CN106359776A - 咖啡的制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/26—Extraction of water-soluble constituents

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Abstract

本发明公开了一种咖啡的制备方法，包括：步骤(1)将生咖啡豆浸泡2～3h；步骤(2)在100℃下蒸制2～2.5h；步骤(3)干燥；步骤(4)将经干燥的咖啡豆与甘草叶片一起烘焙，烘焙时间30～34min，之后研磨成粉体，其中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3～0.4:10；步骤(5)用水对粉体进行萃取，萃取分为两个阶段，第一阶段的萃取温度为70～80℃，萃取时间为30～50min，之后进入第二阶段，第二阶段的萃取温度为200～220℃，萃取时间为1.2～2.4h；步骤(6)萃取液浓缩后，喷雾干燥得到咖啡。本发明制备的咖啡中含有甘草的成分，可以平衡对人体的副作用，对人体健康有益。

Description

咖啡的制备方法
技术领域
本发明涉及一种咖啡的制备方法。
背景技术
世界上最主要的咖啡因来源是咖啡豆(咖啡树的种子)，同时咖啡豆也是速溶咖啡的原料。市售速溶咖啡产品中(以咖啡豆为原料，不添加其它食品原辅料，不包括速溶咖啡饮料)，咖啡因含量一般为>2.0％，其中，以罗巴斯塔(Robusta)咖啡豆为原料的速溶咖啡咖啡因含量一般为>3.0％，以阿拉比卡(Arabica)咖啡豆为原料的速溶咖啡咖啡因含量一般为>2.0％。目前所制得的咖啡的成分均非常单一，不能够平衡咖啡在人体健康方面的副作用。
发明内容
针对上述技术问题，本发明设计开发了一种对人体有益的更健康的咖啡的制备方法。
本发明提供以下技术方案：
一种咖啡的制备方法，包括：
步骤(1)将生咖啡豆浸泡2～3h；
步骤(2)在100℃下蒸制2～2.5h；
步骤(3)干燥；
步骤(4)将经干燥的咖啡豆与甘草叶片一起烘焙，烘焙时间30～34min，之后研磨成粉体，其中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3～0.4:10；
步骤(5)用水对粉体进行萃取，萃取分为两个阶段，第一阶段的萃取温度为70～80℃，萃取时间为30～50min，之后进入第二阶段，第二阶段的萃取温度为200～220℃，萃取时间为1.2～2.4h；
步骤(6)萃取液浓缩后，喷雾干燥得到咖啡。
优选的是，所述的咖啡的制备方法中，所述步骤(1)中，将生咖啡豆浸泡2h。
优选的是，所述的咖啡的制备方法中，所述步骤(2)中，在100℃下蒸制2.5h。
优选的是，所述的咖啡的制备方法中，所述步骤(4)中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3:10。
优选的是，所述的咖啡的制备方法中，所述步骤(5)中，第一阶段为75℃，萃取时间为33min，之后进入第二阶段，第二阶段的萃取温度为210℃，萃取时间为1.6h。
本发明制备的咖啡中含有甘草的成分，可以平衡对人体的副作用，对人体健康有益。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
本发明提供一种咖啡的制备方法，包括：
步骤(1)将生咖啡豆浸泡2～3h；
步骤(2)在100℃下蒸制2～2.5h；
步骤(3)干燥；
步骤(4)将经干燥的咖啡豆与甘草叶片一起烘焙，烘焙时间30～34min，之后研磨成粉体，其中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3～0.4:10；
步骤(5)用水对粉体进行萃取，萃取分为两个阶段，第一阶段的萃取温度为70～80℃，萃取时间为30～50min，之后进入第二阶段，第二阶段的萃取温度为200～220℃，萃取时间为1.2～2.4h；
步骤(6)萃取液浓缩后，喷雾干燥得到咖啡。
本发明在烘焙阶段添加了甘草叶片，并且使甘草叶片同时参与萃取过程，改善了最终得到的咖啡的成分，使咖啡饮用起来更健康，更能满足人们的需求。
优选的是，所述的咖啡的制备方法中，所述步骤(1)中，将生咖啡豆浸泡2h。
优选的是，所述的咖啡的制备方法中，所述步骤(2)中，在100℃下蒸制2.5h。
优选的是，所述的咖啡的制备方法中，所述步骤(4)中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3:10。
优选的是，所述的咖啡的制备方法中，所述步骤(5)中，第一阶段为75℃，萃取时间为33min，之后进入第二阶段，第二阶段的萃取温度为210℃，萃取时间为1.6h。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (5)

1.一种咖啡的制备方法，其特征在于，包括：
步骤(1)将生咖啡豆浸泡2～3h；
步骤(2)在100℃下蒸制2～2.5h；
步骤(3)干燥；
步骤(4)将经干燥的咖啡豆与甘草叶片一起烘焙，烘焙时间30～34min，之后研磨成粉体，其中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3～0.4:10；
步骤(5)用水对粉体进行萃取，萃取分为两个阶段，第一阶段的萃取温度为70～80℃，萃取时间为30～50min，之后进入第二阶段，第二阶段的萃取温度为200～220℃，萃取时间为1.2～2.4h；
步骤(6)萃取液浓缩后，喷雾干燥得到咖啡。
2.如权利要求1所述的咖啡的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，将生咖啡豆浸泡2h。
3.如权利要求1所述的咖啡的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，在100℃下蒸制2.5h。
4.如权利要求1所述的咖啡的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3:10。
5.如权利要求1所述的咖啡的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，第一阶段为75℃，萃取时间为33min，之后进入第二阶段，第二阶段的萃取温度为210℃，萃取时间为1.6h。
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101766248A (zh) * 2009-12-30 2010-07-07 沈阳农业大学 一种蜜炙蒲公英速溶咖啡及其制备方法
CN103517635A (zh) * 2011-03-11 2014-01-15 高砂香料工业株式会社 咖啡提取物
CN104041645A (zh) * 2014-06-04 2014-09-17 崔成哲 一种减肥提精咖啡及其制作方法
CN105613895A (zh) * 2015-12-29 2016-06-01 苏州市佳禾食品工业有限公司 一种低咖啡因速溶咖啡及其制备方法

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RJ01 Rejection of invention patent application after publication
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