CN105124081A - 一种樱桃咖啡粉及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种咖啡粉，尤其是一种樱桃咖啡粉及其制作方法。本发明的咖啡粉包括如下质量份数的原料：樱桃提取物：5～25份，咖啡粉：30～40份，糯米粉：5～10份，白糖粉：5～15份；制的得咖啡粉冲泡后，呈深紫红色，稠密有质感，咖啡香气浓郁且混有天然水果的香味；且本发明的咖啡粉不含任何化学添加剂，具有绿色健康的特点；另外，本发明生产樱桃咖啡粉的设备、工艺简单，成本低，适合工业化生产。

Description

一种樱桃咖啡粉及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种咖啡粉，具体的说是一种樱桃咖啡粉及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡粉是咖啡豆经烘焙、研磨成粉，可以煮或直接冲泡的固体饮料，咖啡粉具有便携和易冲泡的特点，因此得到了众多消费者的喜爱，但是目前市场上的咖啡粉种类单一，多是由咖啡豆烘焙后、研磨成粉，添加植物末和香精后制成的速溶咖啡，植物末以及香精等化学添加剂不符合消费者对绿色、健康等理念的追求。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种添加了樱桃提取物的咖啡粉，其制作工艺简单，便于冲泡，开水冲泡后，呈深紫红色，散发出清新的樱桃果香味，且不含植物末、香精等化学添加剂。本发明的技术方案如下：一种樱桃咖啡粉，包括以下质量份数的原料：
樱桃提取物：5～25份
咖啡粉：30～40份
糯米粉：5～10份
白糖粉：5～15份；
所述的樱桃提取物是按照如下方法提取的：
(1)将樱桃去核后破碎成樱桃浆；
(2)向步骤(1)所得樱桃浆中，按照每1g樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入体积浓度为89～91％的乙醇，将二者混合后采用回流提取的方法，温度为55～60℃，加热时间为15分钟得提取液Ⅰ和滤渣；
(3)向步骤(2)所得滤渣中，按照每1g樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入体积浓度为29～31％的乙醇，将二者混合后，采用回流提取的方法，温度为55～60℃，加热时间为15分钟得提取液Ⅱ；
(4)向步骤(3)所得提取液Ⅱ中加入其体积2.5～3.5倍的提取液Ⅰ，置于-10～5℃条件下自然沉降，再经过滤得过滤液；
(5)将步骤(4)所得过滤液经减压浓缩，温度为50～55℃，真空度为0.45～0.55MPa得樱桃提取物。
进一步的，所述的樱桃咖啡粉，包括以下质量份数的原料：
樱桃提取物：15份
咖啡粉：35份
糯米粉：8份
白糖粉：10份。
本发明同时请求保护上述一种樱桃咖啡粉的制作方法，该方法包括以下顺序的步骤：
(1)将糯米、白糖分别粉碎，至80目以上；
(2)将樱桃提取物5～25份，咖啡粉30～40份，糯米粉5～10份，白糖粉5～15份，依次送入V型混合机中进行混合，混合均匀后，经干式造粒机制粒，颗粒大小不小于40目，包装即得樱桃咖啡。
咖啡原产于非洲，与中国传统的茶叶都属于世界范围的流行饮品，咖啡香气浓郁，其含有的咖啡因刺激神经系统和心脏系统，具有良好的提神作用；樱桃色泽鲜艳，口感酸甜，且樱桃中富含铁元素，是良好的补铁佳品。糯米口感香糯粘滑，具有良好的滋补作用，本发明在咖啡粉中添加糯米粉可以使冲泡的咖啡顺滑，有粘性，富有质感；将樱桃提取物添加到咖啡粉中，不仅使咖啡具有樱桃的果香味，而且樱桃中的铁元素与咖啡因形成了紫红色络合物，悬浮其中，呈现出樱桃的深紫红色，使得本发明的咖啡粉在未添加任何色素的条件下，色泽接近天然樱桃。
本发明的有益效果如下：
(1)使用本发明的樱桃咖啡粉冲泡的咖啡呈天然樱桃的深紫红色，稠密有质感，具有樱桃的果香味，苦味与甜味协调良好，顺滑回味醇香持久；
(2)本发明提供的樱桃咖啡粉不含植物末、香精等化学添加剂，是一种绿色健康咖啡；
(3)本发明生产樱桃咖啡粉的设备、工艺简单，成本低，适合工业化生产。
具体实施方式
若无特殊说明，本发明的原料均市售可得，作为优选，本发明中咖啡粉购于广州市南一进出口贸易有限公司雀巢V型粉；糯米购于宁洱小米地食品有限公司云南白糯米；V型混合机购于南京修斌干燥设备厂；干式造粒机购于江阴万通药化机械设备厂；樱桃可选任意品种，本发明实施例优选红灯。
实施例1
(1)将樱桃60g去核后破碎成樱桃浆；
(2)向步骤(1)所得樱桃浆45g中，按照每1g樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入体积浓度为90％的乙醇180mL，将二者混合后采用回流提取的方法，温度为60℃，加热时间为15分钟，得提取液Ⅰ150mL和滤渣10g；
(3)向步骤(2)所得滤渣10g中，按照每1g樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入体积浓度为30％的乙醇40mL，将二者混合后采用回流提取的方法，温度为60℃，加热时间为15分钟回流提取，得提取液Ⅱ30mL；
(4)将步骤(3)所得提取液Ⅱ30ml中加入提取液Ⅰ90mL，置于-4℃条件下自然沉降，再经过滤，得滤液100mL；
(5)将步骤(4)所得滤液100mL，减压浓缩，温度为50℃，真空度为0.45MPa得樱桃提取物；
(6)将糯米5g、白糖15g分别粉碎，过80目；
(7)将步骤(5)所得樱桃提取物5g，咖啡粉40g，糯米粉5g，白糖粉15g，依次送入V型混合机中进行混合，混合均匀后，经干式造粒机制粒，过40目后包装即得樱桃咖啡粉。
实施例2
(1)将樱桃240g去核后破碎成樱桃浆；
(2)向步骤(1)所得樱桃浆180g中，按照每1g樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入体积浓度为90％的乙醇720mL，将二者混合后采用回流提取的方法，温度为60℃，加热时间为15分钟，得提取液Ⅰ600mL和滤渣40g；
(3)向步骤(2)所得滤渣40g中，按照每1g樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入体积浓度为30％的乙醇160mL，将二者混合后采用回流提取的方法，温度为60℃，加热时间为15分钟回流提取，得提取液Ⅱ120mL；
(4)将步骤(3)所得提取液Ⅱ120mL中加入提取液Ⅰ360mL，置于-4℃条件下自然沉降，再经过滤，得滤液380mL；
(5)将步骤(4)所得滤液380mL，减压浓缩，温度为50℃，真空度为0.45MPa得樱桃提取物；
(6)将糯米10g、白糖5g分别粉碎，过80目；
(7)将步骤(5)所得樱桃提取物25g，咖啡粉30g，糯米粉10g，白糖粉5g，依次送入V型混合机中进行混合，混合均匀后，经干式造粒机制粒，过40目后包装即得樱桃咖啡粉。
实施例3
(1)将樱桃180g去核后破碎成樱桃浆；
(2)向步骤(1)所得樱桃浆110g中，按照每1g樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入体积浓度90％的乙醇440mL，将二者混合后采用回流提取的方法，温度为60℃，加热时间为15分钟，得提取液Ⅰ400mL和滤渣30g；
(3)向步骤(2)所得滤渣30g中，按照每1g樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入体积浓度30％的乙醇120mL，将二者混合后采用回流提取的方法，温度为60℃，加热时间为15分钟回流提取，得提取液Ⅱ90mL；
(4)将步骤(3)所得提取液Ⅱ90mL中加入提取液Ⅰ270mL，置于-4℃条件下自然沉降，再经过滤，得滤液280mL；
(5)将步骤(4)所得滤液280mL，减压浓缩，温度为50℃，真空度为0.45MPa得樱桃提取物；
(6)将糯米8g、白糖10g分别粉碎，过80目；
(7)将步骤(5)所得樱桃提取物15g，咖啡粉35g，糯米粉8g，白糖粉10g，依次送入V型混合机中进行混合，混合均匀后，经干式造粒机制粒，过40目后包装即得樱桃咖啡粉。
将本发明提供的樱桃咖啡粉使用开水冲泡后，进行感官评定，结果如下表1：
表1使用本发明咖啡粉冲泡的咖啡感官评定表
**本评分表是30位有经验的感官评定人员打分的平均值。
由表1知，使用本发明的樱桃咖啡粉冲泡的咖啡：呈深紫红色，稠密有质感，咖啡香气浓郁且混有天然水果的香味，苦味与甜味协调良好，顺滑回味醇香持久；且本发明的咖啡粉不含任何化学添加剂，具有绿色健康的特点，消费者普遍更喜欢本发明的咖啡粉。

