KR101380655B1 - 탐라오가피를 이용한 인스턴트커피 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기호식품으로 각광을 받고 있는 커피에 몸에 좋은 탐라오가피의 유효성분 및 효능을 부가하여 커피 고유의 풍미는 저해하지 않으면서 커피의 기호도 증대는 물론 고부가가치의 커피를 제공할 수 있도록 하는 탐라오가피를 이용한 인스턴트커피 및 그 제조방법에 관한 것으로, 이러한 본 발명은 70중량％의 탐라오가피의 줄기와 30중량％의 탐라오가피의 뿌리를 혼합하고, 그 중량의 4배 내지 5배의 물과 함께 중탕기에서 60℃ 내지 80℃ 온도로 6시간 내지 8시간 중탕하여 엑기스를 추출하는 제1 과정;
상기 제1 과정에서 추출된 엑기스에 포도당을 혼합하고, 건조하여 분말형태의 오가피 포도당을 얻는 제2 과정; 및
상기 제2 과정에서 얻어진 오가피 포도당에 커피분말과 설탕을 혼합한 후 스틱포장하는 제3 과정;으로 이루어진다.

Description

탐라오가피를 이용한 인스턴트커피 및 그 제조방법{A INSTANT COFFEE INCLUDING ACANTHOPANAX KOREANUM AND THE MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 탐라오가피를 이용한 인스턴트커피 및 그 제조방법에 관한 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 기호식품으로 각광을 받고 있는 커피에 몸에 좋은 탐라오가피의 유효성분 및 효능을 부가하여 커피 고유의 풍미는 저해하지 않으면서 커피의 기호도 증대는 물론 고부가가치의 커피를 제공할 수 있도록 하는 탐라오가피를 이용한 인스턴트커피 및 그 제조방법에 관한 것이다.

전세계적으로, 커피는 기호식품으로서 가장 많이 애용되고 활용되는데 여러 종류가 있으나 대표적인 것으로 원두커피와 인스턴트커피가 있다.

원두커피는 건조상태의 커피나무 열매의 씨(원두)를 배전(커피를 볶는 과정)하고 이를 그대로 온수로 추출하여 제조하거나, 상기 원두를 배전하고 이를 분쇄하여 원두분말로 제조한 후, 이를 온수로 용해하여 제조하기도 한다.

상기와 같은 원두커피는 소비자가 원두 고유의 맛과 향을 즐길 수 있는 장점이 있으나, 원두의 보관, 배전, 분쇄 및 추출과정을 소비자가 직접하여야 하는 번거로움이 있다.

한편, 인스턴트 커피는 커피나무 열매의 씨(원두)를 배전한 후, 이를 냉각, 분쇄한 다음, 증기 또는 열탕에 통과시켜 추출하고, 원심분리기로 추출액의 찌꺼기를 제거한 후, 남은 추출액을 동결 건조 또는 스프레이 건조 방법을 통해 제조한 분말을 물로 용해시켜 제조된 것으로, 소비자들이 바로 음용할 수 있으며, 상기 과정에서 물에 용해시키기 전단계인 분말형태로도 판매되고 있어, 소비자들은 상기와 같이 형성된 인스턴트 커피분말을 단순히 물에 용해시켜 음용이 가능하게 한 장점도 있으나, 원두 고유의 맛과 향이 떨어지며, 원두의 쓴맛이 다소 강하게 나타나는 단점이 있다.

커피의 맛은 쓴맛, 신맛, 단맛, 떫은맛 등 다양한데, 쓴맛은 카페인, 떫은맛은 탄닌, 신맛은 지방산, 단맛은 당질에서 비롯된다. 커피에 들어 있는 지방산은 포화지방산인 팔미트산과 스테아르산, 불포화지방산인 올레인산과 필수지방산인 리놀레산이다.

이러한 커피는 그 향과 맛으로 인해 기호성 음료로써 많은 사랑을 받고 있다.

