CN113647490A - 一种黑玉米芯代茶加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑玉米芯代茶加工方法，包括如下步骤：(1)按质量比将干燥的85～92％的黑玉米芯和8～15％的玉米须粉碎成茶颗粒；(2)在茶颗粒上喷洒含纤维素酶质量分数为0.1‑1％、木聚糖酶质量分数为0.1‑1％的水溶液至茶颗粒含水率达20‑35％，搅拌均匀，然后置于37‑42℃的恒温箱中反应120‑180min；(3)将反应后的茶颗粒烘干至含水率≦5％；(4)将烘干后的茶颗粒采用微波杀菌。本发明通过纤维素酶和木聚糖酶对黑玉米芯和玉米须进行酶解，能保证黑玉米芯和玉米须中的花青素等具有保健功效的成分在冲茶时更易渗透出来；此外，本申请采用微波法杀菌，可在不破坏黑玉米芯和玉米须有效成分的前提下，很好的杀灭黄曲霉等有害微生物，有效保障饮品安全。
Description
技术领域
本发明属于农副产品加工技术领域，具体涉及一种黑玉米芯代茶加工方法。
背景技术
人们常用一些野生植物根、茎、叶、花、果实、甚至全株加工制成“茶”来冲泡饮用，这种“茶”我们统称为“代茶”。代茶往往具有清凉解毒、润肺止咳、降血压、延缓衰老等多种功效，具有很高保健及药用价值，是天然的保健品。代茶在中国的饮用由来已久，其文献记载可追溯至唐朝，如名医王焘所撰的《外台秘要》一书中，即有“代茶”一词出现。
黑玉米芯的黑色素(花青素)含量高，经检测，黑玉米花青素主要存在于玉米芯，一般为黑玉米籽中含量的3-5倍。黑色素具有激发人体细胞活性，降低血清胆固醇，对防治动脉硬化、高血压等心血管疾病有积极作用、能提高人体免疫力、补肾养颜，有很好的保健功效，黑玉米花青素还具有养心血管、安神养颜等功效。
玉米须味甘性平富含营养物质，不仅能增强人体的新陈代谢、还能调整人体的神经系统，具有安神，增强睡眠的作用；同时能改善皮肤状态，常喝玉米须水能使皮肤细嫩光滑，抑制皱纹产生和皮肤的衰老。玉米须中的多种维生素成分，能凉血、泻热，夏季可以作为凉茶饮用，是消暑清热的不二选择。同时玉米须还可以祛除体内湿气，能够利尿、消肿。制成玉米须茶饮用，能起到瘦身减肥的功效。玉米须水还可以消炎，有效治疗高血压：中医认为玉米须水对肾炎、肝炎、高血压、胆囊炎、胆结石、糖尿病、鼻窦炎、乳腺炎等有很好的疗效。
黑玉米芯和玉米须一般都是废弃物，玉米芯用来做柴火、玉米须还会污染环境。将黑玉米芯和玉米须通过加工，做一种代茶，既可以减少环境污染，又可以增加一种具有很好保健作用的代茶饮品，增加农民收入。
发明内容
针对现有技术存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种能使黑玉米芯中的花青素充分释放的黑玉米芯代茶加工方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：
一种黑玉米芯代茶加工方法，包括如下步骤：
(1)按质量比将干燥的85～92％的黑玉米芯和8～15％的玉米须粉碎成茶颗粒；
(2)在茶颗粒上喷洒含纤维素酶质量分数为0.1-1％、木聚糖酶质量分数为0.1-1％的水溶液至茶颗粒含水率达20-35％，搅拌均匀，然后置于37-42℃的恒温箱中反应120-180min；
(3)将反应后的茶颗粒烘干至含水率≦5％；
(4)将烘干后的茶颗粒采用微波杀菌。
进一步地，所述步骤(1)中的黑玉米芯为去除尖端后的黑玉米芯。
进一步地，所述步骤(1)中茶颗粒的粒径小于5mm。
进一步地，所述步骤(2)中纤维素酶和木聚糖酶的活力均为50-200IU/g。
进一步地，所述步骤(3)中的烘干采用烘箱烘干，烘干温度设定为75-80℃。
进一步地，所述步骤(4)中微波杀菌采用隧道式微波设备，杀菌时间为120-150s。
进一步地，所述步骤(4)在微波杀菌前还包括将烘干后的茶颗粒用带线的纤维茶叶包装袋分装成5-10g/包的小包装。
本发明与现有技术相比，具有如下技术效果：
本发明通过纤维素酶和木聚糖酶对黑玉米芯和玉米须进行酶解，能保证黑玉米芯和玉米须中的花青素等具有保健功效的成分在冲茶时更易渗透出来，充分发挥其保健功效；此外，本申请采用微波法杀菌，可在不破坏黑玉米芯和玉米须有效成分的前提下，很好的杀灭黄曲霉等有害微生物，有效保障饮品安全，具有杀菌时间短、效果好且不影响饮品风味的优点。
