CN104757393A - 一种黑米保健食品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种黑米保健食品的制作方法涉及的是一种食品的制作方法，具体地说是一种黑米保健食品的制作方法。先制备猴头菇培养液，将猴头菇培养液均质、灭菌，冷却至60℃得猴头菇营养液，将猴头菇营养液与发芽黑米粉混合均匀，在60-65℃条件下水解5-6小时，然后过滤得黑米猴头菇水解液，将膨化黑米粉与黑米猴头菇水解液混合均匀，再经调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的黑米保健食品较好地保留了黑米原有的营养成分，在此基础上还增加了大量的猴头菇多糖等猴头菇所富含的营养成分，经常食用，可以对人体起到很好的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种食品的制作方法，具体地说是一种黑米保健食品的制作方法。
背景技术
黑米外表乌黑油亮，气味清香，具有很好的滋补作用，被誉为“补血米”。黑米比普通大米更具营养，其含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美誉。黑米除了熬粥，还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米中的黄铜类化合物还能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；另外，黑米还具有抗菌、降低血压、抑制癌细胞生长、改善心肌营养、降低心肌耗氧量等功效。正因为黑米丰富的营养和突出的保健功效，所以在人们的饮食调理中，黑米一直是作为一种重要的滋补食品而被人们封为长寿米的美称。
黑米虽然营养丰富，但是黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，不煮烂的黑米其营养成分很难溶出，多食反而易引起急性肠胃炎，所以，许多家庭很少食用黑米，正因为如此，将黑米加工成方便食品成了当前研究的热门课题。
发明内容
本发明的目的是提供一种黑米保健食品的制作方法。
本发明的的目的是这样实现的：
在清水中加入3%的可溶性淀粉、1%的麦芽糖、0.4%的酵母膏、0.2%的蛋白胨、0.1%的磷酸二氢钾、0.05%的硫酸镁，搅拌均匀， 121℃灭菌20分钟，冷却至26-28℃即得猴头菇培养基，从斜面上接种猴头菇菌种到猴头菇培养基中，在26-28℃、160-200rpm的条件下摇床培养6-7天即得猴头菇培养液。
先将猴头菇培养液均质，然后在121℃下灭菌15-20分钟，冷却至60℃得猴头菇营养液。
将发芽黑米粉碎，得发芽黑米粉，按照猴头菇营养液与发芽黑米粉质量比3:1的比例混合均匀，在60-65℃条件下水解5-6小时，然后过滤得黑米猴头菇水解液。
将黑米膨化后进行粉碎并过20目筛子得膨化黑米粉，按照膨化黑米粉与黑米猴头菇水解液质量比1:4的比例混合均匀，经调配、装瓶、灭菌即得成品。
本发明的黑米保健食品较好地保留了黑米原有的营养成分，在此基础上还增加了大量的猴头菇多糖等猴头菇所富含的营养成分，经常食用，可以对人体起到很好的保健作用。
具体实施方式
在清水中加入3%的可溶性淀粉、1%的麦芽糖、0.4%的酵母膏、0.2%的蛋白胨、0.1%的磷酸二氢钾、0.05%的硫酸镁，搅拌均匀， 121℃灭菌20分钟，冷却至27℃即得猴头菇培养基，从斜面上接种猴头菇菌种到猴头菇培养基中，在27℃、180rpm的条件下摇床培养7天即得猴头菇培养液。
先将猴头菇培养液均质，然后在121℃下灭菌20分钟，冷却至60℃得猴头菇营养液。
将发芽黑米粉碎，得发芽黑米粉，按照猴头菇营养液与发芽黑米粉质量比3:1的比例混合均匀，在60℃条件下水解6小时，然后过滤得黑米猴头菇水解液。
将黑米膨化后进行粉碎并过20目筛子得膨化黑米粉，按照膨化黑米粉与黑米猴头菇水解液质量比1:4的比例混合均匀，经调配、装瓶、灭菌即得成品。
Claims (1)
1.一种黑米保健食品的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴在清水中加入3%的可溶性淀粉、1%的麦芽糖、0.4%的酵母膏、0.2%的蛋白胨、0.1%的磷酸二氢钾、0.05%的硫酸镁，搅拌均匀， 121℃灭菌20分钟，冷却至26-28℃即得猴头菇培养基，从斜面上接种猴头菇菌种到猴头菇培养基中，在26-28℃、160-200rpm的条件下摇床培养6-7天即得猴头菇培养液；
⑵先将猴头菇培养液均质，然后在121℃下灭菌15-20分钟，冷却至60℃得猴头菇营养液；
⑶将发芽黑米粉碎，得发芽黑米粉，按照猴头菇营养液与发芽黑米粉质量比3:1的比例混合均匀，在60-65℃条件下水解5-6小时，然后过滤得黑米猴头菇水解液；
⑷将黑米膨化后进行粉碎并过20目筛子得膨化黑米粉，按照膨化黑米粉与黑米猴头菇水解液质量比1:4的比例混合均匀，经调配、装瓶、灭菌即得成品。
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