CN108029834A - 一种辣味速溶咖啡及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣味速溶咖啡，包括下列重量份的原料：咖啡粉30‑50份、脱脂奶粉10‑40份、甜味剂2‑20份、水溶性辣椒素粉末1‑10份、食用花瓣1‑5份、抗结剂1‑2份。所述的辣味速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：(1)制备水溶性辣椒素粉末；(2)制备咖啡粉；(3)制备辣味速溶咖啡。本发明添加了水溶性辣椒素粉末，使风味更加独特，且具有一定的保健功能；不添加咖啡香精、奶精等人工合成物质，不仅能较好保存咖啡原有的风味，而且健康、美味、安全、营养；重量轻、体积小，方便贮存、包装和运输；通过高温灭菌，能减少辣味咖啡粉中微生物的含量，同时辣椒素具有抑制微生物的生长及酶活性的作用，延长了产品保存时间。
Description
技术领域
本发明涉及固体速溶饮料领域，具体是一种辣味速溶咖啡及其制备方法。
背景技术
辣椒是在全世界范围广泛消费的蔬菜和香辛料之一，在国际香辛料贸易中占有重要地位。辣椒在全世界近2/3的国家均有种植。世界人口大约有四分之一的人食用辣椒，我国是辣椒生产大国，又是辣椒食用大国。据资料显示，目前我国食辣人群占全国人口的比重已超过40％，食辣人口总数超过5亿，而每年食辣人数还以5-10％的速度增长。辣椒主要的辛辣成分是辣椒素，辣椒素具有多种药理作用，如镇痛、消炎、治疗冻伤、止痒、杀菌、戒毒和祛风湿等。目前辣椒素主要作为食品增味剂，同时也作为药物使用。
速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸干而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很好的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。与较为复杂的传统咖啡冲泡方式相比有较大的优势，因此获得了广泛的流行。但传统的速溶咖啡主要成分一般为糖、植脂末、可可和咖啡粉，口味单一，限制了其饮品功能的多样化。在速溶咖啡的加工过程中添加辣椒素，不仅延长产品保存期，弥补了传统咖啡口味单一、营养成分少等问题，提升了咖啡产品的保健功能；而且不添加咖啡香精、奶精等人工合成物质，不仅能较好保存咖啡原有的风味，而且更加天然、健康，符合当今消费者对食品的要求，即“健康、美味、安全、营养”。因此，辣味速溶咖啡必将有较大的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种辣味速溶咖啡及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种辣味速溶咖啡，包括下列重量份的原料：咖啡粉30-50份、脱脂奶粉10-40份、甜味剂2-20份、水溶性辣椒素粉末1-10份、食用花瓣1-5份、抗结剂1-2份。
作为本发明再进一步的方案：包括下列重量份的原料：咖啡粉35-45份、脱脂奶粉20-30份、甜味剂7-15份、水溶性辣椒素粉末2-8份、食用花瓣2-4份、抗结剂1-2份。
作为本发明再进一步的方案：包括下列重量份的原料：咖啡粉40份、脱脂奶粉25份、甜味剂11份、水溶性辣椒素粉末5份、食用花瓣3份、抗结剂1份。
作为本发明再进一步的方案：所述甜味剂为白冰糖粉。
作为本发明再进一步的方案：所述食用花瓣为玫瑰花瓣、桂花花瓣或茉莉花瓣。
作为本发明再进一步的方案：所述的辣味速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：
(1)水溶性辣椒素粉末的制备：以辣椒油树脂为芯材、麦芽糊精为壁材，经乳化、均质、喷雾干燥所得，辣椒素粉末的辣椒素含量为1-10％。
(2)咖啡粉的制备：
a.烘烤：将干燥好的咖啡豆于烘箱中250℃烘烤20-25min；
b.研磨：将烘烤并冷却至室温的咖啡豆通过咖啡机研磨成粉，得到咖啡粒；
c.浸提：在真空浸提设备中进行浸提，浸提次数为3次，依次在压力0.06-0.07MPa、温度65-85℃的条件下浸提4h、2h、1h，料液比均为1:20；
d.过滤：每次浸提物用400目，5000r/min的过滤式离心机过滤，合并滤液；
e.浓缩：在真空浓缩设备中压力0.08MPa、温度70-80℃的条件下浓缩8-10h，使物料中的固形物达到20％以上；
f.均质：在高压均质机中压力20MPa、温度75℃的条件下均质30-60min；
g.干燥制粒：用喷雾干燥设备进行喷粉制粒，其进风温度为130-150℃，出风温度为80-90℃，雾化器喷雾压力为1.2-1.6Mpa；
