CN103828968B - 一种速溶红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种速溶红茶的制备方法，属于茶的加工技术领域。它包括以下步骤：a、预处理：将红茶暴露于空气中文火加热翻炒0.5～1小时；b、热水浸泡：将翻炒后的红茶置于75℃～90℃的热水中浸泡三次，每次浸泡20～50分钟，得浸泡液；c、粗滤：将所述浸泡液进行粗滤，得粗滤液；d、离心澄清：将粗滤液在转速为1000～6000转/分钟的条件下离心30～60分钟，静置1～3小时，得上清液；e、超滤：将上清液进行超滤，得超滤液；f、真空薄膜浓缩：将超滤液通过真空薄膜装置，得浓缩液；g、干燥：将浓缩液进行喷雾干燥或者冷冻干燥，即得成品。本发明的有益效果是：所得速溶红茶，汤色红透通亮，鲜醇甘厚，且饮用安全。
Description
技术领域
本发明属于茶的加工技术领域，具体涉及一种速溶红茶的制备方法。
背景技术
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
速溶红茶是由红茶加工而成的一种能迅速溶解于水中的固体饮品，一般经过水煎煮、浓缩和干燥而成。现有速溶红茶的制备工艺中，通常为保证速溶红茶的溶解速率、溶解性和有效提取出红茶中的活性成分，往往采用长时间煎煮的方法来进行，而在煎煮时，红茶中的挥发性成分将会随水蒸汽挥发掉，将会导致茶香不浓郁，茶味寡淡的现象。若不进行煎煮，茶叶中的多酚类、醛类及醇类成分不经过很好的氧化，饮用后会刺激胃肠黏膜，诱发肠胃疾病。因此，在有效保证红茶中固有色香味的同时，又能不影响饮用者的身体健康，成为了亟需解决的技术难题。
发明内容
本发明的目的是提供一种汤色红透通亮，鲜醇甘厚，且饮用安全可靠的速溶红茶制备方法。
本发明所采取的技术方案是一种速溶红茶的制备方法，包括以下步骤：
a、预处理：将红茶暴露于空气中文火加热翻炒0.5～1小时；其中文火的温度为40～60℃之间，采用文火用于提高茶香，又不会因为加热温度过高，致使红茶具有糊味，同时还有利于红茶与空气中的氧气进行氧化反应，使茶叶中的多酚类、醛类及醇类成分能很好的氧化，从而避免饮用后会刺激肠胃。翻炒时，优选0.5～1小时，低于该时间氧化反应不完全，高于该时间则有糊焦味。
b、热水浸泡：将翻炒后的红茶置于75℃～90℃的热水中浸泡三次，每次浸泡20～50分钟，得浸泡液；其中，采用热水浸泡，是为了避免常规煎煮时，茶中的挥发性成分随水蒸汽挥发。
c、粗滤：将所述浸泡液进行粗滤，得粗滤液；
d、离心澄清：将粗滤液在转速为1000～6000转/分钟的条件下离心30～60分钟，静置1～3小时，得上清液；
e、超滤：将上清液进行超滤，得超滤液；
f、真空薄膜浓缩：将超滤液通过真空薄膜装置，得浓缩液；用于快速对液体进行浓缩，无需长时间加热浓缩，从而能有效保证产品的色香味。
g、干燥：将浓缩液进行喷雾干燥或者冷冻干燥，即得成品。
优选的，所述步骤c中粗滤的装置采用板框过滤器。
优选的，所述步骤c中粗滤的目数为20目。
优选的，在所述步骤d上清液中通入氧气进行氧化反应，通入氧气的时间为2小时。是进一步地对茶中的多酚类、醛类及醇类成分进行氧化，同时在超滤前进行该步骤，还有利于保证茶汤的红透通亮，不会有反应后的沉淀进入到产品中。
本发明中，可根据需求进行调整，在所述步骤g后还包括配制，将干燥所得的干燥粉中加入红枣提取物或水溶性奶粉，混匀，得成品。加入红枣提取物、奶粉等组分，用于提高产品的功效，如缓解体力疲劳、提神醒脑、消食利尿、养颜养胃等。
本发明的有益效果在于：经本发明制备方法所得速溶红茶，汤色红透通亮，鲜醇甘厚，且饮用安全可靠。经检测，红茶中的多酚类、醛类及醇类成分基本氧化完全。另经上百例随机人群饮用后，没有发现会引起肠胃不适的现象。本发明制备方法，不经过长时间煎煮、浓缩等工艺，有效地保留了红茶中活性成分，饮用时，茶香浓郁，茶味醇厚，汤色透亮，很好地解决了现有加工速溶红茶中的技术难题。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例一：
