CN103517635A - 咖啡提取物 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及咖啡的特征被强化的品种丰富的咖啡提取物。一种烘焙物，经过如下工序而制成：向咖啡豆中，混合选自乌龙茶、普洱茶、红茶、玫瑰、茉莉、啤酒花、木槿、柠檬草、山椒的果实、迷迭香、香草、甜菜、昆布、小豆、芸豆、豌豆、大豆、扁桃、腰果、七叶树果实、南瓜种子、栗子、核桃、芝麻、葵花籽、榛子、山核桃、澳洲坚果、松子、花生、大米、大麦、麦芽、荞麦仁、薏苡、橘子皮、橙皮、臭橙皮、西柚皮、酸橘皮、柚子皮、酸橙皮、柠檬皮、蓝莓、西梅、樱桃、柿子、菠萝、香蕉、葡萄、芒果、桃、苹果、胡椒、辣椒、甘蔗、生姜、蒜、洋葱、胡萝卜、牛蒡、南瓜、甘薯、马铃薯以及玉米中的至少1种以上的材料进行烘焙。
Description
技术领域
本发明涉及咖啡的特征被强化的品种丰富的咖啡提取物。
背景技术
关于咖啡饮料，已知有根据消费者的喜好而对味道和香气进行调整的各种方法。日本特开平4-152845号公报中，公开了一种具有新的味道和香气的大豆混合咖啡，其是分别烘焙咖啡豆和大豆后，将它们混合并磨成粉状的大豆混合咖啡。日本特开昭59-146576号公报中，公开了一种为了得到新的烘焙饮料而将经烘焙、粉碎的咖啡豆与经烘焙的大麦混合并用热水等提取的方法。日本特开昭59-6869号公报中，公开了一种为了得到味道优良的烘焙饮料而将经烘焙、粉碎的咖啡豆与经烘焙的大麦或薏苡或焙茶混合并用水等提取的方法。除此之外，还已知有在经烘焙、粉碎的咖啡豆中混合各种材料而提取的方法（日本特开昭54-151171号公报和日本特开2005-102594号公报）。
发明内容
然而，对于从分别烘焙、混合上述的原材料而得到的混合物中提取的饮料，无法得到在味道和滋味方面都令人满意的等级的饮料。本发明的目的在于提供能够与多种多样的喜好相对应的咖啡的特征被强化的各种咖啡提取物。
为了解决上述课题反复进行了深入研究，其结果，本发明人等发现通过将某种特定的材料与咖啡豆一起烘焙就能够得到多种多样的咖啡提取物。即，本发明提供一种经过如下的工序而制成的烘焙物，即，向咖啡豆中，混合选自乌龙茶、普洱茶、红茶、玫瑰、茉莉、啤酒花、木槿、柠檬草、山椒的果实、迷迭香、香草、甜菜、昆布、小豆、芸豆、豌豆、大豆、扁桃、腰果、七叶树果实、南瓜种子、栗子、核桃、芝麻、葵花籽、榛子、山核桃、澳洲坚果、松子、花生、大米、大麦、麦芽、荞麦仁、薏苡、橘子皮、橙皮、臭橙皮、西柚皮、酸橘皮、柚子皮、酸橙皮、柠檬皮、蓝莓、西梅、樱桃、柿子、菠萝、香蕉、葡萄、芒果、桃、苹果、胡椒、辣椒、甘蔗、生姜、蒜、洋葱、胡萝卜、牛蒡、南瓜、甘薯、马铃薯、以及玉米中的至少1种以上的材料进行烘焙。
另外，本发明提供从上述烘焙物中提取而得到的提取物。
另外，本发明提供含有上述提取物的饮料。
本发明是强化咖啡特征的发明。在咖啡中添加了调味品的所谓调味咖啡（例如，香草咖啡（添加了香草调味品的咖啡））不是以强化咖啡的特征为目的，而是一种不同的技术，本发明是能够提供如下的咖啡的技术，即，通过对特定的材料使用特定的范围内的混合比率以及特定的烘焙条件进行混合烘焙而突出咖啡的特征，不破坏咖啡的味道平衡地具有分别添加材料所无法获得的具有一体感的天然味道和香味。
根据本发明，能够提供与多种多样的喜好相对应的咖啡提取物。例如，希望甜味和酸味被强化的咖啡提取物时，只要将来自混合香草和咖啡豆并烘焙而得的烘焙物的提取物（甜味被强化的咖啡提取物）与来自混合橙皮和咖啡豆并烘焙而得的烘焙物的提取物（酸味被强化的咖啡提取物）混合即可。
附图说明
图1表示由实施例1～8、参考例以及比较例1～8的烘焙物得到的提取物的特征评价。
图2表由示实施例9～16、参考例以及比较例9～16的烘焙物得到的提取物的特征评价。
图3表示由实施例17～22、25和26、参考例以及比较例17～22、25和26的烘焙物得到的提取物的特征评价。
图4表示由实施例27～34、参考例以及比较例27～34的烘焙物得到的提取物的特征评价。
图5表示由实施例35～42、参考例以及比较例35～42的烘焙物得到的提取物的特征评价。
图6表示由实施例43～50、参考例以及比较例43～50的烘焙物得到的提取物的特征评价。
图7表示由实施例51～58、参考例以及比较例51～58的烘焙物得到的提取物的特征评价。
图8表示由实施例59～66、参考例以及比较例59～66的烘焙物得到的提取物的特征评价。
图9表示由实施例67以及68、参考例并以及比较例67和68的烘焙物得到的提取物的特征评价。
图10表示由实施例1、参考例以及比较例69的烘焙物得到的提取物的特征评价。
图11表示由实施例1、参考例以及比较例70的烘焙物得到的提取物的特征评价。
图12表示由实施例1、参考例及比较例71和72的烘焙物得到的提取物的特征评价。
具体实施方式
本发明的烘焙物是经过如下的工序而制成，即，向咖啡豆中，混合选自乌龙茶、普洱茶、红茶、玫瑰、茉莉、啤酒花、木槿、柠檬草、山椒的果实、迷迭香、香草、甜菜、昆布、小豆、芸豆、豌豆、大豆、扁桃、腰果、七叶树果实、南瓜种子、栗子、核桃、芝麻、葵花籽、榛子、山核桃、澳洲坚果、松子、花生、大米、大麦、麦芽、荞麦仁、薏苡、橘子皮、橙皮、臭橙皮、西柚皮、酸橘皮、柚子皮、酸橙皮、柠檬皮、蓝莓、西梅、樱桃、柿子、菠萝、香蕉、葡萄、芒果、桃、苹果、胡椒、辣椒、甘蔗、生姜、蒜、洋葱、胡萝卜、牛蒡、南瓜、甘薯、马铃薯以及玉米中的至少1种以上的材料进行烘焙。
此处，作为与咖啡豆混合而进行烘焙的材料，不是任意的材料都能够使用，而是需要选择能够强化咖啡的特征的材料。上述材料是在下述的实施例中确认了实际与咖啡豆的相合性良好的材料。在下述的实施例中作为比较例记载的例子没有强化咖啡的特征，或不可烘焙，因而不优选。例如，可可与咖啡的相合性好，但不强化咖啡的特征，所以不优选。在此，在咖啡豆中混合的材料的混合比率优选小于5质量%，更优选为4质量%以下。若混合比率高于此则损害咖啡的味道，因而不优选。
在烘焙工序中，上述材料在咖啡豆的烘焙工序过程中被混合。通过在咖啡的烘焙过程中混合，从而来自烘焙中的咖啡豆的导热加大作用，能够均匀且高效地进行烘焙。
混合上述材料前的咖啡的烘焙可利用公知的方法进行即可，没有特别限定，但烘焙咖啡豆的时间（从向烘焙机中投入咖啡豆到投入上述材料为止的时间）例如优选为5～15分钟。另外，混合上述材料后，作为烘焙混合物的时间（从向烘焙机中投入上述材料至烘焙结束的时间），优选为0.5～10分钟，更优选为0.5～6分钟。应予说明，作为具体的烘焙方法，有以下的3种方法。
（1）烘焙方法1
用约5～约15分钟将咖啡豆的品温加温到160～250℃，接着混合与咖啡豆混合而进行烘焙的材料，其后以混合物的品温不上升或不维持的方式调整热量以使混合物的品温为180℃～250℃，烘焙混合物约0.5～约3分钟。
（2）烘焙方法2
用约5～约15分钟将咖啡豆的品温加温到约160～250℃，接着混合与咖啡豆混合而进行烘焙的材料，其后调整热量以使混合物的品温保持在180℃～250℃的恒定温度，烘焙混合物约1～约6分钟。
（3）烘焙方法3
用约5～约15分钟将咖啡豆的品温加温到约160～240℃，接着混合与加温中的咖啡豆混合而进行烘焙的材料，其后用约2～约3分钟加温以使混合物的品温上升而进行烘焙。
烘焙咖啡豆或者咖啡豆与材料的混合物的温度没有特别限制，出于维持良好的咖啡的香味的目的，例如以使烘焙豆的品温变成160～250℃左右的方式进行调整是有利的。若为160℃以下，则难以得到好品质的咖啡味道，若超过250℃，则发生烧焦，不优选。作为咖啡豆或者咖啡豆与材料的混合物的优选的烘焙方法的加热方式，有直火式、热风式、半热风式、炭火式、远红外线式、微波式、过热水蒸气式，作为装置形式，有水平（横）鼓型、垂直（纵）鼓型、垂直旋转碗型、流化床型、加压型等，可以根据喜好等商品设计任意选择。另外，从味道的观点出发，优选烘焙后通常在30分钟以内、优选在10分以内、进一步优选在5分以内、最优选在1分以内进行冷却。冷却后的温度优选冷却至0～100℃，进一步优选为10～60℃，可以是空冷和水冷中的任一种。另外，作为冷却中使用的冷却液，也可使用水、咖啡豆的溶剂提取液或者该溶剂提取液的稀释物或浓缩物、或者可溶性咖啡固体物的溶液或该溶液的稀释物。
作为用色差计测定根据本发明制造的咖啡豆与材料的混合烘焙物的烘焙度而得的亨特L值，优选为10～30。若在该范围则咖啡的香味和甜味的平衡变得良好。从味道的观点出发，优选为10～25，更优选为15～25，特别优选为20～25。另外，也可以混合2种以上亨特L值为10～60的烘焙度不同的咖啡豆，使亨特L值调整为10～30。
