CN103190512A - 水果咖啡固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种固体饮料，具体涉及一种水果咖啡固体饮料及其制备方法。水果咖啡固体饮料，包括以下质量比的原料：越南中粒咖啡豆144～160份、云南小粒咖啡豆100～116份、新鲜龙眼165～189份或龙眼干55～63份、植指末40～50份、白糖26～34份，葡萄糖35～45份；其制备方法步骤如下：A、混合；B、烘焙；C、粉碎；D、提取；E、浓缩；F、制备龙眼提取液；G、均质；H、杀菌；I、冷冻干燥；J、包装。本发明具有含咖啡因高，香味浓郁且醇和，所含的有效营养成分高。提取咖啡混合粉的蒸馏水温度适合、时间适中。用酶法提取可保持龙眼的风味和营养成份。使成品复水性好，无残留，能很好的保持咖啡和龙眼的色、香、味和营养成份。
Description
技术领域
本发明涉及一种固体饮料，具体涉及一种水果咖啡固体饮料及其制备方法。
背景技术
咖啡是世界上三大无醇饮料中的两种，都是产生香气和味觉效果的固体饮料。红茶和咖啡各具香气和滋味，并有各自的功能，咖啡有以下功效：促进代谢机能、消除疲劳、防止放射线伤害、抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
龙眼是我国南亚热带名贵特产，果实富含营养，香甜爽口，自古受人们喜爱，龙眼治疗虚劳赢弱、失眠、健忘、惊悸、怔忡、心虚头晕效果显著；主治氕脏邪气，治厌食、食欲不振，驱肠叶寄生虫及血吸虫；长期食用，强体魄，延年益寿，安神健脑长智慧，开胃健脾，补体虚。
但同时具有各自的不足，咖啡不仅较苦，而且饮后容易兴奋而导致失眠。龙眼加入咖啡中需制粉后加入，但制粉后最大限度的保留原有的香味和营养成分是大问题。合理调节两种饮品的搭配组合，制出人们喜欢的饮品是大家一直在解决的问题。
发明内容
为解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种水果咖啡固体饮料及其制备方法，该水果咖啡固体饮料冲泡后不仅具有浓郁的香味，而且具有醇厚的质感，兼具了水果和咖啡两种物质的营养，又不会有残留物质，适合现代人群的消费习惯。为实现上述目的，本发明采用了以下技术手段：
水果咖啡固体饮料，包括以下质量比的原料：越南中粒咖啡豆144～160份、云南小粒咖啡豆100～116份、新鲜龙眼165～189份或龙眼干55～63份、植指末40～50份、白糖26～34份，葡萄糖35～45份；其制备方法步骤如下：
A、混合：将越南中粒咖啡豆144～160份、云南小粒咖啡豆100～116份混合均匀，得混合咖啡豆；
B、烘焙：将步骤A所得的混合咖啡豆清洗干净并风干，在215～225℃的温度下焙炒15～17分钟后风冷至室温，得烘焙混合咖啡豆；
C、粉碎：将步骤A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至400～500目，得咖啡混合粉；
D、提取：将步骤C所得的咖啡混合粉中加入8～12倍量温度为90～96℃的蒸馏水，用20～40KHz的超声波震荡3～5分钟后，经100微米滤纸过滤，得咖啡滤液；
E、浓缩：将步骤D所得咖啡滤液静置10～20分钟后取上层液体，在温度50～60℃、真空度-0.05～-0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18～20%时，得咖啡浓缩液；
F、制备龙眼提取液：将去皮、去核的新鲜龙眼165～189份或将去皮、去核的龙眼干55～63份清洗后加入4～6倍量的水加热沸腾保持3～5min，然后冷却至35℃，打浆至细度在0.8～1.0mm，加入2000～3000U/g的复合酶，在50～60℃，PH值5.0的条件下用20～40KHz的超声波震荡50～70min，经100微米滤纸过滤，得龙眼提取液；
G、均质：将步骤E所得咖啡浓缩液中加入步骤F所得龙眼浓缩液中，并加入植指末40～50份、白糖26～34份，葡萄糖35～45份在60～65℃、30～40MPa的条件下搅拌均匀，得均质浓缩液；
