CN106343120A - 速溶咖啡的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速溶咖啡的制备方法，包括：步骤(1)将生咖啡豆浸泡2～3h；步骤(2)在浸泡过的咖啡豆的底层铺上一层甘草叶片，在100℃下蒸制2～2.5h；步骤(3)干燥，干燥起始温度为100℃，之后以20℃/min的速度上升至300～350℃；步骤(4)将经干燥的咖啡豆与甘草叶片一起烘焙，之后研磨成粉体，其中，烘焙过程分成两个阶段进行，第一个阶段的烘焙为5min，温度为300℃，剩余的时间为第二个阶段的烘焙，烘焙温度为200℃；步骤(5)用水对粉体进行萃取；步骤(6)萃取液浓缩后，喷雾干燥得到咖啡。本发明制备的咖啡中含有甘草的成分，可以平衡对人体的副作用，对人体健康有益。
Description
技术领域
本发明涉及一种速溶咖啡的制备方法。
背景技术
世界上最主要的咖啡因来源是咖啡豆(咖啡树的种子)，同时咖啡豆也是速溶咖啡的原料。市售速溶咖啡产品中(以咖啡豆为原料，不添加其它食品原辅料，不包括速溶咖啡饮料)，咖啡因含量一般为>2.0％，其中，以罗巴斯塔(Robusta)咖啡豆为原料的速溶咖啡咖啡因含量一般为>3.0％，以阿拉比卡(Arabica)咖啡豆为原料的速溶咖啡咖啡因含量一般为>2.0％。目前所制得的咖啡的成分均非常单一，不能够平衡咖啡在人体健康方面的副作用。
发明内容
针对上述技术问题，本发明设计开发了一种对人体有益的更健康的速溶咖啡的制备方法。
本发明提供以下技术方案：
一种速溶咖啡的制备方法，包括：
步骤(1)将生咖啡豆浸泡2～3h；
步骤(2)在浸泡过的咖啡豆的底层铺上一层甘草叶片，在100℃下蒸制2～2.5h，蒸制结束后甘草叶片丢弃不用；
步骤(3)将蒸制过的咖啡豆干燥，干燥起始温度为100℃，干燥初始时间为5～10min，之后以20℃/min的速度上升至300～350℃，在300～350℃下干燥2h；
步骤(4)将经干燥的咖啡豆与甘草叶片一起烘焙，烘焙时间30～34min，之后研磨成粉体，其中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3～0.4:10，其中，烘焙过程分成两个阶段进行，第一个阶段的烘焙为5min，温度为300℃，剩余的时间为第二个阶段的烘焙，烘焙温度为200℃；
步骤(5)用水对粉体进行萃取，萃取温度为100～120℃，萃取时间为3～4h；
步骤(6)萃取液浓缩后，喷雾干燥得到咖啡。
优选的是，所述的速溶咖啡的制备方法中，所述步骤(1)中，将生咖啡豆浸泡2h。
优选的是，所述的速溶咖啡的制备方法中，所述步骤(2)中，在100℃下蒸制2.5h。
优选的是，所述的速溶咖啡的制备方法中，所述步骤(4)中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3:10。
本发明制备的咖啡中含有甘草的成分，可以平衡对人体的副作用，对人体健康有益。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
本发明提供一种速溶咖啡的制备方法，包括：
步骤(1)将生咖啡豆浸泡2～3h；
步骤(2)在浸泡过的咖啡豆的底层铺上一层甘草叶片，在100℃下蒸制2～2.5h，蒸制结束后甘草叶片丢弃不用；
步骤(3)将蒸制过的咖啡豆干燥，干燥起始温度为100℃，干燥初始时间为5～10min，之后以20℃/min的速度上升至300～350℃，在300～350℃下干燥2h；
步骤(4)将经干燥的咖啡豆与甘草叶片一起烘焙，烘焙时间30～34min，之后研磨成粉体，其中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3～0.4:10，其中，烘焙过程分成两个阶段进行，第一个阶段的烘焙为5min，温度为300℃，剩余的时间为第二个阶段的烘焙，烘焙温度为200℃；
步骤(5)用水对粉体进行萃取，萃取温度为100～120℃，萃取时间为3～4h；
步骤(6)萃取液浓缩后，喷雾干燥得到咖啡。
本发明在烘焙阶段添加了甘草叶片，并且使甘草叶片同时参与萃取过程，改善了最终得到的咖啡的成分，使咖啡饮用起来更健康，更能满足人们的需求。并且在对咖啡豆进行蒸制时，还将甘草叶片铺在咖啡豆的下层，蒸制过程中甘草叶片中的成分会部分地被咖啡豆所吸收，从而增加最终制得的咖啡中所含有的甘草有效成分。
合适的干燥条件可以促使咖啡豆内部被向外扩散的水蒸汽冲出孔洞，从而促使咖啡内的有效成分被萃取出来。烘焙采用两个阶段进行，第一个阶段为短时间的高温烘焙，使其中的水分迅速升高，第二个阶段使水蒸汽从咖啡豆内部迅速释放出来。
