KR101872115B1 - 천연 소재를 이용한 옥수수 식품용 조미액 조성물 및 그 제조방법과, 조미액 조성물을 이용한 옥수수 음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 옥수수 음료의 물성을 개선하고 향미를 증진시킬 수 있는 옥수수 식품용 조미액 조성물에 관한 것으로서, 고구마, 현미, 표고버섯을 로스팅하고, 상기 로스팅된 고구마, 현미, 표고버섯을 증류수 혹은 주정을 용매로 하여 추출하고, 상기 추출된 고구마, 현미, 표고버섯 추출물을, 고구마 추출물 1.0 중량부에 대해, 현미 추출물 7.5~8.5 중량부, 표고버섯 0.5~1.5 중량부의 비율로 배합하여 조미액 조성물을 제조한다.
상기 조미액 조성물 90 중량%에 옥수수 분말 1.5 중량%, 옥수수 전분 2.15 중량%, 설탕 1.5 중량%, 소금 0.15 중량%, 옥수수향 0.2 중량%의 함유율로 옥수수 음료를 제조한다.
상기 조미액 조성물 90 중량%에 옥수수 분말 1.5 중량%, 옥수수 전분 2.15 중량%, 설탕 1.5 중량%, 소금 0.15 중량%, 옥수수향 0.2 중량%의 함유율로 옥수수 음료를 제조한다.
Description
본 발명은 옥수수 식품에 사용되는 조미액 조성물에 관한 것으로서, 특히 천연 소재를 이용함으로써 건강한 식품을 제조할 수 있고, 옥수수 음료나 가공식품의 물성 및 향미를 개선할 수 있는 옥수수 식품용 조미액 조성물에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 이러한 옥수수 식품용 조미액 조성물의 제조방법과, 조미액 조성물을 이용한 옥수수 음료에 관한 것이다.
옥수수는 주로 전분, 단백질로 구성되어 있으며 맛이 좋고 소화가 잘되며 열량가가 높아서 좋은 열량원이 되고 있다. 특히, 초당 옥수수는 기존의 옥수수와는 물성이 전혀 다르고, 맛과 향, 당도 등이 탁월한 특성을 가진 국산 개량 품종으로서, 당도가 18~24 Brix로 파인애플 11~17 Brix, 수박 12~13 Brix에 비해 월등히 높으며 일반 옥수수와 비교해도 2~3배 높다.
옥수수와 관련된 종래의 조성물의 일례로서, 한국등록특허 제10-1316130호(특허문헌 1)에 의하면, 옥수수에 팥이나 밤을 추가하고 가열 살균하여 옥수수 범벅을 제조하는 방법에 대해 개시하고 있다. 또 다른 일례로서, 한국등록특허 제10-0487695호(특허문헌 2)에 의하면, 옥수수 수염의 건엽을 스티밍(steaming)하거나 또는 블랜칭(blanching)하여 옥수수 수염 추출액을 제조하고, 이를 이용하여 옥수수 음료를 제조하는 방법에 대해 개시하고 있다.
그러나 상기한 종래의 옥수수 조성물이나 제조 방법들은 단순한 가열 방법을 이용하거나, 천연 소재를 제대로 활용하지 못함으로써, 옥수수 음료나 가공식품의 물성이나 향미를 충분히 발휘시킬 수 없는 문제점이 있었다.
따라서 옥수수 음료의 물성과 풍미를 더욱 개선할 수 있는 조미액 조성물과 그 제조 방법을 개발할 필요가 있다.
본 발명은 옥수수 식품용 조미액의 성능을 개선하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 항산화력 및 항균력이 좋은 천연 소재를 사용하여, 옥수수 음료의 물성을 개선하고 향미를 증진시킬 수 있는 옥수수 식품용 조미액 조성물과 그 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.
또한, 상기한 옥수수 식품용 조미액 조성물을 이용하여, 맛, 향, 색이 우수한 옥수수 음료를 제공하고자 하는 것이다.
본 발명에 따른 옥수수 식품용 조미액 조성물은 고구마 추출물 1.0 중량부에 대해, 현미 추출물 7.5~8.5 중량부, 표고버섯 0.5~1.5 중량부를 포함하여 구성된다.
