CN114304337A - 一种花青素玉米须保健茶及其制备方法 - Google Patents
一种花青素玉米须保健茶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114304337A CN114304337A CN202111621273.4A CN202111621273A CN114304337A CN 114304337 A CN114304337 A CN 114304337A CN 202111621273 A CN202111621273 A CN 202111621273A CN 114304337 A CN114304337 A CN 114304337A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- corn stigma
- anthocyanin
- black
- black corn
- drying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims abstract description 162
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 98
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 98
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 98
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 title claims abstract description 51
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 title claims abstract description 51
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 title claims abstract description 51
- 230000036541 health Effects 0.000 title claims abstract description 36
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title abstract 4
- 235000007244 Zea mays Nutrition 0.000 claims abstract description 64
- 229940089639 cornsilk Drugs 0.000 claims abstract description 64
- 239000001231 zea mays silk Substances 0.000 claims abstract description 64
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 claims abstract description 31
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 26
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 23
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 22
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 claims abstract description 15
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 claims abstract description 15
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 15
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims description 51
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 22
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 15
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 10
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 claims description 9
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims description 5
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 abstract 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 42
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 6
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 6
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 6
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 5
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 238000012136 culture method Methods 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 238000010563 solid-state fermentation Methods 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000020341 brewed tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000000967 suction filtration Methods 0.000 description 1
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明提供一种花青素玉米须保健茶及其制备方法，该制备方法包括(1)将黑玉米须加入盐水超声处理杀菌，清洗，干燥；(2)预冻，在‑20～‑30℃，60Pa～90Pa真空冻干，得冻干黑玉米须；(3)以3～5℃/min速率逐步升温至常温26～28℃，转入26～30Mpa压力下，以0.5～1.5℃/min逐渐升温至55～65℃，得到膨化黑玉米须；(4)将膨化黑玉米须与葡萄糖、蛋白胨混合作为固体培养基，接种活化猴菇菌固态培养；(5)取出发酵黑玉米须，低温烘干，得成品；本发明制得的花青素玉米须保健茶，不仅有效保持花青素高含量，同时改善其口感品质，减少杂质和涩味，增加黑玉米须茶的甘甜，色泽更加清新明亮。
Description
技术领域
本发明涉及茶制品加工技术领域，特别涉及一种花青素玉米须保健茶及其制备方法。
背景技术
黑玉米是玉米的变种之一，其籽粒色泽为黑色或深紫色，相较于普通玉米具有更高的营养价值和保健功效，其玉米籽粒、芯、须、叶等多部位均含富含花青素，近年来，黑玉米作为天然绿色功能性食品原料的潜力不断被挖掘，其逐渐成为花青素等重要功能成分的重要来源之一。
现有的黑玉米须大部分仍被直接丢弃或作为肥料利用，而极少将黑玉米须作为茶饮制品的开发，其产品种类单一，利用率低，并且由于玉米须是集中缠绕于玉米果实外部并呈丝束状，在玉米采摘或存储过程中，玉米须容易受潮污染或品质降低，存储不便，利用价值低，而且将其精加工为茶饮制品时，其花青素等有效活性成分容易流失或破坏，香气和口感寡淡，涩味明显且杂质多，产品功能性低，因此，优化黑玉米须在茶制品加工工艺，有利于对充分拓宽玉米副产品的应用范围，增加黑玉米须的附加值，促进玉米须茶制品的利用和生产推广。
发明内容
鉴于此，本发明提出一种花青素玉米须保健茶及其制备方法，本发明制得的花青素玉米须保健茶不仅有效保持花青素高含量，同时改善其口感品质，减少杂质和涩味，增加玉米须茶的甘甜，色泽更加清新明亮。
本发明的技术方案是这样实现的：
本发明提供一种花青素玉米须保健茶的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：将黑玉米须加入盐水进行超声处理杀菌20～30s，取出经清水清洗后，摊放干燥至含水量为60～70％；
步骤2：冻干处理：将黑玉米须在-8～-12℃中预冻2～4h后，在-20～-30℃，60Pa～90Pa真空条件下冻干，得到冻干黑玉米须；
步骤3：高压膨化：将冻干黑玉米须以3～5℃/min的速率逐步升温至常温26～28℃后，转入26～30Mpa压力下，以0.5～1.5℃/min逐渐升温至55～65℃，并恒温保持20～25min，得到膨化黑玉米须；
步骤4：将膨化黑玉米须与葡萄糖、蛋白胨混合作为固体培养基，接种活化猴菇菌，进行固态培养；
步骤5：取出发酵黑玉米须，低温烘干，得到花青素玉米须保健茶成品。
进一步说明，步骤1中，所述盐水为质量浓度为3～6％的氯化钠水溶液，所述黑玉米须与盐水比例为1～2:15～20g/ml，所述超声功率为150～200W。
进一步说明，步骤2中，所述黑玉米须在-10℃中预冻3h后，在-25℃，80Pa真空条件下冻干。