将冷却后的烘焙物粉碎。烘焙物的粉碎方法没有特别限定，可以利用通常的干式的方法进行，但也可以进行在混合溶剂和咖啡烘焙豆的状态下进行粉碎的湿式粉碎。由得到的粉碎物通过使用热水等提取而得到提取物。提取时使用的溶剂没有特别限定，优选为水性溶剂，特别是可燃性低的溶剂。具体而言，可例示自来水、离子交换水、脱氧水、纯水等水，在水中添加了甘油、丙二醇、其他糖醇、高级醇等而成的水溶液，添加了蔗糖脂肪酸酯等乳化剂的水溶液，含有小苏打等pH调节剂的水溶液等。以使被粉碎的咖啡豆和上述溶剂成为一般使用的比例的方式进行混合，按规定温度和规定时间提取后，利用一般的方法使咖啡豆和溶剂分离，能够得到溶剂提取液。这些条件根据使用的咖啡豆的种类、烘焙豆的粉碎粒度、使用的溶剂、提取温度和时间等而大幅变动。例如，以相对于1重量份的咖啡豆为0.1～20重量份的方式添加0～100℃的上述溶剂，放置5分钟～5小时放置后过滤。或者混合咖啡豆和溶剂后搅拌过滤。另外，或者可以在混合咖啡豆和溶剂后，利用加压提取后过滤等方法得到咖啡豆溶剂提取液。
得到的提取物可以直接作为咖啡饮料，也可以根据喜好加入牛奶、砂糖等作为饮料。
对用作原料的咖啡豆进行说明。
咖啡豆是指属于茜草科咖啡属（Coffee属、Coffea属）的植物的种子，大致分为阿拉比卡种（Coffea arabica）和罗布斯塔种（C.canephora），已知有200种以上。咖啡豆的种类没有特别限定，例如可举出巴西、哥伦比亚等的阿拉比卡种，越南、印度尼西亚等的罗布斯塔种等。咖啡豆可以是1种，也可以混合多种使用。
以下对在咖啡豆中混合而烘焙的特定的材料进行说明。
乌龙茶：本发明所使用的乌龙茶，作为鲜叶只要是山茶科、山茶属的C.sinensis均可利用，例如作为优选的方式之一可以使用var.sinensis（中国种）。另外，作为乌龙茶可使用市售的乌龙茶，该乌龙茶中，可使用红乌龙、膨风茶、催时茶、武夷水仙、武夷奇种、广东凤凰水仙、铁观音、黄金桂、色种、乌龙、台湾冻顶、堆外茶、葫芦堆茶等中的任一种。
普洱茶：本发明所使用的普洱茶，作为鲜叶只要是山茶科、山茶属的C.sinensis均可利用，可利用生茶、熟茶等。例如作为优选的方式之一可以使用干仓普洱等。
红茶：作为用作原料的红茶叶，可以使用由山茶目山茶科山茶属的常绿树“茶树”Camellia sinensis的中国种（var.Sinensis）、阿萨姆种（var.assamica）或者其它的杂种得到的叶、茎经发酵工序制茶而得的茶叶。例如，可以是印度产、斯里兰卡产、印度尼西亚产、肯尼亚产、中国产、其他任意的产地。另外，也可以是叶茶、碎茶、其他的茶叶等级中的任一种。
玫瑰：玫瑰是蔷薇科蔷薇属的种的总称，本发明所使用的玫瑰只要适于食用就没有特别限定，例如可举出大马士革玫瑰（Rosadamascena）、秋季大马士革玫瑰（Autumn Damask）、法国玫瑰（LaFrance）、梅昂爸爸（Papa Meilland）、希灵登夫人（Lady Hillingdon）、甜蜜朱丽叶（Sweet Juliet）、布拉邦特公爵夫人（Duchess du Brabant）、白色圣诞节（White Christmas）、蓝月（Blue Moon）等。
茉莉：茉莉是木樨科素馨属（Jasminum）的植物的总称，已知300种以上。本发明所使用的茉莉没有特别限定，例如可举出红素馨（Jasminum beesianum）、黄素馨（Jasminum floridum）、素馨（Jasminum grandiflorum）等。
啤酒花：本发明中使用的啤酒花是通过将桑科的宿根多年生植物（Humulus Lupulus）的球花干燥而成的，在本发明中，啤酒花的品种没有特别限制，例如，可使用捷克产萨兹（Saaz）品种、德国产哈雷图尔·玛格楠（Hallertau Magnum）品种、德国产珍珠（Perle）品种、美国产努格特（Nugget）品种、日本产富良野18号等。
木槿：本发明中使用的木槿是锦葵科木槿或者芙蓉（Hibiscus）属植物，只要适于食用就没有特别限定，例如特别优选使用玫瑰茄（Hibiscus sabdariffa L.）、大麻槿（Hibiscus cannabinus L.）、朱槿（Hibiscus rosa-sinensis L.）等。
柠檬草：本发明中使用的柠檬草（Cymbopogon citratus）是禾本科香茅属，有50种以上的种类。只要适于食用就没有特别限定，可举出柠檬草（C.citratus）、东印度·柠檬草（C.flexuosus）等。
山椒的果实：山椒（Zanthoxylum piperitum）的果实是芸香科山椒属的落叶灌木的果实，本发明中使用的山椒的果实没有特别限定，可举出朝仓山椒的果实、葡萄山椒的果实、华北山椒的果实等。
迷迭香：迷迭香是属于唇形科的常绿性灌木。本发明中使用叶。品种没有特别限定，例如优选使用直立型的塔斯肯蓝（Tuscan blue）、马约卡红（Majolica pink）、匍匐型的佛它蓝（Fota Blue）、普罗斯特拉塔斯（Prostratus）等。虽然使用鲜叶或干燥叶，但优选使用干燥叶。
香草：本发明中使用的香草（vanilla，学名Vanilla planifolia）是兰科香草属的植物，没有特别限定，可利用马达加斯加产、印度尼西亚产、中国产等任意品种的香草。另外，从味道的观点考虑，这些优选使用熟化处理后的香草豆。进一步优选以种子鞘的形态使用。
甜菜：甜菜（甜菜：Beta vulgaris var.rapa）是也被称为糖萝卜或者甜菜根的藜科的植物，耐寒，作为寒冷地作物，在中纬度至高纬度的地区栽培。本发明中，品种和产地没有特别限定。
昆布：昆布是属于不等鞭毛植物门褐藻纲海带目海带科的海藻，本发明中使用的品种没有特别限定，以真昆布等所属的海带属代表，可举出厚叶解曼藻等所属的粘液海带属等。
小豆：小豆（Vigna angularis）是豆科豇豆属的植物的种子，作为本例中使用的小豆，只要是用作食品用途的小豆则可以是任意的种类。例如，可以举出北海小豆等。
芸豆：芸豆（Phaseolus vulgaris）是豆科的植物。只要适于食用就没有特别限定，有食用鲜嫩部分的软荚品种和食用成熟种子的种子食用品种，例如可以优选利用哥伦比亚（Columbia）、巡洋舰（Cruiser）、或者大颗青豆（Marrowfat）品种等。
豌豆：豌豆（Pisum sativum L.）是豆科豌豆种的植物。根据豆荚的硬度，有硬荚品种和软荚品种。作为主要的分类，有蓝豌豆、红豌豆、嫩豌豆等，只要适于食用就没有特别限定，例如作为品种，可以举出碓井豌豆（Usuipeas）、绢荚豌豆（Kinusaya peas）、荷兰豆（Netherlandspeas）、甜豆等。
大豆：大豆（Glycine max）是豆科的一年生草本，是其种子。只要适于食用就没有特别限定，可举出丰娘（Toyo musume）、丰誉（Toyohomare）、宫城白目（Miyagi shirome）、立长叶（Tachi nagaha）、大蔓（Ootsuru）、大铃（Oosuzu）、铃丰（Suzu yutaka）等。
扁桃：扁桃（Prunus dulcis）是蔷薇科樱属的坚果。有甜味品种（甜扁桃）和苦味品种（苦扁桃），用于食用的是甜味品种，只要适于食用则没有特别限定，可以举出极品（Nonpareil）、加利福尼亚（California）、卡米尔（Carmel）、米逊（Mission）、布特（Bute）等。
腰果：腰果（cashew nuts）是漆树科的腰果树的种子。产于世界各地的热带、亚热带地区，只要适于食用就没有特别限定，有印度产、越南产、巴西产等。
七叶树果实：七叶树果实是指日本七叶树（Aesculus turbinata）七叶树科七叶树属的种子。无论什么品种只要适于食用就没有特别限定。从味道的观点考虑，优选使用经除涩处理的果实。
南瓜种子：南瓜（Pumpkin）是葫芦科南瓜属（Cucurbita）的总称，是其种子。只要适于食用就没有特别限定，优选使用西洋南瓜C.maxima、东洋南瓜C.moschata、西葫芦C.pepo等。
栗子：栗子是壳斗科栗属的树的总称。存在多个品种，只要适于食用就没有特别限定，例如可使用日本栗（Japanese Chestnut）、丛生栗（Bush Chinkapin）、锥栗（Henry's Chestnut）、中国板栗（Castaneamollissima）等。
核桃：核桃（Walnut）是对核桃科核桃属的核果的仁进行加工而得的坚果。存在多个品种，只要适于食用就没有特别限定，例如可以举出鬼核桃（Juglans mandshurica var.sachalinensis）、姬核桃（Juglansmandshurica var.cordiformis）、信浓核桃（Juglans regia）、手打核桃（Juglans regia var.orientis）等。
芝麻：芝麻（Sesamum indicum）是胡麻科胡麻属的种子，存在多个品种，只要适于食用就没有特别限定，例如可优选使用白芝麻、黑芝麻、茶色芝麻、金色芝麻等。
葵花籽：向日葵（Helianthus annuus）是菊科的植物，有油料用品种、食用品种、观赏用品种，本发明中使用食用品种的种子。没有特别限定，例如可使用欧洲、中国、南美生产的品种。