进一步地，由于玉米芯尖端处花青素含量较低，因此本发明所涉及的黑玉米芯优选为去除尖端后的黑玉米芯。
进一步地，为使茶颗粒酶解更加充分，黑玉米芯和玉米须中的花青素等具有保健功效的成分在泡茶时能充分渗透出来，本申请的茶颗粒粒径小于5mm，以获得较高的比表面积。
进一步地，在保证烘干效率的前提下，为了不影响代茶风味，本申请的烘干温度设定为75-80℃。
进一步地，本申请采用隧道式微波设备进行杀菌，杀菌时间设定为120-150s，可充分灭杀黄曲霉等有害微生物，保证产品风味。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的具体内容做进一步详细解释说明。
本实施例提供一种黑玉米芯代茶加工方法，具体包括如下步骤：
(1)将干燥的去除尖端后的黑玉米芯碾压预粉碎，然后按质量比将85～92％的黑玉米芯和8～15％的玉米须混合通过超微粉碎机粉碎得到粒径小于5mm的茶颗粒；
(2)在茶颗粒上喷洒含纤维素酶质量分数为0.1-1％、木聚糖酶质量分数为0.1-1％的水溶液至茶颗粒含水率达20-35％，搅拌均匀，然后置于37-42℃的恒温箱中反应120-180min；
(3)将反应后的茶颗粒置于75-80℃的烘箱中干燥至含水率≦5％；
(4)将烘干后的茶颗粒用带线的纤维茶叶包装袋分装成5-10g/包的小包装；
(5)采用隧道式微波设备微波杀菌120-150s；
(6)将10-20包经微波杀菌后的小包装装入铝箔袋，真空封装即成产品。
为进一步说明纤维素酶和木聚糖酶对茶颗粒进行酶解的作用，本申请列举了如下具体实施例：
实施例1
一种黑玉米芯代茶加工方法，包括如下步骤：
(1)将干燥的去除尖端后的黑玉米芯碾压预粉碎，然后按质量比将85％的黑玉米芯和15％的玉米须混合通过超微粉碎机粉碎得到粒径小于5mm的茶颗粒；
(2)在茶颗粒上喷施纯净水至含水率达到25％；
(3)将茶颗粒置于75℃的烘箱中，干燥150min；
(4)用带线的纤维茶叶包装袋将干燥后的茶颗粒包装成5g/包的小包装，采用隧道式微波设备微波杀菌120s。
取一包本实施例制备的代茶，开水冲泡，发现黑色花青素溶出缓慢，第四泡仍有较深色泽。
实施例2
一种黑玉米芯代茶加工方法，包括如下步骤：
(1)将干燥的去除尖端后的黑玉米芯碾压预粉碎，然后按质量比将90％的黑玉米芯和10％的玉米须混合通过超微粉碎机粉碎得到粒径小于5mm的茶颗粒；
(2)在茶颗粒上喷洒含纤维素酶质量分数为0.1％、木聚糖酶质量分数为0.1％的水溶液至茶颗粒含水率达25％，搅拌均匀，然后置于37℃的恒温箱中反应120min；
(3)将反应后的茶颗粒置于75℃的烘箱中干燥150min；
(4)用带线的纤维茶叶包装袋将干燥后的茶颗粒包装成5g/包的小包装，采用隧道式微波设备微波杀菌120s。
取一包本实施例制备的代茶，开水冲泡，黑色花青素溶出速度较实施例1快，第四泡色泽较浅，喝时，玉米香味浓郁。
实施例3
(1)将干燥的去除尖端后的黑玉米芯碾压预粉碎，然后按质量比将86％的黑玉米芯和14％的玉米须混合通过超微粉碎机粉碎得到粒径小于5mm的茶颗粒；
(2)在茶颗粒上喷洒含纤维素酶质量分数为0.5％、木聚糖酶质量分数为0.5％的水溶液至茶颗粒含水率达25％，搅拌均匀，然后置于40℃的恒温箱中反应150min；
(3)将反应后的茶颗粒置于75℃的烘箱中干燥150min；
(4)用带线的纤维茶叶包装袋将干燥后的茶颗粒包装成5g/包的小包装，采用隧道式微波设备微波杀菌120s。
取一包本实施例制备的代茶，开水冲泡，黑色花青素溶出速度较实施例2快，第三泡还有较浅色泽；喝时，玉米香味浓郁。
实施例4
一种黑玉米芯代茶加工方法，包括如下步骤：
(1)将干燥的去除尖端后的黑玉米芯碾压预粉碎，然后按质量比将91％的黑玉米芯和9％的玉米须混合通过超微粉碎机粉碎得到粒径小于5mm的茶颗粒；
(2)在茶颗粒上喷洒含纤维素酶质量分数为0.5％、木聚糖酶质量分数为0.5％的水溶液至茶颗粒含水率达30％，搅拌均匀，然后置于42℃的恒温箱中反应180min；
(3)将反应后的茶颗粒置于80℃的烘箱中干燥150min；
(4)用带线的纤维茶叶包装袋将干燥后的茶颗粒包装成5g/包的小包装，采用隧道式微波设备微波杀菌120s。
取一包本实施例制备的代茶，开水冲泡，黑色花青素溶出速度较实施例3稍快，第三泡黑色花青素含量较少；喝时，玉米香味浓郁。
为进一步说明微波杀菌的作用，本申请列举了如下具体实施例：
