同时达到养生防病的目的。本发明制备方法制备得到的葵花籽，气味幽香，味道爽口，食用方便，便于储藏，长期食用还能强身健体，为休闲食品领域提供了一种极佳的选择。
本发明解决技术问题的技术方案为提供一种风味葵花籽的制备方法，包括以下步骤：
a、漂洗：取生葵花籽，漂洗干净备用；
b、浸泡：将药食两用药材粉碎成粗粉，与步骤a中漂洗后的生葵花籽一起加水浸泡；
c、水提：将步骤b浸泡后的原料与水一起转入真空式提取器，抽真空，水提0.5～1.5h，过滤去渣，保留葵花籽；
d、干燥葵花籽，制得风味葵花籽。
其中，上述风味葵花籽的制备方法中，所述药食两用药材为山楂、薄荷、枸杞、罗汉果、菊花、栀子、甘草、胖大海或余甘子中的至少一种。
其中，上述风味葵花籽的制备方法中，每1～10重量份的生葵花籽加入药食两用的药材0.1～6重量份。
其中，上述风味葵花籽的制备方法中，所述生葵花籽为带壳生葵花籽或去壳生葵花籽。
其中，上述风味葵花籽的制备方法中，步骤b中所述粗粉为过20目筛的药粉。
其中，上述风味葵花籽的制备方法中，步骤b所述浸泡时加入0～0.5份的食盐。
其中，上述风味葵花籽的制备方法中，步骤b中所述加水的体积为加入原料总重量的20～25倍，所述浸泡时间为15～30min。
其中，上述风味葵花籽的制备方法中，步骤b中将所述材料混匀后，先装入布袋或纱袋中，再与步骤a中漂洗后的葵花籽一起浸泡。
其中，上述风味葵花籽的制备方法中，步骤c中所述水提过程中，压力为0.04～0.05Mpa，温度为60～70℃。
其中，上述风味葵花籽的制备方法中，步骤c中所述过滤前先静置15～30min。
其中，上述风味葵花籽的制备方法中，步骤d中所述干燥为烘干或自然风干中的至少一种；优选的，当干燥方式为烘干时，烘干温度为50～55℃，烘干时间为6～12小时。
其中,上述风味葵花籽的制备方法中，步骤d之后进行筛选、杀菌、包装和贮存。
其中，上述风味葵花籽的制备方法中，步骤d中所述筛选为用风筛机去除破碎的葵花籽。
本发明还提供了一种风味葵花籽，由上述方法制得。
与现有的葵花籽制备方法相比，本发明加入了药食两用的药材，山楂能消食健胃，行气散瘀；薄荷能疏散风热，清利头目，利咽，透疹，疏肝行气；枸杞能滋补肝肾，益精明目；罗汉果、胖大海和余甘子能清热润肺，利咽开音，滑肠通便；菊花能散风清热，平肝明目，清热解毒；栀子能泻火除烦，清热利湿，凉血解毒；甘草能补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。配方也参考临床用药经验，不加入任何添加剂，改善了葵花籽吃多易上火的不足。同时，本发明在制备过程中采用真空恒温水提和55℃以下低温烘干，避免了其它加热方式容易引起的过热或局部过热，从而避免了一些高温热敏性成分的流失，保全了药物的有效成分和瓜子本身的营养成分，营养健康，为休闲食品提供了一种全新的选择。本发明制作方法简单，瓜子外观橙黄别致，籽仁口感香甜，又采用药食两用中药，清热润肺，健康民众。
具体实施方式
本发明提供一种风味葵花籽的制备方法，包括以下步骤：
a、漂洗：取生葵花籽，漂洗干净备用；
b、浸泡：将药食两用药材粉碎成粗粉，与步骤a中漂洗后的生葵花籽一起加水浸泡；
c、水提：将步骤b浸泡后的原料与水一起转入真空式提取器，抽真空，水提0.5～1.5h，过滤去渣，保留葵花籽；
d、干燥葵花籽，制得风味葵花籽。
