CN111184113A - 一种现磨坚果果仁咖啡及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种现磨坚果果仁咖啡，所述现磨坚果果仁咖啡包括有以下重量份数的组成原料：白砂糖5‑15份、植脂末8‑20份、现磨香草粉3‑6份、现磨咖啡豆粉25‑40份、现磨坚果果仁粉15‑30份、番茄红素3‑6份、花青素2‑4份、唾液酸3‑8份、现磨果肉5‑10份、食用香精1‑2份；本发明通过将坚果果仁加入到咖啡中，还添加有各类对人体有利的营养物质用于补充人体所需营养，不仅仅是起到提神醒脑的作用，更多的是起到抗衰老、抗氧化的作用，能改善咖啡原始风味；本发明的现磨坚果果仁咖啡原料搭配合理，配比科学，采用科学的生产工艺进行制备得到，在提神醒脑的同时，补充人体营养，有效避免熬夜或咖啡因对人体造成的伤害。

Description

一种现磨坚果果仁咖啡及其生产工艺

技术领域

本发明涉及咖啡食品技术领域，具体涉及一种现磨坚果果仁咖啡及其生产工艺。

背景技术

咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料，尤其是咖啡越来越受到年轻人的青睐。咖啡中富含咖啡因、单宁酸、矿物质、蛋白质及挥发性脂肪，其主要成分咖啡因可以刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统，适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳、促进消化液分泌、利尿，能够帮助体内将多余的钠离子排出体外。除此之外，饮用咖啡还有诸多益处：咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效；咖啡能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，可以预防胆结石；常喝咖啡可防止放射线伤害；咖啡对情绪具有一定的影响力，对人的机警和情绪会带来良好的影响。

目前在国内，速溶咖啡是人们日常饮用咖啡最为普遍的选择，速溶咖啡快捷方便，非常适合办公人员作为平时工作提神醒脑的饮品。目前市售的速溶咖啡配料主要成分为砂糖、脂类咖啡伴侣和咖啡组成，营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，生产过程中可能会失去咖啡的精华，经常饮用有一定的危害。

而且，一般的速溶咖啡也仅仅是具有提神醒脑的作用，熬夜时使用速溶咖啡只会慢慢破坏人体自身的生理规律，给人体无形之中造成危害；需要在现有的咖啡之中添加有利于人体的天然的、易吸收的营养成分，避免熬夜给人体造成伤害。

发明内容

为解决上述问题，本发明旨在提供一种现磨坚果果仁咖啡及其生产工艺，通过添加唾液酸、虾青素、番茄红素以及其他营养物质，目的在于解决现有咖啡仅仅是提神醒脑的缺陷。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：

一种现磨坚果果仁咖啡，所述现磨坚果果仁咖啡包括有以下重量份数的组成原料：

白砂糖5-15份、植脂末8-20份、现磨香草粉3-6份、现磨咖啡豆粉25-40份、现磨坚果果仁粉15-30份、番茄红素3-6份、花青素2-4份、唾液酸3-8份、现磨果肉5-10份、食用香精1-2份。

作为优选的技术方案，所述现磨坚果果仁咖啡中的香草包括有薄荷、紫苏、迷迭香、百里香、瑕夷葱、芳香鼠尾草、法国龙艾、柠檬草、甜叶菊、养心菜、牛至、香蜂草、马郁兰、莳萝、藿香中的一种或多种的混合物。

作为优选的技术方案，所述现磨坚果果仁咖啡中的坚果果仁包括有山核桃果仁、碧根果仁、夏威夷果仁、腰果果仁、杏仁、开心果仁、榛子仁、松子仁、莲子仁、巴旦木果仁、沙漠果仁、霹雳果仁、白果仁、巴西坚果仁、澳洲坚果仁中的一种或多种的混合物。

