CN109287801A - 一种高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。该方法以铁皮石斛花为原料与茶叶进行拼配，得到石斛花茶；用体积浓度为20%‑80%的食用乙醇浸提拼配好的石斛花茶，得到提取液，过滤，滤液减压浓缩，喷雾干燥，包装，即得到高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉。本发明利用茶叶辅助石斛花喷雾干燥，具有效率高、容易成粉的优点，且有效地改善了石斛花速溶粉的口感和溶解性，解决了富含多糖的铁皮石斛花提取物无法喷雾干燥的问题。另外，本发明将易于喷雾干燥成粉的茶叶作为一种天然的喷雾干燥助剂，也可用于改进其它较难喷雾的材料提取物，适合应用于产业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉及其制备方法。
背景技术
铁皮石斛（Dendrobium officinale Kiumra et Migo）属兰科石斛属（Dendrobium）多年生草本植物，以茎入药，具有滋阴清热、益胃生津之功效，民间多鲜食或烘干泡茶，应用历史悠久。铁皮石斛花主要含有多糖、黄酮苷、挥发性成分、氨基酸等主要成分，具有舒缓精神压力、滋阴护肝、润肤养颜等功效。随着铁皮石斛种植面积的不断扩大，铁皮石斛花资源也不断丰富，但目前大多数石斛花直接作为花茶面向市场，附加值低，针对石斛花产品的开发很少。因此，有必要对石斛花产品进行多方面开发，以促进铁皮石斛花产业化的发展。
随着社会的快速发展，人们生活节奏的不断加快，方便、快捷、健康的生活方式让速溶粉在日常生产生活中广泛应用，速溶粉冲泡简单、携带方便，并且冲泡无残渣、溶解快的特点受到越来越多人喜爱。针对石斛花具有众多保健功能，开发一款饮用方便且口感较好的石斛花速溶粉，必将具有广阔的消费市场。
喷雾干燥是速溶粉加工的关键工艺，但是不同物料的喷雾效果不同。富含糖类的植物提取物，喷雾中经常遇到粘壁的问题。石斛花速溶粉喷雾干燥时，粘壁问题严重，几乎无法得到粉末，并且从壁上刮取的物质，溶解度差。目前一般通过添加淀粉、变性淀粉、麦芽糊精、大豆蛋白、阿拉伯胶、果胶、明胶、半纤维素等食品添加剂等来提高喷雾效率，但是添加剂的使用，不仅影响口感，而且违背了纯天然的理念。因此如何克服现有技术的不足是目前食品加工技术领域亟需解决的问题。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉及其制备方法，该方法以铁皮石斛花为原料，与茶叶复配，经提取、浓缩、喷雾干燥，得到本发明产品。茶叶的加入解决了铁皮石斛花提取物难以喷雾干燥的难题，同时有效地改善了石斛花速溶粉的口感和溶解性，适合应用于石斛花速溶茶的产业化生产。另外，本发明采用茶叶促进喷雾干燥工艺制作速溶粉，除了能促进石斛花提取物的喷雾干燥外，同样也可改善糖含量高类物质的喷雾干燥工艺。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉的制备方法，包括如下步骤：
步骤（1），原料选择与拼配：以铁皮石斛花为原料，与茶叶按1:1.5-1:0.5质量比进行拼配，得到石斛花茶；
步骤（2），乙醇浸提：用体积浓度为20%-80%的食用乙醇按料液比1:10-30g/mL的比例浸提步骤（1）拼配好的石斛花茶得到提取液；
步骤（3），过滤：将步骤（2）得到的提取液过滤，得到滤液；
步骤（4），减压浓缩：将步骤（3）得到的滤液在30-60℃下减压浓缩至原体积的1/2-1/3，得到浓缩液；
步骤（5），喷雾干燥：将步骤（4）得到的浓缩液于120-180℃下喷雾干燥，得到粉末产品；
步骤（6），包装：将步骤（5）得到的粉末产品包装，即得到高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉。
本发明对提取液过滤的目的是为了保证提取液的澄清和去除部分高分子难溶物。
本发明铁皮石斛花速溶粉为淡黄色，微带香气。
进一步，优选的是，所述的茶叶为乌龙茶、绿茶、黑茶、白茶、红茶或黄茶。
进一步，优选的是，步骤（2），浸提为1次或多次，每次浸提3-5天。
进一步，优选的是，步骤（2），浸提为2次，每次浸提3-5天。
本发明同时提供上述制备方法制得的高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉。
