CN104186874A - 一种花香咖啡及其生产方法 - Google Patents

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一种花香咖啡及其生产方法，包括：首先进行选豆处理，然后进行烘焙操作，降到常温后进行养豆处理，而后将咖啡豆研磨制粉，同时花瓣单独进行烘焙，将其烘干至焦糖化，冷却后研磨成粉，并与咖啡豆粉进行混合搅拌，解决了传统咖啡苦味过大，功能单一，不适合中国消费者习惯的不足。

Description

一种花香咖啡及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种花香咖啡及其生产方法，属于咖啡加工技术领域。
背景技术
传统的咖啡生产工艺包括：去壳清洗、选豆、烘焙和研磨四部分主要工序，该工艺生产出的咖啡味道较浓，苦味较大，不太适合中国人的饮用习惯，虽然咖啡具有抗疲劳、抗氧化、预防结石、预防心脑血管疾病以及糖尿病等好处，但是由于其独特的苦味，导致中国消费者并不习惯购买饮用，传统的解决苦味的办法是加入白糖或者牛奶，这种添加方式十分不自然，而且过多的加入会影响身体的健康。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种花香咖啡及其生产方法，解决传统咖啡苦味过大，功能单一，不适合中国消费者习惯的不足。
本发明生产花香咖啡的方法包括：首先进行选豆处理，然后进行烘焙操作，降到常温后进行养豆处理，而后将咖啡豆研磨制粉，同时花瓣单独进行烘焙，将其烘干至焦糖化，冷却后研磨成粉，并与咖啡豆粉进行混合搅拌。
传统咖啡制作工艺没有养豆和花粉掺入混合工艺，咖啡豆在烘焙好时会有所谓排气现象，就是说咖啡豆烘焙时体积会膨胀，咖啡豆里膨胀的空间，藏着二氧化碳，本发明通过养豆处理，使咖啡豆充分排气，口感会变的更佳。通过混合搅拌花粉加工后的粉末，可以增加饮用的时的舒适度，符合中国人的饮用习惯，口感极佳，而且花粉焦糖对人体有调理、美容以及缓解情绪等功效，具有一定的保健功能。
进一步的，本发明一种花香咖啡的生产方法包括如下优选步骤：
a、选豆处理：通过先将选好的咖啡樱桃倒入果肉刨除机，先去除果壳，然后将带有果胶层的豆荚晾晒至半干，此种方法处理的咖啡其特点是保留有浓郁咖啡浆果风味，酸度柔和、甜度高，纯净度好；再通过剥壳机进行剥壳去除咖啡豆内壳及羊皮层后进行进一步晾晒，晾晒至含水量12％以下；通过咖啡生豆色选机去除咖啡生豆中的黑豆、霉豆、未成熟豆及瑕疵豆；再通过咖啡豆比重去石机，去除咖啡生豆中混有的铁钉、石头、残留果皮和破损的咖啡生豆等物体；完成以上操作后，通过咖啡豆震动分筛机选出颗粒饱满17号以上的咖啡豆。此操作要求震动不能高于每秒1次的震动幅度，筛网直径0.68cm，防止过快的速度损坏咖啡豆的完整性；该操作要求在常温无尘的环境下进行；
b、通过烘焙机对洗好的咖啡豆进行烘焙操作，烘焙温度控制在210℃到230℃之间，烘焙时间20分钟，达到上述设定烘焙深度后，将烘焙好的咖啡豆用冷却机快速降温至常温，并保持常温状态不低于3分钟；
c、通过单相排气阀储存盒对咖啡豆进行养豆操作，烘焙完成后，在常温环境下将咖啡豆冷却至常温，放入单相排气阀的储存盒内，单相排气阀空气只能从盒内向盒外流动，保证咖啡豆充分的排气而不被外界空气及湿气所影响，养豆的时间为3天；