상기 커피에 대한 음용의 효과도 많이 알려져 있으며, 커피에 들어 있는 카페인이라는 성분은 중추신경계를 자극하여 정신을 맑게 깨우고, 심장의 기능을 촉진하며, 이뇨제의 역할을 하여 소변의 양을 늘리고, 위를 자극하여 위산의 분비를 촉진하는 등의 효과를 지니고 있는 것으로 보고되고 있다. 또한, 커피는 피로회복, 스트레스 해소, 다이어트, 콜레스테롤 저하, 아세트알데히드 분해 촉진에 의한 숙취해소의 효과가 있는 것으로 보고되고 있다.

하지만 커피는 카페인이 다량 들어 있고, 또 위와 장을 자극하기 때문에 많이 먹으면 그에 따른 부작용이 있을 수 있는데, 중추신경 흥분작용, 강심작용 등으로 인해 불안과 오심, 궤양 등의 문제점이 발생되고, 심장이 불규칙하게 뛰고, 두통이 생기며, 머리가 휑한 기분이 드는 부작용을 낳게 될 수 있는 것으로 보고되고 있다. 또한, 개인에 따라 다소 차이는 있지만 위장장해를 일으키는 문제도 발생되기도 한다.

따라서, 상기 문제점들을 해소하기 위해 천연물질을 이용한 기호성이 좋은 커피에 대한 연구가 활발하게 이루어지고 있는 실정이다.

한국특허공보 특1991-0003675(홍삼 커피차류의 제조방법)에는, 커피에 홍삼 성분을 배합시켜 향취미가 우수하고 기호성이 높으며 커피 해독작용을 갖는 홍삼 커피 제품에 관한 것이 공개되어 있다.

한국등록특허공보 제10-0375370호(허브커피 제조방법)에는, 커피원두분말에 치커리, 창출, 오가피, 칡, 은행잎, 녹용, 당귀, 산수유, 영지, 호박 등의 허브 원료의 추출물을 혼합하여 제조한 허브커피에 관한 것이 공개되어 있다.

결국, 몸에 좋은 유효성분을 커피에 부가한다면 한층 더 부가가치가 높은 커피를 제조할 수 있을 것으로 기대된다.

본 발명의 출원인은 제주도에서 자생하고 있는 탐라오가피의 추출물을 커피에 부가하는 연구를 하여 본 발명을 제안하기에 이르렀다.

본 발명의 목적은 커피에 탐라오가피 성분을 첨가함으로써 커피 고유의 맛과 향을 보존하면서 탐라오가피의 기능성을 극대화하여 소비자들의 선호도를 높일 수 있는 탐라오가피를 이용한 인스턴트커피 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 커피의 음용시 탐라오가피 성분을 섭취할 수 있도록 함으로써 항피로, 항스트레스, 항염증, 간기능 보전과 해독작용, 면역기능 및 생체 저항력 강화, 근육강화 등의 효과를 나타낼 수 있는 탐라오가피를 이용한 인스턴트커피 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

그러나 본 발명의 목적은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면,

70중량％의 탐라오가피의 줄기와 30중량％의 탐라오가피의 뿌리를 혼합하고, 그 중량의 4배 내지 5배의 물과 함께 중탕기에서 60℃ 내지 80℃ 온도로 6시간 내지 8시간 중탕하여 엑기스를 추출하는 제1 과정;

상기 제1 과정에서 추출된 엑기스에 포도당을 혼합하고, 건조하여 분말형태의 오가피 포도당을 얻는 제2 과정; 및

상기 제2 과정에서 얻어진 오가피 포도당에 커피분말과 설탕을 혼합한 후 스틱포장하는 제3 과정;으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 탐라오가피를 이용한 인스턴트커피의 제조방법을 제공한다.

이때, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 상기 제3 과정에서는 오가피 포도당의 함량을 커피분말 중량의 5% 내지 15%의 중량으로 하는 것이 바람직하다.

한편, 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다른 특징에 따르면,

상기의 방법들에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 탐라오가피를 이용한 인스턴트커피를 제공한다.

상기와 같은 본 발명의 탐라오가피를 이용한 인스턴트커피 및 그 제조방법을 적용하면, 커피분말과 탐라오가피 성분이 함유된 오가피 포도당 분말을 혼합함으로써 탐라오가피의 성분과 효능이 부가된 인스턴트 커피를 제조할 수 있게 되는 효과가 있다.