茶叶作为天然的喷雾干燥促进剂制作速溶粉，除了能促进铁皮石斛花提取物的喷雾干燥外，还可以促进其它难以喷雾干燥物质（如：富含多糖的黄精）的喷雾干燥，权利要求不仅局限于本发明已涉及到的材料，还包括使用茶叶改进其它任意材料的喷雾干燥效率。
本发明与现有技术相比，其有益效果为：
（1）本发明采用任意种类的茶叶与铁皮石斛花拼配后，应用一定浓度的食用乙醇提取，浓缩后，喷雾干燥加工速溶粉。利用茶叶易于喷雾成粉的特点，解决了富含多糖的铁皮石斛花难以喷雾干燥的难题，并有效改善了铁皮石斛花的口感和溶解性；
（2）本发明申请人在长期研究植物速溶粉的过程中，发现茶叶喷雾干燥效率高，速溶粉溶解性能好。所以本发明创新的提出应用喷雾干燥效率高的材料，改进不容易喷雾干燥的物质的喷雾干燥，加工出口感与溶解性能好的铁皮石斛花速溶粉产品；
（3）本发明选用石斛花与茶叶拼配，以茶叶作为助干剂和调味剂，扩宽了加工速溶粉时助干剂的选择范围，该助干剂也可用于改进其它较难喷雾的材料提取物，适合应用于产业化生产。
附图说明
图1为铁皮石斛花与乌龙茶按不同比例拼配后加工得到的速溶粉冲泡效果图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用材料或设备未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的常规产品。
实施例1
一种高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉的制备方法，包括如下步骤：
步骤（1），原料选择与拼配：以铁皮石斛花为原料，与绿茶按1:1.5质量比进行拼配，得到石斛花茶；
步骤（2），乙醇浸提：用体积浓度为20%的食用乙醇按料液比1:10g/mL的比例浸提步骤（1）拼配好的石斛花茶得到提取液；浸提为1次，每次浸提5天；
步骤（3），过滤：将步骤（2）得到的提取液过滤，得到滤液；
步骤（4），减压浓缩：将步骤（3）得到的滤液在30℃下减压浓缩至原体积的1/2，得到浓缩液；
步骤（5），喷雾干燥：将步骤（4）得到的浓缩液于120℃下喷雾干燥，得到粉末产品；
步骤（6），包装：将步骤（5）得到的粉末产品包装，即得到高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉。
实施例2
一种高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉的制备方法，包括如下步骤：
步骤（1），原料选择与拼配：以铁皮石斛花为原料，与黑茶按1:0.5质量比进行拼配，得到石斛花茶；
步骤（2），乙醇浸提：用体积浓度为80%的食用乙醇按料液比1: 30g/mL的比例浸提步骤（1）拼配好的石斛花茶得到提取液；浸提为4次，每次浸提3.5天；
步骤（3），过滤：将步骤（2）得到的提取液过滤，得到滤液；
步骤（4），减压浓缩：将步骤（3）得到的滤液在60℃下减压浓缩至原体积的1/3，得到浓缩液；
步骤（5），喷雾干燥：将步骤（4）得到的浓缩液于180℃下喷雾干燥，得到粉末产品；
步骤（6），包装：将步骤（5）得到的粉末产品包装，即得到高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉。
实施例3
一种高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉的制备方法，包括如下步骤：
步骤（1），原料选择与拼配：以铁皮石斛花为原料，与白茶按1:1质量比进行拼配，得到石斛花茶；
步骤（2），乙醇浸提：用体积浓度为50%的食用乙醇按料液比1:10g/mL的比例浸提步骤（1）拼配好的石斛花茶得到提取液；浸提为2次，每次浸提3天；
步骤（3），过滤：将步骤（2）得到的提取液过滤，得到滤液；
步骤（4），减压浓缩：将步骤（3）得到的滤液在50℃下减压浓缩至原体积的2/5，得到浓缩液；
步骤（5），喷雾干燥：将步骤（4）得到的浓缩液于150℃下喷雾干燥，得到粉末产品；
步骤（6），包装：将步骤（5）得到的粉末产品包装，即得到高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉。
实施例4
一种高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉的制备方法，包括如下步骤：
步骤（1），原料选择与拼配：以铁皮石斛花为原料，与红茶按1:1.2质量比进行拼配，得到石斛花茶；
步骤（2），乙醇浸提：用体积浓度为75%的食用乙醇按料液比1:15g/mL的比例浸提步骤（1）拼配好的石斛花茶得到提取液；浸提为2次，每次浸提5天；