상기 고구마 추출물, 현미 추출물, 표고버섯 추출물은 각각을 로스팅 한 후에 추출하는 것이 바람직하다. 또한, 첨가물로서 글리신, 자몽종자 추출물 및 아스코르빈산나트륨을 각각 0.1 중량부 더 포함하는 것이 바람직하다.
상기한 본 발명의 조미액 조성물에, 옥수수 분말, 옥수수 전분, 설탕, 소금 및 옥수수향을 포함시켜 옥수수 음료를 제조할 수 있다.
상기 옥수수 음료는 상기 조미액 조성물 90 중량%, 옥수수 분말 6.0 중량%, 옥수수 전분 2.15 중량%, 설탕 1.50 중량%, 소금 0.15 중량%, 옥수수향 0.2 중량%의 함유율로 구성되는 것이 바람직하다.
상기 옥수수 분말은 옥수수를 찐 상태에서 로스팅한 후 분쇄해서 얻는 것이 바람직하다.
상기한 본 발명의 조미액 조성물 10~30 중량%와, 옥수수 70~90 중량%를 포함하는 옥수수 가공식품을 제조할 수 있다. 이때, 상기 조미액 조성물은 100ml당 설탕 3.5~4.5g, 소금 0.3~1.3g을 포함하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 옥수수 식품용 조미액 조성물을 제조하는 방법은, 고구마, 현미, 표고버섯을 각각 로스팅하는 단계; 상기 로스팅된 고구마, 현미, 표고버섯을 증류수 혹은 주정을 용매로 하여 각각 추출하는 단계; 및 상기 추출된 고구마, 현미, 표고버섯 추출물을, 고구마 추출물 1.0 중량부에 대해, 현미 추출물 7.5~8.5 중량부, 표고버섯 0.5~1.5 중량부의 비율로 배합하는 단계를 포함한다.
상기 로스팅 단계에서, 고구마의 로스팅 조건은 180~200℃, 10~20분이고, 현미의 로스팅 조건은 150~180℃, 20~40분이고, 표고버섯의 로스팅 조건은 160~200℃, 10~20분인 것이 바람직하다.
상기 추출 단계에서의 추출 온도, 주정 농도 및 추출 시간은 고구마: 온도 80℃, 주정 0%, 시간 3h; 현미: 온도 80℃, 주정 0%, 시간 3h; 표고버섯: 온도 80℃, 주정 0%, 시간 3h; 인 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 옥수수 식품용 조미액 조성물은 다음과 같은 효과를 기대할 수 있다.
첫째, 천연 소재 추출물을 이용함으로써, 건강하고 안전한 식품을 제조할 수 있다. 즉, 현미 추출물, 고구마 추출물, 표고버섯 추출물을 포함하는 본 발명의 조미액 조성물은 현미의 고칼슘 효과, 고구마의 항산화활성 및 다이어트 효과, 버섯의 면역력 효과를 기대할 수 있으며, 또한 Non-GMO, 무설탕, 무향료의 식품을 제조할 수 있다.
둘째, 천연 소재 추출물을 로스팅하여 사용함으로써, 천연 소재의 향미를 최적화하여 옥수수용 식품에 적용할 수 있다.
셋째, 본 발명의 조미액 조성물을 이용하여 맛, 향, 색이 우수한 옥수수 음료를 제조할 수 있으며, 식품의 보존 기간도 연장할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 조미액 조성물의 천연 소재인 고구마의 로스팅 시험 결과를 나타내는 사진이다.
도 2는 본 발명에 따른 조미액 조성물의 천연 소재인 현미의 로스팅 시험 결과를 나타내는 사진이다.
도 3은 본 발명에 따른 조미액 조성물의 천연 소재인 표고버섯의 로스팅 시험 결과를 나타내는 사진이다.
도 4는 생 옥수수의 로스팅 시험 결과를 나타내는 사진이다.
도 5는 찐 옥수수의 고온에서의 로스팅 시험 결과를 나타내는 사진이다.
도 6은 찐 옥수수의 저온에서의 로스팅 시험 결과를 나타내는 사진이다.
도 7은 기존의 옥수수 음료와 본 발명에 따른 조미액 조성물을 사용한 옥수수 음료를 비교하는 사진이다.
도 2는 본 발명에 따른 조미액 조성물의 천연 소재인 현미의 로스팅 시험 결과를 나타내는 사진이다.
도 3은 본 발명에 따른 조미액 조성물의 천연 소재인 표고버섯의 로스팅 시험 결과를 나타내는 사진이다.