实施例5
一种黑玉米芯代茶加工方法，包括如下步骤：
(1)将干燥的去除尖端后的黑玉米芯碾压预粉碎，然后按质量比将87％的黑玉米芯和13％的玉米须混合通过超微粉碎机粉碎得到粒径小于5mm的茶颗粒；
(2)在茶颗粒上喷洒含纤维素酶质量分数为0.5％、木聚糖酶质量分数为0.5％的水溶液至茶颗粒含水率达30％，搅拌均匀，然后置于37℃的恒温箱中反应180min；
(3)将反应后的茶颗粒置于80℃的烘箱中干燥180min；
(4)用带线的纤维茶叶包装袋将干燥后的茶颗粒包装成5g/包的小包装，采用隧道式微波设备微波杀菌150s。
本实施例制备的产品常温放置6个月，产品无霉变。
实施例6
一种黑玉米芯代茶加工方法，包括如下步骤：
(1)将干燥的去除尖端后的黑玉米芯碾压预粉碎，然后按质量比将92％的黑玉米芯和8％的玉米须混合通过超微粉碎机粉碎得到粒径小于5mm的茶颗粒；
(2)在茶颗粒上喷洒含纤维素酶质量分数为1％、木聚糖酶质量分数为1％的水溶液至茶颗粒含水率达30％，搅拌均匀，然后置于37℃的恒温箱中反应180min；
(3)将反应后的茶颗粒置于78℃的烘箱中干燥180min；
(4)用带线的纤维茶叶包装袋将干燥后的茶颗粒包装成5g/包的小包装，采用隧道式微波设备微波杀菌150s。
本实施例制备的产品常温放置12个月，产品无霉变。
实施例7
一种黑玉米芯代茶加工方法，包括如下步骤：
(1)将干燥的去除尖端后的黑玉米芯碾压预粉碎，然后按质量比将88％的黑玉米芯和12％的玉米须混合通过超微粉碎机粉碎得到粒径小于5mm的茶颗粒；
(2)在茶颗粒上喷洒含纤维素酶质量分数为0.8％、木聚糖酶质量分数为0.8％的水溶液至茶颗粒含水率达30％，搅拌均匀，然后置于40℃的恒温箱中反应150min；
(3)将反应后的茶颗粒置于80℃的烘箱中干燥180min；
(4)用带线的纤维茶叶包装袋将干燥后的茶颗粒包装成5g/包的小包装，采用隧道式微波设备微波杀菌150s。
试验发现本实施例制备的产品常温放置12个月，产品无霉变，喝时，玉米香味浓郁，花青素溶出快。
Claims (7)
1.一种黑玉米芯代茶加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)按质量比将干燥的85～92％的黑玉米芯和8～15％的玉米须粉碎成茶颗粒；
(2)在茶颗粒上喷洒含纤维素酶质量分数为0.1-1％、木聚糖酶质量分数为0.1-1％的水溶液至茶颗粒含水率达20-35％，搅拌均匀，然后置于37-42℃的恒温箱中反应120-180min；
(3)将反应后的茶颗粒烘干至含水率≦5％；
(4)将烘干后的茶颗粒采用微波杀菌。
2.如权利要求1所述的黑玉米芯代茶加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中的黑玉米芯为去除尖端后的黑玉米芯。
3.如权利要求1-2任一项所述的黑玉米芯代茶加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中茶颗粒的粒径小于5mm。
4.如权利要求1所述的黑玉米芯代茶加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中纤维素酶和木聚糖酶的活力均为50-200IU/g。
5.如权利要求1所述的黑玉米芯代茶加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中的烘干采用烘箱烘干，烘干温度设定为75-80℃。
6.如权利要求1所述的黑玉米芯代茶加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中微波杀菌采用隧道式微波设备，杀菌时间为120-150s。
7.如权利要求1所述的黑玉米芯代茶加工方法，其特征在于，所述步骤(4)在微波杀菌前还包括将烘干后的茶颗粒用带线的纤维茶叶包装袋分装成5-10g/包的小包装。
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- 2021-08-18 CN CN202110948647.7A patent/CN113647490A/zh active Pending
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