CN106359777A - 含有甘草成分的咖啡的制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
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Abstract

本发明公开了一种含有甘草成分的咖啡的制备方法，包括：步骤（1）将生咖啡豆浸泡2～3h；步骤（2）在100℃下蒸制2～2.5h；步骤（3）干燥，干燥起始温度为100℃，干燥初始时间为5～10min，之后以20℃/min的速度上升至300～350℃，在300～350℃下干燥2h；步骤（4）将经干燥的咖啡豆与甘草叶片一起烘焙，之后研磨成粉体；步骤（5）用水对粉体进行萃取，萃取分为两个阶段，第一阶段的萃取温度为70～80℃，之后进入第二阶段，第二阶段的萃取温度为200～220℃；步骤（6）萃取液浓缩后，喷雾干燥得到咖啡。本发明制备的咖啡中含有甘草的成分，可以平衡对人体的副作用，对人体健康有益。

Description

含有甘草成分的咖啡的制备方法
技术领域
本发明涉及一种含有甘草成分的咖啡的制备方法。
背景技术
世界上最主要的咖啡因来源是咖啡豆(咖啡树的种子)，同时咖啡豆也是速溶咖啡的原料。市售速溶咖啡产品中(以咖啡豆为原料，不添加其它食品原辅料，不包括速溶咖啡饮料)，咖啡因含量一般为>2.0％，其中，以罗巴斯塔(Robusta)咖啡豆为原料的速溶咖啡咖啡因含量一般为>3.0％，以阿拉比卡(Arabica)咖啡豆为原料的速溶咖啡咖啡因含量一般为>2.0％。目前所制得的咖啡的成分均非常单一，不能够平衡咖啡在人体健康方面的副作用。
发明内容
针对上述技术问题，本发明设计开发了一种对人体有益的更健康的含有甘草成分的咖啡的制备方法。
本发明提供以下技术方案：
一种含有甘草成分的咖啡的制备方法，包括：
步骤(1)将生咖啡豆浸泡2～3h；
步骤(2)在100℃下蒸制2～2.5h；
步骤(3)干燥，干燥起始温度为100℃，干燥初始时间为5～10min，之后以20℃/min的速度上升至300～350℃，在300～350℃下干燥2h；
步骤(4)将经干燥的咖啡豆与甘草叶片一起烘焙，烘焙时间30～34min，之后研磨成粉体，其中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3～0.4:10；
步骤(5)用水对粉体进行萃取，萃取分为两个阶段，第一阶段的萃取温度为70～80℃，萃取时间为30～50min，之后进入第二阶段，第二阶段的萃取温度为200～220℃，萃取时间为1.2～2.4h；
步骤(6)萃取液浓缩后，喷雾干燥得到咖啡。
优选的是，所述的含有甘草成分的咖啡的制备方法中，所述步骤(1)中，将生咖啡豆浸泡2h。
优选的是，所述的含有甘草成分的咖啡的制备方法中，所述步骤(2)中，在100℃下蒸制2.5h。
优选的是，所述的含有甘草成分的咖啡的制备方法中，所述步骤(4)中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3:10。
优选的是，所述的含有甘草成分的咖啡的制备方法中，所述步骤(5)中，第一阶段为75℃，萃取时间为33min，之后进入第二阶段，第二阶段的萃取温度为210℃，萃取时间为1.6h。
本发明制备的咖啡中含有甘草的成分，可以平衡对人体的副作用，对人体健康有益。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
本发明提供一种含有甘草成分的咖啡的制备方法，包括：
步骤(1)将生咖啡豆浸泡2～3h；
步骤(2)在100℃下蒸制2～2.5h；
步骤(3)干燥，干燥起始温度为100℃，干燥初始时间为5～10min，之后以20℃/min的速度上升至300～350℃，在300～350℃下干燥2h；
步骤(4)将经干燥的咖啡豆与甘草叶片一起烘焙，烘焙时间30～34min，之后研磨成粉体，其中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3～0.4:10；
步骤(5)用水对粉体进行萃取，萃取分为两个阶段，第一阶段的萃取温度为70～80℃，萃取时间为30～50min，之后进入第二阶段，第二阶段的萃取温度为200～220℃，萃取时间为1.2～2.4h；
步骤(6)萃取液浓缩后，喷雾干燥得到咖啡。
本发明在烘焙阶段添加了甘草叶片，并且使甘草叶片同时参与萃取过程，改善了最终得到的咖啡的成分，使咖啡饮用起来更健康，更能满足人们的需求。
合适的干燥条件可以促使咖啡豆内部被向外扩散的水蒸汽冲出孔洞，从而促使咖啡内的有效成分被萃取出来。
优选的是，所述的含有甘草成分的咖啡的制备方法中，所述步骤(1)中，将生咖啡豆浸泡2h。
优选的是，所述的含有甘草成分的咖啡的制备方法中，所述步骤(2)中，在100℃下蒸制2.5h。
优选的是，所述的含有甘草成分的咖啡的制备方法中，所述步骤(4)中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3:10。
优选的是，所述的含有甘草成分的咖啡的制备方法中，所述步骤(5)中，第一阶段为75℃，萃取时间为33min，之后进入第二阶段，第二阶段的萃取温度为210℃，萃取时间为1.6h。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (5)

1.一种含有甘草成分的咖啡的制备方法，其特征在于，包括：
步骤(1)将生咖啡豆浸泡2～3h；
步骤(2)在100℃下蒸制2～2.5h；
步骤(3)干燥，干燥起始温度为100℃，干燥初始时间为5～10min，之后以20℃/min的速度上升至300～350℃，在300～350℃下干燥2h；
步骤(4)将经干燥的咖啡豆与甘草叶片一起烘焙，烘焙时间30～34min，之后研磨成粉体，其中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3～0.4:10；
步骤(5)用水对粉体进行萃取，萃取分为两个阶段，第一阶段的萃取温度为70～80℃，萃取时间为30～50min，之后进入第二阶段，第二阶段的萃取温度为200～220℃，萃取时间为1.2～2.4h；
步骤(6)萃取液浓缩后，喷雾干燥得到咖啡。
2.如权利要求1所述的含有甘草成分的咖啡的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，将生咖啡豆浸泡2h。
3.如权利要求1所述的含有甘草成分的咖啡的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，在100℃下蒸制2.5h。
4.如权利要求1所述的含有甘草成分的咖啡的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3:10。
5.如权利要求1所述的含有甘草成分的咖啡的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，第一阶段为75℃，萃取时间为33min，之后进入第二阶段，第二阶段的萃取温度为210℃，萃取时间为1.6h。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN101766248A (zh) * 2009-12-30 2010-07-07 沈阳农业大学 一种蜜炙蒲公英速溶咖啡及其制备方法
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