CN114747645A - 一种碱篷籽咖啡的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及咖啡技术领域，具体是一种碱篷籽咖啡的制备方法，包括如下具体步骤：S1：制液、S2：浸泡、S3：蒸煮、S4：干燥、S5：烘焙、S6：研磨、S7：萃取：S8：浓缩。本发明用料考究、工艺简单，添加的碱篷籽可以补充蛋白质和多种纤维素，不但能促进人体代谢，还能加快肠胃蠕动，促进人体内垃圾与毒素的排出，有效的缓解便秘，同时碱篷籽性凉，具有较好的清热作用，有效的解决了传统咖啡长时间饮用的弊端。
Description
技术领域
本发明涉及咖啡技术领域，具体是一种碱篷籽咖啡的制备方法。
背景技术
咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料，作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品，咖啡有提神的效果，从咖啡的营养价值来讲，其中含有一部分的丹宁酸，可以起到一定的抗氧化作用，还可以改善神经的功能。
目前市面上的咖啡都有一个通病，就是长时间引用咖啡会出现上火和便秘的现象，进而会对人体肠胃方面造成一定程度上的伤害。因此，本领域技术人员提供了一种碱篷籽咖啡的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种碱篷籽咖啡的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种碱篷籽咖啡的制备方法，包括如下具体步骤：
S1、制液：将碱篷籽干燥磨粉，再于210-230℃、1.5-1.8MPa的环境下进行水萃取，制得碱篷籽萃取液；
S2、浸泡：将咖啡豆洗净，于36-45℃的温水中浸泡2-4h；
S3、蒸煮：将浸泡好的咖啡豆上蒸锅中蒸制1.2-1.8h；
S4、干燥：将蒸过的咖啡豆通过真空冷冻干燥机干燥处理，直至咖啡豆的水分含量低于0.8-1.2％；
S5、烘焙：将干燥后咖啡豆置入烘焙箱中进行高温烘焙；
S6、研磨：将经过高温烘焙的咖啡豆摊凉后，研磨过筛制得咖啡粉；
S7、萃取：将咖啡粉置入萃取设备中加水进行萃取，制得咖啡粉萃取液；
S8、浓缩：将咖啡粉萃取液和碱篷籽萃取液浓缩至55-58°Brix，再经喷雾干燥制得碱篷籽咖啡。
作为本发明更进一步的方案：S1中碱篷籽与水的比例为2-3：7，萃取时长为20-30min。
作为本发明更进一步的方案：S3中蒸制的温度控制在112-118℃，且蒸制过程中需每隔30-40min向咖啡豆表面均匀淋喷一次降温水，降温水的温度10-15℃。
作为本发明更进一步的方案：S5中高温烘焙分为两个升温段，第一升温段温度控制在160-175℃、时长5-8min，第二升温段温度控制在240-260℃、时长4-6min。
作为本发明更进一步的方案：S6中过筛的筛网采用铜质10-64目。
作为本发明更进一步的方案：S7中咖啡粉与水的比例为8-10：30，萃取于190-200℃、1.4-1.6MPa的环境中进行，且萃取的时长为20-25min。
作为本发明更进一步的方案：S8的浓缩采用60-65℃的低温真空浓缩。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明用料考究、工艺简单，添加的碱篷籽可以补充蛋白质和多种纤维素，不但能促进人体代谢，还能加快肠胃蠕动，促进人体内垃圾与毒素的排出，有效的缓解便秘，同时碱篷籽性凉，具有较好的清热作用，有效的解决了传统咖啡长时间饮用的弊端。
具体实施方式
实施例1
本发明实施例中，一种碱篷籽咖啡的制备方法，包括如下具体步骤：
S1、制液：将碱篷籽干燥磨粉，再于225℃、1.7MPa的环境下进行水萃取，制得碱篷籽萃取液；
S2、浸泡：将咖啡豆洗净，于42℃的温水中浸泡3.5h；
S3、蒸煮：将浸泡好的咖啡豆上蒸锅中蒸制1.6h；
S4、干燥：将蒸过的咖啡豆通过真空冷冻干燥机干燥处理，直至咖啡豆的水分含量低于0.8％；
S5、烘焙：将干燥后咖啡豆置入烘焙箱中进行高温烘焙；
S6、研磨：将经过高温烘焙的咖啡豆摊凉后，研磨过筛制得咖啡粉；
S7、萃取：将咖啡粉置入萃取设备中加水进行萃取，制得咖啡粉萃取液；
S8、浓缩：将咖啡粉萃取液和碱篷籽萃取液浓缩至56°Brix，再经喷雾干燥制得碱篷籽咖啡。
进一步的，S1中碱篷籽与水的比例为3：7，萃取时长为30min。
进一步的，S3中蒸制的温度控制在115℃，且蒸制过程中需每隔38min向咖啡豆表面均匀淋喷一次降温水，降温水的温度12℃。
进一步的，S5中高温烘焙分为两个升温段，第一升温段温度控制在175℃、时长7min，第二升温段温度控制在260℃、时长4min。
进一步的，S6中过筛的筛网采用铜质45目。