榛子：榛子（Hazelnut）是被分类成桦木科榛属的欧洲榛子树（Corylus avellana）的果实。只要适于食用就没有特别限定，有圆形、尖形、长形，例如可以举出Aci、Cakildak、Incekara、Kus、Yassi Badem、Yuvariak Badem。
山核桃：胡桃（Carya illinoinensis）坚果是核桃科的落叶乔木的种子。核桃科山核桃属的植物主要分布在北美至中美，使用其种子。只要适于食用就没有特别限定，例如可举出美国产等。
澳洲坚果：澳洲坚果（Macadamia integrifolia）是指山龙眼科的常绿树。将直径2cm左右的壳果（坚果）称为澳洲坚果，只要是食用的就可以利用，例如有澳大利亚产和夏威夷产、南非产等，均可使用。
松子：本发明所使用的松子（pine nut）是松科松属的植物的种子的胚乳的部分，只要适于食用就均可利用，例如能够利用意大利伞松（意大利伞松，Pinus pinea）、红松（朝鲜五叶，Pinus koraiensis）、食松（食松，Pinus edulis）、墨西哥松（墨西哥松，Pinus cembroides）等的种子。
花生：花生（Arachis hypogaea）是豆科花生属的种子，只要适于食用就均可利用，本发明中优选使用去壳花生（Groundnuts Shelled），例如，可利用千叶半立、中手丰（Nakate Yutaka）、立落花生一号、金时、福胜（Fukumasari）等品种。
大米：大米是禾本科稻属的植物。众所周知大致分类为粳米品种和籼米品种，分别存在多种多样的品种。只要适于食用就没有特别限定，例如除了越光、一目惚（Hitomebore）、阳之光、秋田小町等之外，还可以是泰国产的香米（Kao hom mari）、或者各品种的糙米、经精米处理的大米等中的任一种。
大麦：大麦（Hordeum vulgare）是禾本科大麦属的谷物，主要有麦茶用、精麦用、酿造原料用（麦芽），均可利用，优选使用用于麦茶的大麦。
麦芽：麦芽（Malt）是大麦的种子发芽而成的，发芽后进行干燥。与大麦相同，各种品种均可利用。也有进行了干燥烘焙的品种，此时优选为低烘焙。
荞麦仁：荞麦仁是荞麦（Fagopyrum esculentum）、蓼科荞麦属的谷物的种子，存在多个品种。只要适于食用就均可利用，例如可举出北早生荞麦（Kitawase buckwheat）、北雪、信浓1号、开田早生等。
薏苡：薏苡（Coix lacryma-jobi var.ma-yuen）是禾本科薏苡属的谷物，只要适于食用则均可利用，例如可举出冈山在来、鸠力（Hato Chikara）、鄂霍次克（Okhotsk）1号等。
橘子皮：是橘属（柑橘属）柑橘类的果实的果皮，只要适于食用就均可利用，例如可举出橘子、温州蜜柑、椪柑（Ponkan）、纪州蜜柑等。
橙皮：橙（Citrus sinensis）是芸香科柑橘属橙类的果实的果皮。只要适于食用就均可利用，例如可举出巴伦西亚橙、脐橙、佛手柑等品种。
臭橙皮：臭橙（Citrus sphaerocarpa）是芸香科柑橘属香酸柑橘类的果实的果皮，例如可举出大分县产、爱媛县产、宫崎县产等。没有特别限定，只要适于食用，则均可使用。
西柚皮：西柚（grapefruit）是芸香科柑橘属西柚类的果实的果皮。西柚有各种种类，例如像“红宝石柚（Ruby）”“白柚（White）”等这样以果肉的颜色命名分类，均可使用。
酸橘皮：酸橘（Citrus sudachi）是芸香科柑橘属香酸柑橘类的果实的果皮。是柚子的相近品种，只要适于食用，可以使用任一种。
柚子皮：柚子（Citrus junos）是芸香科柑橘属香酸柑橘类的果实的果皮。只要适于食用则均可利用，例如可举出本柚子（Hon yuzu）、花柚子（Hana yuzu）等品种。
酸橙皮：酸橙（Lime）是芸香科柑橘属香酸柑橘类酸橙C.aurantifolia种的果实的果皮。只要适于食用则均可利用，例如可举出塔希提酸橙（Tahitian lime）、墨西哥酸橙（Mexican lime）等品种。
柠檬皮：柠檬（Citrus limon）是芸香科柑橘属香酸柑橘类柠檬种的果实的果皮。有各种种类，只要适于食用则均可利用，例如可举出里斯本（Lisbon）、尤里卡（Eureka）、热那亚（Genova）等。
蓝莓：蓝莓是分类为杜鹃花科越橘属青液果组的植物的总称，存在多个品种。只要适于食用则均可利用，例如可举出低灌木蓝莓、北方蓝莓、新泽西蓝莓、北方高灌木蓝莓等。
西梅：西梅（学名：Prunus domestica）是蔷薇科樱属欧洲李品种的果实。日本名称为西洋李，有多个品种，只要适于食用则均可利用。
樱桃：樱桃也称为Outou，是指属于蔷薇科樱桃属的果实。有各种种类，只要适于食用则均可利用，例如可举出甜樱桃、酸樱桃、Ja volley、佐藤锦等。
柿子：柿子是柿树科柿树属柿树品种的果实。品种数多，可以说超过了1000，粗略分为涩柿子和甜柿子。只要适于食用则均可利用，例如可举出富有、次郎、平核无和刀根早生等。涩柿子优选使用进行了脱涩处理的柿子。
菠萝：菠萝（Ananas comosus）是热带美州原产的凤梨科凤梨属菠萝品种的总称。产于泰国、菲律宾、巴西、印度、美国、越南、冲绳县等，没有特别限定，只要适于食用则均可利用。
香蕉：香蕉（Musa spp.）是芭蕉科芭蕉属中食用果实的品种群的总称。任一品种任一种均可利用，例如可举出卡文迪什（Cavendish）品种和大米歇尔（Gros Michel）品种等。
葡萄：葡萄（Vitis spp.）是葡萄科（Vitaceae）的果实，存在多个品种，只要适于食用则均可利用，例如可举出酿酒葡萄（Vitis vinifera）品种、美洲葡萄（Vitis labrusca）品种、圆叶葡萄（Vitis rotundifolia）品种、山葡萄（Vitis amurensis）品种、Vinifera系杂交品种等。
芒果：芒果（Mangifera indica）是漆树科芒果属的果实。目前栽培了500以上的品种，产于印度、墨西哥、菲律宾、泰国等。只要适于食用则均可利用，例如可举出爱文（Irwin）品种、卡拉宝（Carabao）品种、泰国金煌（Nam Doc Mai）品种、Nam-Klarng Wun品种、阿方索（Alphonso）品种等。
桃：桃（Amygdalus persica）是蔷薇科桃属的果实。存在各种种类，只要适于食用则均可利用，例如可举出白桃品种·白凤品种、水蜜品种等。
苹果：苹果（Malus pumila）是蔷薇科苹果属西洋苹果的果实。存在多个品种，只要适于食用则均可利用。例如可举出富士、蛇果、金冠、王林、红玉等。
胡椒：胡椒（Piper nigrum）是以胡椒科胡椒属的果实为原料的香辛料，存在各种种类，只要适于食用则均可利用，例如可举出胡椒品种、印度黑胡椒（Indian long pepper）品种、毕澄茄（Cubeb）品种等。
辣椒：辣椒（Capsicum annum）是茄科辣椒属的果实。存在各种种类，只要适于食用则均可利用，例如可举出辣椒品种、风铃辣椒（Capsicum baccatum）品种、黄灯笼辣椒（Capsicum chinese）品种等。
甘蔗：甘蔗（Saccharum officinarum）是禾本科甘蔗属的植物。在巴西、印度、中国、冲绳等栽培，本发明中，只要适于食用就没有特别限定，例如可举出F161、宫古1号、农林26号等。
生姜：生姜（生姜、生薑、姜）是生姜属生姜科的根茎。存在各种种类，只要适于食用则均可利用，例如可举出大生姜的多福、中生姜的三州生姜、小生姜的金时生姜等。
蒜：蒜（Garlic,Allium sativum L.）是天门冬目（Asparagales）葱科（Alliaceae）葱属（Allium）的球根（磷茎），存在各种种类，只要适于食用则均可利用，例如大致分为西洋蒜、大蒜、小蒜，作为品种，可举出壱州早生、远州极早生、上海早生、嘉定白、白六片等。
洋葱：洋葱（Allium cepa）是葱科葱属洋葱种的叶鞘。存在各种种类，只要适于食用则均可利用，例如可举出极早生品种、早生品种、中生品种、中晚生品种等。
胡萝卜：胡萝卜（Daucus carota L.）是伞形科胡萝卜属的蔬菜。大致分为东洋系品种和西洋系品种这两种，存在各种种类，只要适于食用就没有特别限定，例如可举出金时胡萝卜、五寸胡萝卜、南特斯类胡萝卜等。
牛蒡：牛蒡（Arctium lappa L.）是桔梗目菊科牛蒡属的植物，本发明中使用根。存在各种种类，只要适于食用则均可利用，例如可举出泷野川、堀川等。
南瓜：南瓜是葫芦科南瓜属（Cucurbita）的果实。大致分为西洋南瓜、东洋南瓜、美洲南瓜，只要适于食用则均可利用，例如可举出惠比寿、青皮栗、黑皮栗、雪化妆等。
甘薯：甘薯（Ipomoea batatas L.）是旋花科甘薯属的块根。只要适于食用则均可利用，例如可举出红东、红小町、红赤、金时等。
