CN109275760A - 蒲公英功能茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蒲公英功能茶的制备方法，包括：灭酶、熏蒸、杀青、冷冻、回潮、做形；所述灭酶过程为将未花或初花的蒲公英嫩苗在无氧条件下，温度80‑100℃，时间1‑5分钟；所述熏蒸是在密闭保温箱子内，通过醋酸水溶液熏蒸，保证蒲公英的水分含量保持在40‑60％；所述杀青是将熏蒸之后的蒲公英，使用微波杀青机在抽真空的条件下温度为70‑80℃进行快速杀青0.5‑2小时，杀青之后的蒲公英的水分含量为5‑15％；所述冷冻为在冰箱中保持0℃放置2‑4小时后取出；所述回潮为将冷冻过后的蒲公英茶叶在空气中放置1‑2小时；在经过回潮后再进行做形，做形的锅温为100‑120℃，做形完之后茶叶的水分含量为10％以下。

Description

蒲公英功能茶的制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种蒲公英功能茶的制备方法。
背景技术
蒲公英，又名蒲公草、黄花地丁，因该植物叶根生，匍匐地表，金黄色头状花序单一顶生，花后被伞状白色冠毛，故得名。该植物广泛分布于山坡、路旁、河岸沙地及田野间，其全株各部位均有较高的利用价值：含蒲公英醇、胆碱、有机酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、丰富的Vc、Vd、胡萝卜素等。《唐本草》记载：“味甘、平、无毒”。《本草纲目》记载：地丁、江之南北颇多，小科布地，四散而生，茎叶花絮并如苦苣，但小耳，嫩苗可食；乌须发、壮筋骨。我国农村民间常以嫩苗煎水代凉茶饮用，清热解毒，也作野菜食用。蒲公英味甘苦，性平微寒，清热解毒，利尿，抗感染，治感冒、咽炎，又可解食毒，同时具有较高的食用价值，是一种药食同源植物。目前，蒲公英产品开发仅限于片剂、糖浆剂、针剂等医药产品，医用时，人们有心理负担，而蒲公英饮料类产品市场上尚没有。蒲公英略苦，土腥味较浓，没有嗜好风味。本发明是以菊科植物蒲公英(TaraxacummongolicumHand.Mazz.)，[同时也包括碱地蒲公英、异苞蒲公英、热河蒲公英、西藏蒲公英等同属等效植物]为原料之一，依据我国传统药食同源理论，采用药物炮制技术及现代饮料加工技术，按一定生产工艺、一定成份配制而成。具有特殊风味且口感好的功能型蒲公英饮料为饮料产品发展新的品种，适应人们生活习惯，在饮用的享受和乐趣中，而达到营养保健和医疗之目的。
传统的制绿茶的方法并不适用于蒲公英茶的制作，传统的制茶方法会损失很多有效成分，并且破坏其中活性成分，并且口感差，不适合长久饮用，对人体会造成一定的损伤。
发明内容
本发明的目的是提供一种蒲公英功能茶的制备方法，提高蒲公英功能茶的口感，降低副作用，和保存有效成分。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种蒲公英功能茶的制备方法，包括：灭酶、熏蒸、杀青、冷冻、回潮、做形；所述灭酶过程为将未花或初花的蒲公英嫩苗在无氧条件下，温度80-100℃，时间1-5分钟；所述熏蒸是在密闭保温箱子内，通过醋酸水溶液熏蒸，保证蒲公英的水分含量保持在40-60％；所述杀青是将熏蒸之后的蒲公英，使用微波杀青机在抽真空的条件下温度为70-80℃进行快速杀青0.5-2小时，杀青之后的蒲公英的水分含量为5-15％；所述冷冻为在冰箱中保持0℃放置2-4小时后取出；所述回潮为将冷冻过后的蒲公英茶叶在空气中放置1-2小时；在经过回潮后再进行做形，做形的锅温为60-80℃，做形完之后茶叶的水分含量为10％以下。
进一步地，熏蒸过程中用醋酸水溶液的浓度为3-6mol/L，加热至60-80℃，密闭保温箱子中按每立方的体积加入200-500ml的醋酸水溶液和1-3公斤的蒲公英。
进一步地，做形完之后茶叶的水分含量为5％以上。
进一步地，所述杀青是将熏蒸之后的蒲公英，使用微波杀青机在抽真空的条件下温度为75℃进行快速杀青1小时，杀青之后的蒲公英的水分含量为10％。
进一步地，所述回潮为将冷冻过后的蒲公英茶叶在空气中放置1-2小时后，保证水分为15-20％，空气可以为增加湿度后的空气。