도 4는 생 옥수수의 로스팅 시험 결과를 나타내는 사진이다.
도 5는 찐 옥수수의 고온에서의 로스팅 시험 결과를 나타내는 사진이다.
도 6은 찐 옥수수의 저온에서의 로스팅 시험 결과를 나타내는 사진이다.
도 7은 기존의 옥수수 음료와 본 발명에 따른 조미액 조성물을 사용한 옥수수 음료를 비교하는 사진이다.
본 발명에서는 천연 소재 추출물을 이용하여 옥수수 식품용 조미액을 제조한다. 항산화력 및 항균력이 좋은 천연 소재를 최적으로 추출 및 배합하여 조미액을 제조하고, 이러한 조미액을 이용한 옥수수 음료의 최적 혼합 비율을 결정한다.
이하, 첨부한 도면을 참고하여 본 발명의 바람직한 실시예에 대해 설명한다.
<제1 실시예: 조미액의 제조>
1. 천연 소재의 선정
천연 소재로는 고칼슘의 현미, 항산화활성 및 다이어트에 좋은 고구마, 면역력이 높은 버섯을 선정한다. 이러한 천연 소재를 사용함으로써 Non-GMO, 무설탕, 무향료의 식품을 제조할 수 있다.
2. 천연 소재 및 옥수수의 로스팅 ( Roasting )
천연 소재 및 옥수수의 로스팅은 메일라드(Mailard) 반응이 일어날 수 있는 온도 범위(160-200℃)에서 소재가 완전히 타기 전까지 진행하였으며, 로스팅 머신을 이용하여 로스팅하였다.
1) 고구마 로스팅
로스팅 온도 160, 180, 200, 220도(℃), 로스팅 시간 15분, 30분인 경우의 로스팅 결과를 도 1에 나타내었다.
도 1로부터 알 수 있듯이, 220도에서는 고구마가 너무 타서 쓴 향이 나고, 160도에서는 고구마가 너무 덜 익었다. 180도에서는 속이 제대로 익지 않거나 군고구마향이 약했고, 200도에서는 약간 탄 정도로 되었다. 로스팅 시간은 15분에서는 조금 덜 익었고 30분때는 타버렸다. 따라서 180~200도, 10~20분을 고구마의 최적 로스팅 조건으로 설정하였다.
2) 현미 로스팅
로스팅 온도 160, 180, 200도, 로스팅 시간 30, 40, 50, 60분인 경우의 로스팅 결과를 도 2에 나타내었다.
도 2로부터 알 수 있듯이, 180도와 200도에서는 현미가 갈라져서 팝콘처럼 되어버려서 원물의 손상이 너무 심했다. 160도에서는 원물 손상이 매우 적었지만 고소한 향미가 조금 부족한 감이 있어서 160도에서 시간을 더 늘려 로스팅하였다. 160도로 로스팅할 때 50분이 넘어가면 현미가 팝콘처럼 갈라져버리고, 시간이 더 증가할수록 약간의 탄 냄새가 났다. 따라서 고소한 향이 나면서 현미의 손상이 적은 150~180도, 20~40분을 최적 로스팅 조건으로 설정하였다.
3) 표고버섯 로스팅
로스팅 온도 160, 180, 200도, 로스팅 시간 5, 10, 15분인 경우의 로스팅 결과를 도 3에 나타내었다.
도 3으로부터 알 수 있듯이, 160도에서는 진한 생표고향과 비린향이 났다. 200도에서는 처음에는 표고향이 강하게 났으나 고온에서 진행해서 향이 금방 날아가 버렸다. 180도에서는 10분을 넘겼을 때부터 표고가 너무 건조하게 되어 갈라지고 부스러지는 문제가 생겼다. 따라서 표고향이 나면서 원물의 손상이 적은 160~200도, 10~20분을 최적 로스팅 조건으로 선정하였다.
4) 옥수수 로스팅
옥수수로는 반디 초당 옥수수를 사용하였으며, 생 옥수수를 알만 잘라낸 후 60도 드라이 오븐(dry oven)에서 건조한 것과, 옥수수를 찐 후에 옥수수 알을 잘라내고 60도 드라이 오븐에서 건조시킨 것을 각각 로스팅하였다. 도 4에 생 옥수수를 건조시켜 로스팅한 결과를 나타내었고, 도 5에 찐 옥수수를 건조시켜 로스팅한 결과를 나타내었다.
