CN103652079A - 一种速溶普洱茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种速溶普洱茶的制备方法，属于茶的加工技术领域。它包括以下步骤：a、预处理：将普洱茶暴露于空气中文火加热翻炒0.5～1小时；b、热水浸泡：将翻炒后的普洱茶置于75℃～90℃的热水中浸泡三次，每次浸泡2～4小时，得浸泡液；c、粗滤：将所述浸泡液进行粗滤，得粗滤液；d、离心澄清：将粗滤液在转速为1000～2000转/分钟的条件下离心30～60分钟，静置2～6小时，得上清液；e、超滤；f、真空薄膜浓缩；g、干燥，即得成品。本发明的有益效果是：所得速溶普洱茶，汤色琥珀清凉，醇厚回甘，且饮用安全可靠。
Description
技术领域
本发明属于茶的加工技术领域，具体涉及一种速溶普洱茶的制备方法。
背景技术
普洱茶泛指普洱茶区生产的茶，是以普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵工艺加工而成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，汤色红浓明亮，香气独特陈香，茶味醇厚回甘。有生茶和熟茶之分，生茶为自然发酵，熟茶为人工催熟。
速溶普洱茶是由普洱茶加工而成的一种能迅速溶解于水中的固体饮品，一般经过水煎煮、浓缩和干燥而成。现有速溶普洱茶的制备工艺中，通常为保证速溶普洱茶的溶解速率、溶解性和有效提取出普洱茶中的活性成分，往往采用长时间煎煮的方法来进行，而在煎煮时，普洱茶中的挥发性成分将会随水蒸汽挥发掉，将会导致茶香不浓郁，茶味寡淡的现象。若不进行煎煮，茶叶中的多酚类、醛类及醇类成分不经过很好的氧化，饮用后会刺激胃肠黏膜，诱发肠胃疾病。因此，在有效保证普洱茶中固有色香味的同时，又能不影响饮用者的身体健康，成为了亟需解决的技术难题。
发明内容
本发明的目的是提供一种汤色琥珀清凉，醇厚回甘，且饮用安全可靠的速溶普洱茶制备方法。
本发明所采取的技术方案是一种速溶普洱茶的制备方法，包括以下步骤：
a、预处理：将普洱茶暴露于空气中文火加热翻炒0.5～1小时；其中文火的温度为40～60℃之间，采用文火用于提高茶香，又不会因为加热温度过高，致使普洱茶具有糊味，同时还有利于普洱茶与空气中的氧气进行氧化反应，使茶叶中的多酚类、醛类及醇类成分能很好的氧化，从而避免饮用后会刺激肠胃。翻炒时，优选0.5～1小时，低于该时间氧化反应不完全，高于该时间则有糊焦味。
b、热水浸泡：将翻炒后的普洱茶置于75℃～90℃的热水中浸泡三次，每次浸泡2～4小时，得浸泡液；其中，采用热水浸泡，是为了避免常规煎煮时，茶中的挥发性成分随水蒸汽挥发。
c、粗滤：将所述浸泡液进行粗滤，得粗滤液；
d、离心澄清：将粗滤液在转速为1000～2000转/分钟的条件下离心30～60分钟，静置2～6小时，得上清液；
e、超滤：将上清液进行超滤，得超滤液；
f、真空薄膜浓缩：将超滤液通过真空薄膜装置，得浓缩液；用于快速对液体进行浓缩，无需长时间加热浓缩，从而能有效保证产品的色香味。
g、干燥：将浓缩液进行喷雾干燥或者冷冻干燥，即得成品。
优选的，所述步骤a中普洱茶选自普洱生茶或普洱熟茶中的一种，或它们的混合物。
优选的，所述步骤c中粗滤的装置采用板框过滤器。
优选的，在所述步骤d上清液中通入氧气进行氧化反应，通入氧气的时间为2小时。是进一步地对茶中的多酚类、醛类及醇类成分进行氧化，同时在超滤前进行该步骤，还有利于保证茶汤的红透通亮，不会有反应后的沉淀进入到产品中。
本发明中，可根据需求进行调整，在所述步骤g后还包括配制，在干燥所得的干燥粉中加入红枣提取物或水溶性奶粉，混匀，得成品。加入红枣提取物、奶粉等组分，用于提高产品的功效，如缓解体力疲劳、提神醒脑、消食利尿、养颜养胃等。
本发明的有益效果在于：
（1）经本发明制备方法所得速溶普洱茶，汤色琥珀清亮，醇厚回甘，且饮用安全可靠。经检测，普洱茶中的多酚类、醛类及醇类成分基本氧化完全。另经上百例随机人群饮用后，没有发现会引起肠胃不适的现象。还具有降脂降糖，去油减肥，养胃护胃的功效。
（2）本发明制备方法，不经过长时间煎煮、浓缩等工艺，有效地保留了普洱茶中的活性成分，饮用时，茶香浓郁，茶味醇厚回甘，汤色清亮，呈现琥珀色。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例一：