첨가함으로써 커피 고유의 맛과 향을 보존하면서 탐라오가피의 기능성을 극대화하여 소비자들의 선호도를 높일 수 있는 탐라오가피를 이용한 인스턴트커피 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 커피의 음용시 탐라오가피 성분을 섭취할 수 있도록 함으로써 항피로, 항스트레스, 항염증, 간기능 보전과 해독작용, 면역기능 및 생체 저항력 강화, 근육강화 등의 효과를 나타낼 수 있는 탐라오가피를 이용한 인스턴트커피 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명은 식물성 추출액 및 그 분말이 혼합된 인스턴트커피를 제조함에 있어서, 가시오가피의 엑기스를 제조하여 이를 커피원두의 배전처리에 이용하고 또한 커피분말에 가시오가피엑기스의 파우더를 일정량 혼합

이로써 커피 고유의 풍미는 저해하지 않으면서 가시오가피의 냄새가 배인 커피를 제조할 수 있게 되어 커피의 기호도 증대는 물론 그 커피가 가지고 있는 고유의 순기능에 가시오가피의 효능이 더욱 부가된 고 부가가치의 커피를 제공할 수 있게 되었다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 의하여 탐라오가피를 이용한 인스턴트커피의 제조과정을 설명하기 위한 흐름도이다.

본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

그러나, 본 발명의 명세서에서 제시되는 실시예에 의하여 본 발명의 범위가 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형 가능한 것으로 이해되어야 할 것이다.

또한 실시예를 설명함에 있어서 본 발명이 속하는 기술 분야에 익히 알려져 있고, 본 발명과 직접적으로 관련이 없는 기술 내용에 대해서는 설명을 생략한다. 이는 불필요한 설명을 생략함으로써 본 발명의 요지를 흐리지 않고 더욱 명확히 전달하기 위함이다.

본 발명에서 사용되고 있는 탐라오가피의 특성과 효능에 대하여 설명하면 다음과 같다.

탐라오가피(耽羅五加皮)는, 제주도에서 자생하고 있는 식물로, 이 식물은 제주도 뿐만 아니라 우리나라 중부지역에 이식하여도 제주도에서와 마찬가지로 잘자라며 월동도 가능하다.

그리고, 탐라오가피는 낙엽활엽관목으로서 초고는 1∼2m에 이르고 한뿌리에서 여러개의 가지를 내며 발육하고 지상부를 벌채하여 채약하여도 그 이듬해에는 제대로 자라나서 2년에 한 번씩 지상부를 채목하여 약용할 수가 있다. 잎은 장상복생하고 흔히 오출(五出)하기 때문에 오가피류에 들어간다. 잎에는 짧은 가시가 있고 줄기에도 적지않은 구상(鉤狀)의 큰가시가 있어 특징적이며 이와같은 가시의 모양은 지리오가피, 가시오가피와 좋은 대조를 이루고 있다.

꽃은 산형화서이며 정생(頂生)하며 그 색깔은 녹색인데 초하에(빠르면 5월)핀다. 과실은 핵과이고 편구상이며 가을에 검게 영글어가나 그 모양새는 특징이 없고 오가피류에 공통이라고 할 수 있는 흑색의 핵과이다. 우리나라에서 특히 제주지역에서는 섬오갈피와 지리오갈피를 함께 오가피(五加皮)라 해서 약용한다.

이들 오가피의 약효는 장근골(壯筋骨)이라 했으며 향약구급방(鄕藥救急方)의 방중향약목(方中 鄕藥目)에는 본경상품(本經上品)이라해서 10 월에 채근한다고 되어 있으나 세종조에 출간된 향약집성방(鄕藥集成方)에는 오가피조하 (五加皮條下)에 향명으로 땃두릅나무, 섯두릅나무, 오갈피나무껍질을 약용하는데 보중익정 (補中益精)하고 구복즉경신내로(久服則 輕身耐老)한다고 해서 소위 강장약의 진수라는 것을 말하고 있다. 고려조에는 뿌리를 썼고 이조초기서 부터는 수피(樹皮)를 쓰는 것으로 되어 있다. 이와 같은 약용부위의 변동은 우리나라에서의 오가피류의 멸종을 면케한 중요한 동기가 된다. 사실 약효물질은 뿌리에 있는 것으로 되어 있으나 저자의 연구에 따르면 줄기껍질뿐만 아니라 잎에도 수다한 성분이 들어있어 수피를 이용하여온 이조초기 이후의 용법에는 과학적인 개연성이 있다.

