JPH05176681A - コーンティーおよびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 従来の茶葉に焙煎コーンを混入することによ
り、焙煎による独特の香ばしさを加え、さらにとうもろ
こし中に含有される成分を十分に飲料中に得ることがで
きるもので、従来の緑茶等に比べて香りおよび味が共に
向上したコーンティーおよびその製造方法を提供するこ
とである。 【構成】 とうもろこしを水洗し、水分を吸収させ、蒸
し工程および乾燥工程の後に、焙煎して焙煎コーンとす
る。これを飲用茶とする茶葉に混合し、焙煎による独特
の芳香性を有するコーンティーとする。さらに、とうも
ろこしを弾けさせたポップコーンを加えることもでき
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、焙煎されたとうもろこ
しを混合した茶葉に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来から、世界各地で緑茶や紅茶、ウー
ロン茶等の茶葉等を温湯や冷水等で浸漬したお茶が嗜好
飲料として飲用されている。これらのお茶には、疲労感
や眠気の除去に有効であるカフェインが多く含まれてい
る。日本では、煎茶等の緑茶の飲用が普段の生活の中に
深く浸透している。特に、緑茶にはビタミンＣが多く含
まれ、栄養素の補給として効果的である。また、ビタミ
ンＣは、従来抗壊血病ビタミンとして知られているが、
近年ではストレスに対する防護効果やメラニン色素の生
成防止効果があることが判明し、美容および健康の増進
に優れたものとなっている。

【０００３】ところで、近年は食生活の多様化から多種
多用の清涼飲料が出回っているが、最近の食品の衛生環
境に対する関心の高まりと共に、緑茶等の自然原料を使
用した飲料の需要が高まってきている。これには、柿や
どくだみ等による健康茶や、薔薇の実やカモミール、ハ
イビスカスの花びら等によるハーブティ、さらに茶葉に
他の自然原料を加えたもの等の飲料の需要も高まってい
る。この様なものの一つとして特開平２−２０１２２９
号公報の多種配合茶が知られている。これは、主成分の
乾燥したハブ草の実に、とうもろこしや鳩麦の実、柿の
葉および柿の実の皮、隈笹の葉、およびドクダミの葉が
混合されたものである。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、多種配
合茶では、ハブ草の実等により飲み易くしているが、隈
笹やドクダミの葉等を添加しているため、やはり、独特
の苦みや渋み、また、臭みを消すことはできない。この
ため、通常飲用されている緑茶等のお茶に比べると、香
りおよび味については格段の差がつくことになる。ま
た、ハブ草の実自体の特有の香りおよび味に対する好み
もあるため、万人向きとは言えない。

【０００５】さらに、とうもろこしは単に乾燥され、焙
煎等の加工は行われずに混入されているため、とうもろ
こし特有の穀物臭がすることになる。このため、通常の
飲用には向かないものである。また、この状態では、と
うもろこし中に含有される成分は、温湯や冷水等で浸漬
しただけでは得ることができない。さらに、この成分を
得るためにとうもろこしを粉砕した場合には、お茶中に
粉末が混入して粉っぽく代用コーヒーに似たものとな
り、飲用に向かないものとなる。

【０００６】本発明の目的は、従来の茶葉に焙煎された
とうもろこしを混合することにより、焙煎独特の香ばし
さを加え、さらにとうもろこし中に含有される成分を十
分に飲料中に得ることができるもので、従来の緑茶等に
比べて香りおよび味が共に向上した芳香性を有するコー
ンティーおよびその製造方法を提供することである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】上記のような目的を達成
するために、請求項１記載の本発明のコーンティーは、
飲用茶とするための茶葉に、焙煎されたとうもろこしが
混合されていることを特徴とする。

【０００８】請求項２記載の本発明は、請求項１記載の
コーンティーで、緑茶に焙煎されたとうもろこしが混合
されていることを特徴とする。

【０００９】請求項３記載の本発明は、請求項１記載の
コーンティーで、紅茶に焙煎されたとうもろこしが混合
されていることを特徴とする。

【００１０】請求項４記載の本発明は、請求項１記載の
コーンティーで、ウーロン茶に焙煎されたとうもろこし
が混合されていることを特徴とする。

【００１１】請求項５記載の本発明は、請求項１記載の
コーンティーで、野草の葉や実等を原料とした健康茶に
焙煎されたとうもろこしが混合されていることを特徴と
する。

【００１２】請求項６記載の本発明は、請求項１乃至請
求項５記載のコーンティーにとうもろこしを弾けさせた
ポップコーンが加えられていることを特徴とする。

【００１３】請求項７記載の本発明のコーンティーの製
造方法は、とうもろこしに水分を吸収させて蒸し、乾燥
させた後に焙煎を行ない、この焙煎されたとうもろこし
を飲用茶とする茶葉に混合することを特徴とする。