马铃薯：马铃薯（Solanum tuberosum L.）是茄科茄属的地下茎。存在各种种类，只要适于食用就没有特别限定，例如可举出男爵薯、五月皇后、北灯（Kita Akari）、卢塞特·布尔斑克（Russet Burbank）等。
玉米：玉米（Zea mays）是禾本科玉米属的果实。存在各种种类，只要适于食用就没有特别限定，例如优选使用甜味品种、甜味黄色品种、甜味双色品种、甜味白色品种等食用品种。
另外，优选在烘焙机内与咖啡豆均匀地混合，为了改善味道、物性而利用材料进行切断处理、干燥处理等前处理。切断处理只要是利用刀具进行切断加工的装置中特别用于食品的机械即可，除了切块的切丁机、切薄的切片机之外，还可举出超声波刀具等。另外，作为干燥处理，可使用架式干燥机、输送机式干燥机、旋转鼓型干燥机、旋转V型干燥机等。还可以使用烘焙机。作为加热源，可举出热风、远红外线、红外线、微波、过热水蒸气等。另外，根据对象，（例如大米）湿润处理也有效。此处所说的湿润处理是指将大米浸渍于水中，蒸熟，根据常用方法使其干燥。这些材料的水分含量没有特别限定，从味道和操作性的观点出发，优选为20质量%以下。
以下，使用具体的例子进行说明。
实施例
（实施例1）
将西柚皮用超声波刀具切割成7mm，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为13%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的西柚皮120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行3分钟烘焙。使得到的烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例2）
将橘子皮用超声波刀具切割成7mm，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为13%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的橘子皮60g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行2分钟烘焙。使得到的烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例3）
将橙皮用超声波刀具切割成7mm，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为12%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的橙皮60g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行3分钟烘焙。使得到的烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例4）
将臭橙皮用超声波刀具切割成7mm，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为14%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的臭橙皮60g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行1.5分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例5）
将酸橘皮用超声波刀具切割成7mm，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为15%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的酸橘皮60g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行2分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例6）
将柚子皮用超声波刀具切割成7mm，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为14%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的柚子皮120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行3分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例7）
将酸橙皮用超声波刀具切割成7mm，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为12%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的酸橙皮120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温190℃，并且进一步进行3分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例8）
将柠檬皮用超声波刀具切割成7mm，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为14%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的柠檬皮120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温190℃，并且进一步进行3分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例9）
作为小豆使用市售的干燥品。此时的水分含量为9%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将小豆120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温200℃，并且进一步进行3分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例10）
作为芸豆使用市售的干燥品。此时的水分含量为7%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将芸豆120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温200℃，并且进一步进行2分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例11）
作为豌豆使用市售的干燥品。此时的水分含量为9%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将豌豆120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温180℃，并且进一步进行2分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例12）
作为大豆使用市售的干燥品。此时的水分含量为9%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将大豆120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温180℃，并且进一步进行2分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例13）
作为扁桃使用市售的干燥品。此时的水分含量为11%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将扁桃120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温215℃，并且进一步进行2分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例14）
作为腰果使用市售的干燥品。此时的水分含量为8%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将腰果120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行2分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例15）