优选的是，所述的速溶咖啡的制备方法中，所述步骤(1)中，将生咖啡豆浸泡2h。
优选的是，所述的速溶咖啡的制备方法中，所述步骤(2)中，在100℃下蒸制2.5h。
优选的是，所述的速溶咖啡的制备方法中，所述步骤(4)中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3:10。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (4)
1.一种速溶咖啡的制备方法，其特征在于，包括：
步骤(1)将生咖啡豆浸泡2～3h；
步骤(2)在浸泡过的咖啡豆的底层铺上一层甘草叶片，在100℃下蒸制2～2.5h，蒸制结束后甘草叶片丢弃不用；
步骤(3)将蒸制过的咖啡豆干燥，干燥起始温度为100℃，干燥初始时间为5～10min，之后以20℃/min的速度上升至300～350℃，在300～350℃下干燥2h；
步骤(4)将经干燥的咖啡豆与甘草叶片一起烘焙，烘焙时间30～34min，之后研磨成粉体，其中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3～0.4:10，其中，烘焙过程分成两个阶段进行，第一个阶段的烘焙为5min，温度为300℃，剩余的时间为第二个阶段的烘焙，烘焙温度为200℃；
步骤(5)用水对粉体进行萃取，萃取温度为100～120℃，萃取时间为3～4h；
步骤(6)萃取液浓缩后，喷雾干燥得到咖啡。
2.如权利要求1所述的速溶咖啡的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，将生咖啡豆浸泡2h。
3.如权利要求1所述的速溶咖啡的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，在100℃下蒸制2.5h。
4.如权利要求1所述的速溶咖啡的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，甘草叶片与经干燥的咖啡豆的质量比为0.3:10。
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| CN201610742249.9A CN106343120A (zh) | 2016-08-26 | 2016-08-26 | 速溶咖啡的制备方法 |
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| CN201610742249.9A Pending CN106343120A (zh) | 2016-08-26 | 2016-08-26 | 速溶咖啡的制备方法 |
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| CN (1) | CN106343120A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115777818A (zh) * | 2022-12-15 | 2023-03-14 | 福建三明草本宝藏生物工程有限公司 | 一种具有提高增强免疫力功能的灵芝咖啡及其制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN101766248A (zh) * | 2009-12-30 | 2010-07-07 | 沈阳农业大学 | 一种蜜炙蒲公英速溶咖啡及其制备方法 |
| CN103517635A (zh) * | 2011-03-11 | 2014-01-15 | 高砂香料工业株式会社 | 咖啡提取物 |
| CN104041645A (zh) * | 2014-06-04 | 2014-09-17 | 崔成哲 | 一种减肥提精咖啡及其制作方法 |
| CN105613895A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-06-01 | 苏州市佳禾食品工业有限公司 | 一种低咖啡因速溶咖啡及其制备方法 |
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2016
- 2016-08-26 CN CN201610742249.9A patent/CN106343120A/zh active Pending
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