d、通过研磨机对养豆好的咖啡豆进行研磨制粉处理，通过设定研磨时间，将每颗研磨好的咖啡豆控制在大小1000-3000微粒，直径0.35毫米左右；
e、采用新采摘的花瓣，通过烘培机对其进行95℃的温度烘焙，直至花瓣烘干，而后再通过温度180℃烘焙至花瓣焦糖化；
f、通过研磨机对冷却后的花瓣焦糖化物质进行研磨制粉处理；
g、将咖啡豆制作的粉末与花瓣制作的粉末物质按照95-97％的咖啡粉末、3-5％的花瓣焦糖粉末进行混合操作，制成花香咖啡；
作为一种举例说明，所述花瓣为玫瑰花瓣、桂花花瓣、茉莉花瓣和菊花花瓣的一种或者组合。
作为一种举例说明，一种花香咖啡之玫瑰花咖啡的配比为按上述工序制作的咖啡豆粉970g、玫瑰花瓣粉30g，混合均匀后每10g一封包；
作为一种举例说明，一种花香咖啡之桂花咖啡的配比为按上述工序制作的咖啡豆粉970g、桂花花瓣粉30g，混合均匀后每10g一封包；
作为一种举例说明，一种花香咖啡之茉莉花咖啡的配比为按上述工序制作的咖啡豆粉950g、茉莉花瓣粉50g，混合均匀后每10g一封包；
作为一种举例说明，一种花香咖啡之菊花咖啡的配比为按上述工序制作的咖啡豆粉960g、菊花花瓣粉40g，混合均匀后每10g一封包；
作为一种举例说明，一种花香咖啡之桃花咖啡的配比为按上述工序制作的咖啡豆粉970g、桃花花瓣粉30g，混合均匀后每10g一封包；
作为一种举例说明，一种花香咖啡之苹果花咖啡的配比为按上述工序制作的咖啡豆粉970g、苹果花瓣粉30g，混合均匀后每10g一封包；
作为一种举例说明，一种花香咖啡之梨花咖啡的配比为按上述工序制作的咖啡豆粉950g、梨花花瓣粉50g，混合均匀后每10g一封包；
作为一种举例说明，一种花香咖啡之金盏花咖啡的配比为按上述工序制作的咖啡豆粉960g、金盏花瓣粉40g，混合均匀后每10g一封包；
作为一种举例说明，一种花香咖啡之梅花咖啡的配比为按上述工序制作的咖啡豆粉960g、梅花花瓣粉40g，混合均匀后每10g一封包；
作为一种举例说明，所述振动筛筛网采用塑料材质，塑料的相对软性的材质可以更好的筛选而不损伤咖啡豆，而且不会带来金属锈；
本发明具有如下有益效果：
1、咖啡粉与花瓣粉混合后的味觉不再苦，香中带甜，口味自然好喝，而且在具备咖啡全部功能的同时还兼具花瓣的美容和保健功效，安全无副作用。振动筛的低振动频率，更好的保持了咖啡豆的品质；
2、特殊的阶段烘焙温度和时间能尽可能的保持咖啡豆的香气；
3、3天的特殊装置养豆，能保证咖啡豆排除二氧化碳，研磨后更香、饮用时口感更顺滑；
4、特定的低温烘焙能保证花瓣不损失营养的情况下焦糖化；
5、咖啡粉与花瓣粉混合后的味觉不再苦，香中带甜，口味自然好喝，而且在具备咖啡全部功能的同时还兼具花瓣的美容和保健功效，安全无副作用。
具体实施方式
本发明生产花香咖啡的方法包括：首先进行选豆处理，然后进行烘焙操作，降到常温后进行养豆处理，而后将咖啡豆研磨制粉，同时花瓣单独进行烘焙，将其烘干至焦糖化，冷却后研磨成粉，并与咖啡豆粉进行混合搅拌。