作为七叶树果实使用市售的脱涩处理后的干燥品。此时的水分含量为13%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将七叶树果实120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温200℃，并且进一步进行2分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例16）
作为南瓜种子使用市售的干燥品。此时的水分含量为6%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将南瓜种子120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温200℃，并且进一步进行1.5分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例17）
作为栗子使用去皮的市售的干燥品。此时的水分含量为6%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将栗子120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温200℃，并且进一步进行1.5分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例18）
作为核桃使用市售的干燥品。此时的水分含量为8%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将核桃120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温190℃，并且进一步进行2分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例19）
作为芝麻使用市售的芝麻。此时的水分含量为5%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将芝麻120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行2分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例20）
作为葵花籽使用市售的干燥品。此时的水分含量为6%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将葵花籽120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行1.5分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例21）
作为榛子使用市售的干燥品。此时的水分含量为7%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将榛子120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行1.5分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例22）
作为山核桃使用市售的干燥品。此时的水分含量为7%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将山核桃120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行2分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例23）
作为澳洲坚果使用市售的干燥品。此时的水分含量为7%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将澳洲坚果120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行2分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例24）
作为松子使用市售的干燥品。此时的水分含量为7%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将松子120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行2分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例25）
作为花生使用市售的干燥品。此时的水分含量为7%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将花生120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行3分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例26）
作为大麦使用市售的干燥品。此时的水分含量为10%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将大麦120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行1.5分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例27）
作为麦芽使用市售的干燥品。此时的水分含量为6%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将麦芽120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温205℃，并且进一步进行2分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例28）
作为荞麦仁使用脱壳后的干燥品。此时的水分含量为8%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将荞麦120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温205℃，并且进一步进行2分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例29）
作为薏苡使用市售的干燥品。此时的水分含量为9%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将薏苡120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温205℃，并且进一步进行2分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例30）
用架式干燥机对蓝莓进行干燥处理。此时的水分含量为15%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的蓝莓60g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温190℃，并且进一步进行3分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例31）
用架式干燥机对西梅进行干燥处理。此时的水分含量为18%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的西梅60g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温190℃，并且进一步进行4分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例32）
将樱桃用切丁机裁断为7mm见方，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为16%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的樱桃60g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温200℃，并且进一步进行2分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例33）