도 4로부터 알 수 있듯이, 생 옥수수의 경우 옥수수 향이 매우 적고 색상도 노란빛이 매우 부족했다. 따라서 스팀을 이용한 찐 옥수수를 이용하는 것이 더 바람직하다는 결론을 얻었다.
찐 옥수수의 경우 도 5에 나타낸 바와 같이, 160-200도에서 로스팅했을 때 색이 진한 갈색을 띠어 옥수수라고 보기 힘들 정도이었으며, 옥수수향은 거의 나지 않고 탄내가 심하게 났다. 온도가 올라갈수록 탄내는 더욱 심해졌다. 이 조건에서 옥수수 로스팅은 맞지 않다고 판단되어, 80도에서부터 로스팅을 다시 진행하였고 그 결과를 도 6에 나타내었다.
도 6에서와 같이 로스팅 온도를 80, 90, 100, 110, 120, 130, 140도로 낮추어 로스팅을 진행한 결과, 120도로 로스팅할 때부터 옥수수의 색이 노란빛보다는 갈색 빛을 더 많이 띠였다. 분쇄 후에는 그것이 더욱 명확하게 나타났으며 제품에 좋은 색이 아니라고 판단되었다. 100도, 110도 일때가 가장 분명한 노란색이 나타났으며, 80, 90도에서는 약간의 레몬 빛이 섞인 색이 나타났다. 100도, 5분에서 로스팅한 것이 가장 향과 색이 좋은 것으로 확인되었으므로, 이를 최적 로스팅 조건으로 설정하였다.
3. 천연 소재의 추출
로스팅 후의 천연 소재를 다음과 같은 조건에서 추출하여 조미액 베이스를 제조하였다.
- 추출온도: 40℃ / 80℃
- 추출용매: 증류수 / 20%주정 / 40%주정
- 추출시간: 3h / 6h / 12h
- 추출 rpm: 100rpm
제조된 조미액 베이스에 대해 70℃, 60rpm에서 농축 후 관능 평가를 5점 척도법으로 진행하였으며, 그 결과를 표 1에 나타내었다.
| 현미 | 고구마 | 표고버섯 | |||||||||
| 온도 (℃) |
시간 (h) |
주정 (%) |
관능 (5점) |
온도 (℃) |
시간 (h) |
주정 (%) |
관능 (5점) |
온도 (℃) |
시간 (h) |
주정 (%) |
관능 (5점) |
| 40 |
3 |
0 | 1.8 | 40 |
3 |
0 | 1.8 | 40 |
3 |
0 | 1.8 |
| 20 | 2.0 | 20 | 2.0 | 20 | 2.0 | ||||||
| 40 | 2.4 | 40 | 2.4 | 40 | 2.4 | ||||||
| 6 |
0 | 3.0 | 6 |
0 | 3.0 | 6 |
0 | 3.0 | |||
| 20 | 3.4 | 20 | 3.4 | 20 | 3.4 | ||||||
| 40 | 3.2 | 40 | 3.2 | 40 | 3.2 | ||||||
| 12 |
0 | 3.1 | 12 |
0 | 3.1 | 12 |
0 | 3.1 | |||
| 20 | 3.4 | 20 | 3.4 | 20 | 3.4 | ||||||
| 40 | 3.8 | 40 | 3.8 | 40 | 3.8 | ||||||
| 80 |
3 |
0 | 5.0 | 80 |
3 |
0 | 5.0 | 80 |
3 |
0 | 5.0 |
| 20 | 4.0 | 20 | 4.0 | 20 | 4.0 | ||||||
| 40 | 3.4 | 40 | 3.4 | 40 | 3.4 | ||||||
| 6 |
0 | 3.3 | 6 |
0 | 3.3 | 6 |
0 | 3.3 | |||
| 20 | 3.1 | 20 | 3.1 | 20 | 3.1 | ||||||
| 40 | 2.5 | 40 | 2.5 | 40 | 2.5 | ||||||
| 12 |
0 | 2.4 | 12 |
0 | 2.4 | 12 |
0 | 2.4 | |||
| 20 | 2.3 | 20 | 2.3 | 20 | 2.3 | ||||||
| 40 | 2.0 | 40 | 2.0 | 40 | 2.0 | ||||||
상기한 추출 시험 결과로부터, 고구마는 저온에서보다 고온에서 향이 더욱 우러나며, 주정 농도 및 추출 시간에 따른 향미 차이는 미미하였다. 현미는 고온에서 추출할 경우 겔(gel)화 되어 추출물 수득에 어려울 뿐만 아니라 여과 시에 필터를 통과하기 어려웠고, 장기간 추출 시 비교적 쓴맛이 더 강하게 나타났다. 표고버섯은 고온에서 장시간 추출 시 버섯 특유의 향미가 더 진하게 나타났다.