其中，上述风味葵花籽的制备方法中，所述药食两用药材为山楂、薄荷、枸杞、罗汉果、菊花、栀子、甘草、胖大海或余甘子中的至少一种。山楂能消食健胃，行气散瘀；薄荷能疏散风热，清利头目，利咽，透疹，疏肝行气；枸杞能滋补肝肾，益精明目；罗汉果、胖大海和余甘子能清热润肺，利咽开音，滑肠通便；菊花能散风清热，平肝明目，清热解毒；栀子能泻火除烦，清热利湿，凉血解毒；甘草能补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。这些药材及其相互间的配合可产生清热泻火、凉血的功效，制备处理后的葵花籽多吃也不易上火。
其中，上述风味葵花籽的制备方法中，每1～10重量份的生葵花籽加入药食两用的药材0.1～6重量份。
其中，上述风味葵花籽的制备方法中，所述葵花籽为带壳葵花籽或去壳葵花籽。
其中，上述风味葵花籽的制备方法中，步骤b中所述粗粉为过20目筛的药粉。
其中，为了增加葵花籽的风味，上述葵花籽的制备方法中，步骤b所述浸泡时加入0～0.5份的食盐。
为了方便过滤，上述方法步骤b中将所述材料混匀后，先装入布袋或纱袋中，再与步骤a中漂洗后的葵花籽一起浸泡；装入布袋或沙袋中，不影响袋内材料与水充分接触，还能避免药材在水提过程中附着在葵花籽表面，影响葵花籽的外观和口感。
为了使葵花籽更入味，在水提前先将葵花籽进行浸泡,浸泡可使药食两用的药材充分吸水,更容易将药材中的营养物质浸出,浸泡时间以15～30min为宜,此时间是根据葵花籽的吸水率考察后得出的适宜值，太短则达不到药材有效成分浸出的作用,浸泡时间太长,葵花籽吸水过多,葵花籽中的营养物质浸出过多,制备出来的葵花籽风味欠佳；浸泡时加水的体积为以原料总重量的20～25倍为宜，视具体情况而定，水提前水分刚好没过原材料则可。经过浸泡的葵花籽，能更好的吸收药食两用药材中的清新味道，制备得到的葵花籽气味清新，口感极好。
一般制备葵花籽的方法都需要将葵花籽煮沸，然后小火慢煮，以使葵花籽入味，然而由于在煮制的过程中，水中的葵花籽一直处于沸腾状态，葵花籽中的营养物质易流失，这种方法制备出来的葵花籽营养价值减弱，多食则易上火。本发明采用低温低压方式制备葵花籽，可有效保持葵花籽中的营养物质不流失，在水提时温度设定在60～70℃，压力保持0.04～0.05Mpa，低压低温的条件可最大限度的保持葵花籽中的营养物质，减少热敏性物质流失，制备出来的葵花籽营养价值高。
其中，上述风味葵花籽的制备方法中，为了使药材的药效更好的浸入葵花籽中，步骤c中过滤前先静置15～30min，静置时将葵花籽倒入盆中，置于常温常压下即可。
常规的葵花籽制备方法中一般采用高温烘干或烤制方式进行脱水，如此制作的葵花籽食用后易上火，发明人采用自然风干或低温烘干的方式进行干燥，烘干时温度采用50～55℃的低温，烘干时间为6～12小时，避免了高温造成的营养流失，同时未经高温处理的葵花籽，不易上火。
其中，上述风味葵花籽的制备方法中，步骤d中干燥后冷却至25～30℃。
其中,上述风味葵花籽的制备方法中，步骤d之后进行筛选、杀菌、包装和贮存。
其中，上述风味葵花籽的制备方法中，步骤d中所述筛选为用风筛机去除破碎的葵花籽。