将柿子的果肉用切丁机裁断为7mm见方，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为15%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的柿子60g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温200℃，并且进一步进行3分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例34）
将菠萝的果肉部分用切丁机裁断为7mm见方，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为18%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的菠萝60g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行3分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例35）
将香蕉的果肉部分用切丁机裁断为7mm见方，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为14%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的香蕉60g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行4分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例36）
作为葡萄使用市售的干燥品。此时的水分含量为14%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将葡萄60g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温200℃，并且进一步进行3分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例37）
将芒果的果肉部分用切丁机裁断为7mm见方，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为14%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的香蕉的芒果60g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温200℃，并且进一步进行3分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例38）
将桃的果肉部分用切丁机裁断为7mm见方，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为15%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的香蕉的桃60g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温200℃，并且进一步进行3分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例39）
将苹果的果肉部分用切丁机裁断为7mm见方，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为16%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的苹果60g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温190℃，并且进一步进行4分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例40）
作为胡椒使用市售的干燥品。此时的水分含量为5%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将胡椒60g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温180℃，并且进一步进行4分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例41）
作为辣椒使用市售的干燥品。此时的水分含量为3%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将辣椒6g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温200℃，并且进一步进行2分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例42）
将甘蔗用超声波刀具切割为7mm，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为15%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的甘蔗120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温200℃，并且进一步进行3分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例43）
将生姜用切丁机裁断为7mm见方，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为13%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的生姜30g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行3分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例44）
将蒜用超声波刀具切割为7mm，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为7%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的蒜15g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行6分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例45）
将洋葱用切丁机裁断为7mm见方，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为10%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的洋葱120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温180℃，并且进一步进行6分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例46）
将胡萝卜用切丁机裁断为7mm见方，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为11%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的胡萝卜120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温200℃，并且进一步进行6分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例47）
将牛蒡用切丁机裁断为7mm见方，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为13%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的牛蒡120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温200℃，并且进一步进行4分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例48）
