CN111184112A - 一种速溶果干咖啡及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种速溶果干咖啡，所述速溶果干咖啡包括有以下重量份数的组成原料：白砂糖5‑15份、植脂末8‑20份、研磨香子兰粉1‑2份、研磨咖啡豆粉25‑40份、和研磨冻干水果粉1‑9份、虾青素3‑6份、番茄红素3‑5份、花青素2‑3份、唾液酸3‑8份、研磨生蚝肉粉5‑10份、研磨阿胶粉3‑6份、鲜羊奶5‑12份；本发明通过将冻干水果加入到咖啡中，还添加有各类对人体有利的营养物质用于补充人体所需营养，不仅仅是起到提神醒脑的作用，更起到抗衰老、抗氧化、美容养颜的作用；速溶果干咖啡原料搭配合理，配比科学，采用科学的生产工艺进行制备得到，在提神醒脑的同时，补充人体营养，有效避免咖啡因对人体造成的伤害。

Description

一种速溶果干咖啡及其生产工艺

技术领域

本发明涉及咖啡食品技术领域，具体涉及一种速溶果干咖啡及其生产工艺。

背景技术

咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料，尤其是咖啡越来越受到年轻人的青睐。咖啡中富含咖啡因、单宁酸、矿物质、蛋白质及挥发性脂肪，其主要成分咖啡因可以刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统，适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳、促进消化液分泌、利尿，能够帮助体内将多余的钠离子排出体外。除此之外，饮用咖啡还有诸多益处：咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效；咖啡能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，可以预防胆结石；常喝咖啡可防止放射线伤害；咖啡对情绪具有一定的影响力，对人的机警和情绪会带来良好的影响。

目前在国内，速溶咖啡是人们日常饮用咖啡最为普遍的选择，速溶咖啡快捷方便，非常适合办公人员作为平时工作提神醒脑的饮品。目前市售的速溶咖啡配料主要成分为砂糖、脂类咖啡伴侣和咖啡组成，营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，生产过程中可能会失去咖啡的精华，经常饮用有一定的危害。

而且，一般的速溶咖啡也仅仅是具有提神醒脑的作用，熬夜时使用速溶咖啡只会慢慢破坏人体自身的生理规律，给人体无形之中造成危害；需要在现有的咖啡之中添加有利于人体的天然的、易吸收的营养成分，避免熬夜给人体造成伤害。

冻干处理的水果能够保持鲜果的天然色素，最低限度地减少各种芳香物质的损失，从而最大程度地保留鲜果的风味和营养成分。此外，冻干的水果产品脱水彻底，密度低、质量轻，便于长期储藏和运输，因此具有广阔的市场前景。

发明内容

为解决上述问题，本发明旨在提供一种速溶果干咖啡及其生产工艺，通过添加唾液酸、虾青素、番茄红素、花青素以及其他营养物质，目的在于解决现有咖啡仅仅是提神醒脑的缺陷。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：

一种速溶果干咖啡，所述速溶果干咖啡包括有以下重量份数的组成原料：

白砂糖5-15份、植脂末8-20份、研磨香子兰粉1-2份、研磨咖啡豆粉25-40份、和研磨冻干水果粉1-9份、虾青素3-6份、番茄红素3-5份、花青素2-3份、唾液酸3-8份、研磨生蚝肉粉5-10份、研磨阿胶粉3-6份、鲜羊奶5-12份。

作为优选的技术方案，所述速溶果干咖啡中的冻干水果包括有冻干红枣、冻干苹果、冻干葡萄、冻干榴莲、冻干圣女果、冻干西梅、冻干无花果、冻干猕猴桃、冻干木瓜、冻干菠萝、冻干山竹、冻干果桑、冻干樱桃、冻干油梨、冻干百香果、冻干甜柿、冻干人参果、冻干山楂中的一种或多种的混合物。

一种速溶果干咖啡的生产工艺，所述速溶果干咖啡的生产工艺具体包括由以下步骤：

1).精选优质咖啡生豆、优质生蚝肉、优质阿胶先、优质香子兰用30-50℃的温水洗净，再晾干，保证所有物料表面均无水汽；

2).精心烘焙咖啡生豆，将咖啡生豆、冻干水果成粉状，并混合均匀，作为混合原料A；

3).将生蚝肉、阿胶进行120-150℃高温蒸汽灭菌5-8min，灭菌后沥干，将生蚝肉炒干，加少许橄榄油，炒至外表焦黄，冷却后沥干油、风干，将阿胶卤煮后沥干，将生蚝肉和阿胶磨成粉状，并混合均匀，作为混合原料B；