이러한 시험 결과를 바탕으로, 다음과 같은 최적의 추출 조건을 설정하였다.
- 고구마: 온도 80℃ / 주정 0% / 시간 3h
- 현미: 온도 80℃ / 주정 0% / 시간 3h
- 표고버섯: 온도 80℃ / 주정 0% / 시간 3h
4. 추출물의 배합비 결정
천연 소재를 아래 표 2의 배합비로 배합하고 첨가물을 추가하여 조미액 샘플을 제조하고 관능평가를 실시하였다. 이때, 추가된 첨가물은 글리신, 자몽종자 추출물, 아스코르빈산나트륨이다. 글리신신은 아미노산의 하나이며, 생체 내 에너지대사, 해독작용을 가지는 것으로서, 맛의 기호도를 높이고, 산화 방지 및 제균 작용을 목적으로 사용한다. 자몽종자 추출물은 천연 보존제로서 다양한 식품군에서 저장성 연장과 산패 방지를 목적으로 사용한다. 아스코르빈산나트륨은 비타민C로서 산화방지제를 목적으로 사용한다.
상기와 같이 제조된 조미액 샘플에 대해, 고소한 풍미를 가지면서 맛은 너무 달지 않은 차(茶) 음료 컨셉으로 관능 평가를 5점 척도법으로 실시하였으며, 그 결과를 표 3에 나타내었다.
평가 결과, 표고버섯 추출물 함량이 높은 배합은 향은 좋으나 음용시 낮은 기호도를 나타내었고, 고구마:현미:표고버섯이 1:8:1인 경우(배합번호 14)가 자극적이지 않으면서 무난한 맛을 나타내었다. 따라서 오차 범위를 고려하여 고구마 추출물 1.0 중량부에 대해, 현미 추출물 7.5~8.5 중량부, 표고버섯 0.5~1.5 중량부를 최적 배합비로 결정하여, 옥수수용 조미액 조성물을 제조하였다.
<제2 실시예: 옥수수 음료의 제조>
상기 제조된 본 발명의 조미액 조성물을 이용하여 옥수수 음료를 제조하였다.
옥수수 분말, 옥수수 전분, 소금, 설탕에 조미액 조성물을 포함시켜 옥수수 음료를 제조하였으며, 조미액 조성물을 사용하지 않고 제조한 옥수수 음료와 비교하였다. 이때, 실시예 1에서 설명한 바와 같이 로스팅된 옥수수를 사용하기 때문에 분쇄를 해도 입자가 거칠 수 있으므로, 미세 분말로 만들어 사용하는 것이 더 바람직하다.
도 7에 나타낸 바와 같이, (1) 탈지분유를 사용한 경우, (2) 탈지분유를 제거한 경우, (3) 본 발명의 조미액 조성물을 사용한 경우에 대해 평가하였다.
먼저, 탈지분유가 사용된 경우에는, 탈지분유로 인해 우유 맛이 많이 나며 부드럽고 맛이 좀 더 깊었다. 점도가 있으나 차가워지면 탈지분유가 응고되어 건더기가 생기는 문제가 발생했다. 분유 맛으로 인해 옥수수맛이 드러나지 않았고, 또한 색이 옅은 갈색으로서 선명한 노란색과는 차이가 많았다.
다음으로, 탈지분유를 제거한 경우에는, 점도가 매우 낮아 일반 음료와 매우 유사했으며, 옥수수향은 탈지분유를 넣은 경우보다 더 강했으나 맛이 밋밋했다. 색은 옅은 갈색으로서 선명한 노란색과는 차이가 많았다.
마지막으로 본 발명의 조미액 조성물을 사용한 경우에는, 점도가 별로 없고 옥수수향이 매우 강했으며 더욱 깊은 맛이 났다. 색도 선명한 앞서의 경우보다 더 선명한 노란색을 나타내었다.