Claims (3)

1.一种樱桃咖啡粉，其特征在于，包括以下质量份数的原料：
樱桃提取物：5～25份
咖啡粉：30～40份
糯米粉：5～10份
白糖粉：5～15份；
所述的樱桃提取物是按照如下方法提取的：
(1)将樱桃去核后破碎成樱桃浆；
(2)向步骤(1)所得樱桃浆中，按照每1g樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入体积浓度为89～91％的乙醇，将二者混合后采用回流提取的方法，温度为55～60℃，加热时间为15分钟得提取液Ⅰ和滤渣；
(3)向步骤(2)所得滤渣中，按照每1g樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入体积浓度为29～31％的乙醇，将二者混合后采用回流提取的方法，温度为55～60℃，加热时间为15分钟得提取液Ⅱ；
(4)向步骤(3)所得提取液Ⅱ中加入其体积2.5～3.5倍的提取液Ⅰ，置于-10～5℃条件下自然沉降，再经过滤得过滤液；
(5)将步骤(4)所得过滤液经减压浓缩，温度为50～55℃，真空度为0.45～0.55MPa得樱桃提取物。
2.如权利要求1所述的一种樱桃咖啡粉，其特征在于，包括以下质量份数的原料：
樱桃提取物：15份
咖啡粉：35份
糯米粉：8份
白糖粉：10份。
3.一种樱桃咖啡粉的制作方法，其特征在于，包括以下顺序的步骤：
(1)将糯米、白糖分别粉碎，至80目以上；
(2)将樱桃提取物5～25份，咖啡粉30～40份，糯米粉5～10份，白糖粉5～15份，依次送入V型混合机中进行混合，混合均匀后，经干式造粒机制粒，颗粒大小不小于40目，包装即得樱桃咖啡粉。
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