4).将优质香子兰置于铁锅内炒干水汽，加入少许橄榄油，再将优质香子兰炒硬、炒脆，再将优质香子兰研磨成粉状，作为混合原料C；

5).加入适量的温度为60-90℃的鲜羊奶到混合原料A中，冲泡搅拌至溶解、混合均匀，再加入混合原料B和混合原料C，再次搅拌均匀，最后再加入白砂糖和植脂末，搅拌、混合均匀；

6).待混合料液的温度降至30-50℃后，往混合料中加入唾液酸、花青素、虾青素和番茄红素，充分混合过滤，再降至室温；

7).去除混合后的大颗粒渣质，并再次使用法兰绒滤布对混合液进行过滤，去掉滤渣，保留滤液；

8).将滤液凝结浓缩果干咖啡液；

9).将浓缩液干燥脱水制成速溶果干咖啡粉；

10).对速溶果干咖啡粉的品质进行检验，重点检测其中的唾液酸含量是否符合添加标准；

11).将合格的速溶果干咖啡粉进行包装、入库。

本发明的有益效果为：本发明在一般的咖啡中添加香草，改善并提升咖啡的香气；通过添加冻干水果，改善咖啡的营养结构，提升咖啡的营养价值；通过添加唾液酸、虾青素、花青素以及番茄红素，极大地补充咖啡中抗氧化物质、抗衰老物质，达到延缓衰老、美颜养颜的作用；通过添加研磨阿胶粉、生蚝肉粉，补充人体所需营养物质，避免食用过多的咖啡给人体各种器官以造成负担，降低咖啡造成的不好后果；本发明采用将冻干水果添加到咖啡中，降低咖啡因的摄入，通过添加各种营养助剂，医生咖啡的美容养颜作用，得到美颜养眼的效果；原料搭配合理，配比科学，采用科学创新的生产工艺进行制备得到，在提神醒脑的同时，补充人体营养物质，有效避免熬夜或咖啡因对人体造成的伤害。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种速溶果干咖啡，所述速溶果干咖啡包括有以下重量份数的组成原料：

白砂糖10份、植脂末16份、研磨香子兰粉2份、研磨咖啡豆粉36份、和研磨冻干水果粉7份、虾青素5份、番茄红素4份、花青素2份、唾液酸7份、研磨生蚝肉粉6份、研磨阿胶粉5份、鲜羊奶11份。

作为优选的技术方案，所述速溶果干咖啡中的冻干水果包括有冻干红枣、冻干苹果、冻干葡萄、冻干榴莲、冻干圣女果、冻干西梅、冻干无花果、冻干猕猴桃、冻干木瓜、冻干菠萝、冻干山竹、冻干果桑、冻干樱桃、冻干油梨、冻干百香果、冻干甜柿、冻干人参果、冻干山楂中的混合物。

一种速溶果干咖啡的生产工艺，所述速溶果干咖啡的生产工艺具体包括由以下步骤：

1).精选优质咖啡生豆、优质生蚝肉、优质阿胶、优质香子兰先用40℃的温水洗净，再晾干，保证所有物料表面均无水汽；

2).精心烘焙咖啡生豆，将咖啡生豆、冻干水果成粉状，并混合均匀，作为混合原料A；

3).将生蚝肉、阿胶进行140℃高温蒸汽灭菌6min，灭菌后沥干，将生蚝肉炒干，加少许橄榄油，炒至外表焦黄，冷却后沥干油、风干，将阿胶卤煮后沥干，将生蚝肉和阿胶磨成粉状，并混合均匀，作为混合原料B；

4).将优质香子兰置于铁锅内炒干水汽，加入少许橄榄油，再将优质香子兰炒硬、炒脆，再将优质香子兰研磨成粉状，作为混合原料C；

5).加入适量的温度为70℃的鲜羊奶到混合原料A中，冲泡搅拌至溶解、混合均匀，再加入混合原料B和混合原料C，再次搅拌均匀，最后再加入白砂糖和植脂末，搅拌、混合均匀；

6).待混合料液的温度降至40℃后，往混合料中加入唾液酸、花青素、虾青素和番茄红素，充分混合过滤，再降至室温；

7).去除混合后的大颗粒渣质，并再次使用法兰绒滤布对混合液进行过滤，去掉滤渣，保留滤液；

8).将滤液凝结浓缩果干咖啡液；

9).将浓缩液干燥脱水制成速溶果干咖啡粉；

10).对速溶果干咖啡粉的品质进行检验，重点检测其中的唾液酸含量是否符合添加标准；

11).将合格的速溶果干咖啡粉进行包装、入库。

实施例2

一种速溶果干咖啡，所述速溶果干咖啡包括有以下重量份数的组成原料：

白砂糖5份、植脂末8份、研磨香子兰粉2份、研磨咖啡豆粉25份、和研磨冻干水果粉4份、虾青素3份、番茄红素3份、花青素2份、唾液酸8份、研磨生蚝肉粉-10份、研磨阿胶粉3份、鲜羊奶12份。

