CN103315081A - 保健茶饮料制作方法及由该方法得到的保健茶饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明所设计的茶叶中香气物质和茶多酚分步萃取的方法，对茶叶资源进行综合利用，根据香气物质和茶多酚的不同化学结构的原理，采取不同的萃取工艺，并在萃取过程中尽量减少了目标成分的损失，很好地达到了香气物质和茶多酚分步萃取的目的，最后将提取物重新还原茶叶中的天然存在状态，得到富含天然茶香的茶提取物。由于茶叶不属于芳香类植物，其所含的香气物质成分极少，提取茶叶香原料的香气有一定困难。超临界流体的提取剂为CO2，适合于萃取香气物质成分，萃取的香料特征是成品无残留溶剂，无异味，保持头香原貌，香气往往特别新鲜、浓郁，有更多尾香成分，香料的收率更高。

Description

保健茶饮料制作方法及由该方法得到的保健茶饮料
技术领域
本发明涉及一种保健茶饮料的制作工艺及其配方。 
背景技术
有机茶叶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。用有机茶叶搭配传统的保健食材制成的保健茶饮料是一种无污染、纯天然的绿色食品饮料，富含氨基酸、茶多酚等功能因子，再通过天然香精调配，不仅使其具有良好的保健功效，而且滋味更醇、口感更香。 
发明内容
本发明的目的在于提供一种适合广大人群饮用，醇香可口，并具有一定保健功效的保健茶饮料制作方法及由该方法得到保健茶饮料。 
为了达到上述目的，本发明所设计的一种保健茶饮料制作方法，其特征是在于包括以下步骤： 
a)提取有机茶叶茶汤，红枣水提液，枸杞水提液； 
b)对茶汤、红枣水提液、枸杞水提液分别进行过滤处理； 
c)对红枣水提液进行酶解处理； 
d)对各种原料按比例进行调配； 
e)使用天然香精改善口味、香气； 
f)对饮料进行杀菌、灌装、贴标、装箱。 
其中有机茶叶茶汤的提取温度为65-85℃，时间为8-16min；红枣水提液提取温度为90-100℃，时间为25-35min；枸杞水提液提取温度为90-100℃，时间为30-40min。茶渣烘干温度为40～80℃，水分含量控制在5%～30%。 
经过过滤处理后，澄清的有机茶叶茶汤、红枣水提液、枸杞水提液得率分别在90%以上。 
红枣水提液的酶解条件为：pH值为4.5-5.5，单宁酶含量为0.05-0.15%，在50-60℃的酶解温度下处理2-3小时。 
通过上述方法得到的保健茶饮料，按重量配比，组成为：有机茶叶茶汤50-70%；红枣水提液20-40%；枸杞水提液5-20%。其中所述的有机茶叶为乌龙茶。 
本发明是在有机茶叶的基础上研制而成，并在配方研制过程中加入了一定量的红枣和枸杞提取液，经过调配使该保健茶饮料在宁心安神、滋阴补血、益精明目方面具有较好的保健效果。红枣和枸杞提取液本具有微甜的口感，并且本发明通过对红枣水提液进行酶解反应，进一步降低了红枣皮的苦涩味，使该保健茶饮料的苦涩味明显低于市面上的同类饮料，并且它的茶香更加饱满，枣香更加甘甜。同时本发明经过精心设计，得到了各个成份的重量配比，在该种配比情况下，能达到保健效果、口感与成本最佳性价比，是一种适合广大人群饮用的健康、时尚、保健的绿色食品饮料。 
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步的描述。 
实施例1： 
本实施例所采用的配方如下： 
按重量配比：有机乌龙茶叶茶汤50%；红枣水提液40%；枸杞水提液5%。 
具体制作工艺如下： 
（1）制备有机乌龙茶叶茶汤 
取有机乌龙茶茶叶10g，置于1000g加热至85℃的水中，恒温提取12min，先用200目的滤布滤去茶渣，再用硅藻土过滤得到澄清茶汤，得到茶汤量为950g。 
（2）制备红枣水提液 
取红枣10g，置于1000g加热至90℃的水中，恒温提取25min，先用200目的滤布滤去红枣渣，再用硅藻土过滤得到澄清红枣水提液，得到红枣水提液量为900g。 
（3）红枣水提液酶解 
在红枣水提液中加入单宁酶0.05%，控制pH值为4.5，控制酶解温度50℃，处理2小时，使枣皮苦涩味基本消除； 
（4）制备枸杞水提液 
取枸杞5g，置于1000g加热至90℃的水中，恒温提取30min，先用200目的滤布滤去枸杞渣，再用硅藻土过滤得到澄清枸杞水提液，得到枸杞水提液量为900g。 
（5）调配 
取有机乌龙茶叶茶汤500g，红枣水提液400g，枸杞水提液50g，水50g，混合均匀。 
（6）附香 
添加天然乌龙茶香精0.01%、天然红枣香精0.05%。 
（7）杀菌 
将混合均匀的料液，通过超高温杀菌机进行137℃杀菌35s。 
（8）灌装、贴标、装箱 
将杀菌后的料液冷却至87℃，灌装到38mm口径、500ml容量的耐高温塑料瓶，贴上标签，进行装箱。 
（9）成品 
本发明一种保健茶饮料是在有机乌龙茶茶叶基础上研制而成，红枣香气浓郁，口味甘醇，并具有一定的保健功效，适合广大人群饮用，是一种健康、时尚、可口的绿色食品饮料。 
实施例2： 
本实施例所采用的配方如下： 
按重量配比：有机普洱茶叶茶汤70%；红枣水提液20%；枸杞水提液5%。 
具体制作工艺如下： 
（1）制备有机普洱茶叶茶汤 
取有机普洱茶叶10g，置于1000g加热至90℃的水中，恒温浸泡16min，先用300目的滤布滤去茶渣，再用硅藻土过滤得到澄清茶汤，得到茶汤量为900g。 
（2）制备红枣水提液 
取红枣10g，置于1000g加热至95℃的水中，恒温浸泡30min，先用200目的滤布滤去红枣渣，再用硅藻土过滤得到澄清枣汤，得到枣汤量为900g。 
（3）红枣水提液酶解 
在红枣水提液中加入单宁酶0.1%，控制pH值为5，控制酶解温度55℃，处理2.5小时，使枣皮苦涩味基本消除； 
（4）制备枸杞水提液 
取枸杞5g，置于1000g加热至95℃的水中，恒温浸泡35min，先用200目的滤布滤去枸杞渣，再用硅藻土过滤得到澄清枸杞汤，得到枸杞汤量为900g。 
（5）调配 
取有机普洱茶叶茶汤700g，枣水提液200g，枸杞水提液50g，水50g，混合均匀。 
（6）附香 
添加天然普洱茶香精0.02%、天然红枣香精0.04%。，天然枸杞香精0.015%。 
（7）杀菌 
将混合均匀的料液，通过超高温杀菌机进行137℃杀菌35s。 
（8）灌装、贴标、装箱 
将杀菌后的料液冷却至87℃，灌装到38mm口径、500ml容量的耐高温塑料瓶，贴上标签，进行装箱。 
（9）成品 
本发明一种保健茶饮料是在有机普洱茶叶基础上研制而成，普洱茶香浓郁，茶感饱满，同时具有浓浓的红枣香气与甘甜口感，并带有枸杞的独特滋味，是一种健康、时尚、保健的绿色食品饮料。 
实施例3： 
本实施例所采用的配方如下： 
按重量配比：有机红茶叶茶汤50%；红枣水提液20%；枸杞水提液20%。 
具体制作工艺如下： 
（1）制备有机红茶叶茶汤 
取有机红茶茶叶10g，置于1000g加热至75℃的水中，恒温浸泡10min，先用300目的滤布滤去茶渣，再用硅藻土过滤得到澄清茶汤，得到茶汤量为900g。 
（2）制备红枣水提液 
取红枣10g，置于1000g加热至98℃的水中，恒温浸泡35min，先用200目的滤布滤去红枣渣，再用硅藻土过滤得到澄清枣汤，得到枣汤量为900g。 
（3）红枣水提液酶解 
在红枣水提液中加入单宁酶0.15%，控制pH值为5.5，控制酶解温度60℃，处3小时，使枣皮苦涩味基本消除； 
（4）制备枸杞水提液 
取枸杞5g，置于1000g加热至98℃的水中，恒温浸泡40min，先用200目的滤布滤去枸杞渣，再用硅藻土过滤得到澄清枸杞汤，得到枸杞汤量为900g。 
（5）调配 
取有机红茶叶茶汤500g，红枣水提液200g，枸杞水提液200g，水100g，混合均匀。 
（6）附香 
添加天然红茶香精0.02%、天然红枣香精0.03%。，天然枸杞香精0.01%。 
（7）杀菌 
将混合均匀的料液，通过超高温杀菌机进行137℃杀菌35s。 
（8）灌装、贴标、装箱 
将杀菌后的料液冷却至87℃，灌装到38mm口径、500ml容量的耐高温塑料瓶，贴上标签，进行装箱。 
（9）成品 
本发明一种保健茶饮料是在有机红茶茶叶基础上研制而成，红茶茶香饱满，枣香甘甜，整体滋味甘醇可口，是一种适合广大人群饮用的健康、时尚、保健的绿色食品饮料。 
本发明一种保健茶饮料的制作过程安全卫生，所用原料经过严格筛选，因此无任何毒副作用，是一种可以长期饮用的绿色保健饮料，是一种无公害、高品位、美味可口的健康饮料。 
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。 

