CN101147518B - 一种玫瑰速溶咖啡及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种玫瑰速溶咖啡，由速溶咖啡粉、玫瑰露与砂糖混合制备得到，其中的速溶咖啡粉由木本咖啡与草本咖啡混合制成。本发明将草本咖啡合理地溶入木本咖啡产品中，在保证了原有木本咖啡口感的同时，又增加了草本咖啡的药理作用，提高了咖啡的保健品质。本发明在咖啡中渗透进玫瑰露，制成具有玫瑰香味的速溶咖啡，是一种适合于女性饮用的新型保健咖啡饮品。

Description

一种玫瑰速溶咖啡及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种咖啡，具体是涉及一种由木本咖啡与草本咖啡混配制成的咖啡饮料。本发明在咖啡中添加有玫瑰。

背景技术

木本咖啡主要产于哥伦比亚、巴西、印尼等少数国家，是世界三大饮料之一，又是医药食品和轻化工业的重要原料。随着人们物质生活水平的提高，我国的咖啡消费量逐年递增，但我国只有海南、云南等亚热带地区少量种植木本咖啡，90％以上依赖进口，原料紧缺，每年需耗费大量外汇。

草本咖啡原是长年伴随在巴西木本咖啡树下生长的一种芸实亚科决明属野生植物，中文名茳茫决明，我国《本草纲目》、《中国植物志》、《中国高等植物图》等均有记载，早在1400年前的隋朝时期就以其独特的药食两用特点，作为宫廷饮品曾风靡一时，后失传。《本草纲目》中记载：“按茳茫生道旁，叶小于决明，性平无毒，火炙作饮极香，除痰止渴，令人不睡，调中，隋稠禅师作五色饮以进炀帝者，是也。”

草本咖啡具有一定的镇静、强心、健脑、明目、利尿、保肝、护肾、降血脂、解毒、促进新陈代谢、提高免疫功能、抗氧化和抗衰老等作用，饮用后短期内会有暖气舒胃的独特功效。经国家食品质量监督检测中心检测，证明草本咖啡具备木本咖啡的成份和色、香、味，脂肪、淀粉等含量及氨基酸的种类与木本咖啡相似，咖啡因含量仅为0.89％，低于木本咖啡，但其氨基酸、蛋白质以及铁、锌、钙、硒等人体最需要的多种微量元素的含量都远高于木本咖啡，营养丰富，完全可与木本咖啡相媲美，并具有明显优势。

草本咖啡具有种植区域广泛、营养丰富、种植成本低、开发产品附加值高的特点，对其进行综合应用开发，以替代昂贵的进口咖啡，可以满足人们对咖啡类食品日益增长的消费需求，具有显著的经济效益和社会效益。

李占义先生为发掘这种咖啡新资源，从1988年起将其再次引入中国，经过十多年的艰辛努力培育、改良，终于获得成功，并总结出一套完整的育种、种植技术、专用化肥生产和使用技术及咖啡系列产品的加工生产技术，并由国家科技部重点推广种植。经全国22个省区市约500个县试种，都取得了成功，打破了木本咖啡一统天下的局面。

从推广到现在，虽然草本咖啡在全国各地星星点点从未中断过种植，但由于始终未能研制出合适的草本咖啡类终端产品，造成老百姓种植的草本咖啡生豆无人回收，时至今日，仍有不少种植户还有没有卖出去的草本咖啡生豆，极大地削弱了群众的种植积极性。