本发明选用栀子等药食两用的药材作为原料制备葵花籽，利用药材中的泻火除烦，清热利湿的功效特点，制备出来的葵花籽食用不上火，气味幽香，味道爽口，且食用过多也不会出现上火的状况，解决了葵花籽爱好者喜食却不能多食的难题。另外，除了选用药食两用的药材配合使用外，本发明制备葵花籽过程中采用真空恒温水提和低温烘干的方式，避免了其它加热方式容易引起的过热或局部过热，从而避免了一些高温热敏性成分的流失，保全了药物的有效成分和瓜子本身的营养成分，营养健康。
本发明的制备方法同时适用于带壳葵花籽和去壳葵花籽，同时，除适用于葵花籽外，也适用于南瓜籽等的制备。
下面通过实施例对本发明的具体实施方式做进一步的说明，但并不因此将本发明的保护范围限制在实施例之中。
实施例中的葵花籽等产品均为普通市售产品。
实施例1用本发明技术方案制备栀子味葵花籽
将葵花籽(带壳)用清水漂洗去除杂土和瘪籽；再将栀子0.8份，粉碎粗粉，干燥粉碎后的栀子装入布袋内封好，再称取葵花籽4份，均放入真空式提取器中，加20倍水(m/v)，浸泡30min后，抽真空，压力抽至0.05mpa，再70℃恒温水提1h，使瓜子于真空式提取器中静置30min后，过滤，再将葵花籽沥干后放入连续式热风对流干燥机进行烘干，温度为55℃，时间为8小时，冷却至25℃，风筛机过风筛选，去除破碎的瓜子，杀菌，按计量包装和贮存，即得。
实施例2用本发明技术方案制备栀子味葵花籽
将葵花籽(不带壳)用清水漂洗去除杂土和瘪籽；再将栀子0.1份，粉碎粗粉，干燥粉碎后的栀子装入布袋内封好，再称取葵花籽1份，均放入真空式提取器中，加10倍水(m/v)，浸泡30min后，抽真空，压力抽至0.04mpa，再60℃恒温水提1h，使瓜子于真空式提取器中静置30min后，过滤，再将葵花籽沥干后放入连续式热风对流干燥机进行烘干，温度为50℃，时间为6小时，冷却至25℃，风筛机过风筛选，去除破碎的瓜子，杀菌，按计量包装和贮存，即得。
实施例3用本发明技术方案制备薄荷味葵花籽
将葵花籽(带壳)用清水漂洗去除杂土和瘪籽；再将山楂3份、薄荷2份、枸杞子2份、栀子1份、甘草1份、食盐0.1份，装入布袋内封好，再称取葵花籽10份，均放入真空式提取器中，加25倍水(m/v)，浸泡30min后，抽真空，压力抽至0.05mpa，再70℃恒温水提1h，使瓜子于真空式提取器中静置15min后，过滤，沥干葵花籽后放入连续式热风对流干燥机进行烘干，温度为50℃，时间为9小时，冷却至30℃，风筛机过风筛选，去除破碎的瓜子，杀菌，按计量包装和贮存，即得。
实施例4用本发明技术方案制备薄荷味葵花籽
将葵花籽(不带壳)用清水漂洗去除杂土；再将山楂3份、薄荷1份、枸杞子1份、栀子1份、甘草1份、食盐0份，装入布袋内封好，再称取葵花籽5份，均放入真空式提取器中，加20倍水(m/v)，浸泡30min后，抽真空，压力抽至0.04mpa，再70℃恒温水提1h，使瓜子于真空式提取器中静置15min后，过滤，沥干后，自然风干，风筛机过风筛选，去除破碎的瓜子，杀菌，按计量包装和贮存，即得。
实施例5用本发明技术方案制备罗汉果味葵花籽
将葵花籽(带壳)用清水漂洗去除杂土和瘪籽；再将罗汉果、栀子、甘草，粉碎粗粉，称取干燥粉碎后的罗汉果1份、栀子1份、甘草1份，以及菊花1份和食盐0份，装入布袋内封好，再称取葵花籽1份，均放入真空式提取器中，加20倍水(m/v)，浸泡15min后，抽真空，压力抽至0.04mpa，再70℃恒温水提1h，使瓜子于真空式提取器中静置15min后，过滤，沥干葵花籽后放入连续式热风对流干燥机进行烘干，温度为50℃，时间为9小时，冷却至30℃，风筛机过风筛选，去除破碎的瓜子，杀菌，按计量包装和贮存，即得。