H、杀菌：将步骤G所得均质浓缩液在120～130℃，时间3～5s的条件下超高温瞬时灭菌，得灭菌均质浓缩液；
I、冷冻干燥：将步骤H所得灭菌均质浓缩液装入冻干盘，厚8～10mm，在-30～-40℃保持1～2小时，后在真空度120～140Pa升温至-2～-5℃保持2～3小时，继续升温至38～40℃保持6～7小时，使冻干物水份≤6%时，得冻干粉；
J、包装：将步骤I所得冻干粉在温度18～25℃，相对湿度35～40%条件下进行分量包装，即得成品。
优选的水果咖啡固体饮料，包括以下质量比的原料：越南中粒咖啡豆152份、云南小粒咖啡豆108份、新鲜龙眼177份或龙眼干59份、植指末45份、白糖30份，葡萄糖40份；其制备方法步骤如下：
A、混合：将越南中粒咖啡豆152份、云南小粒咖啡豆108份混合均匀，得混合咖啡豆；
B、烘焙：将步骤A所得的混合咖啡豆清洗干净并风干，在220℃的温度下焙炒16分钟后风冷至室温，得烘焙混合咖啡豆；
C、粉碎：将步骤A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至450目，得咖啡混合粉；
D、提取：将步骤C所得的咖啡混合粉中加入10倍量温度为93℃的蒸馏水，用30KHz的超声波震荡4分钟后，经100微米滤纸过滤，得咖啡滤液；
E、浓缩：将步骤D所得咖啡滤液静置15分钟后取上层液体，在温度55℃、真空度-0.055MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18～20%时，得咖啡浓缩液；
F、制备龙眼提取液：将去皮、去核的新鲜龙眼177份或将去皮、去核的龙眼干59份清洗后加入5倍量的水加热沸腾保持4min，然后冷却至35℃，打浆至细度在0.9mm，加入2500U/g的复合酶，在55℃，PH值5.0的条件下用30KHz的超声波震荡60min，经100微米滤纸过滤，得龙眼提取液；
G、均质：将步骤E所得咖啡浓缩液中加入步骤F所得龙眼浓缩液中，并加入植指末45份、白糖30份，葡萄糖40份在63℃、35MPa的条件下搅拌均匀，得均质浓缩液；
H、杀菌：将步骤G所得均质浓缩液在125℃，时间4s的条件下超高温瞬时灭菌，得灭菌均质浓缩液；
I、冷冻干燥：将步骤H所得灭菌均质浓缩液装入冻干盘，厚9mm，在-5℃保持1.5小时，后在真空度130Pa升温至-3℃保持2.5小时，继续升温至39℃保持6.5小时，使冻干物水份≤6%时，得冻干粉；
J、包装：将步骤I所得冻干粉在温度23℃，相对湿度38%条件下进行分量包装，即得成品。
所述复合酶由果胶酶和纤维素酶的质量比为1：1。
越南中粒咖啡，含咖啡因较大粒和小粒咖啡高，香味稍淡。
云南小粒咖啡酸味适中，香味浓郁且醇和，所含的有效营养成分高于国外的其他咖啡品种。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明越南中粒咖啡豆和云南小粒咖啡豆混合比例合适，经烘焙、粉碎、提取、浓缩工序后具有含咖啡因高，香味浓郁且醇和，所含的有效营养成分高。
2、本发明提取咖啡混合粉的蒸馏水温度适合、时间适中，即可以保留咖啡的香味，又可以不破坏咖啡的有效营养成分。
3、本发明用酶法提取龙眼的营养成份，可保持龙眼的风味和营养成份。
4、本发明经过滤、浓缩、均质、杀菌、冷冻干燥和包装后，能使成品复水性好，无残留，能很好的保持咖啡和龙眼的色、香、味和营养成份。
具体实施方式
实施例1
水果咖啡固体饮料，包括以下质量比的原料：越南中粒咖啡豆144千克、云南小粒咖啡豆100千克、新鲜龙眼165千克、植指末40千克、白糖26千克，葡萄糖35千克；其制备方法步骤如下：
A、混合：将越南中粒咖啡豆144千克、云南小粒咖啡豆100千克混合均匀，得混合咖啡豆；
B、烘焙：将步骤A所得的混合咖啡豆清洗干净并风干，在215℃的温度下焙炒15分钟后风冷至室温，得烘焙混合咖啡豆；
C、粉碎：将步骤A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至400目，得咖啡混合粉；