进一步地，所述冷冻在冰箱中进行，冰箱中环境保持干燥。
本发明中在对蒲公英进行灭酶后，去除鲜蒲公英上的微生物细菌，防止在后续的处理过程中造成霉变。因为本发明的制茶温度低于一般的绿茶制作过程，因此，在灭酶，还通过醋酸水溶液进行熏蒸，能够进一步灭菌，同时能够充分浸入植物纤维中去除一部分对人体有副作用过于寒性的无效成分，容易导致肠胃不适，并能改善苦涩的口感，醋酸的量过多，将导致变味影响口感。在熏蒸的过程保证蒲公英的水分在40-60％的范围内，能够保证后续的制备过程中制作的蒲公英茶的品质更高，过多的水分将导致后续的步骤中蒲公英茶的成形过差，容易霉变，口感下降，过小的水分将导致蒲公英茶过于干燥，不利于后续的杀青步骤。在杀青过程，本发明通过真空条件快速抽离水分，能够降低杀青温度保存有效成分，在杀青过程中将水分快速控制在5-15％的范围内，比一般的绿茶的水分控制在更低的水平，一般绿茶在低水分杀青后容易破碎，而由于蒲公英的纤维组织比绿茶韧性更高更难在浸泡中溶出，低水分杀青后能够保证蒲公英茶的完整性并且更容易溶出。在本发明中在杀青过程后，独创的对蒲公英茶进行冷冻，能够进一步膨胀纤维组织，让更多的有效成分溶出，同时进一步改善口感，去除涩味。通过本发明的技术方案制备的蒲公英功能茶，能够提高蒲公英功能茶的口感，降低副作用，和保存有效成分。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种蒲公英功能茶的制备方法，包括：灭酶、熏蒸、杀青、冷冻、回潮、做形；所述灭酶过程为将未花或初花的蒲公英嫩苗在无氧条件下，温度90℃，时间3分钟；所述熏蒸是在密闭保温箱子内，用醋酸水溶液的浓度为4.5mol/L，加热至70℃，密闭保温箱子中按每立方的体积加入350ml的醋酸水溶液和2公斤的蒲公英，保证蒲公英的水分含量保持在50％；所述杀青是将熏蒸之后的蒲公英，使用微波杀青机在抽真空的条件下温度为75℃进行快速杀青1小时，杀青之后的蒲公英的水分含量为10％；所述冷冻为在冰箱中保持0℃放置3小时后取出，冰箱中环境保持干燥；所述回潮为将冷冻过后的蒲公英茶叶在空气中放置1.5小时后，保证水分为15-20％，空气可以为增加湿度后的空气；在经过回潮后再进行做形，做形的锅温为70℃，做形完之后茶叶的水分含量为10％以下，5％以上。
实施例2
一种蒲公英功能茶的制备方法，包括：灭酶、熏蒸、杀青、冷冻、回潮、做形；所述灭酶过程为将未花或初花的蒲公英嫩苗在无氧条件下，温度100℃，时间1分钟；所述熏蒸是在密闭保温箱子内，用醋酸水溶液的浓度为3mol/L，加热至80℃，密闭保温箱子中按每立方的体积加入200ml的醋酸水溶液和3公斤的蒲公英，保证蒲公英的水分含量保持在40％；所述杀青是将熏蒸之后的蒲公英，使用微波杀青机在抽真空的条件下温度为80℃进行快速杀青0.5小时，杀青之后的蒲公英的水分含量为15％；所述冷冻为在冰箱中保持0℃放置2小时后取出，冰箱中环境保持干燥；所述回潮为将冷冻过后的蒲公英茶叶在空气中放置2小时后，保证水分为15-20％，空气可以为增加湿度后的空气；在经过回潮后再进行做形，做形的锅温为60℃，做形完之后茶叶的水分含量为10％以下，5％以上。
实施例3
一种蒲公英功能茶的制备方法，包括：灭酶、熏蒸、杀青、冷冻、回潮、做形；所述灭酶过程为将未花或初花的蒲公英嫩苗在无氧条件下，温度80℃，时间5分钟；所述熏蒸是在密闭保温箱子内，用醋酸水溶液的浓度为6mol/L，加热至60℃，密闭保温箱子中按每立方的体积加入500ml的醋酸水溶液和1公斤的蒲公英，保证蒲公英的水分含量保持在60％；所述杀青是将熏蒸之后的蒲公英，使用微波杀青机在抽真空的条件下温度为70℃进行快速杀青2小时，杀青之后的蒲公英的水分含量为5％；所述冷冻为在冰箱中保持0℃放置4小时后取出，冰箱中环境保持干燥；所述回潮为将冷冻过后的蒲公英茶叶在空气中放置1小时后，保证水分为15-20％，空气可以为增加湿度后的空气；在经过回潮后再进行做形，做形的锅温为80℃，做形完之后茶叶的水分含量为10％以下，5％以上。
对比例1
与实施例1的生产工艺基本相同，唯有不同的是制备蒲公英功能茶的制备方法中不进行熏蒸。
对比例2