实施例6用本发明技术方案制备罗汉果味葵花籽
将葵花籽(不带壳)用清水漂洗去除杂土和瘪籽；再将罗汉果、栀子、甘草，粉碎粗粉，称取干燥粉碎后的罗汉果2份、栀子2份、甘草1份，以及菊花1份和食盐0.1份，装入布袋内封好，再称取葵花籽10份，均放入真空式提取器中，加20倍水(m/v)，浸泡15min后，抽真空，压力抽至0.04mpa，再70℃恒温水提1h，使瓜子于真空式提取器中静置15min后，过滤，沥干后，自然风干，风筛机过风筛选，去除破碎的瓜子，杀菌，按计量包装和贮存，即得。
实施例7用本发明技术方案制备余甘子味葵花籽
将葵花籽(带壳)用清水漂洗去除杂土和瘪籽；再将余甘子0.6份，粉碎粗粉，干燥粉碎后的余甘子装入布袋内封好，再称取葵花籽4份，均放入真空式提取器中，加30倍水(m/v)，浸泡30min后，抽真空，压力抽至0.05mpa，再70℃恒温水提1h，使瓜子于真空式提取器中静置30min后，过滤，再将葵花籽沥干后放入连续式热风对流干燥机进行烘干，温度为50℃，时间为8小时，冷却至30℃，风筛机过风筛选，去除破碎的瓜子，杀菌，按计量包装和贮存，即得。
实施例8用本发明技术方案制备余甘子味葵花籽
将葵花籽(不带壳)用清水漂洗去除杂土和瘪籽；再将余甘子0.15份，粉碎粗粉，干燥粉碎后的余甘子装入布袋内封好，再称取葵花籽1份，均放入真空式提取器中，加10倍水(m/v)，浸泡30min后，抽真空，压力抽至0.04mpa，再60℃恒温水提1h，使瓜子于真空式提取器中静置30min后，过滤，再将葵花籽沥干后放入连续式热风对流干燥机进行烘干，温度为55℃，时间为6小时，冷却至25℃，风筛机过风筛选，去除破碎的瓜子，杀菌，按计量包装和贮存，即得。
实施例9用本发明技术方案制备胖大海味葵花籽
将葵花籽(带壳)用清水漂洗去除杂土和瘪籽；再将胖大海0.6份，粉碎粗粉，干燥粉碎后的胖大海装入布袋内封好，再称取葵花籽4份，均放入真空式提取器中，加30倍水(m/v)，浸泡30min后，抽真空，压力抽至0.05mpa，再70℃恒温水提1h，使瓜子于真空式提取器中静置30min后，过滤，再将葵花籽沥干后放入连续式热风对流干燥机进行烘干，温度为50℃，时间为8小时，冷却至30℃，风筛机过风筛选，去除破碎的瓜子，杀菌，按计量包装和贮存，即得。
实施例10用本发明技术方案制备胖大海味葵花籽
将葵花籽(不带壳)用清水漂洗去除杂土和瘪籽；再将胖大海0.15份，粉碎粗粉，干燥粉碎后的胖大海装入布袋内封好，再称取葵花籽1.0份，均放入真空式提取器中，加10倍水(m/v)，浸泡30min后，抽真空，压力抽至0.04mpa，再70℃恒温水提1h，使瓜子于真空式提取器中静置30min后，过滤，再将葵花籽沥干后放入连续式热风对流干燥机进行烘干，温度为55℃，时间为6小时，冷却至25℃，风筛机过风筛选，去除破碎的瓜子，杀菌，按计量包装和贮存，即得。
实施例11一种葵花籽的清咽(无口干舌燥感觉)作用实验
以本发明实施例1-10制备的风味葵花籽作为实验组，每个实施例制备的葵花籽分别给20个人食用，实验人数200人；以实施例1-10相同的原料，采用高温煎煮后炒制方法制备的葵花籽作为对照组，每个对照例制备的葵花籽分别给20个人食用，实验人数200人；用双盲实验方法，开展了本发明葵花籽对人的口腔、喉咙感觉状况的实验研究。试验研究结果见表1。