D、提取：将步骤C所得的咖啡混合粉中加入1952千克温度为90℃的蒸馏水，用20KHz的超声波震荡3分钟后，经100微米滤纸过滤，得咖啡滤液；
E、浓缩：将步骤D所得咖啡滤液静置10分钟后取上层液体，在温度50℃、真空度-0.05MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18～20%时，得咖啡浓缩液；
F、制备龙眼提取液：将去皮、去核的新鲜龙眼165千克清洗后加入660千克的水加热沸腾保持3min，然后冷却至35℃，打浆至细度在0.8mm，加入2000U/g的复合酶，在50℃，PH值5.0的条件下用20KHz的超声波震荡50min，经100微米滤纸过滤，得龙眼提取液；
G、均质：将步骤E所得咖啡浓缩液中加入步骤F所得龙眼浓缩液中，并加入植指末40千克、白糖26千克，葡萄糖35千克放入均质机中在60℃、30MPa的条件下搅拌均匀，得均质浓缩液；
H、杀菌：将步骤G所得均质浓缩液在120℃，时间3s的条件下超高温瞬时灭菌，得灭菌均质浓缩液；
I、冷冻干燥：将步骤H所得灭菌均质浓缩液装入冻干盘，厚8mm，放入冷冻干燥机在-30℃保持1小时，后在真空度140Pa升温至-2℃保持2小时，继续升温至38℃保持6小时，使冻干物水份≤6%时，得冻干粉；
J、包装：将步骤I所得冻干粉在温度18℃，相对湿度35%条件下进行分量包装，即得成品。
实施例2
水果咖啡固体饮料，包括以下质量比的原料：越南中粒咖啡豆144千克、云南小粒咖啡豆100千克、龙眼干55千克、植指末40千克、白糖26千克，葡萄糖35千克；其制备方法步骤如下：
A、混合：将越南中粒咖啡豆144千克、云南小粒咖啡豆100千克混合均匀，得混合咖啡豆；
B、烘焙：将步骤A所得的混合咖啡豆清洗干净并风干，在215℃的温度下焙炒15分钟后风冷至室温，得烘焙混合咖啡豆；
C、粉碎：将步骤A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至400目，得咖啡混合粉；
D、提取：将步骤C所得的咖啡混合粉中加入1952千克温度为90℃的蒸馏水，用20KHz的超声波震荡3分钟后，经100微米滤纸过滤，得咖啡滤液；
E、浓缩：将步骤D所得咖啡滤液静置10分钟后取上层液体，在温度50℃、真空度-0.05MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18～20%时，得咖啡浓缩液；
F、制备龙眼提取液：将去皮、去核的龙眼干55千克清洗后加入220千克水加热沸腾保持3min，然后冷却至35℃，打浆至细度在0.8mm，加入2000U/g的复合酶，在50℃，PH值5.0的条件下用20KHz的超声波震荡50min，经100微米滤纸过滤，得龙眼提取液；
G、均质：将步骤E所得咖啡浓缩液中加入步骤F所得龙眼浓缩液中，并加入植指末40千克、白糖26千克，葡萄糖35千克放入均质机中在60℃、30MPa的条件下搅拌均匀，得均质浓缩液；
H、杀菌：将步骤G所得均质浓缩液在120℃，时间3s的条件下超高温瞬时灭菌，得灭菌均质浓缩液；
I、冷冻干燥：将步骤H所得灭菌均质浓缩液装入冻干盘，厚8mm，放入冷冻干燥机在-30℃保持1小时，后在真空度140Pa升温至-2℃保持2小时，继续升温至38℃保持6小时，使冻干物水份≤6%时，得冻干粉；
J、包装：将步骤I所得冻干粉在温度18℃，相对湿度35%条件下进行分量包装，即得成品。
实施例3
优选的水果咖啡固体饮料，包括以下质量比的原料：越南中粒咖啡豆152千克、云南小粒咖啡豆108千克、新鲜龙眼177千克、植指末45千克、白糖30千克，葡萄糖40千克；其制备方法步骤如下：
A、混合：将越南中粒咖啡豆152千克、云南小粒咖啡豆108千克混合均匀，得混合咖啡豆；
B、烘焙：将步骤A所得的混合咖啡豆清洗干净并风干，在220℃的温度下焙炒16分钟后风冷至室温，得烘焙混合咖啡豆；
C、粉碎：将步骤A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至450目，得咖啡混合粉；