将100kg红茶暴露于空气中文火加热翻炒0.5小时；将翻炒后的红茶置于90℃的热水中浸泡三次，每次浸泡20分钟，得浸泡液；将所述浸泡液采用板框过滤器进行粗滤，得粗滤液；将粗滤液在转速为2000转/分钟的条件下离心60分钟，静置1小时，得上清液；将上清液进行超滤，得超滤液；将超滤液通过真空薄膜装置，得浓缩液；将浓缩液进行喷雾干燥，得25kg干燥粉，包装，即得成品。经检测，该速溶红茶的茶多酚含量为4.5%。
实施例二：
将100kg红茶暴露于空气中文火加热翻炒1小时；将翻炒后的红茶置于75℃的热水中浸泡三次，每次浸泡30分钟，得浸泡液；将所述浸泡液采用具有20目滤布的板框过滤器中进行粗滤，得粗滤液；将粗滤液在转速为1000转/分钟的条件下离心30分钟，静置2小时，得上清液；在该上清液中通入氧气进行氧化反应，通入氧气的时间为2小时；反应完成后，将反应液进行超滤，得超滤液；将超滤液通过真空薄膜装置，得浓缩液；将浓缩液进行冷冻干燥，得27kg干燥粉，包装，即得成品。经检测，该速溶红茶的茶多酚含量为4.2%。
实施例三：
将100kg红茶暴露于空气中文火加热翻炒1小时；将翻炒后的红茶置于80℃的热水中浸泡三次，每次浸泡40分钟，得浸泡液；将所述浸泡液采用具有20目滤布的板框过滤器中进行粗滤，得粗滤液；将粗滤液在转速为1500转/分钟的条件下离心45分钟，静置3小时，得上清液；在该上清液中通入氧气进行氧化反应，通入氧气的时间为2小时；反应完成后，将反应液进行超滤，得超滤液；将超滤液通过真空薄膜装置，得浓缩液；将浓缩液进行喷雾干燥，得28kg干燥粉，然后加入5kg红枣提取物，混匀，包装，即得成品。经检测，该速溶红茶的茶多酚含量为3.6%。
实施例四：
将100kg红茶暴露于空气中文火加热翻炒0.5小时；将翻炒后的红茶置于85℃的热水中浸泡三次，每次浸泡50分钟，得浸泡液；将所述浸泡液采用具有20目滤布的板框过滤器中进行粗滤，得粗滤液；将粗滤液在转速为6000转/分钟的条件下离心45分钟，静置3小时，得上清液；在该上清液中通入氧气进行氧化反应，通入氧气的时间为2小时；反应完成后，将反应液进行超滤，得超滤液；将超滤液通过真空薄膜装置，得浓缩液；将浓缩液进行喷雾干燥，得26kg干燥粉，然后加入5kg水溶性奶粉，混匀，包装，即得成品。经检测，该速溶红茶的茶多酚含量为3.5%。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (5)
1.一种速溶红茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
a、预处理：将红茶暴露于空气中文火加热翻炒0.5～1小时；
b、热水浸泡：将翻炒后的红茶置于75℃～90℃的热水中浸泡三次，每次浸泡20～50分钟，得浸泡液；
c、粗滤：将所述浸泡液进行粗滤，得粗滤液；
d、离心澄清：将粗滤液在转速为1000～6000转/分钟的条件下离心30～60分钟，静置1～3小时，得上清液；
e、超滤：将上清液进行超滤，得超滤液；
f、真空薄膜浓缩：将超滤液通过真空薄膜装置，得浓缩液；
g、干燥：将浓缩液进行喷雾干燥或者冷冻干燥，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种速溶红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤c中粗滤的装置采用板框过滤器。
3.根据权利要求1所述的一种速溶红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤c中粗滤的目数为20目。
4.根据权利要求1所述的一种速溶红茶的制备方法，其特征在于：在所述步骤d上清液中通入氧气进行氧化反应，通入氧气的时间为2小时。
5.根据权利要求1所述的一种速溶红茶的制备方法，其特征在于：在所述步骤g后还包括配制，将干燥所得的干燥粉中加入红枣提取物或水溶性奶粉，混匀，得成品。
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