Claims (6)

1.一种保健茶饮料制作方法，其特征是在于包括以下步骤： 
a)提取有机茶叶茶汤，红枣水提液，枸杞水提液； 
b)对茶汤、红枣水提液、枸杞水提液分别进行过滤处理； 
c)对红枣水提液进行酶解处理； 
d)对各种原料按比例进行调配； 
e)使用天然香精改善口味、香气； 
f)对饮料进行杀菌、灌装、贴标、装箱。 
2.根据权利要求1所述的有机茶的制作方法，其特征在于，有机茶叶茶汤的提取温度为65-85℃，时间为8-16min；红枣水提液提取温度为90-100℃，时间为25-35min；枸杞水提液提取温度为90-100℃，时间为30-40min。 
3.根据权利要求1所述的有机茶饮料的制作方法，其特征在于，经过过滤处理后，澄清的有机茶叶茶汤、红枣水提液、枸杞水提液得率分别在90%以上。 
4.根据权利要求1所述的有机茶饮料的制作方法，其特征在于，红枣水提液的酶解条件为：pH值为4.5-5.5，单宁酶含量为0.05-0.15%，在50-60℃的酶解温度下处理2-3小时。 
5.一种如权利要求4所述的方法得到的保健茶饮料，其特征在于，按重量配比，组成为：有机茶叶茶汤50-70%；红枣水提液20-40%；枸杞水提液5-20%。 
6.根据权利要求5所述的一种保健茶饮料，其特征在于所述的有机茶叶是乌龙茶。 
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