D、提取：将步骤C所得的咖啡混合粉中加入2600千克温度为93℃的蒸馏水，用30KHz的超声波震荡4分钟后，经100微米滤纸过滤，得咖啡滤液；
E、浓缩：将步骤D所得咖啡滤液静置15分钟后取上层液体，在温度55℃、真空度-0.055MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18～20%时，得咖啡浓缩液；
F、制备龙眼提取液：将去皮、去核的新鲜龙眼177千克清洗后加入885千克的水加热沸腾保持4min，然后冷却至35℃，打浆至细度在0.9mm，加入2500U/g的复合酶，在55℃，PH值5.0的条件下用30KHz的超声波震荡60min，经100微米滤纸过滤，得龙眼提取液；
G、均质：将步骤E所得咖啡浓缩液中加入步骤F所得龙眼浓缩液中，并加入植指末45千克、白糖30千克，葡萄糖40千克放入均质机中在63℃、35MPa的条件下搅拌均匀，得均质浓缩液；
H、杀菌：将步骤G所得均质浓缩液在125℃，时间4s的条件下超高温瞬时灭菌，得灭菌均质浓缩液；
I、冷冻干燥：将步骤H所得灭菌均质浓缩液装入冻干盘，厚9mm，放入冷冻干燥机在-5℃保持1.5小时，后在真空度130Pa升温至-3℃保持2.5小时，继续升温至39℃保持6.5小时，使冻干物水份≤6%时，得冻干粉；
J、包装：将步骤I所得冻干粉在温度23℃，相对湿度38%条件下进行分量包装，即得成品。
实施例4
优选的水果咖啡固体饮料，包括以下质量比的原料：越南中粒咖啡豆152千克、云南小粒咖啡豆108千克、龙眼干59千克、植指末45千克、白糖30千克，葡萄糖40千克；其制备方法步骤如下：
A、混合：将越南中粒咖啡豆152千克、云南小粒咖啡豆108千克混合均匀，得混合咖啡豆；
B、烘焙：将步骤A所得的混合咖啡豆清洗干净并风干，在220℃的温度下焙炒16分钟后风冷至室温，得烘焙混合咖啡豆；
C、粉碎：将步骤A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至450目，得咖啡混合粉；
D、提取：将步骤C所得的咖啡混合粉中加入2600千克温度为93℃的蒸馏水，用30KHz的超声波震荡4分钟后，经100微米滤纸过滤，得咖啡滤液；
E、浓缩：将步骤D所得咖啡滤液静置15分钟后取上层液体，在温度55℃、真空度-0.055MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18～20%时，得咖啡浓缩液；
F、制备龙眼提取液：将去皮、去核的龙眼干59千克清洗后加入295千克的水加热沸腾保持4min，然后冷却至35℃，打浆至细度在0.9mm，加入2500U/g的复合酶，在55℃，PH值5.0的条件下用30KHz的超声波震荡60min，经100微米滤纸过滤，得龙眼提取液；
G、均质：将步骤E所得咖啡浓缩液中加入步骤F所得龙眼浓缩液中，并加入植指末45千克、白糖30千克，葡萄糖40千克放入均质机中在63℃、35MPa的条件下搅拌均匀，得均质浓缩液；
H、杀菌：将步骤G所得均质浓缩液在125℃，时间4s的条件下超高温瞬时灭菌，得灭菌均质浓缩液；
I、冷冻干燥：将步骤H所得灭菌均质浓缩液装入冻干盘，厚9mm，放入冷冻干燥机在-5℃保持1.5小时，后在真空度130Pa升温至-3℃保持2.5小时，继续升温至39℃保持6.5小时，使冻干物水份≤6%时，得冻干粉；
J、包装：将步骤I所得冻干粉在温度23℃，相对湿度38%条件下进行分量包装，即得成品。
实施例5
水果咖啡固体饮料，包括以下质量比的原料：越南中粒咖啡豆160千克、云南小粒咖啡豆116千克、新鲜龙眼189千克、植指末50千克、白糖34千克，葡萄糖45千克；其制备方法步骤如下：
A、混合：将越南中粒咖啡豆160千克、云南小粒咖啡豆116千克混合均匀，得混合咖啡豆；
B、烘焙：将步骤A所得的混合咖啡豆清洗干净并风干，在225℃的温度下焙炒17分钟后风冷至室温，得烘焙混合咖啡豆；
C、粉碎：将步骤A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至500目，得咖啡混合粉；