줄기껍질에는 뿌리껍질과 같이 acanthoside가 들어 있으며 syringoside(Syringin)도 또한 들어 있어 이들은 가시오가피 뿌리껍질 성분과 공통이다. 이들 배당체들은 유도된 간손상에 대해서 매우 유효하며 독성물질을 부하시킨 동물에 대해서 생존율을 높여준다. 최근의 연구는 앞에서 flavonoid뿐만 아니라 oleanolic acid를 genin으로 하는 Saponin은 물론이고 hederagenin을 genin으로 하는 배당체가 수종 분리되어 목하 그 구조결정과 생물활성, 약리작용을 추구 중에 있다. 섬오갈피는 우리나라 특산식물로 되어있으나 일부 일본에도 분포되어 있는 것으로 보고 되고 있다. 섬오갈피나무의 수피나 잎은 좋은 천연약자원(天然 藥資源)이 될 수 있는 것이다.

첨부도면 도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 의한 탐라오가피를 이용한 인스턴트커피의 제조과정을 설명하기 위한 흐름도이다.

상기 첨부도면 도 1에서와 같이 70중량％의 탐라오가피의 줄기와 30중량％의 탐라오가피의 뿌리를 중탕기(도시는 생략함)에 투입시킨 후, 1분 내지 3분 정도 잘 혼합한다.

그리고, 상기 중탕기에 총 중량의 4배 내지 5배의 물을 투입한 후, 상기 중탕기를 60℃ 내지 80℃ 온도로 6시간 내지 8시간 중탕하여 엑기스를 추출함과 아울러 추출된 엑기스를 용기(도시는 생략함)에 투입한다.

그리고, 엑기스가 수용된 용기에 포도당을 투입시킨 후, 1분 내지 3분 정도 잘 혼합한다. 상기 포도당의 함량은, 통상적인 인스턴트커피의 제조시 사용되는 적당량으로 하는데, 특허공개번호 10-2006-0008244호(인삼 커피와 인삼 커피의 제조방법) 등에 제시된 함량을 참고할 수 있다.

그리고, 엑기스와 포도당이 수용된 용기를 건조기(도시는 생략함)에 투입시킴과 아울러 상기 건조기를 25℃ 내지 30℃ 온도로 1시간 내지 2시간 정도 운전하여 용기에 수용된 엑기스와 포도당을 건조하여 분말형태의 오가피 포도당을 얻는다.

그리고, 얻어진 오가피 포도당에 커피분말과 설탕을 혼합한 후 스틱포장한다.

여기서, 상기 오가피 포도당의 함량을 커피분말 중량의 5% 내지 15%의 중량으로 하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 설탕의 함량은 적당량으로 하는데, 특허등록번호 10-1290725호(옻나무 추출액을 함유하는 커피 조성물) 및 특허등록번호 10-1220134호(홍삼 제품의 쓴맛을 제거한 홍삼 커피 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법)등에 제시된 함량을 참고할 수 있다.

Claims (3)

1. 70중량％의 탐라오가피의 줄기와 30중량％의 탐라오가피의 뿌리를 중탕기에 투입시켜 1분 내지 3분 혼합하고, 그 중량의 4배 내지 5배의 물을 중탕기에 투입한 후 60℃ 내지 80℃ 온도로 6시간 내지 8시간 중탕하여 엑기스를 추출하는 제1 과정;
   상기 제1 과정에서 추출된 엑기스에 포도당을 투입시켜 1분 내지 3분 혼합하고, 건조기에서 25℃ 내지 30℃ 온도로 1시간 내지 2시간 건조하여 분말형태의 오가피 포도당을 얻는 제2 과정; 및
   상기 제2 과정에서 얻어진 오가피 포도당의 함량이 커피분말 중량의 5% 내지 15%의 중량으로 하여, 오가피 포도당에 커피분말과 설탕을 혼합한 후 스틱포장하는 제3 과정;으로 이루어는 것을 특징으로 하는 탐라오가피를 이용한 인스턴트커피의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 제 1 항에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 탐라오가피를 이용한 인스턴트커피.

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