【００１４】

【作用】上記のような構成を有する本発明のコーンティ
ーおよびその製造方法では、一般に飲用茶とするための
茶葉に焙煎されたとうもろこしを混合することにより、
芳香性を有する飲用茶とする。この焙煎されたとうもろ
こしは、次の様にして製造される。すなわち、とうもろ
こしを水と共に撹拌して洗い、さらに十分に水分を吸収
させる。これを蒸して乾燥させた後、焙煎を行なうと独
特の焙煎香を有するとうもろこしとなる。この焙煎され
たとうもろこしを飲用茶とする茶葉に混合することによ
り、芳香性を有するコーンティーとなる。

【００１５】また、この様なコーンティーにとうもろこ
しを弾けさせたポップコーンを加えることにより、より
高い芳香を有することになる。さらに、飲用茶中にこの
ポップコーンを浮かせると、小花が散っている様に見え
る。

【００１６】

【実施例】以下、本発明の一実施例を図面に基づいて説
明する。

【００１７】本実施例のコーンティーは、焙煎されたと
うもろこし（以下、焙煎コーンとする）と飲用茶用の茶
葉とを混合して製造される。焙煎コーンは次の様な方法
により製造される。すなわち、図１に示すフローチャー
トの（Ａ）の様に、まず、原料のポップコーン種のとう
もろこしを水とともに撹拌しながら水洗する。この水洗
されたとうもろこしを、およそ２〜２０時間水に浸して
おく。水分を十分に吸収したとうもろこしを水きりした
後に、蒸気温度約８０〜１０５℃でおよそ１〜６０分間
蒸す（通常１０２℃，４５分）。次に、この蒸されたと
うもろこしを、水分が約７〜１８％となるように乾燥す
る。この乾燥されたとうもろこしを、約２５０〜３７０
℃でおよそ２〜６０分間焙煎し、焙煎コーンとする。

【００１８】ここで、上記焙煎コーンの製造時には、と
うもろこしを水洗する前にその表面の殻を取り除くこと
（以下、殻取りとする）や、小さく割って表面積を大き
くすること（以下、割りとする）等の前処理を行うこと
も可能である。

【００１９】上記の様な工程により製造された焙煎コー
ンは、焙煎により芳香を有するようになる。この様な焙
煎コーンを、茶葉と焙煎コーンの割合が１０：９０〜９
０：１０となるように茶葉と混合する。この割合は、茶
葉の種類および用途により変り、通常の飲用には、茶葉
４０〜７０％に対して焙煎コーン６０〜３０％が適量と
なり、緑茶の場合には、茶葉が約５５％に対して焙煎コ
ーン約４５％が最適となる。

【００２０】この様なコーンティーを評価するために、
焙煎コーンの前処理の有無によりそれぞれに合った製造
条件でサンプルＡ，Ｂ，Ｃの３種の焙煎コーンを製造
し、これらを数種類の茶葉にそれぞれ混入した。

【００２１】ここで、サンプルＡでは、殻取りおよび割
りを共に行わないもの、サンプルＢでは、殻取りを行な
い、割りは行ないもの、サンプルＣでは、殻取りおよび
割りを共に行なうものとした。これらの条件に対するそ
れぞれの製造条件を、表１に示す。この時、乾燥時の水
分率は１３％となるように調整した。

【００２２】

【表１】 この３種の焙煎コーンを、深蒸し煎茶，普通蒸し煎茶，
ウーロン茶，紅茶，ドクダミ茶の５種類の茶葉に対して
混入比５０：５０で混入する。これらをそれぞれ適温の
温湯によりコーンティーとして、緑茶品評会審査方法に
より外観（２０点満点），水色（２０点満点），香り
（８０点満点），味（８０点満点）の合計２００点満点
として評価を行なった。また、標準品として市販の玄米
茶を加えた。この審査結果の得点は次の表２のようにな
った。

【００２３】

【表２】 これらの評価としては、次の様になった。すなわち、サ
ンプルＡと深蒸し煎茶の組み合わせでは、香りが高く、
香りを楽しむお茶として十分に価値がある。サンプルＡ
とドクダミ茶では、品質の高さは望めないが、健康的飲
料として期待ができる。サンプルＢと深蒸し煎茶では、
特色が少なく、製造方法に工夫が必要である。サンプル
Ｂとウーロン茶では、マイナス面が少なく、新しい香り
のお茶としておもしろさがある。サンプルＣと深蒸し煎
茶では、審査中一番高い評価で、特に味が良く商品価値
が十分にある。サンプルＣと普通蒸し煎茶では、二番目
に高い評価で、安定した各部門の評価より、商品価値が
十分ある。サンプルＣと紅茶では、香りで一番高い評価
となり、新しいフレーバーティとして十分に期待でき
る。