D、提取：将步骤C所得的咖啡混合粉中加入3312千克温度为96℃的蒸馏水，用40KHz的超声波震荡5分钟后，经100微米滤纸过滤，得咖啡滤液；
E、浓缩：将步骤D所得咖啡滤液静置20分钟后取上层液体，在温度60℃、真空度-0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18～20%时，得咖啡浓缩液；
F、制备龙眼提取液：将去皮、去核的新鲜龙眼189千克清洗后加入1134千克的水加热沸腾保持5min，然后冷却至35℃，打浆至细度在1.0mm，加入3000U/g的复合酶，在60℃，PH值5.0的条件下用40KHz的超声波震荡70min，经100微米滤纸过滤，得龙眼提取液；
G、均质：将步骤E所得咖啡浓缩液中加入步骤F所得龙眼浓缩液中，并加入植指末50千克、白糖34千克，葡萄糖45千克放入均质机中在65℃、40MPa的条件下搅拌均匀，得均质浓缩液；
H、杀菌：将步骤G所得均质浓缩液在130℃，时间5s的条件下超高温瞬时灭菌，得灭菌均质浓缩液；
I、冷冻干燥：将步骤H所得灭菌均质浓缩液装入冻干盘，厚10mm，放入冷冻干燥机在-40℃保持2小时，后在真空度140Pa升温至-5℃保持3小时，继续升温至40℃保持7小时，使冻干物水份≤6%时，得冻干粉；
J、包装：将步骤I所得冻干粉在温度25℃，相对湿度40%条件下进行分量包装，即得成品。
实施例6
水果咖啡固体饮料，包括以下质量比的原料：越南中粒咖啡豆160千克、云南小粒咖啡豆116千克、龙眼干63千克、植指末50千克、白糖34千克，葡萄糖45千克；其制备方法步骤如下：
A、混合：将越南中粒咖啡豆160千克、云南小粒咖啡豆116千克混合均匀，得混合咖啡豆；
B、烘焙：将步骤A所得的混合咖啡豆清洗干净并风干，在225℃的温度下焙炒17分钟后风冷至室温，得烘焙混合咖啡豆；
C、粉碎：将步骤A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至500目，得咖啡混合粉；
D、提取：将步骤C所得的咖啡混合粉中加入3312千克温度为96℃的蒸馏水，用40KHz的超声波震荡5分钟后，经100微米滤纸过滤，得咖啡滤液；
E、浓缩：将步骤D所得咖啡滤液静置20分钟后取上层液体，在温度60℃、真空度-0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18～20%时，得咖啡浓缩液；
F、制备龙眼提取液：将去皮、去核的龙眼干63千克清洗后加入378千克的水加热沸腾保持5min，然后冷却至35℃，打浆至细度在1.0mm，加入3000U/g的复合酶，在60℃，PH值5.0的条件下用40KHz的超声波震荡70min，经100微米滤纸过滤，得龙眼提取液；
G、均质：将步骤E所得咖啡浓缩液中加入步骤F所得龙眼浓缩液中，并加入植指末50千克、白糖34千克，葡萄糖45千克放入均质机中在65℃、40MPa的条件下搅拌均匀，得均质浓缩液；
H、杀菌：将步骤G所得均质浓缩液在130℃，时间5s的条件下超高温瞬时灭菌，得灭菌均质浓缩液；
I、冷冻干燥：将步骤H所得灭菌均质浓缩液装入冻干盘，厚10mm，放入冷冻干燥机在-40℃保持2小时，后在真空度140Pa升温至-5℃保持3小时，继续升温至40℃保持7小时，使冻干物水份≤6%时，得冻干粉；
J、包装：将步骤I所得冻干粉在温度25℃，相对湿度40%条件下进行分量包装，即得成品。
Claims (3)
1.水果咖啡固体饮料，其特征在于：包括以下质量比的原料：越南中粒咖啡豆144～160份、云南小粒咖啡豆100～116份、新鲜龙眼165～189份或龙眼干55～63份、植指末40～50份、白糖26～34份，葡萄糖35～45份；其制备方法步骤如下：
A、混合：将越南中粒咖啡豆144～160份、云南小粒咖啡豆100～116份混合均匀，得混合咖啡豆；
B、烘焙：将步骤A所得的混合咖啡豆清洗干净并风干，在215～225℃的温度下焙炒15～17分钟后风冷至室温，得烘焙混合咖啡豆；