作为优选的技术方案，所述现磨果肉包括有苹果肉、香蕉肉、葡萄肉、橙子肉、桑葚肉、荔枝肉、龙眼肉、猕猴桃肉、蓝莓肉、凤梨肉、莲雾肉中的一种或多种的混合物。

一种现磨坚果果仁咖啡的生产工艺，所述现磨坚果果仁咖啡的生产工艺具体包括由以下步骤：

1).精选优质咖啡生豆、优质坚果果仁、优质香草、优质果肉先用30-50℃的温水洗净，再烘干，保证所有物料表面均无水汽；

2).精心烘焙咖啡豆、坚果果仁，去除坚果果仁中的油脂，将咖啡豆、坚果果仁磨成粉状，并混合均匀；

3).将优质果肉和优质香草置于榨汁机中，加入少量温度为50-80℃的水，将果肉和香草进行搅拌、榨汁，再用法兰绒滤布对榨汁进行过滤分离，分别得到混合榨汁和混合榨肉；

4).将法兰绒滤布摊开在滤杯中，先用50-90℃的热水滤布浸湿，并预热滤杯下方的底壶；

5).将研磨好的混合粉末倒入滤杯中,并将粉末铺平，进行约25-35s的焖蒸，加入8-13ml的温度为85-95℃的水，极细及柔和的倒入，将整个粉末浸湿，排出二氧化碳气体；

6).以画圈的方式加入温度为85-95℃的水，使得粉面抬高，然后加水由中心向外面，不触碰到滤杯壁，保持距离边缘0.8-1.5cm，水流高度距离粉面3-4cm，当水完全流下后，以同样方式加入二次热水，当第二次加入的水下降至距离粉面1-1.5cm时加入第三次水，三次加水量控制为5-6:2-2.5:1；

7).将包裹混合粉末的法兰绒滤布拿走，去掉滤渣，保留滤液，带滤液降温至30-60℃时，再往滤液中加入唾液酸、番茄红素、花青素和食用香精，搅拌并混合均匀；

8).再往得到的混合液中加入步骤3得到的混合榨汁或者混合榨肉，搅拌使其混合均匀，即可饮用，即得现磨坚果果仁咖啡。

本发明的有益效果为：本发明通过将坚果果仁加入到常规的咖啡中，改善并提升咖啡的营养结构，使得现磨咖啡更加香浓可口，降低咖啡因的摄入，而补充蕴含在坚果果仁中的营养成分，达到改变乃至颠覆常规现磨咖啡的重要效果，添加能够食用的香草，进一步地提升咖啡的香气和口感，补充咖啡的香味；而且，本发明巧妙地添加有唾液酸、花青素、番茄红素等抗衰老、抗氧化的营养物质，加入果肉及时补充人体所需维生素及微量矿物质元素，避免咖啡因对人体造成较大伤害；本发明的现磨坚果果仁咖啡原料搭配合理，配比科学，采用科学创新的生产工艺进行制备得到，在提神醒脑的同时，补充人体营养物质，有效避免咖啡因对人体造成的伤害。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种现磨坚果果仁咖啡，所述现磨坚果果仁咖啡包括有以下重量份数的组成原料：

白砂糖15份、植脂末20份、现磨香草粉6份、现磨咖啡豆粉40份、现磨坚果果仁粉30份、番茄红素6份、花青素4份、唾液酸38份、现磨果肉10份、食用香精2份。

更进一步地，所述现磨坚果果仁咖啡中的香草包括有薄荷、紫苏、迷迭香、百里香、瑕夷葱、芳香鼠尾草、法国龙艾、柠檬草的混合物。

更进一步地，所述现磨坚果果仁咖啡中的坚果果仁包括有山核桃果仁、碧根果仁、夏威夷果仁、腰果果仁、杏仁、开心果仁、榛子仁、松子仁、莲子仁的混合物。

更进一步地，所述现磨果肉包括有苹果肉、香蕉肉、葡萄肉、橙子肉、桑葚肉、荔枝肉的混合物。

一种现磨坚果果仁咖啡的生产工艺，所述现磨坚果果仁咖啡的生产工艺具体包括由以下步骤：

1).精选优质咖啡生豆、优质坚果果仁、优质香草、优质果肉先用50℃的温水洗净，再烘干，保证所有物料表面均无水汽；

2).精心烘焙咖啡豆、坚果果仁，去除坚果果仁中的油脂，将咖啡豆、坚果果仁磨成粉状，并混合均匀；

3).将优质果肉和优质香草置于榨汁机中，加入少量温度为80℃的水，将果肉和香草进行搅拌、榨汁，再用法兰绒滤布对榨汁进行过滤分离，分别得到混合榨汁和混合榨肉；

4).将法兰绒滤布摊开在滤杯中，先用5090℃的热水滤布浸湿，并预热滤杯下方的底壶；

5).将研磨好的混合粉末倒入滤杯中,并将粉末铺平，进行约35s的焖蒸，加入8ml的温度为95℃的水，极细及柔和的倒入，将整个粉末浸湿，排出二氧化碳气体；

6).以画圈的方式加入温度为95℃的水，使得粉面抬高，然后加水由中心向外面，不触碰到滤杯壁，保持距离边缘1.5cm，水流高度距离粉面4cm，当水完全流下后，以同样方式加入二次热水，当第二次加入的水下降至距离粉面1.5cm时加入第三次水，三次加水量控制为6:2.5:1；

7).将包裹混合粉末的法兰绒滤布拿走，去掉滤渣，保留滤液，带滤液降温至60℃时，再往滤液中加入唾液酸、番茄红素、花青素和食用香精，搅拌并混合均匀；

8).再往得到的混合液中加入步骤3得到的混合榨汁或者混合榨肉，搅拌使其混合均匀，即可饮用，即得现磨坚果果仁咖啡。

实施例2

一种现磨坚果果仁咖啡，所述现磨坚果果仁咖啡包括有以下重量份数的组成原料：

白砂糖5份、植脂末8份、现磨香草粉3份、现磨咖啡豆粉25份、现磨坚果果仁粉15份、番茄红素3份、花青素2份、唾液酸3份、现磨果肉5份、食用香精1份。

更进一步地，所述现磨坚果果仁咖啡中的香草包括有甜叶菊、养心菜、牛至、香蜂草、马郁兰、莳萝、藿香的混合物。

更进一步地，所述现磨坚果果仁咖啡中的坚果果仁包括有巴旦木果仁、沙漠果仁、霹雳果仁、白果仁、巴西坚果仁、澳洲坚果仁的混合物。

更进一步地，所述现磨果肉包括有猕猴桃肉、蓝莓肉、凤梨肉、莲雾肉的混合物。

一种现磨坚果果仁咖啡的生产工艺，所述现磨坚果果仁咖啡的生产工艺具体包括由以下步骤：

1).精选优质咖啡生豆、优质坚果果仁、优质香草、优质果肉先用30℃的温水洗净，再烘干，保证所有物料表面均无水汽；

2).精心烘焙咖啡豆、坚果果仁，去除坚果果仁中的油脂，将咖啡豆、坚果果仁磨成粉状，并混合均匀；

3).将优质果肉和优质香草置于榨汁机中，加入少量温度为50℃的水，将果肉和香草进行搅拌、榨汁，再用法兰绒滤布对榨汁进行过滤分离，分别得到混合榨汁和混合榨肉；

4).将法兰绒滤布摊开在滤杯中，先用50℃的热水滤布浸湿，并预热滤杯下方的底壶；

5).将研磨好的混合粉末倒入滤杯中,并将粉末铺平，进行约25-35s的焖蒸，加入13ml的温度为85℃的水，极细及柔和的倒入，将整个粉末浸湿，排出二氧化碳气体；

6).以画圈的方式加入温度为85℃的水，使得粉面抬高，然后加水由中心向外面，不触碰到滤杯壁，保持距离边缘0.8cm，水流高度距离粉面3cm，当水完全流下后，以同样方式加入二次热水，当第二次加入的水下降至距离粉面1cm时加入第三次水，三次加水量控制为5:2:1；

7).将包裹混合粉末的法兰绒滤布拿走，去掉滤渣，保留滤液，带滤液降温至30℃时，再往滤液中加入唾液酸、番茄红素、花青素和食用香精，搅拌并混合均匀；

8).再往得到的混合液中加入步骤3得到的混合榨汁或者混合榨肉，搅拌使其混合均匀，即可饮用，即得现磨坚果果仁咖啡。

实施例3

一种现磨坚果果仁咖啡，所述现磨坚果果仁咖啡包括有以下重量份数的组成原料：

白砂糖10份、植脂末14份、现磨香草粉5份、现磨咖啡豆粉35份、现磨坚果果仁粉20份、番茄红素5份、花青素3份、唾液酸7份、现磨果肉8份、食用香精2份。

作为优选的技术方案，所述现磨坚果果仁咖啡中的香草包括有薄荷、紫苏、迷迭香、百里香、瑕夷葱、芳香鼠尾草、法国龙艾、柠檬草、甜叶菊、养心菜、牛至、香蜂草、马郁兰、莳萝、藿香的混合物。

作为优选的技术方案，所述现磨坚果果仁咖啡中的坚果果仁包括有山核桃果仁、碧根果仁、夏威夷果仁、腰果果仁、杏仁、开心果仁、榛子仁、松子仁、莲子仁、巴旦木果仁、沙漠果仁、霹雳果仁、白果仁、巴西坚果仁、澳洲坚果仁的混合物。

作为优选的技术方案，所述现磨果肉包括有苹果肉、香蕉肉、葡萄肉、橙子肉、桑葚肉、荔枝肉、龙眼肉、猕猴桃肉、蓝莓肉、凤梨肉、莲雾肉的混合物。

一种现磨坚果果仁咖啡的生产工艺，所述现磨坚果果仁咖啡的生产工艺具体包括由以下步骤：

1).精选优质咖啡生豆、优质坚果果仁、优质香草、优质果肉先用40℃的温水洗净，再烘干，保证所有物料表面均无水汽；

2).精心烘焙咖啡豆、坚果果仁，去除坚果果仁中的油脂，将咖啡豆、坚果果仁磨成粉状，并混合均匀；

3).将优质果肉和优质香草置于榨汁机中，加入少量温度为70℃的水，将果肉和香草进行搅拌、榨汁，再用法兰绒滤布对榨汁进行过滤分离，分别得到混合榨汁和混合榨肉；

4).将法兰绒滤布摊开在滤杯中，先用60℃的热水滤布浸湿，并预热滤杯下方的底壶；

5).将研磨好的混合粉末倒入滤杯中,并将粉末铺平，进行约25-35s的焖蒸，加入10ml的温度为90℃的水，极细及柔和的倒入，将整个粉末浸湿，排出二氧化碳气体；

6).以画圈的方式加入温度为90℃的水，使得粉面抬高，然后加水由中心向外面，不触碰到滤杯壁，保持距离边缘1cm，水流高度距离粉面3cm，当水完全流下后，以同样方式加入二次热水，当第二次加入的水下降至距离粉面1cm时加入第三次水，三次加水量控制为6:2:1；

7).将包裹混合粉末的法兰绒滤布拿走，去掉滤渣，保留滤液，带滤液降温至50℃时，再往滤液中加入唾液酸、番茄红素、花青素和食用香精，搅拌并混合均匀；

8).再往得到的混合液中加入步骤3得到的混合榨汁或者混合榨肉，搅拌使其混合均匀，即可饮用，即得现磨坚果果仁咖啡。

在本发明中，本发明通过将坚果果仁加入到常规的咖啡中，改善并提升咖啡的营养结构，使得现磨咖啡更加香浓可口，降低咖啡因的摄入，而补充蕴含在坚果果仁中的营养成分，达到改变乃至颠覆常规现磨咖啡的重要效果，添加能够食用的香草，进一步地提升咖啡的香气和口感，补充咖啡的香味；而且，本发明巧妙地添加有唾液酸、花青素、番茄红素等抗衰老、抗氧化的营养物质，加入果肉及时补充人体所需维生素及微量矿物质元素，避免咖啡因对人体造成较大伤害；本发明的现磨坚果果仁咖啡原料搭配合理，配比科学，采用科学创新的生产工艺进行制备得到，在提神醒脑的同时，补充人体营养物质，有效避免咖啡因对人体造成的伤害。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (10)

1.一种现磨坚果果仁咖啡，其特征在于：所述现磨坚果果仁咖啡包括有以下重量份数的组成原料：

白砂糖5-15份、植脂末8-20份、现磨香草粉3-6份、现磨咖啡豆粉25-40份和现磨坚果果仁粉15-30份。

2.根据权利要求1所述的现磨坚果果仁咖啡，其特征在于：所述现磨坚果果仁咖啡中的香草包括有薄荷、紫苏、迷迭香、百里香、瑕夷葱、芳香鼠尾草、法国龙艾、柠檬草、甜叶菊、养心菜、牛至、香蜂草、马郁兰、莳萝、藿香中的一种或多种的混合物。

3.根据权利要求2所述的现磨坚果果仁咖啡，其特征在于：所述现磨坚果果仁咖啡中的坚果果仁包括有山核桃果仁、碧根果仁、夏威夷果仁、腰果果仁、杏仁、开心果仁、榛子仁、松子仁、莲子仁、巴旦木果仁、沙漠果仁、霹雳果仁、白果仁、巴西坚果仁、澳洲坚果仁中的一种或多种的混合物。

4.根据权利要求3所述的现磨坚果果仁咖啡，其特征在于：所述现磨坚果果仁咖啡还包括有番茄红素3-6份。

5.根据权利要求4所述的现磨坚果果仁咖啡，其特征在于：所述现磨坚果果仁咖啡还包括有花青素2-4份。

6.根据权利要求5所述的现磨坚果果仁咖啡，其特征在于：所述现磨坚果果仁咖啡还包括有唾液酸3-8份。

7.根据权利要求6所述的现磨坚果果仁咖啡，其特征在于：所述现磨坚果果仁咖啡还包括有现磨果肉5-10份。

8.根据权利要求7所述的现磨坚果果仁咖啡，其特征在于：所述现磨果肉包括有苹果肉、香蕉肉、葡萄肉、橙子肉、桑葚肉、荔枝肉、龙眼肉、猕猴桃肉、蓝莓肉、凤梨肉、莲雾肉中的一种或多种的混合物。

9.根据权利要求7所述的现磨坚果果仁咖啡，其特征在于：所述现磨坚果果仁咖啡还包括有食用香精1-2份。

10.一种根据权利要求1-9所述的现磨坚果果仁咖啡的生产工艺，其特征在于：所述现磨坚果果仁咖啡的生产工艺具体包括由以下步骤：

1).精选优质咖啡生豆、优质坚果果仁、优质香草、优质果肉先用30-50℃的温水洗净，再烘干，保证所有物料表面均无水汽；

2).精心烘焙咖啡豆、坚果果仁，去除坚果果仁中的油脂，将咖啡豆、坚果果仁磨成粉状，并混合均匀；

3).将优质果肉和优质香草置于榨汁机中，加入少量温度为50-80℃的水，将果肉和香草进行搅拌、榨汁，再用法兰绒滤布对榨汁进行过滤分离，分别得到混合榨汁和混合榨肉；

4).将法兰绒滤布摊开在滤杯中，先用50-90℃的热水滤布浸湿，并预热滤杯下方的底壶；

5).将研磨好的混合粉末倒入滤杯中,并将粉末铺平，进行约25-35s的焖蒸，加入8-13ml的温度为85-95℃的水，极细及柔和的倒入，将整个粉末浸湿，排出二氧化碳气体；

6).以画圈的方式加入温度为85-95℃的水，使得粉面抬高，然后加水由中心向外面，不触碰到滤杯壁，保持距离边缘0.8-1.5cm，水流高度距离粉面3-4cm，当水完全流下后，以同样方式加入二次热水，当第二次加入的水下降至距离粉面1-1.5cm时加入第三次水，三次加水量控制为5-6:2-2.5:1；

7).将包裹混合粉末的法兰绒滤布拿走，去掉滤渣，保留滤液，带滤液降温至30-60℃时，再往滤液中加入唾液酸、番茄红素、花青素和食用香精，搅拌并混合均匀；

8).再往得到的混合液中加入步骤3得到的混合榨汁或者混合榨肉，搅拌使其混合均匀，即可饮用，即得现磨坚果果仁咖啡。