将南瓜用切丁机裁断为7mm见方，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为15%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的南瓜120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温200℃，并且进一步进行4分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例49）
作为乌龙茶使用市售的干燥品。此时的水分含量为2%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将乌龙茶120g混合投入到烘焙机内。以品温不上升或不维持的方式调整热量，并且进一步进行2分钟烘焙直到品温达到190度。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例50）
作为普洱茶使用市售的干燥品。此时的水分含量为2%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将普洱茶120g混合投入到烘焙机内。以品温不上升或不维持的方式调整热量，并且进一步进行2分钟烘焙直到品温达到190度。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例51）
作为红茶使用市售的干燥品。此时的水分含量为2%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将红茶120g混合投入到烘焙机内。以品温不上升或不维持的方式调整热量，并且进一步进行2分钟烘焙直到品温达到190度。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例52）
作为玫瑰使用市售的干燥品。此时的水分含量为2%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将玫瑰120g混合投入到烘焙机内。以品温不上升或不维持的方式调整热量，并且进一步进行0.5分钟烘焙直到品温达到205度。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例53）
作为茉莉使用市售的干燥品。此时的水分含量为2%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将茉莉120g混合投入到烘焙机内。以品温不上升或不维持的方式调整热量，并且进一步进行0.5分钟烘焙直到品温达到205度。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例54）
作为啤酒花使用市售的干燥品。此时的水分含量为3%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将啤酒花120g混合投入到烘焙机内。以品温不上升或不维持的方式调整热量，并且进一步进行2分钟烘焙直到品温达到200度。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例55）
作为木槿使用市售的干燥品。此时的水分含量为3%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将木槿120g混合投入到烘焙机内。以品温不上升或不维持的方式调整热量，并且进一步进行0.5分钟烘焙直到品温达到205度。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例56）
作为柠檬草使用市售的干燥品。此时的水分含量为3%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将柠檬草30g混合投入到烘焙机内。以品温不上升或不维持的方式调整热量，并且进一步进行3分钟烘焙直到品温达到185度。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例57）
对熟化后的香草豆利用超声波刀具带鞘地切割成7mm后使用。此时的水分含量为18%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将香草30g混合投入到烘焙机内。以品温不上升或不维持的方式调整热量，并且进一步进行2分钟烘焙直到品温达到190度。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例58）
作为山椒的果实使用市售的果实干燥品。此时的水分含量为5%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将山椒15g混合投入到烘焙机内。以品温不上升或不维持的方式调整热量，并且进一步进行2分钟烘焙直到品温达到200度。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例59）
作为迷迭香使用市售的干燥品。此时的水分含量为4%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将迷迭香15g混合投入到烘焙机内。以品温不上升或不维持的方式调整热量，并且进一步进行1.5分钟烘焙直到品温达到195度。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例60）
将甜菜用切丁机裁断为7mm见方，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为13%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的甜菜120g混合投入到烘焙机内。以品温不上升或不维持的方式调整热量，并且进一步进行3分钟烘焙直到品温达到180度。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例61）
作为昆布使用市售的干燥品，用超声波刀具切割为7mm。此时的水分含量为6%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将昆布60g混合投入到烘焙机内。以品温不上升或不维持的方式调整热量，并且进一步进行2.5分钟烘焙直到品温达到190℃。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例62）
将甘薯用切丁机裁断为7mm见方，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为11%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的甘薯120g混合投入到烘焙机内。以品温不上升或不维持的方式调整热量，并且进一步进行4分钟烘焙直到品温达到175℃。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例63）
将马铃薯用切丁机裁断为7mm见方，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为11%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的马铃薯120g混合投入到烘焙机内。以品温不上升或不维持的方式调整热量，并且进一步进行4分钟烘焙直到品温达到175℃。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例64）
作为玉米使用市售的干燥品。此时的水分含量为8%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约8分钟后，咖啡豆的品温达到190℃后，将玉米120g混合投入到烘焙机内。混合后，以混合物的品温上升的方式调整热量，并且进一步进行3分钟烘焙直到品温达到220℃。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例65）
作为胡椒使用市售的干燥品。此时的水分含量为5%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约8分钟后，咖啡豆的品温达到205℃后，将胡椒60g混合投入到烘焙机内。混合后，以混合物的品温上升的方式调整热量，并且进一步进行2分钟烘焙直到品温达到220℃。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例66）