步骤（3），过滤：将步骤（2）得到的提取液过滤，得到滤液；
步骤（4），减压浓缩：将步骤（3）得到的滤液在45℃下减压浓缩至原体积的45%，得到浓缩液；
步骤（5），喷雾干燥：将步骤（4）得到的浓缩液于130℃下喷雾干燥，得到粉末产品；
步骤（6），包装：将步骤（5）得到的粉末产品包装，即得到高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉。
实施例5
一种高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉的制备方法，包括如下步骤：
步骤（1），原料选择与拼配：以铁皮石斛花为原料，与黄茶按1:0.8质量比进行拼配，得到石斛花茶；
步骤（2），乙醇浸提：用体积浓度为40%的食用乙醇按料液比1:23g/mL的比例浸提步骤（1）拼配好的石斛花茶得到提取液；浸提为2次，每次浸提4天；
步骤（3），过滤：将步骤（2）得到的提取液过滤，得到滤液；
步骤（4），减压浓缩：将步骤（3）得到的滤液在55℃下减压浓缩至原体积的48%，得到浓缩液；
步骤（5），喷雾干燥：将步骤（4）得到的浓缩液于160℃下喷雾干燥，得到粉末产品；
步骤（6），包装：将步骤（5）得到的粉末产品包装，即得到高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉。
应用实例1：
选择铁皮石斛花和乌龙茶为原料，控制浸提时间为3d，次数为2次，食用乙醇的体积浓度为50%，料液比为1:15g/mL，减压浓缩温度为45℃，喷雾干燥温度为150℃，分别将石斛花和乌龙茶按1:1、1:0.75、1:0.5、1:0.25的比例拼配，过滤、浸提、浓缩，最后进行喷雾干燥得到速溶茶粉。最后通过感官审评确定铁皮石斛花和乌龙茶的最佳配比，参照国标（GBT314740）固态速溶茶感官指标进行感官审评，如表1所示，取石斛花和乌龙茶不同比例加工得到的速溶粉2g均匀摊放在洁净的定性滤纸中，并将样品置于定性滤纸上，在自然光线下观察其组织状态。称取样品0.5g，置于透明玻璃杯中，用沸水150ml冲泡后，感官评定气味和滋味，并观察溶解状态。感官审评结果得出石斛花和乌龙茶的比例为1:0.75时，感官审评评分最高，如表2和图1所示。
表1 石斛花速溶茶感官审评表
表2 石斛花乌龙茶不同比例加工的速溶粉审评结果
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.一种高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤（1），原料选择与拼配：以铁皮石斛花为原料，与茶叶按1:1.5-1:0.5质量比进行拼配，得到石斛花茶；
步骤（2），乙醇浸提：用体积浓度为20%-80%的食用乙醇按料液比1:10-30g/mL的比例浸提步骤（1）拼配好的石斛花茶得到提取液；
步骤（3），过滤：将步骤（2）得到的提取液过滤，得到滤液；
步骤（4），减压浓缩：将步骤（3）得到的滤液在30-60℃下减压浓缩至原体积的1/2-1/3，得到浓缩液；
步骤（5），喷雾干燥：将步骤（4）得到的浓缩液于120-180℃下喷雾干燥，得到粉末产品；
步骤（6），包装：将步骤（5）得到的粉末产品包装，即得到高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉。
2.根据权利要求1所述的高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉的制备方法，其特征在于，所述的茶叶为乌龙茶、绿茶、黑茶、白茶、红茶或黄茶。
3.根据权利要求1所述的高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤（2），浸提为1次或多次，每次浸提3-5天。
4.根据权利要求1所述的高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤（2），浸提为2次，每次浸提3-5天。
5.权利要求1~4任意一项所述的高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉的制备方法制得的高喷雾干燥效率的铁皮石斛花速溶粉。
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