与实施例1的生产工艺基本相同，唯有不同的是制备蒲公英功能茶的制备方法中醋酸水溶液的浓度为10mol/L。
对比例3
与实施例1的生产工艺基本相同，唯有不同的是制备蒲公英功能茶的制备方法杀青后水分控制在30-40％。
对比例4
与实施例1的生产工艺基本相同，唯有不同的是制备蒲公英功能茶的制备方法中不进行冷冻。
对比例5
采用中国专利文献″绿茶加工方法(专利号：CN103621692A)″中绿茶制作方法生产蒲公英茶。
80名具有明显上火症状的患者，分为8组每天服用根据实施例1-3和对比例1-5的工艺生产蒲公英功能茶，每天浸泡5g，饮用500ml，测试口感评价(1-5分)，降火率，副作用率(拉稀症状明显)。
实验项目 口感接受度 降火率 副作用率
实施例1 4 90％ 0％
实施例2 4- 80％ 10％
实施例3 4- 90％ 10％
对比例1 3 50％ 40％
对比例2 2 60％ 30％
对比例3 3- 60％ 30％
对比例4 3+ 70％ 40％
对比例5 2- 40％ 50％
由上表可知：本发明中在对蒲公英进行灭酶后，去除鲜蒲公英上的微生物细菌，防止在后续的处理过程中造成霉变。因为本发明的制茶温度低于一般的绿茶制作过程，因此，在灭酶，还通过醋酸水溶液进行熏蒸，能够进一步灭菌，同时能够充分浸入植物纤维中去除一部分对人体有副作用过于寒性的无效成分，容易导致肠胃不适，并能改善苦涩的口感，醋酸的量过多，将导致变味影响口感。在熏蒸的过程保证蒲公英的水分在40-60％的范围内，能够保证后续的制备过程中制作的蒲公英茶的品质更高，过多的水分将导致后续的步骤中蒲公英茶的成形过差，容易霉变，口感下降，过小的水分将导致蒲公英茶过于干燥，不利于后续的杀青步骤。在杀青过程，本发明通过真空条件快速抽离水分，能够降低杀青温度保存有效成分，在杀青过程中将水分快速控制在5-15％的范围内，比一般的绿茶的水分控制在更低的水平，一般绿茶在低水分杀青后容易破碎，而由于蒲公英的纤维组织比绿茶韧性更高更难在浸泡中溶出，低水分杀青后能够保证蒲公英茶的完整性并且更容易溶出。在本发明中在杀青过程后，独创的对蒲公英茶进行冷冻，能够进一步膨胀纤维组织，让更多的有效成分溶出，同时进一步改善口感，去除涩味。通过本发明的技术方案制备的蒲公英功能茶，能够提高蒲公英功能茶的口感，降低副作用，和保存有效成分。
以上内容不能认定本发明具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

Claims (6)

1.一种蒲公英功能茶的制备方法，包括：灭酶、熏蒸、杀青、冷冻、回潮、做形；所述灭酶过程为将未花或初花的蒲公英嫩苗在无氧条件下，温度80-100℃，时间1-5分钟；所述熏蒸是在密闭保温箱子内，通过醋酸水溶液熏蒸，保证蒲公英的水分含量保持在40-60％；所述杀青是将熏蒸之后的蒲公英，使用微波杀青机在抽真空的条件下温度为70-80℃进行快速杀青0.5-2小时，杀青之后的蒲公英的水分含量为5-15％；所述冷冻为在冰箱中保持0℃放置2-4小时后取出；所述回潮为将冷冻过后的蒲公英茶叶在空气中放置1-2小时；在经过回潮后再进行做形，做形的锅温为100-120℃，做形完之后茶叶的水分含量为10％以下。
2.根据权利要求1所述的蒲公英功能茶的制备方法，其特征在于，熏蒸过程中用醋酸水溶液的浓度为3-6mol/L，加热至60-80℃，密闭保温箱子中按每立方的体积加入200-500ml的醋酸水溶液和1-3公斤的蒲公英。
3.根据权利要求1所述的蒲公英功能茶的制备方法，其特征在于，做形完之后茶叶的水分含量为5％以上。
4.根据权利要求1所述的蒲公英功能茶的制备方法，其特征在于，所述杀青是将熏蒸之后的蒲公英，使用微波杀青机在抽真空的条件下温度为75℃进行快速杀青1小时，杀青之后的蒲公英的水分含量为10％。
5.根据权利要求1所述的蒲公英功能茶的制备方法，其特征在于，所述回潮为将冷冻过后的蒲公英茶叶在空气中放置1-2小时后，保证水分为15-20％，空气可以为增加湿度后的空气。
6.根据权利要求1所述的蒲公英功能茶的制备方法，其特征在于，所述冷冻在冰箱中进行，冰箱中环境保持干燥。
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