作为辣椒使用市售的干燥品。此时的水分含量为3%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约9分钟后，咖啡豆的品温达到205℃后，将辣椒6g混合投入到烘焙机内。混合后，以混合物的品温上升的方式调整热量，并且进一步进行2分钟烘焙直到品温达到220℃。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例67）
将蒜用超声波刀具切割为7mm，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为7%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约9分钟后，咖啡豆的品温达到205℃后，将经干燥处理的蒜15g混合投入到烘焙机内。混合后，以混合物的品温上升的方式调整热量，并且进一步进行2分钟烘焙直到品温达到220℃。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（实施例68）
在水中浸泡大米30分钟，接着，实施1小时蒸气处理，进行湿润处理后，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为18%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约9分钟后，咖啡豆的品温达到205℃后，将大米120g混合投入到烘焙机内。混合后，以混合物的品温上升的方式调整热量，并且进一步进行2分钟烘焙直到品温达到220℃。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（参考例）
用咖啡烘焙机利用常规方法烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（比较例1～68）
在实施例1～68的混合后的加热条件下，得到各材料单体烘焙物。接下来，用参考例的方法得到咖啡烘焙豆。其后，将各材料单体烘焙物以与实施例1～68相同的配合比率与咖啡烘焙豆混合而得到单体烘焙物的混合物。
（由烘焙物得到的提取物的特征评价）
用冰箱将实施例1～68、参考例1以及比较例1～68中得到的烘焙物冷却至10℃左右后，用咖啡磨机粉碎。称量粉碎物100g，用开水在常压下提取，得到1300g的提取物。
通过20人的讨论组，对于得到的提取物评价咖啡的特征发生了何等程度的变化。评价是以由参考例1的烘焙咖啡豆得到的提取物为基准的相对评价（1：极弱，2：弱，3：相同，4：强，5：极强），评分为讨论组全体成员的平均值。应予说明，评价用语基于咖啡检验教材（全日本咖啡商工组合连合会发行）。将结果示于下述表1和图1～9。
[表1]
表1
（比较例69）
将西柚皮用超声波刀具切割为7mm，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为13%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的西柚皮150g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行3分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
用上述（由烘焙物得到的提取物的特征评价）的项目中记载的方法评价实施例1、参考例以及比较例69。实施例1的烘焙物中，强化了作为咖啡特征的酸味，而比较例69的烘焙物中，反而损害了咖啡的特征。将其结果示于图10。
（比较例70）
将西柚皮用超声波刀具切割为7mm，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为13%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的西柚皮120g混合投入到烘焙机内。调整热量以保持品温210℃，并且进一步进行10.5分钟烘焙。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
用上述（由烘焙物得到的提取物的特征评价）的项目中记载的方法评价实施例1、参考例以及比较例70。实施例1的烘焙物中，强化了作为咖啡特征的酸味，而比较例70的烘焙物中，由于混合后的烘焙时间长，因此反而损害了咖啡的特征。将其结果示于图11。
（比较例71）
将西柚皮用超声波刀具切割为7mm，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为13%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约11分钟后，咖啡豆的品温达到220℃后，将经干燥处理的西柚皮120g混合投入到烘焙机内。以品温不提高或不维持的方式调整热量，并且进一步进行3分钟烘焙直到品温达到190℃。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
（比较例72）
将西柚皮用超声波刀具切割为7mm，用架式干燥机进行干燥处理。此时的水分含量为13%。接下来，用咖啡烘焙机烘焙咖啡生豆3kg。约9分钟后，咖啡豆的品温达到205℃后，将经干燥处理的西柚皮120g混合投入到烘焙机内。混合后，以混合物的品温上升的方式调整热量，并且进一步进行2分钟烘焙直到品温达到220℃。使烘焙物向冷却盘排出，进行冷却。
用上述（由烘焙物得到的提取物的特征评价）的项目中记载的方法评价实施例1、参考例及比较例71和72。实施例1的烘焙物中，强化了作为咖啡特征的酸味，而比较例71的烘焙物中，由于热量少，所以反而损害了咖啡的特征。另外，比较例72的烘焙物中，由于热量多，所以损害了咖啡的特征。将其结果示于图12。
（比较例73～78）
与咖啡豆混合而进行烘焙的材料中，选择西柚果肉（比较例73）、橙果肉（比较例74）、柠檬果肉（比较例75）、杏果肉（比较例76）、草莓（比较例77）、滑子蘑（比较例78），按照下表2记载的前处理、烘焙方法、混合比率进行烘焙，得到烘焙物。用上述（由烘焙物得到的提取物的特征评价）的项目中记载的方法评价比较例73～78。将比较例73～78的结果示于表2。由表2的结果可知，比较例73～78中，在混合后的烘焙过程中，产生糊化而不能烘焙，结果无法得到咖啡混合烘焙豆。
[表2]
表2
（比较例79～95）
与咖啡豆混合而进行烘焙的材料中，选择可可（比较例79）、梅子（比较例80）、绿茶（比较例81）、山椒的叶（比较例82）、薄荷（比较例83）、香菜（比较例84）、紫苏（比较例85）、芹菜（比较例86）、柿子椒（比较例87）、番茄（比较例88）、香菇（比较例89）、木耳（比较例90）、灰树花（比较例91）、蘑菇（比较例92）、裙带菜（比较例93）、海苔（比较例94）、芋头（比较例95），按照下表3记载的前处理、烘焙方法、混合比率进行烘焙，得到烘焙物。用上述（由烘焙物得到的提取物的特征评价）的项目中记载的方法评价比较例79～95。将比较例79～95的结果示于表3。由表3的结果可知，即使得到咖啡混合烘焙物，味道也不理想，得到存在不强化咖啡特征的组合的结果。
[表3]
表3
根据本发明，能够得到以往困难的、咖啡的特征被强化的咖啡提取物。即，通过在特定的烘焙条件下将特定的材料与咖啡豆一起烘焙，能够提供咖啡的特征被强化的咖啡提取物。
Claims (9)
1.一种烘焙物，经过如下工序制成：
向咖啡豆中，混合选自乌龙茶、普洱茶、红茶、玫瑰、茉莉、啤酒花、木槿、柠檬草、山椒的果实、迷迭香、香草、甜菜、昆布、小豆、芸豆、豌豆、大豆、扁桃、腰果、七叶树果实、南瓜种子、栗子、核桃、芝麻、葵花籽、榛子、山核桃、澳洲坚果、松子、花生、大米、大麦、麦芽、荞麦仁、薏苡、橘子皮、橙皮、臭橙皮、西柚皮、酸橘皮、柚子皮、酸橙皮、柠檬皮、蓝莓、西梅、樱桃、柿子、菠萝、香蕉、葡萄、芒果、桃、苹果、胡椒、辣椒、甘蔗、生姜、蒜、洋葱、胡萝卜、牛蒡、南瓜、甘薯、马铃薯以及玉米中的至少1种以上的材料进行烘焙。
2.根据权利要求1所述的烘焙物，其中，所述材料的比率小于5质量%。
3.根据权利要求1或2所述的烘焙物，其中，在咖啡豆的烘焙工序过程中混合所述材料。
4.根据权利要求3所述的烘焙物，其中，混合所述材料后，以使混合物的温度不上升的方式进行烘焙。
5.根据权利要求3所述的烘焙物，其中，混合所述材料后，以将混合物的温度保持在恒定温度的方式加温而进行烘焙。
6.根据权利要求3所述的烘焙物，其中，混合所述材料后，以混合物的温度不下降的方式加温而进行烘焙。
7.根据权利要求3～6中任一项所述的烘焙物，其中，混合所述材料后的烘焙时间为0.5～10分钟。
8.一种提取物，从权利要求1～7中任一项所述的烘焙物中提取而得。
9.一种饮料，含有权利要求8所述的提取物。
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