发明内容

本发明的目的是提供一种由木本咖啡与草本咖啡混合配豆制成的既有木本咖啡口感，又有草本咖啡药理作用，同时具有玫瑰香味的速溶咖啡。

本发明的目的还在于提供一种上述玫瑰速溶咖啡的制备方法。

本发明的玫瑰速溶咖啡由下述重量份数的组分为原料混合制备得到：

速溶咖啡粉    100

玫瑰露        3～5

砂糖          2～5

其中，所述的速溶咖啡粉是将木本咖啡与草本咖啡按照1∶0.5～1.2的重量比混合，混合物加水提取并喷雾干燥后制成速溶咖啡粉。

本发明的具体制备方法包括以下步骤：

1)、焙炒

由于木本咖啡生豆和草本咖啡生豆大小不均，必须将木本咖啡与草本咖啡分别在不同的温度下进行焙炒。其中木本咖啡的焙炒温度为60～70℃，草本咖啡的焙炒温度为80～90℃。

咖啡豆的焙炒是在迴转桶式炒豆机中进行的。

焙炒好的咖啡豆在正常条件下，可以维持香气约一周，草本咖啡豆的维持时间更长一些。

咖啡豆的焙炒过程分为两个阶段。第一阶段为水分的蒸发，木本咖啡和草本咖啡存有不同的蒸发比例，木本咖啡约在10～11％之间，草本咖啡约在14～16％之间。第一阶段共需整个焙炒时间的70～85％，当生豆的颜色转为干草色，再变成淡褐色时，则进入第二阶段。第二阶段主要为热分解期，在这个阶段，咖啡豆膨胀，色泽变黑，散发出油性烟雾，并发出爆裂声。咖啡豆在这一阶段的化学组成变化很大，直接影响咖啡的口感。

2)、研磨

为利于提高咖啡豆的萃取率，应先将焙炒好的咖啡豆加以研磨，再进行萃取。研磨分为二个阶段，第一个阶段为粗碎，将焙炒成熟的木本咖啡与草本咖啡分别粉碎成5～10目的粗粉。进入第二阶段，将木本咖啡粗粉和草本咖啡粗粉按照1∶0.5～1.2的重量比混合均匀，粉碎成100～200目的细粉，在粉碎过程中可以适量加入一些水分。研磨后咖啡粉的新鲜度可以维持2～4天。

3)、萃取

萃取是速溶咖啡整个加工过程中最重要的环节，主要是将咖啡豆中的可溶性物质及芳香化合物抽提出来。

本发明以逆流萃取的方式，采用175～180℃的热水萃取咖啡细粉。一般设置有5～8个萃取槽，热水依次从第一个萃取槽进入，自最后一个萃取槽流出得到萃取液，同时按照萃取槽顺序由后向前依次排除粉渣，更换新的原料，以保证热水能对全部萃取槽内物料依次进行萃取，每个萃取槽内物料都经过多次连续萃取，如此连续反复操作。萃取用的热水温度高达175～180℃，此高温热水经自然热量损失及咖啡细粉之吸热作用，会使热水在到达最后装有新鲜咖啡细粉之萃取槽时的温度降至100℃。

以175～180℃的热水进行萃取，可以提高咖啡细粉的萃取率，尤其是利于碳水化合物的增加，生产出百分之百的纯速溶咖啡粉。由萃取阶段所得萃取液的固形物含量约为22～25％。

4)、浓缩干燥

上述得到的咖啡萃取液所含固形物含量较低，不能直接用于喷成干粉，需要经过浓缩以提高固形物的含量。咖啡萃取液的浓缩过程与速溶奶粉类似，以真空减压浓缩机在55～60℃的低温下进行浓缩，将萃取液的固形物含量浓缩至45～50Brix，即可进行喷雾干燥制成速溶咖啡粉。

5)、凝聚化

凝聚化就是将制成的速溶咖啡粉重新湿润，使湿润颗粒产生凝聚作用，形成较大的颗粒，以达到提高平均颗粒大小的目的。

本发明在凝聚化过程中加入适量的玫瑰露和砂糖，以改进咖啡的口感。具体是将速溶咖啡粉、玫瑰露、砂糖按照100∶3～5∶2～5的重量比混合，加入适量水，于70～80℃下进行搅拌，待加入物料全部溶化及物料混合均匀后，再经过流动床凝聚化干燥，制成玫瑰速溶咖啡。