이러한 시험 결과를 바탕으로, 다음의 표 4와 같은 배합비로 옥수수 음료를 제조하였다. 여기서, 향을 보강하기 위해 옥수수향을 약간 추가하였다.
한편, 점도를 증가시키려면 옥수수 분말의 비율을 높이면 되고, 음료의 색상이나 향을 보강하기 위해, 강황 분말 등을 추가할 수 있다.
본 발명에 따른 조미액 조성물은 상기 실시예에 나타낸 옥수수 음료 이외에도 옥수수를 재료로 하는 여러 가지 식품에 사용되어 식품의 물성 및 향미를 개선할 수 있을 것이다. 또한, 본 발명에 따른 조미액 조성물은 옥수수 이외의 식품의 물성 및 향미를 증진하기 위해서도 응용될 수 있을 것이다.
본 발명은 상기한 바람직한 실시예와 첨부한 도면을 참조하여 설명되었지만, 본 발명의 사상 및 범위 내에서 상이한 실시예를 구성할 수도 있다. 따라서 본 발명의 범위는 첨부된 청구범위에 의해 정해지며, 본 명세서에 기재된 특정 실시예에 의해 한정되지 않는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (9)
- 고구마 추출물 1.0 중량부에 대해, 현미 추출물 7.5~8.5 중량부, 표고버섯 0.5~1.5 중량부를 포함하여 구성되며, 상기 고구마 추출물, 현미 추출물, 표고버섯 추출물은 로스팅을 한 후에 추출하되,
상기 고구마 추출물의 로스팅 조건은 180~200℃, 10~20분이고, 상기 현미 추출물의 로스팅 조건은 150~180℃, 20~40분이고, 상기 표고버섯 추출물의 로스팅 조건은 160~200℃, 10~20분인 것을 특징으로 하는 옥수수 식품용 조미액 조성물.
- 삭제
- 제1항에 있어서,
첨가물로서 글리신, 자몽종자 추출물 및 아스코르빈산나트륨을 각각 0.1 중량부 더 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수 식품용 조미액 조성물.
- 제1항의 조미액 조성물에, 옥수수 분말, 옥수수 전분, 설탕, 소금 및 옥수수향을 포함시켜 구성되는 것을 특징으로 하는 옥수수 음료.
- 제4항에 있어서,
상기 조미액 조성물 90 중량%, 옥수수 분말 6.0 중량%, 옥수수 전분 2.15 중량%, 설탕 1.50 중량%, 소금 0.15 중량%, 옥수수향 0.2 중량%의 함유율로 구성되는 것을 특징으로 하는 옥수수 음료.
- 제4항 또는 제5항에 있어서,
상기 옥수수 분말은 옥수수를 스팀공정으로 찐 상태에서 로스팅한 후 분쇄한 것임을 특징으로 하는 옥수수 음료.
- 옥수수 식품용 조미액 조성물을 제조하는 방법에 있어서,
고구마, 현미, 표고버섯을 각각 로스팅하는 단계;
상기 로스팅된 고구마, 현미, 표고버섯을 증류수 혹은 주정을 용매로 하여 각각 추출하는 단계; 및
상기 추출된 고구마, 현미, 표고버섯 추출물을, 고구마 추출물 1.0 중량부에 대해, 현미 추출물 7.5~8.5 중량부, 표고버섯 0.5~1.5 중량부의 비율로 배합하는 단계를 포함하며,
상기 로스팅 단계에서,
고구마의 로스팅 조건은 180~200℃, 10~20분이고, 현미의 로스팅 조건은 150~180℃, 20~40분이고, 표고버섯의 로스팅 조건은 160~200℃, 10~20분인 것을 특징으로 하는 옥수수 식품용 조미액 제조 방법.
- 삭제
- 제7항에 있어서,
상기 추출 단계에서의 추출 온도, 주정 농도 및 추출 시간은
고구마: 온도 80℃, 주정 0%, 시간 3h,
현미: 온도 80℃, 주정 0%, 시간 3h,
표고버섯: 온도 80℃, 주정 0%, 시간 3h
인 것을 특징으로 하는 옥수수 식품용 조미액 제조방법
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| KR20180045332A KR20180045332A (ko) | 2018-05-04 |
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- 2016-10-25 KR KR1020160139315A patent/KR101872115B1/ko active IP Right Grant
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