CN101543233A - 一种香菇面条的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种香菇面条的制备方法：本发明涉及一种利用香菇柄杆提取液代替传统制面条的加工用水，经常规制面条工序精制出保健面条。该面条保持了天然香菇风味，又保留了香菇的营养成份，清香可口，其制作方法简便、成本低、综合利用度大。
Description
技术领域：
本发明涉及农产品加工领域，具体地说是一种以香菇提取液制备面条的方法。
背景技术：
面条为人们生活中的一种日常主食。一般来说，面条是由小麦粉拌水后经压制而成，压制后经干燥，便成为干面条。目前，市场上出现有在小麦粉中掺有荞麦粉、米粉、玉米粉、绿豆粉、南瓜粉等制成的复合粉面条。以香菇提取液制作的面条目前还未见报道。
香菇又名香蕈，是世界著名的食用菌之一，含多种氨基酸及丰富的维生素C，可增强人体免疫能力，现代医学还证明它具有预防肝硬化，降低胆固醇和抗癌等功能。近年来，香菇作为保健蔬菜在国际市场上一直走俏。但鲜香菇在采摘后，作为商品蔬菜，利用率只有70～80％，尤其是茎部的菌柄纤维含量高，往往在作深加工时均剪除弃之，造成资源浪费。据检测，半木质化的菌柄营养成份基本与菌盖相仿。
发明内容：
本发明的目的是要提供一种香菇废弃物综合利用的方法。
为达到上述目的，本发明的实施方案为：将干菇柄基部杂物去除，按原料与水比重1：10或鲜菇柄7：10加水浸泡30～35分钟，置可倾式夹层锅煮沸20分钟后用120目网筛过滤，滤液中添加3～5％的食盐，将滤液沉淀2小时，除去絮状沉淀物，取澄黄色上清液与小麦粉混合，置于搅拌机搅匀后按常规方法压制、干燥、包装得成品香菇面条。
本发明制出的香菇面条外观好，耐煮，口感良好，营养价值超过常规面条，香菇面条的研制为香菇下脚料开发开辟了一条新途径，对丰富市场供应，出口创汇，发展优质、高效农业意义很大。
Claims (4)
1、一种香菇面条的制备方法，其特征在于：由小麦粉、香菇柄提取液加工而成。
2、按照权利要求1所述的一种香菇面条的制备方法，其特征在于：面粉与干香菇柄配合比例为100：1。
3、按照权利要求1所述的一种香菇面条的制备方法，其特征在于：选用纤维含量高，不可直接食用的香菇下脚料——香菇柄，除去与培养基接触部分的粘杂物，按干柄重1：10比例加水浸泡30分钟，入可倾式夹层锅煮沸20分钟后用120目网筛过滤，滤液中添加3～5％的食盐，将滤液沉淀2小时，取澄黄色上清液与小麦粉混合于搅拌机，搅匀后按常规方法制面。
4、按照权利要求1所述的一种香菇面条的制备方法，其特征在于：制取的香菇提取液贮存在25～33℃温度下不超过6小时，室温33℃以上随制随用，以防发酵变质。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200810155712A CN101543233A (zh) | 2008-10-14 | 2008-10-14 | 一种香菇面条的制备方法 |
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Publications (1)
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| CN101543233A true CN101543233A (zh) | 2009-09-30 |
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Family Applications (1)
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| CN200810155712A Pending CN101543233A (zh) | 2008-10-14 | 2008-10-14 | 一种香菇面条的制备方法 |
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| CN (1) | CN101543233A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102599420A (zh) * | 2012-04-01 | 2012-07-25 | 广东省微生物研究所 | 一种液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条及其制作方法 |
| CN104544140A (zh) * | 2015-01-12 | 2015-04-29 | 陈航 | 一种五谷保健食品及其制备方法 |
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2008
- 2008-10-14 CN CN200810155712A patent/CN101543233A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN102599420A (zh) * | 2012-04-01 | 2012-07-25 | 广东省微生物研究所 | 一种液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条及其制作方法 |
| CN104544140A (zh) * | 2015-01-12 | 2015-04-29 | 陈航 | 一种五谷保健食品及其制备方法 |
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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