C、粉碎：将步骤A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至400～500目，得咖啡混合粉；
D、提取：将步骤C所得的咖啡混合粉中加入8～12倍量温度为90～96℃的蒸馏水，用20～40KHz的超声波震荡3～5分钟后，经100微米滤纸过滤，得咖啡滤液；
E、浓缩：将步骤D 所得咖啡滤液静置10～20分钟后取上层液体，在温度50～60℃、真空度-0.05～-0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18～20%时，得咖啡浓缩液；
F、制备龙眼提取液：将去皮、去核的新鲜龙眼165～189份或将去皮、去核的龙眼干55～63份清洗后加入4～6倍量的水加热沸腾保持3～5min，然后冷却至35℃，打浆至细度在0.8～1.0mm，加入2000～3000U/g的复合酶，在50～60℃，PH值5.0的条件下用20～40KHz的超声波震荡50～70min，经100微米滤纸过滤，得龙眼提取液；
G、均质：将步骤E 所得咖啡浓缩液中加入步骤F 所得龙眼浓缩液中，并加入植指末40～50份、白糖26～34份，葡萄糖35～45份在60～65℃、30～40MPa的条件下搅拌均匀，得均质浓缩液；
H、杀菌：将步骤G 所得均质浓缩液在120～130℃，时间3～5s的条件下超高温瞬时灭菌，得灭菌均质浓缩液；
I、冷冻干燥：将步骤H 所得灭菌均质浓缩液装入冻干盘，厚8～10mm，在-30～-40℃保持1～2小时，后在真空度120～140Pa升温至-2～-5℃保持2～3小时，继续升温至38～40℃保持6～7小时，使冻干物水份≤6%时，得冻干粉；
J、包装：将步骤I 所得冻干粉在温度18～25℃，相对湿度35～40%条件下进行分量包装，即得成品。
2.根据权利要求1所述水果咖啡固体饮料，其特征在于：优选的水果咖啡固体饮料，包括以下质量比的原料：越南中粒咖啡豆152份、云南小粒咖啡豆108份、新鲜龙眼177份或龙眼干59份、植指末45份、白糖30份，葡萄糖40份；其制备方法步骤如下：
A、混合：将越南中粒咖啡豆152份、云南小粒咖啡豆108份混合均匀，得混合咖啡豆；
B、烘焙：将步骤A所得的混合咖啡豆清洗干净并风干，在220℃的温度下焙炒16分钟后风冷至室温，得烘焙混合咖啡豆；
C、粉碎：将步骤A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至450目，得咖啡混合粉；
D、提取：将步骤C所得的咖啡混合粉中加入10倍量温度为93℃的蒸馏水，用30KHz的超声波震荡4分钟后，经100微米滤纸过滤，得咖啡滤液；
E、浓缩：将步骤D 所得咖啡滤液静置15分钟后取上层液体，在温度55℃、真空度-0.055MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18～20%时，得咖啡浓缩液；
F、制备龙眼提取液：将去皮、去核的新鲜龙眼177份或将去皮、去核的龙眼干59份清洗后加入5倍量的水加热沸腾保持4min，然后冷却至35℃，打浆至细度在0.9mm，加入2500U/g的复合酶，在55℃，PH值5.0的条件下用30KHz的超声波震荡60min，经100微米滤纸过滤，得龙眼提取液；
G、均质：将步骤E 所得咖啡浓缩液中加入步骤F 所得龙眼浓缩液中，并加入植指末45份、白糖30份，葡萄糖40份在63℃、35MPa的条件下搅拌均匀，得均质浓缩液；
H、杀菌：将步骤G 所得均质浓缩液在125℃，时间4s的条件下超高温瞬时灭菌，得灭菌均质浓缩液；
I、冷冻干燥：将步骤H 所得灭菌均质浓缩液装入冻干盘，厚9mm，在-5℃保持1.5小时，后在真空度130Pa升温至-3℃保持2.5小时，继续升温至39℃保持6.5小时，使冻干物水份≤6%时，得冻干粉；
J、包装：将步骤I 所得冻干粉在温度23℃，相对湿度38%条件下进行分量包装，即得成品。
3.根据权利要求1或2所述水果咖啡固体饮料，其特征在于：所述复合酶由果胶酶和纤维素酶的质量比为1：1。
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