传统咖啡制作工艺没有养豆和花粉掺入混合工艺，咖啡豆在烘焙时水分从12％降到1％，脂肪从12％增加到16％，由于糖分及其他糖酶的焦糖化糖分从10％降到2％，绿原酸从7％降到4-5％，由此降低了咖啡的酸性，咖啡豆颜色由绿色变为棕色烘焙时间愈长颜色愈深，咖啡豆体积会膨胀60％同时有大量二氧化碳溢出，本发明通过养豆处理，使咖啡豆烘焙过程中产生的大量二氧化碳充分排气，口感会变得更佳。通过混合搅拌花粉加工后的粉末，可以增加饮用时口感的舒适度，符合中国人的饮用习惯，口感极佳，而且花粉焦糖对人体有调理、美容以及缓解情绪等功效，具有一定的保健功能。
进一步的，本发明一种花香咖啡的生产方法包括如下优选步骤：
a.选豆处理：通过先将选好的咖啡樱桃倒入果肉刨除机，先去除果壳，然后将带有果胶层的豆荚晾晒至半干，此种方法处理的咖啡其特点是保留有浓郁咖啡浆果风味，酸度柔和、甜度高，纯净度好；再通过剥壳机进行剥壳去除咖啡豆内壳及羊皮层后进行进一步晾晒，晾晒至含水量12％以下；通过咖啡生豆色选机去除咖啡生豆中的黑豆、霉豆、未成熟豆及瑕疵豆；再通过咖啡豆比重去石机，去除咖啡生豆中混有的铁钉、石头、残留果皮和破损的咖啡生豆等物体；完成以上操作后，通过咖啡豆震动分筛机选出颗粒饱满17号以上的咖啡豆。此操作要求震动不能高于每秒1次的震动幅度，筛网直径0.68cm，防止过快的速度损坏咖啡豆的完整性；该操作要求在常温无尘的环境下进行；
b.通过烘焙机对洗好的咖啡豆进行烘焙操作，烘焙温度控制在210℃到230℃之间，烘焙时间20分钟，达到上述设定烘焙深度后，将烘焙好的咖啡豆用冷却机快速降温至常温，并保持常温状态不低于3分钟；
c.通过单相排气阀储存盒对咖啡豆进行养豆操作，烘焙完成后，在常温环境下将咖啡豆冷却至常温，放入单相排气阀的储存盒内，单相排气阀空气只能从盒内向盒外流动，保证咖啡豆充分的排气而不被外界空气及湿气所影响，养豆的时间为3天；
d.通过研磨机对养豆好的咖啡豆进行研磨制粉处理，通过设定研磨时间，将每颗研磨好的咖啡豆控制在大小1000-3000微粒，直径0.35毫米左右；
e.采用新采摘的花瓣，通过烘培机对其进行95℃的温度烘焙，直至花瓣烘干，而后再通过温度180℃烘焙至花瓣焦糖化；
f.通过研磨机对冷却后的花瓣焦糖化物质进行研磨制粉处理；
g.将咖啡豆制作的粉末与花瓣制作的粉末物质按照95-97％的咖啡粉末、3-5％的花瓣焦糖粉末进行混合操作，制成花香咖啡；
作为一种举例说明，所述花瓣为玫瑰花瓣、桂花花瓣、茉莉花瓣和菊花花瓣的一种或者组合。
作为一种举例说明，一种花香咖啡之玫瑰花咖啡的配比为按上述工序制作的咖啡豆粉970g、玫瑰花瓣粉30g，混合均匀后每10g一封包；
作为一种举例说明，一种花香咖啡之桂花咖啡的配比为按上述工序制作的咖啡豆粉970g、桂花花瓣粉30g，混合均匀后每10g一封包；
作为一种举例说明，一种花香咖啡之茉莉花咖啡的配比为按上述工序制作的咖啡豆粉950g、茉莉花瓣粉50g，混合均匀后每10g一封包；
作为一种举例说明，一种花香咖啡之菊花咖啡的配比为按上述工序制作的咖啡豆粉960g、菊花花瓣粉40g，混合均匀后每10g一封包；
作为一种举例说明，一种花香咖啡之桃花咖啡的配比为按上述工序制作的咖啡豆粉970g、桃花花瓣粉30g，混合均匀后每10g一封包；
作为一种举例说明，一种花香咖啡之苹果花咖啡的配比为按上述工序制作的咖啡豆粉970g、苹果花瓣粉30g，混合均匀后每10g一封包；
作为一种举例说明，一种花香咖啡之梨花咖啡的配比为按上述工序制作的咖啡豆粉950g、梨花花瓣粉50g，混合均匀后每10g一封包；
作为一种举例说明，一种花香咖啡之金盏花咖啡的配比为按上述工序制作的咖啡豆粉960g、金盏花瓣粉40g，混合均匀后每10g一封包；
作为一种举例说明，一种花香咖啡之梅花咖啡的配比为按上述工序制作的咖啡豆粉960g、梅花花瓣粉40g，混合均匀后每10g一封包；
作为一种举例说明，所述振动筛筛网采用塑料材质，塑料的相对软性的材质可以更好的筛选而不损伤咖啡豆，而且不会带来金属锈；
本发明的咖啡粉与花瓣粉混合后的味觉不再苦，香中带甜，口味自然好喝，而且在具备咖啡全部功能的同时还兼具花瓣的美容和保健功效，安全无副作用。振动筛的低振动频率，更好的保持了咖啡豆的品质；而且特殊的阶段烘焙温度和时间能尽可能的保持咖啡豆的香气；3天的特殊装置养豆，能保证咖啡豆排除二氧化碳，研磨后更香、饮用时口感更顺滑；特定的低温烘焙能保证花瓣不损失营养的情况下焦糖化；咖啡粉与花瓣粉混合后的味觉不再苦，香中带甜，口味自然好喝，而且在具备咖啡全部功能的同时还兼具花瓣的美容和保健功效，安全无副作用。
以上所述的仅为本发明的优选实施例，所应理解的是，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的思想和原则之内所做的任何修改、等同替换等等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种花香咖啡及其生产方法，其特征在于包括如下步骤： 
a.选豆处理：通过先将选好的咖啡樱桃倒入果肉刨除机，先去除果壳，然后将带有果胶层的豆荚晾晒至半干，再通过剥壳机进行剥壳去除咖啡豆内壳及羊皮层后进行进一步晾晒，晾晒至含水量12％以下；通过咖啡生豆色选机去除咖啡生豆中的黑豆、霉豆、未成熟豆及瑕疵豆；再通过咖啡豆比重去石机，去除咖啡生豆中混有的铁钉、石头、残留果皮和破损的咖啡生豆等物体；完成以上操作后，通过咖啡豆震动分筛机选出颗粒饱满17号以上的咖啡豆。此操作要求震动不能高于每秒1次的震动幅度，筛网直径0.68cm，该操作要求在常温无尘的环境下进行； 
b.通过烘焙机对洗好的咖啡豆进行烘焙操作，烘焙温度控制在210℃到230℃之间，烘焙时间20分钟，达到上述设定烘焙深度后，将烘焙好的咖啡豆用冷却机快速降温至常温，并保持常温状态不低于3分钟； 
c.通过单相排气阀储存盒对咖啡豆进行养豆操作，烘焙完成后，在常温环境下将咖啡豆冷却至常温，放入单相排气阀的储存盒内，养豆的时间为3天； 
d.通过研磨机对养豆好的咖啡豆进行研磨制粉处理，通过设定研磨时间，将每颗研磨好的咖啡豆控制在大小1000-3000微粒，直径0.35毫米左右； 
e.采用新采摘的花瓣，通过烘培机对其进行95℃的温度烘焙，直至花瓣烘干，而后再通过温度180℃烘焙至花瓣焦糖化； 
f.通过研磨机对冷却后的花瓣焦糖化物质进行研磨制粉处理； 
g.将咖啡豆制作的粉末与花瓣制作的粉末物质按照95-97％的咖啡粉末、3-5％的花瓣焦糖粉末进行混合操作，制成花香咖啡。 
2.根据权利要求1所述的一种花香咖啡及其生产方法。其特征在于，所述花瓣为玫瑰花瓣、桂花花瓣、茉莉花瓣和菊花花瓣等花瓣中的一种或者组合。 
3.根据权利要求1所述的一种花香咖啡及其生产方法。其特征在于，所述振动筛筛网采用塑料材质。 
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