(3)辣味速溶咖啡的制备：按重量份将水溶性辣椒素粉末、咖啡粉、脱脂奶粉、甜味剂、食用花瓣和抗结剂混合均匀，即得到辣味速溶咖啡。
作为本发明再进一步的方案：步骤(3)具体步骤为：按重量份将水溶性辣椒素粉末、咖啡粉、脱脂奶粉、甜味剂、食用花瓣和抗结剂加入三位混料机混合均匀，并在80℃-90℃环境下保持1min后分袋密封，即得到辣味速溶咖啡。
作为本发明再进一步的方案：步骤(3)中所述的甜味剂为白冰糖粉。
作为本发明再进一步的方案：步骤(3)中所述的食用花瓣为玫瑰花瓣、桂花花瓣或茉莉花瓣。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)通过多次浸提后采用喷雾干燥技术制取咖啡粉，且不添加咖啡香精、奶精等人工合成物质，不仅能较好保存咖啡原有的风味，而且更加天然、健康，符合当今消费者对食品的要求，即健康、美味、安全、营养；
(2)咖啡粉干燥后水分低于5％，重量轻、体积小，方便贮存、包装和运输；
(4)在咖啡粉中添加了1-10份的水溶性辣椒素粉末，使风味更加独特，且具有一定的保健功能；
(5)通过高温灭菌，能减少辣味咖啡粉中微生物的含量，同时辣椒素具有抑制微生物的生长及酶活性的作用，延长了产品保存时间。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种辣味速溶咖啡，包括下列重量份的原料：咖啡粉45份、脱脂奶粉25份、甜味剂15份、水溶性辣椒素粉末5份、玫瑰花瓣2份、抗结剂1份。
所述甜味剂为白冰糖粉。
所述的辣味速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：
(1)水溶性辣椒素粉末的制备：以辣椒油树脂为芯材、麦芽糊精为壁材，经乳化、均质、喷雾干燥所得，辣椒素粉末的辣椒素含量为5％。
(2)咖啡粉的制备：
a.烘烤：将干燥好的咖啡豆于烘箱中250℃烘烤22min；
b.研磨：将烘烤并冷却至室温的咖啡豆通过咖啡机研磨成粉，得到咖啡粒；
c.浸提：在真空浸提设备中进行浸提，浸提次数为3次，依次在压力0.065MPa、温度70℃的条件下浸提4h、2h、1h，料液比均为1:20；
d.过滤：每次浸提物用400目，5000r/min的过滤式离心机过滤，合并滤液；
e.浓缩：在真空浓缩设备中压力0.08MPa、温度75℃的条件下浓缩9h，使物料中的固形物达到20％以上；
f.均质：在高压均质机中压力20MPa、温度75℃的条件下均质45min；
g.干燥制粒：用喷雾干燥设备进行喷粉制粒，其进风温度为140℃，出风温度为85℃，雾化器喷雾压力为1.4Mpa；
(3)辣味速溶咖啡的制备：按重量份将水溶性辣椒素粉末、咖啡粉、脱脂奶粉、白冰糖粉、玫瑰花瓣和抗结剂加入三位混料机混合均匀，并在85℃环境下保持1min后分袋密封，即得到辣味速溶咖啡。
实施例2
本发明实施例中，一种辣味速溶咖啡，包括下列重量份的原料：咖啡粉35份、脱脂奶粉10份、甜味剂15份、水溶性辣椒素粉末8份、桂花花瓣3份、抗结剂1份。
所述甜味剂为白冰糖粉。
所述的辣味速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：
(1)水溶性辣椒素粉末的制备：以辣椒油树脂为芯材、麦芽糊精为壁材，经乳化、均质、喷雾干燥所得，辣椒素粉末的辣椒素含量为1％。
(2)咖啡粉的制备：
a.烘烤：将干燥好的咖啡豆于烘箱中250℃烘烤20min；
b.研磨：将烘烤并冷却至室温的咖啡豆通过咖啡机研磨成粉，得到咖啡粒；
c.浸提：在真空浸提设备中进行浸提，浸提次数为3次，依次在压力0.06MPa、温度65℃的条件下浸提4h、2h、1h，料液比均为1:20；
d.过滤：每次浸提物用400目，5000r/min的过滤式离心机过滤，合并滤液；
e.浓缩：在真空浓缩设备中压力0.08MPa、温度70℃的条件下浓缩8h，使物料中的固形物达到20％以上；
f.均质：在高压均质机中压力20MPa、温度75℃的条件下均质30min；
g.干燥制粒：用喷雾干燥设备进行喷粉制粒，其进风温度为130℃，出风温度为80℃，雾化器喷雾压力为1.2Mpa；
(3)辣味速溶咖啡的制备：按重量份将水溶性辣椒素粉末、咖啡粉、脱脂奶粉、白冰糖粉、桂花花瓣和抗结剂加入三位混料机混合均匀，并在80℃环境下保持1min后分袋密封，即得到辣味速溶咖啡。
实施例3
本发明实施例中，一种辣味速溶咖啡，包括下列重量份的原料：咖啡粉50份、脱脂奶粉20份、甜味剂18份、水溶性辣椒素粉末10份、茉莉花瓣2份、抗结剂1份。
所述甜味剂为白冰糖粉。
所述的辣味速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：
(1)水溶性辣椒素粉末的制备：以辣椒油树脂为芯材、麦芽糊精为壁材，经乳化、均质、喷雾干燥所得，辣椒素粉末的辣椒素含量为10％。
(2)咖啡粉的制备：
a.烘烤：将干燥好的咖啡豆于烘箱中250℃烘烤25min；
b.研磨：将烘烤并冷却至室温的咖啡豆通过咖啡机研磨成粉，得到咖啡粒；
c.浸提：在真空浸提设备中进行浸提，浸提次数为3次，依次在压力0.07MPa、温度85℃的条件下浸提4h、2h、1h，料液比均为1:20；
d.过滤：每次浸提物用400目，5000r/min的过滤式离心机过滤，合并滤液；
e.浓缩：在真空浓缩设备中压力0.08MPa、温度80℃的条件下浓缩8-10h，使物料中的固形物达到20％以上；
f.均质：在高压均质机中压力20MPa、温度75℃的条件下均质60min；
g.干燥制粒：用喷雾干燥设备进行喷粉制粒，其进风温度为150℃，出风温度为90℃，雾化器喷雾压力为1.6Mpa；
(3)辣味速溶咖啡的制备：按重量份将水溶性辣椒素粉末、咖啡粉、脱脂奶粉、白冰糖粉、茉莉花瓣和抗结剂加入三位混料机混合均匀，并在80℃-90℃环境下保持1min后分袋密封，即得到辣味速溶咖啡。
本发明通过多次浸提后采用喷雾干燥技术制取咖啡粉，且不添加咖啡香精、奶精等人工合成物质，不仅能较好保存咖啡原有的风味，而且更加天然、健康，符合当今消费者对食品的要求，即健康、美味、安全、营养；咖啡粉干燥后水分低于5％，重量轻、体积小，方便贮存、包装和运输；在咖啡粉中添加了辣椒素粉末，使风味更加独特，且具有一定的保健功能；通过高温灭菌，能减少辣味咖啡粉中微生物的含量，同时辣椒素具有抑制微生物的生长及酶活性的作用，延长了产品保存时间。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (9)
1.一种辣味速溶咖啡，其特征在于，包括下列重量份的原料：咖啡粉30-50份、脱脂奶粉10-40份、甜味剂2-20份、水溶性辣椒素粉末1-10份、食用花瓣1-5份、抗结剂1-2份。
2.根据权利要求1所述的辣味速溶咖啡，其特征在于，包括下列重量份的原料：咖啡粉35-45份、脱脂奶粉20-30份、甜味剂7-15份、水溶性辣椒素粉末2-8份、食用花瓣2-4份、抗结剂1-2份。
3.根据权利要求1所述的辣味速溶咖啡，其特征在于，包括下列重量份的原料：咖啡粉40份、脱脂奶粉25份、甜味剂11份、水溶性辣椒素粉末5份、食用花瓣3份、抗结剂1份。
4.根据权利要求1所述的辣味速溶咖啡，其特征在于，所述甜味剂为白冰糖粉。
5.根据权利要求1所述的辣味速溶咖啡，其特征在于，所述食用花瓣为玫瑰花瓣、桂花花瓣或茉莉花瓣。
6.一种如权利要求1-5任一所述的辣味速溶咖啡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)水溶性辣椒素粉末的制备：以辣椒油树脂为芯材、麦芽糊精为壁材，经乳化、均质、喷雾干燥所得，辣椒素粉末的辣椒素含量为1-10％。
(2)咖啡粉的制备：
a.烘烤：将干燥好的咖啡豆于烘箱中250℃烘烤20-25min；
b.研磨：将烘烤并冷却至室温的咖啡豆通过咖啡机研磨成粉，得到咖啡粒；
c.浸提：在真空浸提设备中进行浸提，浸提次数为3次，依次在压力0.06-0.07MPa、温度65-85℃的条件下浸提4h、2h、1h，料液比均为1:20；
d.过滤：每次浸提物用400目，5000r/min的过滤式离心机过滤，合并滤液；
e.浓缩：在真空浓缩设备中压力0.08MPa、温度70-80℃的条件下浓缩8-10h，使物料中的固形物达到20％以上；
f.均质：在高压均质机中压力20MPa、温度75℃的条件下均质30-60min；
g.干燥制粒：用喷雾干燥设备进行喷粉制粒，其进风温度为130-150℃，出风温度为80-90℃，雾化器喷雾压力为1.2-1.6Mpa；
(3)辣味速溶咖啡的制备：按重量份将水溶性辣椒素粉末、咖啡粉、脱脂奶粉、甜味剂、食用花瓣和抗结剂混合均匀，即得到辣味速溶咖啡。
7.根据权利要求6所述的辣味速溶咖啡的制备方法，其特征在于，步骤(3)具体步骤为：按重量份将水溶性辣椒素粉末、咖啡粉、脱脂奶粉、甜味剂、食用花瓣和抗结剂加入三位混料机混合均匀，并在80℃-90℃环境下保持1min后分袋密封，即得到辣味速溶咖啡。
8.根据权利要求6或7所述的辣味速溶咖啡的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的甜味剂为白冰糖粉。
9.根据权利要求6或7所述的辣味速溶咖啡的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的食用花瓣为玫瑰花瓣、桂花花瓣或茉莉花瓣。
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