CN1430906A - 风味玫瑰酱及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味玫瑰酱及其生产方法，属于小食品及其制作方法，特别是使用玫瑰为主要原料的酱类食品及其生产方法。该产品以玫瑰香气为主体、兼顾其它营养性成分及香味，有效地降低了传统玫瑰酱香气浓烈、甜度过大、涩味过重、食用不便的不足。为人们提供了一种新型食品。该发明生产工艺易于掌握适于小企业生产。
Description
所属技术领域
本发明属于小食品及其制作方法，特别是使用玫瑰为主要原料的酱类食品及其生产方法。
背景技术
玫瑰是一种可以观赏、提取香料、又可食用的的植物，传统的玫瑰酱的生产方法是用玫瑰鲜花瓣、白砂糖(或红砂糖)按照1∶3.5的配比均匀撮合自然发酵3-4个月包装成玫瑰酱出售，该酱虽然保持了玫瑰的风味，但是存在玫瑰香气太浓、糖度高(≥60％)、有涩味、不适合直接食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有天然玫瑰香气、甜度适中、口感好、可以直接食用的营养性风味玫瑰酱。
本发明的另一个目的是提供风味玫瑰酱的生产方法。
本发明是通过下列方式实现的：玫瑰酱可以由下属生产方法获得：以传统玫瑰酱为原料，用胶体磨粉碎加入1.5倍重量的熟淀粉液稀释搅拌均匀做母酱膏体，然后加入适量调味辅料。
熟淀粉液为一份淀粉加两份重量的水混合而成。
调味辅料可以为熟化后的豆粉、核桃粉、莲子粉、藕粉、阿胶膏、枸杞酱。
本发明提供的玫瑰酱的生产方法包括下述顺序和步骤：①以传统玫瑰酱为原料，用胶体磨粉碎加入1.5倍重量的熟淀粉液稀释搅拌均匀做母酱膏体；
②在母酱膏体中加入适量调味辅料；
③高温灭菌、真空包装。
本发明在继承传统工艺的基础上，采用现代技术进行调味和改善配方，使玫瑰酱适合现代人们的口味和生活习惯，既为玫瑰的深加工提供了新途径，又为人们提供了一种新食品。
具体实施方式
本发明的具体实施方式是，以传统玫瑰酱为原料，用胶体磨粉碎加入1.5倍重量的熟淀粉液稀释搅拌均匀做母酱膏体，然后加入适量调味辅料制成本发明所述的风味玫瑰酱。
调味辅料可以为熟化后的豆粉、核桃粉、莲子粉、藕粉或阿胶膏、枸杞酱。
本发明提供的玫瑰酱的生产方法包括下述顺序和步骤：①以传统玫瑰酱为原料，用胶体磨粉碎加入1.5倍重量的熟淀粉液稀释搅拌均匀做母酱膏体；
②在母酱膏体中加入适量调味辅料；
③高温灭菌、真空包装。
实施例1，取传统玫瑰酱1000克用胶体磨粉碎1-2分钟，加入水1000克，加入淀粉500克搅拌均匀做母酱膏体，加入500克熟化的豆粉作调味辅料均匀搅拌，高温灭菌、真空包装。
实施例2，除将调味辅料改为100克核桃粉外其余同实施例1。
实施例3，除将调味辅料改为200克核桃粉外其余同实施例1。
实施例4，除将调味辅料改为400克核桃粉外其余同实施例1。
实施例5，除将调味辅料改为200克阿胶膏其余同实施例1。
实施例6，除将调味辅料改为200克枸杞酱其余同实施例1。
实施例5和6中所述的阿胶膏和枸杞酱可以由市场上购买得到。
采用本生产方法生产的玫瑰酱无论从外观还是口感都较传统的玫瑰酱有很大的改善，详见对照表。
对照表
| 传统玫瑰酱 | 本发明所述的玫瑰酱 | |
| 1.感官指标 | 色泽棕红色或棕褐色 | 浅棕红色或浅棕褐色 |
| 2.口味及气味 | 具有浓烈的玫瑰香气和过高的甜味 | 具有天然玫瑰花的气味和加入成分的香味及适中的甜味 |
| 3.形态 | 固态酱状，无霉变，无肉眼可见杂质。 | 呈膏状，无霉变，无肉眼可见杂质。 |
Claims (5)
1.一种风味玫瑰酱，该风味玫瑰酱可以由下属生产方法获得：以传统玫瑰酱为原料，用胶体磨粉碎加入1.5倍重量的熟淀粉液稀释搅拌均匀做母酱膏体，然后加入适量调味辅料。
2.权利要求1所述的风味玫瑰酱其特征在于：熟淀粉液为一份熟淀粉加两份重量的水混合而成。
3.权利要求1所述的风味玫瑰酱其特征在于：调味辅料可以为熟化后的豆粉、核桃粉、莲子粉、藕粉或阿胶膏、枸杞酱。
4.权利要求1或3所述的风味玫瑰酱其特征在于：加入调味辅料的数量可以为原料玫瑰酱的10％-50％。
5.权利要求1所述的风味玫瑰酱的生产方法，该方法包括下述顺序和步骤：①以传统玫瑰酱为原料，用胶体磨粉碎做母酱膏体加入1.5倍重量的熟淀粉液稀释搅拌均匀；
②加入适量调味辅料；
③高温灭菌、真空包装。
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