进一步的，S7中咖啡粉与水的比例为10：30，萃取于195℃、1.5MPa的环境中进行，且萃取的时长为25min。
进一步的，S8的浓缩采用65℃的低温真空浓缩。
实施例2
一种碱篷籽咖啡的制备方法，包括如下具体步骤：
S1、制液：将碱篷籽干燥磨粉，再于210℃、1.5MPa的环境下进行水萃取，制得碱篷籽萃取液；
S2、浸泡：将咖啡豆洗净，于36℃的温水中浸泡2h；
S3、蒸煮：将浸泡好的咖啡豆上蒸锅中蒸制1.2h；
S4、干燥：将蒸过的咖啡豆通过真空冷冻干燥机干燥处理，直至咖啡豆的水分含量低于1.2％；
S5、烘焙：将干燥后咖啡豆置入烘焙箱中进行高温烘焙；
S6、研磨：将经过高温烘焙的咖啡豆摊凉后，研磨过筛制得咖啡粉；
S7、萃取：将咖啡粉置入萃取设备中加水进行萃取，制得咖啡粉萃取液；
S8、浓缩：将咖啡粉萃取液和碱篷籽萃取液浓缩至58°Brix，再经喷雾干燥制得碱篷籽咖啡。
进一步的，S1中碱篷籽与水的比例为2：7，萃取时长为20min。
进一步的，S3中蒸制的温度控制在112℃，且蒸制过程中需每隔30min向咖啡豆表面均匀淋喷一次降温水，降温水的温度10℃。
进一步的，S5中高温烘焙分为两个升温段，第一升温段温度控制在160℃、时长5min，第二升温段温度控制在240℃、时长4min。
进一步的，S6中过筛的筛网采用铜质10目。
进一步的，S7中咖啡粉与水的比例为8：30，萃取于190℃、1.4MPa的环境中进行，且萃取的时长为20min。
进一步的，S8的浓缩采用60℃的低温真空浓缩。
测试例：
测试组别：实施例1、实施例2、对比例(市面上常见的咖啡)；
测试人员：征选120人作为志愿者(年龄20-55周岁健康人士)，每组40人；
测试方法：3组人员分别饮用3个组别的产品，连续饮用14天，记录3、7、10、14天的志愿者状况；
测试结果：
结合上述数据可以明显得出本申请实施例1和实施例2具有较高的抗上火和抗便秘性，反观对比例在长时间饮用后大多数人均出现上火和便秘现象。
综上所述：本发明用料考究、工艺简单，添加的碱篷籽可以补充蛋白质和多种纤维素，不但能促进人体代谢，还能加快肠胃蠕动，促进人体内垃圾与毒素的排出，有效的缓解便秘，同时碱篷籽性凉，具有较好的清热作用，有效的解决了传统咖啡长时间饮用的弊端。
以上所述的，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种碱篷籽咖啡的制备方法，其特征在于，包括如下具体步骤：
S1、制液：将碱篷籽干燥磨粉，再于210-230℃、1.5-1.8MPa的环境下进行水萃取，制得碱篷籽萃取液；
S2、浸泡：将咖啡豆洗净，于36-45℃的温水中浸泡2-4h；
S3、蒸煮：将浸泡好的咖啡豆上蒸锅中蒸制1.2-1.8h；
S4、干燥：将蒸过的咖啡豆通过真空冷冻干燥机干燥处理，直至咖啡豆的水分含量低于0.8-1.2%；
S5、烘焙：将干燥后咖啡豆置入烘焙箱中进行高温烘焙；
S6、研磨：将经过高温烘焙的咖啡豆摊凉后，研磨过筛制得咖啡粉；
S7、萃取：将咖啡粉置入萃取设备中加水进行萃取，制得咖啡粉萃取液；
S8、浓缩：将咖啡粉萃取液和碱篷籽萃取液浓缩至55-58°Brix，再经喷雾干燥制得碱篷籽咖啡。
2.根据权利要求1所述的一种碱篷籽咖啡的制备方法，其特征在于，S1中碱篷籽与水的比例为2-3：7，萃取时长为20-30min。
3.根据权利要求1所述的一种碱篷籽咖啡的制备方法，其特征在于，S3中蒸制的温度控制在112-118℃，且蒸制过程中需每隔30-40min向咖啡豆表面均匀淋喷一次降温水，降温水的温度10-15℃。
4.根据权利要求1所述的一种碱篷籽咖啡的制备方法，其特征在于，S5中高温烘焙分为两个升温段，第一升温段温度控制在160-175℃、时长5-8min，第二升温段温度控制在240-260℃、时长4-6min。
5.根据权利要求1所述的一种碱篷籽咖啡的制备方法，其特征在于，S6中过筛的筛网采用铜质10-64目。
6.根据权利要求1所述的一种碱篷籽咖啡的制备方法，其特征在于，S7中咖啡粉与水的比例为8-10：30，萃取于190-200℃、1.4-1.6MPa的环境中进行，且萃取的时长为20-25min。
7.根据权利要求1所述的一种碱篷籽咖啡的制备方法，其特征在于，S8的浓缩采用60-65℃的低温真空浓缩。
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| CN105613895A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-06-01 | 苏州市佳禾食品工业有限公司 | 一种低咖啡因速溶咖啡及其制备方法 |
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