【００２４】以上のように、本実施例のコーンティーで
は、とうもろこしを焙煎したことにより、とうもろこし
特有の穀物臭が無くなり、焙煎による香ばしい芳香を有
することになる。このため、この焙煎コーンを緑茶やウ
ーロン茶、また、紅茶等の茶葉に混入することにより、
香りの高い芳香性の飲用茶とすることができる。特に、
焙煎コーン製造時に殻取りおよび割りの工程のあるもの
が、玄米茶に比べてはるかに高い評価となっている。ま
た、焙煎することにより、とうもろこしが茶葉と共に浸
漬され易い形状となっている。このため、コーンティー
は、飲用時にとうもろこし中の成分を十分に浸出させる
ことができる。

【００２５】一方、従来のドクダミ茶等の健康茶でも、
焙煎コーンを混入することにより、焙煎コーンの香ばし
い芳香によって健康茶の独特の強い臭いを打ち消すこと
ができ、飲用し易くすることができる。

【００２６】なお、本発明のコーンティーおよびその製
造方法は、上述した実施例に限定されるものではない。
例えば、焙煎コーンが混入される茶葉は上述の５種類に
限定されない。例えば、各種の健康茶やハーブティ等に
混合することができる。また、緑茶や紅茶およびウーロ
ン茶では、それぞれの各種の茶葉に混合することができ
る。

【００２７】また、原料のとうもろこしはポップコーン
種に限定されない。そして、焙煎コーンの製造時には、
その原料のとうもろこしの性状に合わせて、製造工程中
の温度や時間、温度等の条件を適宜変更可能である。

【００２８】さらに、コーンティーに、とうもろこしを
弾かせたポップコーンを加えることも可能である。この
ポップコーンは、図１の（Ｂ）に示すフローチャートの
様に、殻のついている状態のとうもろこしに火入れを行
い、弾けさせてポップコーンにする。このポップコーン
を上述の焙煎コーン混合の茶葉に対して、約１〜２０％
となる量を加える。緑茶の場合には、約１〜１０％の量
が最適となる。

【００２９】この様なポップコーンが加えられたコーン
ティーでは、より高い芳香を得ることができる。しか
も、飲用茶中にこのポップコーンを加えると、飲用茶に
比べて比重の軽いポップコーンは表面に浮き、これは小
花を浮かせた様に見え、見た目にも華やかさの増したコ
ーンティーとすることができる。

【００３０】

【発明の効果】以上の通り、本発明のコーンティーおよ
びその製造方法によれば、茶葉に焙煎されたとうもろこ
しを混入するこによって、焙煎による独特の芳香を有す
る新しい飲用茶を提供することができる。また、焙煎コ
ーンは茶葉と共に浸漬し易い状態のため、焙煎コーンの
原料であるとうもろこし中に含まれる成分を十分に飲用
茶中に得ることができ、健康の増進に優れたものとする
ことができる。さらに、この様なコーンティーにとうも
ろこしを弾けさせたポップコーンを加えることにより、
より高い芳香と共に、飲用茶中に浮かせた時に小花が散
っている様な見た目にも華やかさを増すことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明のコーンティーの製造工程を示すフロー
チャート。

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 飲用茶とするための茶葉に、焙煎された
   とうもろこしが混合されていることを特徴とするコーン
   ティー。
2. 【請求項２】 緑茶に、焙煎されたとうもろこしが混合
   されていることを特徴とする請求項１記載のコーンティ
   ー。
3. 【請求項３】 紅茶に、焙煎されたとうもろこしが混合
   されていることを特徴とする請求項１記載のコーンティ
   ー。
4. 【請求項４】 ウーロン茶に、焙煎されたとうもろこし
   が混合されていることを特徴とする請求項１記載のコー
   ンティー。
5. 【請求項５】 野草の葉や実等を原料とした健康茶に、
   焙煎されたとうもろこしが混合されていることを特徴と
   する請求項１記載のコーンティー。
6. 【請求項６】 とうもろこしを弾けさせたポップコーン
   が加えられていることを特徴とする請求項１乃至請求項
   ５記載のコーンティー。
7. 【請求項７】 とうもろこしに水分を吸収させて蒸し、
   乾させた後に焙煎を行ない、この焙煎されたとうもろこ
   しを飲用茶とする茶葉に混合することを特徴とするコー
   ンティーの製造方法。