进一步说明，步骤3中，所述冻干黑玉米须以4℃/min的速率逐步升温至常温27℃后，转入28Mpa压力下，以1℃/min逐渐升温至60℃，恒温保持20min。
进一步说明，包括两次冻干处理和高压膨化处理；将初次的膨化黑玉米须，经同等条件的预冻和冻干后，以3～5℃/min的速率逐步升温至常温26～28℃，转入35～40Mpa压力下，以0.5～1.5℃/min逐渐升温至55～65℃，并恒温保持10～15min。
进一步说明，第二次高压膨化具体为，将二次冻干黑玉米须，以4℃/min的速率逐步升温至常温27℃，转入35Mpa压力下，以1℃/min逐渐升温至60℃，并恒温保持15min。
进一步说明，所述膨化黑玉米须、蛋白胨、葡萄糖和活化猴菇菌的重量比为200～250:10～12:8～9:1～3，于20～22℃固态培养5～7d。
进一步说明，步骤4中，所述活化猴菇菌是由可食用的猴菇菌接种于含有体积浓度为5～8％黑玉米须水提液的PDA培养基中，在22℃，130rpm恒温摇床培养3～5d，得到活化猴菇菌菌种。黑玉米须水提液由黑玉米须加入清水冷浸而得。
进一步说明，所述低温烘干为采用温度≤40℃的热风烘干。
一种如上述制备方法制备得的花青素玉米须保健茶。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)本发明通过采用盐水超声处理与冻干结合，有效降低花青素的流失，避免了传统的高温处理而导致对黑玉米须中花青素活性成分的破坏；同时通过对冻干的黑玉米须，以一定高压下的逐渐升温膨化作用，有效降低了玉米须茶的杂质，同时，更有利于其在冲泡过程中有效营养物质的溶解，不仅提高花青素等营养物质含量，而且使黑玉米须的杂质降低，充分提高花青素玉米须茶的口感品质，具有良好的保健作用。
(2)本发明在充分提高玉米须保健茶的花青素含量下，通过利用膨化黑玉米须与猴菇菌进行组合发酵培养，不仅改善玉米须茶的口感，减少杂质和涩味，而且膨化黑玉米须相较于普通玉米须而言，其更有利于与猴菇菌发酵，提高玉米须保健茶的多糖含量，增加玉米须茶的甘甜，有效去除了玉米须自身的草味，且无菌味，使其香味色泽更加清新明亮，从而提高玉米须保健茶品质，充分提高其利用价值。
具体实施方式
为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
花青素玉米须保健茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备膨化黑玉米须
按料液比为1:15g/ml，将黑玉米须加入质量浓度为4％的盐水进行150W超声处理杀菌30s，取出经清水清洗后，摊放干燥至含水量为65％；
将黑玉米须在-10℃中预冻3h后，在-25℃，80Pa真空条件下冻干，得到冻干黑玉米须；
将冻干黑玉米须以4℃/min的速率逐步升温至常温27℃后，转入28Mpa压力下，以1℃/min逐渐升温至60℃，并恒温保持20min，得到膨化黑玉米须；
(2)活化猴菇菌菌种
取上述干燥的黑玉米须，加入10倍体积清水冷浸60min得黑玉米须水提液；
将黑玉米须水提液按体积比6％PDA培养基，将3wt％可食用的猴菇菌接种于含有黑玉米须水提液的PDA培养基中，在22℃，130rpm恒温摇床培养4d，得到活化猴菇菌菌种；
(3)固态培养
将膨化黑玉米须与葡萄糖、蛋白胨混合作为固体培养基，接种活化猴菇菌，膨化黑玉米须、蛋白胨、葡萄糖和活化猴菇菌的重量比为230:11:8:2，于21℃下进行固态培养6d；
(4)低温烘干：
取出发酵黑玉米须，35℃热风低温烘干，得到花青素玉米须保健茶成品。
实施例2
花青素玉米须保健茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备膨化黑玉米须
按料液比为2:20g/ml，将黑玉米须加入质量浓度为3％的盐水进行200W超声处理杀菌20s，取出经清水清洗后，摊放干燥至含水量为70％；
将黑玉米须在-12℃中预冻2h后，在-30℃，60Pa真空条件下冻干，得到第一次冻干黑玉米须；将冻干黑玉米须以3℃/min的速率逐步升温至常温26℃后，转入26Mpa压力下，以0.5℃/min逐渐升温至65℃，并恒温保持20min，得到第一次膨化黑玉米须；
将膨化黑玉米须转入-12℃中进行二次预冻2h，在-30℃，60Pa真空条件下冻干，以3℃/min的速率逐步升温至常温26℃，转入40Mpa压力下，以0.5℃/min逐渐升温至65℃，并恒温保持10min，得到第二次膨化黑玉米须；
(2)活化猴菇菌菌种
取上述干燥的黑玉米须，加入10倍体积清水冷浸60min得黑玉米须水提液；
将黑玉米须水提液按体积比5％PDA培养基，将3wt％可食用的猴菇菌接种于含有黑玉米须水提液的PDA培养基中，在22℃，130rpm恒温摇床培养3d，得到活化猴菇菌菌种；
(3)固态培养
将两次膨化黑玉米须与葡萄糖、蛋白胨混合作为固体培养基，接种活化猴菇菌，两次膨化黑玉米须、蛋白胨、葡萄糖和活化猴菇菌的重量比为200:10:8:1，于20℃下进行固态培养7d；
(4)低温烘干：
取出发酵黑玉米须，35℃热风低温烘干，得到花青素玉米须保健茶成品。