本发明根据草本咖啡的自身局限性，采用木本咖啡与草本咖啡进行混合配豆，利用速溶木本咖啡的加工流程，开发出了由木本咖啡与草本咖啡混合制成的速溶咖啡产品，新产品将草本咖啡合理地溶入木本咖啡产品中，在保证了原有木本咖啡口感的同时，又增加了草本咖啡的药理作用，提高了咖啡的保健品质，打破了木本咖啡一统天下的历史。

本发明同时又在咖啡中渗透进玫瑰露，制成了一种具有玫瑰香味的速溶咖啡，开发出了一种适合于女性的新型保健咖啡饮品。

具体实施方式

实施例1

将木本咖啡生豆装入迴转桶式炒豆机中，于65℃焙炒成熟后，取出粉碎成10目的粗粉。

再将草本咖啡生豆也装入迴转桶式炒豆机中，于80℃焙炒成熟后，取出粉碎成10目的粗粉。

取上述木本咖啡粗粉50Kg，与30Kg草本咖啡粗粉混合，喷入1Kg水，搅拌均匀后，粉碎成200目的细粉。

采用6槽式萃取槽，用175～180℃的热水以逆流萃取的方式对上述咖啡细粉进行萃取，得到固形物含量约为24％的萃取液。将萃取液用真空减压浓缩机于55℃浓缩至固形物含量为45～50Bri ，喷雾干燥制成速溶咖啡粉。

取100Kg速溶咖啡粉、3Kg玫瑰露、2Kg砂糖混合，用20Kg水在80℃下搅拌至物料全部溶化后，放置到流动床上，凝聚化干燥制成玫瑰速溶咖啡。

实施例2

取实施例1中的木本咖啡粗粉50Kg与草本咖啡粗粉60Kg混合，喷入1.5Kg水，搅拌均匀后，粉碎成100目的细粉。

采用6槽式萃取槽，用175～180℃的热水以逆流萃取的方式对上述咖啡细粉进行萃取，得到固形物含量约为22％的萃取液。将萃取液用真空减压浓缩机于60℃浓缩至固形物含量为45～50Brix，喷雾干燥制成速溶咖啡粉。

取100Kg速溶咖啡粉、5Kg玫瑰露、4Kg砂糖混合，用20Kg水在80℃下搅拌至物料全部溶化后，放置到流动床上，凝聚化干燥制成玫瑰速溶咖啡。

Claims (5)

1.一种玫瑰速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：

1)、焙炒

将木本咖啡与草本咖啡分别焙炒成熟；

2)、研磨

焙炒成熟的木本咖啡与草本咖啡分别粉碎成5～10目的粗粉，按照1∶0.5～1.2的重量比混合均匀，粉碎成100～200目的细粉；

3)、萃取

以175～180℃的热水萃取咖啡细粉，得到萃取液；

4)、浓缩干燥

将萃取液低温真空浓缩至固形物含量45～50Brix，喷雾干燥制成速溶咖啡粉；

5)、凝聚化

将速溶咖啡粉、玫瑰露、砂糖按照100∶3～5∶2～5的重量比混合，加入适量水使其全部溶化，搅拌均匀后，经过流动床凝聚化干燥，制成玫瑰速溶咖啡。

2.根据权利要求1所述的玫瑰速溶咖啡的制备方法，其特征是所述木本咖啡的焙炒温度为60～70℃。

3.根据权利要求1所述的玫瑰速溶咖啡的制备方法，其特征是所述草本咖啡的焙炒温度为80～90℃。

4.根据权利要求1所述的玫瑰速溶咖啡的制备方法，其特征是采用逆流萃取的方式以热水萃取咖啡细粉。

5.根据权利要求1所述的玫瑰速溶咖啡的制备方法，其特征是将得到的萃取液在55～60℃下低温真空浓缩。