表1本发明产品对人的口腔、喉咙感觉状况的影响
由试验结果可知：本发明采用药食两用的药材作为原料制备葵花籽，取其清热润肺，利咽开音，润肠通便的功效特点，制备出来的葵花籽食用不上火，气味幽香，味道爽口，且食用过多也不会出现上火的状况，解决了葵花籽爱好者喜食却不能多食的难题。另外，除了选用药食两用的药材配合使用外，本发明制备葵花籽过程中采用真空恒温水提和低温烘干的方式，避免了其它加热方式容易引起的过热或局部过热，从而避免了一些高温热敏性成分的流失，保全了药物的有效成分和瓜子本身的营养成分，营养健康，加入不同香味的药材可制备出不同味道的不上火葵花籽，本发明为风味瓜子的制备提供了一种切实有效的方法。
Claims (10)
1.一种风味葵花籽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、漂洗：取生葵花籽，漂洗干净备用；
b、浸泡：将药食两用药材粉碎成粗粉，与步骤a中漂洗后的生葵花籽一起加水浸泡；
c、水提：将步骤b浸泡后的原料与水一起转入真空式提取器，抽真空，水提0.5～1.5h，过滤去渣，保留葵花籽；
d、干燥葵花籽，制得风味葵花籽。
2.根据权利要求1所述的风味葵花籽的制备方法，其特征在于：所述药食两用药材为山楂、薄荷、枸杞、罗汉果、菊花、栀子、甘草、胖大海或余甘子中的至少一种。
3.根据权利要求1或2所述的风味葵花籽的制备方法，其特征在于：每1～10重量份的生葵花籽加入药食两用的药材0.1～6重量份。
4.根据权利要求1～3任一项所述的风味葵花籽的制备方法，其特征在于：步骤b所述浸泡时加入0～0.5份的食盐。
5.根据权利要求1～4任一项所述的风味葵花籽的制备方法，其特征在于：步骤b中所述加水的体积为加入原料总重量的20～25倍，所述浸泡时间为15～30min。
6.根据权利要求1～5任一项所述的风味葵花籽的制备方法，其特征在于：步骤b中将所述材料混匀后，先装入布袋或纱袋中，再与步骤a中漂洗后的葵花一起浸泡。
7.根据权利要求1～6任一项所述的风味葵花籽的制备方法，其特征在于：步骤c中所述水提过程中，压力为0.04～0.05Mpa，温度为60～70℃。
8.根据权利要求1～7任一项所述的风味葵花籽的制备方法，其特征在于：步骤d中所述干燥方式为烘干或自然风干中的至少一种。
9.根据权利要求1～8任一项所述的风味葵花籽的制备方法，其特征在于：当干燥方式为烘干时，烘干温度为50～55℃，烘干时间为6～12小时。
10.根据权利要求1～9任一项所述方法制得的风味葵花籽。
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| CN110338386A (zh) * | 2019-08-22 | 2019-10-18 | 内蒙古李牛牛食品科技股份有限公司 | 一种鲜脆瓜子的制备工艺及制得的瓜子 |
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| CN102475316A (zh) * | 2010-11-25 | 2012-05-30 | 中国中医科学院中药研究所 | 大方油栝楼休闲瓜子及其加工方法 |
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