实施例3
花青素玉米须保健茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备膨化黑玉米须
按料液比为2:15g/ml，将黑玉米须加入质量浓度为6％的盐水进行150W超声处理杀菌30s，取出经清水清洗后，摊放干燥至含水量为60％；
将黑玉米须在-8℃中预冻4h后，在-20℃，90Pa真空条件下冻干，得到第一次冻干黑玉米须；将冻干黑玉米须以5℃/min的速率逐步升温至常温28℃后，转入30Mpa压力下，以1.5℃/min逐渐升温至55℃，并恒温保持25min，得到第一次膨化黑玉米须；
将膨化黑玉米须转入-8℃中进行二次预冻4h，在-20℃，90Pa真空条件下冻干，以4℃/min的速率逐步升温至常温27℃，转入35Mpa压力下，以1℃/min逐渐升温至60℃，并恒温保持15min，得到第二次膨化黑玉米须；
(2)活化猴菇菌菌种
取上述干燥的黑玉米须，加入10倍体积清水冷浸60min得黑玉米须水提液；
将黑玉米须水提液按体积比8％PDA培养基，将3wt％可食用的猴菇菌接种于含有黑玉米须水提液的PDA培养基中，在22℃，130rpm恒温摇床培养5d，得到活化猴菇菌菌种；
(3)固态培养
将两次膨化黑玉米须与葡萄糖、蛋白胨混合作为固体培养基，接种活化猴菇菌，两次膨化黑玉米须、蛋白胨、葡萄糖和活化猴菇菌的重量比为250:12:9:3，于22℃下进行固态培养5d；
(4)低温烘干：
取出发酵黑玉米须，35℃热风低温烘干，得到花青素玉米须保健茶成品。
对比例1
花青素玉米须保健茶的制备方法如实施例1，改变膨化黑玉米须的制备方法：
如实施例1的方法将杀菌并干燥至含水量为65％的黑玉米须，直接以转入28Mpa压力下，以1℃/min逐渐升温至60℃，并恒温保持20min，得到膨化黑玉米须；
将膨化黑玉米须依据实施例1中的固态培养方法进行培养，其余参数步骤与实施例1相同，在35℃热风低温烘干，得到花青素玉米须保健茶成品。
对比例2
花青素玉米须保健茶的制备方法如实施例1，未进行黑玉米须的高压膨化处理：
如实施例1的方法将杀菌并干燥至含水量为65％的黑玉米须，在-10℃中预冻3h后，在-25℃，80Pa真空条件下冻干，得到冻干黑玉米须；将冻干黑玉米须以4℃/min的速率逐步升温至常温27℃后，将黑玉米须与葡萄糖、蛋白胨混合作为固体培养基；
依据实施例1中的固态培养方法进行培养，其余参数步骤与实施例1相同，在35℃热风低温烘干，得到花青素玉米须保健茶成品。
对比例3
花青素玉米须保健茶的制备方法如实施例1，改变固态发酵培养方法：
将依据实施例1的膨化黑玉米须的制备方法制得的膨化黑玉米须与葡萄糖、蛋白胨混合作为固体培养基，接种活化猴菇菌，膨化黑玉米须、蛋白胨、葡萄糖和活化猴菇菌的重量比为230:11:8:6，于25℃下进行固态培养4d；取出发酵黑玉米须，低温烘干，得到花青素玉米须保健茶成品。
对由上述实施例和对比例制得的花青素玉米须保健茶，分别进行花青素、氨基酸和多糖含量的测定以及观察其冲泡的色泽及香味。
依据GB/T8314-2013测定游离氨基酸总量；将5g花青素玉米须保健茶,由100ml，100℃沸水浸泡5min而得的茶汤，采用DNS法测定茶汤中多糖含量；参照时鸿迪的花青素总量的测定方法，适应修改，取由上述实施例和对比例制备得的1.0g磨碎的花青素玉米须保健茶样品在50mL容量瓶中，加入50mL的体积分数30％的乙醇溶液，水浴锅中浸提30min，纯水定容至50mL，抽滤，滤液倒入100mL容量瓶中，冷却至室温后，采用纯水定容，摇匀，得到玉米须茶样供试液。吸取5mL不同的玉米须茶样供试液，用pH1.0氯化钾(用浓盐酸调pH至1.0)和pH4.5乙酸钠(用浓盐酸调pH至4.5)定容至10mL，然后用10mm比色皿测定试液在530nm和700nm处的吸光度，其结果如下表：
由上表可以看出，本发明实施例制得的花青素玉米须保健茶的花青素含量可达到11.42mg/g，且游离氨基和多糖含量高，而且色泽明亮，清洗无异味，菌味。实施例2和3中还包括了两次冻干处理和高压膨化处理，其不仅花青素含量未降低，同时其游离氨基酸和多糖含量增加，且色泽明亮，杂质少，表明本发明将冻干处理与高压膨化处理，有利于降低了玉米须茶的杂质，并有利于与猴菇菌组合发酵，提高玉米须保健茶的氨基酸、多糖含量，提高花青素玉米须茶的品质。对比例1中其花青素含量明显降低，表明未冻干玉米须直接升温高压膨化易导致花青素的流失，对比例2的游离氨基酸和多糖含量明显降低，且色泽和香味品质下降；对比例3中改变固态发酵培养条件，过高的培养温度和过高的活化猴菇菌占比，容易使玉米须保健茶菌味增加，导致菌味过重而降低茶的香味品质，影响入口口感。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种花青素玉米须保健茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1：将黑玉米须加入盐水进行超声处理杀菌20～30s，取出经清水清洗后，摊放干燥至含水量为60～70％；