将100kg普洱生茶暴露于空气中文火加热翻炒0.5小时；将翻炒后的普洱茶置于90℃的热水中浸泡三次，每次浸泡2小时，得浸泡液；将所述浸泡液采用板框过滤器进行粗滤，得粗滤液；将粗滤液在转速为2000转/分钟的条件下离心60分钟，静置2小时，得上清液；将上清液采用超滤装置进行超滤，得超滤液；将超滤液通过真空薄膜装置，得浓缩液；将浓缩液进行喷雾干燥，得36kg干燥粉，包装，即得成品。经检测，该速溶普洱茶的茶多酚含量为4.2%，咖啡因的含量为0.38%。
实施例二：
将100kg普洱熟茶暴露于空气中文火加热翻炒1小时；将翻炒后的普洱茶置于75℃的热水中浸泡三次，每次浸泡4小时，得浸泡液；将所述浸泡液采用具有20目滤布的板框过滤器中进行粗滤，得粗滤液；将粗滤液在转速为1000转/分钟的条件下离心30分钟，静置6小时，得上清液；在该上清液中通入氧气进行氧化反应，通入氧气的时间为2小时；反应完成后，将反应液采用超滤装置进行超滤，得超滤液；将超滤液通过真空薄膜装置，得浓缩液；将浓缩液进行冷冻干燥，得35kg干燥粉，包装，即得成品。经检测，该速溶普洱茶的茶多酚含量为4.3%，咖啡因的含量为0.36%。
实施例三：
将50kg普洱生茶和50kg普洱熟茶暴露于空气中文火加热翻炒1小时；将翻炒后的普洱茶置于80℃的热水中浸泡三次，每次浸泡3小时，得浸泡液；将所述浸泡液采用具有20目滤布的板框过滤器中进行粗滤，得粗滤液；将粗滤液在转速为1500转/分钟的条件下离心45分钟，静置4小时，得上清液；在该上清液中通入氧气进行氧化反应，通入氧气的时间为2小时；反应完成后，将反应液采用超滤装置进行超滤，得超滤液；将超滤液通过真空薄膜装置，得浓缩液；将浓缩液进行喷雾干燥，得33kg干燥粉，然后加入5kg红枣提取物，混匀，包装，即得成品。经检测，该速溶普洱茶的茶多酚含量为3.2%，咖啡因的含量为0.31%。
实施例四：
将60kg普洱生茶和40kg普洱熟茶暴露于空气中文火加热翻炒0.5小时；将翻炒后的普洱茶置于85℃的热水中浸泡三次，每次浸泡3小时，得浸泡液；将所述浸泡液采用具有20目滤布的板框过滤器中进行粗滤，得粗滤液；将粗滤液在转速为1500转/分钟的条件下离心45分钟，静置4小时，得上清液；在该上清液中通入氧气进行氧化反应，通入氧气的时间为2小时；反应完成后，将反应液采用超滤装置进行超滤，得超滤液；将超滤液通过真空薄膜装置，得浓缩液；将浓缩液进行喷雾干燥，得31kg干燥粉，然后加入5kg水溶性奶粉，混匀，包装，即得成品。经检测，该速溶普洱茶的茶多酚含量为3.1%，咖啡因的含量为0.28%。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (5)
1.一种速溶普洱茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
a、预处理：将普洱茶暴露于空气中文火加热翻炒0.5～1小时；
b、热水浸泡：将翻炒后的普洱茶置于75℃～90℃的热水中浸泡三次，每次浸泡2～4小时，得浸泡液；
c、粗滤：将所述浸泡液进行粗滤，得粗滤液；
d、离心澄清：将粗滤液在转速为1000～2000转/分钟的条件下离心30～60分钟，静置2～6小时，得上清液；
e、超滤：将上清液进行超滤，得超滤液；
f、真空薄膜浓缩：将超滤液通过真空薄膜装置，得浓缩液；
g、干燥：将浓缩液进行喷雾干燥或者冷冻干燥，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种速溶普洱茶的制备方法，其特征在于：所述步骤a中普洱茶选自普洱生茶或普洱熟茶中的一种，或它们的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种速溶普洱茶的制备方法，其特征在于：所述步骤c中粗滤的装置采用板框过滤器。
4.根据权利要求1所述的一种速溶普洱茶的制备方法，其特征在于：在所述步骤d上清液中通入氧气进行氧化反应，通入氧气的时间为2小时。
5.根据权利要求1所述的一种速溶普洱茶的制备方法，其特征在于：在所述步骤g后还包括配制，在干燥所得的干燥粉中加入红枣提取物或水溶性奶粉，混匀，得成品。
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| CN103652079B (zh) | 2016-01-20 |
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