作为优选的技术方案，所述速溶果干咖啡中的冻干水果包括有冻干木瓜、冻干菠萝、冻干山竹、冻干果桑、冻干樱桃、冻干油梨、冻干百香果、冻干甜柿、冻干人参果、冻干山楂中的混合物。

一种速溶果干咖啡的生产工艺，所述速溶果干咖啡的生产工艺具体包括由以下步骤：

1).精选优质咖啡生豆、优质生蚝肉、优质阿胶、优质香子兰先用30℃的温水洗净，再晾干，保证所有物料表面均无水汽；

2).精心烘焙咖啡生豆，将咖啡生豆、冻干水果成粉状，并混合均匀，作为混合原料A；

3).将生蚝肉、阿胶进行120℃高温蒸汽灭菌8min，灭菌后沥干，将生蚝肉炒干，加少许橄榄油，炒至外表焦黄，冷却后沥干油、风干，将阿胶卤煮后沥干，将生蚝肉和阿胶磨成粉状，并混合均匀，作为混合原料B；

4).将优质香子兰置于铁锅内炒干水汽，加入少许橄榄油，再将优质香子兰炒硬、炒脆，再将优质香子兰研磨成粉状，作为混合原料C；

5).加入适量的温度为60℃的鲜羊奶到混合原料A中，冲泡搅拌至溶解、混合均匀，再加入混合原料B和混合原料C，再次搅拌均匀，最后再加入白砂糖和植脂末，搅拌、混合均匀；

6).待混合料液的温度降至30℃后，往混合料中加入唾液酸、花青素、虾青素和番茄红素，充分混合过滤，再降至室温；

7).去除混合后的大颗粒渣质，并再次使用法兰绒滤布对混合液进行过滤，去掉滤渣，保留滤液；

8).将滤液凝结浓缩果干咖啡液；

9).将浓缩液干燥脱水制成速溶果干咖啡粉；

10).对速溶果干咖啡粉的品质进行检验，重点检测其中的唾液酸含量是否符合添加标准；

11).将合格的速溶果干咖啡粉进行包装、入库。

实施例3

一种速溶果干咖啡，所述速溶果干咖啡包括有以下重量份数的组成原料：

白砂糖15份、植脂末820份、研磨香子兰粉1份、研磨咖啡豆粉40份、和研磨冻干水果粉9份、虾青素6份、番茄红素5份、花青素3份、唾液酸38份、研磨生蚝肉粉10份、研磨阿胶粉6份、鲜羊奶12份。

作为优选的技术方案，所述速溶果干咖啡中的冻干水果包括有冻干红枣、冻干苹果、冻干葡萄、冻干榴莲、冻干圣女果、冻干西梅、冻干无花果、冻干猕猴桃的混合物。

一种速溶果干咖啡的生产工艺，所述速溶果干咖啡的生产工艺具体包括由以下步骤：

1).精选优质咖啡生豆、优质生蚝肉、优质阿胶、优质香子兰先用50℃的温水洗净，再晾干，保证所有物料表面均无水汽；

2).精心烘焙咖啡生豆，将咖啡生豆、冻干水果成粉状，并混合均匀，作为混合原料A；

3).将生蚝肉、阿胶进行150℃高温蒸汽灭菌5min，灭菌后沥干，将生蚝肉炒干，加少许橄榄油，炒至外表焦黄，冷却后沥干油、风干，将阿胶卤煮后沥干，将生蚝肉和阿胶磨成粉状，并混合均匀，作为混合原料B；

4).将优质香子兰置于铁锅内炒干水汽，加入少许橄榄油，再将优质香子兰炒硬、炒脆，再将优质香子兰研磨成粉状，作为混合原料C；

5).加入适量的温度为90℃的鲜羊奶到混合原料A中，冲泡搅拌至溶解、混合均匀，再加入混合原料B和混合原料C，再次搅拌均匀，最后再加入白砂糖和植脂末，搅拌、混合均匀；

6).待混合料液的温度降至50℃后，往混合料中加入唾液酸、花青素、虾青素和番茄红素，充分混合过滤，再降至室温；

7).去除混合后的大颗粒渣质，并再次使用法兰绒滤布对混合液进行过滤，去掉滤渣，保留滤液；

8).将滤液凝结浓缩果干咖啡液；

9).将浓缩液干燥脱水制成速溶果干咖啡粉；

10).对速溶果干咖啡粉的品质进行检验，重点检测其中的唾液酸含量是否符合添加标准；

11).将合格的速溶果干咖啡粉进行包装、入库。

在本发明中，本发明在一般的咖啡中添加香子兰，改善并提升咖啡的香气；通过添加冻干水果，改善咖啡的营养结构，提升咖啡的营养价值；通过添加唾液酸、虾青素、花青素以及番茄红素，极大地补充咖啡中抗氧化物质、抗衰老物质，达到延缓衰老、美颜养颜的作用；通过添加研磨阿胶粉、生蚝肉粉，补充人体所需营养物质，避免食用过多的咖啡给人体各种器官以造成负担，降低咖啡造成的不好后果；本发明采用将冻干水果添加到咖啡中，降低咖啡因的摄入，通过添加各种营养助剂，医生咖啡的美容养颜作用，得到美颜养眼的效果；原料搭配合理，配比科学，采用科学创新的生产工艺进行制备得到，在提神醒脑的同时，补充人体营养物质，有效避免熬夜或咖啡因对人体造成的伤害。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (10)

1.一种速溶果干咖啡，其特征在于：所述速溶果干咖啡包括有以下重量份数的组成原料：

白砂糖5-15份、植脂末8-20份、研磨香子兰粉1-2份、研磨咖啡豆粉25-40份和研磨冻干水果粉1-9份。

2.根据权利要求1所述的速溶果干咖啡，其特征在于：所述速溶果干咖啡中的冻干水果包括有冻干红枣、冻干苹果、冻干葡萄、冻干榴莲、冻干圣女果、冻干西梅、冻干无花果、冻干猕猴桃、冻干木瓜、冻干菠萝、冻干山竹、冻干果桑、冻干樱桃、冻干油梨、冻干百香果、冻干甜柿、冻干人参果、冻干山楂中的一种或多种的混合物。

3.根据权利要求2所述的速溶果干咖啡，其特征在于：所述速溶果干咖啡还包括有虾青素3-6份。

4.根据权利要求3所述的速溶果干咖啡，其特征在于：所述速溶果干咖啡还包括有番茄红素3-5份。

5.根据权利要求4所述的速溶果干咖啡，其特征在于：所述速溶果干咖啡还包括有花青素2-3份。

6.根据权利要求5所述的速溶果干咖啡，其特征在于：所述速溶果干咖啡还包括有唾液酸3-8份。

7.根据权利要求6所述的速溶果干咖啡，其特征在于：所述速溶果干咖啡还包括有研磨生蚝肉粉5-10份。

8.根据权利要求7所述的速溶果干咖啡，其特征在于：所述速溶果干咖啡还包括有研磨阿胶粉3-6份。

9.根据权利要求8所述的速溶果干咖啡，其特征在于：所述速溶果干咖啡还包括有鲜羊奶5-12份。

10.一种根据权利要求1-9所述的速溶果干咖啡的生产工艺，其特征在于：所述速溶果干咖啡的生产工艺具体包括由以下步骤：

1).精选优质咖啡生豆、优质生蚝肉、优质阿胶、优质香子兰先用30-50℃的温水洗净，再晾干，保证所有物料表面均无水汽；

2).精心烘焙咖啡生豆，将咖啡生豆、冻干水果成粉状，并混合均匀，作为混合原料A；

3).将生蚝肉、阿胶进行120-150℃高温蒸汽灭菌5-8min，灭菌后沥干，将生蚝肉炒干，加少许橄榄油，炒至外表焦黄，冷却后沥干油、风干，将阿胶卤煮后沥干，将生蚝肉和阿胶磨成粉状，并混合均匀，作为混合原料B；

4).将优质香子兰置于铁锅内炒干水汽，加入少许橄榄油，再将优质香子兰炒硬、炒脆，再将优质香子兰研磨成粉状，作为混合原料C；

5).加入适量的温度为60-90℃的鲜羊奶到混合原料A中，冲泡搅拌至溶解、混合均匀，再加入混合原料B和混合原料C，再次搅拌均匀，最后再加入白砂糖和植脂末，搅拌、混合均匀；

6).待混合料液的温度降至30-50℃后，往混合料中加入唾液酸、花青素、虾青素和番茄红素，充分混合过滤，再降至室温；

7).去除混合后的大颗粒渣质，并再次使用法兰绒滤布对混合液进行过滤，去掉滤渣，保留滤液；

8).将滤液凝结浓缩果干咖啡液；

9).将浓缩液干燥脱水制成速溶果干咖啡粉；

10).对速溶果干咖啡粉的品质进行检验，重点检测其中的唾液酸含量是否符合添加标准；

11).将合格的速溶果干咖啡粉进行包装、入库。