步骤2：冻干处理：将黑玉米须在-8～-12℃中预冻2～4h后，在-20～-30℃，60Pa～90Pa真空条件下冻干，得到冻干黑玉米须；
步骤3：高压膨化：将冻干黑玉米须以3～5℃/min的速率逐步升温至常温26～28℃后，转入26～30Mpa压力下，以0.5～1.5℃/min逐渐升温至55～65℃，并恒温保持20～25min，得到膨化黑玉米须；
步骤4：将膨化黑玉米须与葡萄糖、蛋白胨混合作为固体培养基，接种活化猴菇菌，进行固态培养；
步骤5：取出发酵黑玉米须，低温烘干，得到花青素玉米须保健茶成品。
2.如权利要求1所说的一种花青素玉米须保健茶的制备方法，其特征在于：步骤1中，所述盐水为质量浓度为3～6％的氯化钠水溶液，所述黑玉米须与盐水比例为1～2:15～20g/ml，所述超声功率为150～200W。
3.如权利要求1所说的一种花青素玉米须保健茶的制备方法，其特征在于：步骤2中，所述黑玉米须在-10℃中预冻3h后，在-25℃，80Pa真空条件下冻干。
4.如权利要求4所说的一种花青素玉米须保健茶的制备方法，其特征在于：步骤3中，所述冻干黑玉米须以4℃/min的速率逐步升温至常温27℃后，转入28Mpa压力下，以1℃/min逐渐升温至60℃，恒温保持20min。
5.如权利要求1所说的一种花青素玉米须保健茶的制备方法，其特征在于：包括两次冻干处理和高压膨化处理；将初次的膨化黑玉米须，经同等条件的预冻和冻干后，以3～5℃/min的速率逐步升温至常温26～28℃，转入35～40Mpa压力下，以0.5～1.5℃/min逐渐升温至55～65℃，并恒温保持10～15min。
6.如权利要求5所说的一种花青素玉米须保健茶的制备方法，其特征在于：第二次高压膨化具体为，将二次冻干黑玉米须，以4℃/min的速率逐步升温至常温27℃，转入35Mpa压力下，以1℃/min逐渐升温至60℃，并恒温保持15min。
7.如权利要求1所说的一种花青素玉米须保健茶的制备方法，其特征在于：所述膨化黑玉米须、蛋白胨、葡萄糖和活化猴菇菌的重量比为200～250:10～12:8～9:1～3，于20～22℃固态培养5～7d。
8.如权利要求1所说的一种花青素玉米须保健茶的制备方法，其特征在于：步骤4中，所述活化猴菇菌是由可食用的猴菇菌接种于含有体积浓度为5～8％黑玉米须水提液的PDA培养基中，在22℃，130rpm恒温摇床培养3～5d，得到活化猴菇菌菌种。
9.如权利要求1所说的一种花青素玉米须保健茶的制备方法，其特征在于：所述低温烘干为采用温度≤40℃的热风烘干。
10.一种如权利要求1～9中任意一项所述的制备方法制备得的花青素玉米须保健茶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111621273.4A CN114304337A (zh) | 2021-12-28 | 2021-12-28 | 一种花青素玉米须保健茶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111621273.4A CN114304337A (zh) | 2021-12-28 | 2021-12-28 | 一种花青素玉米须保健茶及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114304337A true CN114304337A (zh) | 2022-04-12 |
Family
ID=81015614
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111621273.4A Pending CN114304337A (zh) | 2021-12-28 | 2021-12-28 | 一种花青素玉米须保健茶及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114304337A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115226799A (zh) * | 2022-07-27 | 2022-10-25 | 山西聪和食品有限公司 | 一种功能性葱须茶的加工方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104757393A (zh) * | 2015-04-26 | 2015-07-08 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 一种黑米保健食品的制作方法 |
| CN108531356A (zh) * | 2018-05-15 | 2018-09-14 | 刘兰民 | 黑玉米醋及提取黑玉米花青素的方法 |
| CN112293536A (zh) * | 2019-07-25 | 2021-02-02 | 吉林省绿色食品工程研究院 | 一种黑玉米须复合代用茶及其制备方法 |
| CN113647490A (zh) * | 2021-08-18 | 2021-11-16 | 陕西农产品加工技术研究院 | 一种黑玉米芯代茶加工方法 |
| CN113826736A (zh) * | 2021-08-23 | 2021-12-24 | 朱海英 | 一种紫玉米代用茶及其制备方法 |
-
2021
- 2021-12-28 CN CN202111621273.4A patent/CN114304337A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104757393A (zh) * | 2015-04-26 | 2015-07-08 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 一种黑米保健食品的制作方法 |
| CN108531356A (zh) * | 2018-05-15 | 2018-09-14 | 刘兰民 | 黑玉米醋及提取黑玉米花青素的方法 |
| CN112293536A (zh) * | 2019-07-25 | 2021-02-02 | 吉林省绿色食品工程研究院 | 一种黑玉米须复合代用茶及其制备方法 |
| CN113647490A (zh) * | 2021-08-18 | 2021-11-16 | 陕西农产品加工技术研究院 | 一种黑玉米芯代茶加工方法 |
| CN113826736A (zh) * | 2021-08-23 | 2021-12-24 | 朱海英 | 一种紫玉米代用茶及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 高福成，郑建仙主编: "《食品工程高新技术》", 中国轻工业出版社, pages: 382 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115226799A (zh) * | 2022-07-27 | 2022-10-25 | 山西聪和食品有限公司 | 一种功能性葱须茶的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103005021B (zh) | 一种低咖啡因红碎茶 | |
| CN103005020A (zh) | 一种高gaba保健红茶 | |
| CN111073784B (zh) | 一种桑葚酒的酿造方法 | |
| CN114304337A (zh) | 一种花青素玉米须保健茶及其制备方法 | |
| CN110742155A (zh) | 一种发酵苦丁茶的生产方法 | |
| CN114231381B (zh) | 一种混菌复合发酵刺梨果醋的制备方法 | |
| CN110699265B (zh) | 一种冠突散囊菌发酵制作枸杞叶茶的方法及专用菌株 | |
| CN110938511A (zh) | 营养型保健黄酒及其酿造方法 | |
| KR100883211B1 (ko) | 산수유를 이용한 건강보조식품의 제조방법 | |
| CN109832613A (zh) | 一种菊花发酵制品及其制备方法 | |
| CN109303129A (zh) | 一种青钱柳红茶及其制备方法 | |
| CN108041153A (zh) | 一种微冻干枸杞的加工方法及应用 | |
| CN109247474B (zh) | 一株植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用 | |
| CN114794260A (zh) | 一种破壁冷泡茶及其制备方法 | |
| CN107828586A (zh) | 一种金钗石斛酒的制备工艺 | |
| CN109275760A (zh) | 蒲公英功能茶的制备方法 | |
| CN109303128A (zh) | 一种青钱柳绿茶及其制备方法 | |
| KR101752571B1 (ko) | 갈화 추출물을 이용하여 배양, 숙성시킨 청국장 및 이를 이용한 갈화고추장 제조방법 | |
| CN111919984B (zh) | 一种桂花保健饮品及制备方法 | |
| CN114214211A (zh) | 一株金花菌-谢瓦氏曲霉菌株及其制备方法和应用 | |
| KR100908222B1 (ko) | 된장 및 간장의 제조방법 | |
| KR101263776B1 (ko) | 무화과 막걸리 제조방법 | |
| CN111602733A (zh) | 一种铁皮石斛保健茶的制备方法 | |
| CN102578487B (zh) | 一种含有中草药配方的保健黑豆豆豉及其生产工艺 | |
| CN105524783A (zh) | 九头狮子草保健红曲酒的酿制方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220412 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |