KR102280174B1 - 잣을 함유하는 아인슈패너 커피음료 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에서는 오스트리아의 커피음료의 일종인 아인슈패너 커피음료를 제조할 때 잣가루를 첨가함으로써 아인슈패너 커피음료 고유의 맛에 잣의 영양성분 및 고소한 풍미감이 부가되도록 하여 기능성이 한층 강화되고, 소비자의 선택의 폭을 넓힐 수 있도록 한 새로운 잣을 함유하는 아이슈패너 커피음료 및 그 제조방법이 개시된다.
본 발명은 우유 60∼100㎖에 대하여 잣을 10∼30g의 비율로 첨가한 상태에서 믹서기를 이용하여 우유와 잣을 분쇄하고 혼합하는 단계와; 상기 우유와 잣의 혼합물에 소금을 1∼5g, 에스프레소를 20∼40㎖의 비율로 첨가하여 혼합하는 에스프레소 혼합단계와; 상기 우유와 잣 및 소금과 에스프레소의 혼합물에 생크림을 40∼60㎖, 설탕을 4∼8g의 비율로 첨가한 후 균일하게 혼합하는 단계를 포함하여 구성된다.

Description

잣을 함유하는 아인슈패너 커피음료 및 그 제조방법{Einspanner coffee beverage containing pinenut and manufacturing process thereof}

본 발명은 잣을 함유하는 아인슈패너 커피음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 오스트리아의 커피음료의 일종인 아인슈패너(Einspanner) 커피음료를 제조할 때 잣가루를 첨가함으로써 아인슈패너 커피음료 고유의 맛에 잣의 영양성분 및 고소한 풍미감이 부가되도록 하여 기능성이 한층 강화되고, 소비자의 선택의 폭을 넓힐 수 있도록 한 잣을 함유하는 아이슈패너 커피음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 아인슈패너 커피음료는 오스트리아의 커피음료의 일종으로서, 핸드드립 또는 프렌치 프레스로 진하게 추출한 커피액 위에 크림을 얹은 형태의 커피음료를 일컬으며 비엔나 커피라고도 불리운다.

상기한 전통적인 아인슈패너 커피음료는 진하게 추출된 커피액 위에 크림이 얹혀진 형태로 제공되는데, 섭취시 커피액의 윗부분에 얹혀진 크림을 먼저 먹게 되는 경우 느끼한 크림맛이 때문에 느끼한 맛을 싫어하는 소비자에게는 호감도가 매우 떨어진다는 문제가 있고, 또, 크림과 커피액을 함께 저어 혼합하여 섭취하는 경우 커피맛이 부드럽게 느껴지기는 하지만 에스프레소 커피 특유의 풍미감이 현저하게 떨어지기 때문에 소비층이 매우 한정된다는 문제가 있다.

이에 따라 본 발명자는 에스프레소 커피원액에 잣을 첨가함으로써 섭취시 커피 고유의 맛을 느낄 수 있도록 함과 동시에 잣 고유의 풍미감을 느낄 수 있도록 하는 한편, 잣의 영양성분에 의하여 소비자의 건강증진을 한층 도모할 수 있도록 한 잣을 함유하는 아인슈패너 커피음료를 개발하게 되었다.

한편, 잣은 우리나라 주요 임산물인 수실류의 하나로, 예로부터 제과, 생식, 잣죽 등에 활용되어 왔는바, 잣은 약 65% 이상의 지방질을 함유하고 있는 고급 칼로리 재료로서, 그 함량은 참깨의 50.9%, 땅콩의 45.5%, 호두의 59.4%, 해바라기씨의 56.4%, 아몬드의 54.1%, 대두의 17.6% 보다도 현저히 많은 것으로 알려진다.

또한 잣에 함유된 지방산은 주로 올레인산, 리놀산, 리놀레인산 등 불포화 지방산으로서 꾸준하게 섭취하는 경우 자양강장제 역할을 하며, 잣에는 지방질 이외에 약 18%의 단백질이 함유되어 있는데, 이 단백질에는 9종의 필수 아미노산이 모두 포함되어 있을 뿐만 아니라 그 함량도 전체 아미노산 함량의 약 50%에 이르기 때문에 영양학상으로도 매우 우수한 것으로 알려진다.

상기한 잣의 단백질 함량은 대두의 약 41%보다는 적으나 참깨의 19.4%, 땅콩의 23.4%, 호두의 18.6%, 해바라기씨의 19.9%, 아몬드의 18.6%와는 유사한 것이다.

이 밖에도 잣에는 약 10%의 탄수화물이 함유되어 있으며, 비타민 A와 C 뿐만 아니라 B군도 풍부하게 함유되어 있는 것은 물론, 호두나 땅콩보다 철분 함량이 높은 것으로 알려진다.

잣은 이와 같은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있어 예로부터 당뇨병, 중풍, 진통, 천식, 폐결핵 등에 약용으로도 사용되어 왔으며, 특히 잣에는 마그네슘이 풍부하게 들어있어 심장을 튼튼하게 해주는데, 마그네슘은 동맥을 이완시켜 혈압을 떨어뜨리고 심장박동이 비정상적으로 되는 것을 방지하는 것으로 알려진다.

상기한 다양한 영양성분이 함유된 잣을 이용한 음료에 대한 기술로서, 대한민국 공개특허공보 공개번호 제10-2002-0080698호(명칭: 잣 함유 곡물 음료의 제조방법 및 이 방법에 의하여 제조된 음료, 이하 '선행기술'이라 함)가 제안되었다.

상기한 선행기술은 '곡물을 잣과 함께 미세입자화하고 균질화시킴으로써 콜로이드성 입자의 분산이 안정화된 잣 함유 곡물 음료를 얻을 수 있도록 한 것'으로서, 곡물의 수추출물 원료를 이용하던 기존의 방법과는 달리 곡류 전체를 원료로 사용함으로써 환경 오염의 원인이 되는 폐기물을 발생시키지 않도록 한 것이다.

이와 같이 잣을 함유하는 곡물 음료에 대한 기술은 제공된 바가 있으나, 커피음료에 잣을 함유시키는 기술은 아직 제공되지 못하고 있는 실정이다.

1. 대한민국 공개특허공보 공개번호 제10-2002-0080698호, "잣 함유 곡물 음료의 제조방법 및 이 방법에 의하여 제조된 음료"..

본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 오스트리아의 커피음료의 일종인 아인슈패너 커피음료를 제조할 때 잣가루를 첨가함으로써 아인슈패너 커피음료 고유의 맛에 잣의 영양성분 및 고소한 풍미감이 부가되도록 하여 기능성이 한층 강화되고, 소비자의 선택의 폭을 넓힐 수 있도록 한 새로운 잣을 함유하는 아이슈패너 커피음료를 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 새로운 잣을 함유하는 아이슈패너 커피음료의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 잣을 함유하는 아인슈패너 커피음료의 제조방법은

우유 60∼100㎖에 대하여 잣을 10∼30g의 비율로 첨가한 상태에서 믹서기를 이용하여 우유와 잣을 분쇄하고 혼합하는 단계와;

상기 우유와 잣의 혼합물에 소금을 1∼5g, 에스프레소를 20∼40㎖의 비율로 첨가하여 혼합하는 에스프레소 혼합단계와;

상기 우유와 잣 및 소금과 에스프레소의 혼합물에 생크림을 40∼60㎖, 설탕을 4∼8g 비율로 첨가한 후 균일하게 혼합하는 단계를 포함하여 구성된다.

본 발명에 따른 잣을 함유하는 아인슈패너 커피음료는 상기 제조방법에 의하여 제조되며, 에스프레소 20∼40㎖에 대하여 잣이 10∼30g의 비율로 첨가된 특징을 갖는다.

본 발명에 따르면, 오스트리아의 커피음료의 일종인 아인슈패너 커피음료를 제조할 때 잣가루를 일정 비율로 첨가하여 혼합하기 때문에 섭취시 아인슈패너 커피음료 고유의 맛에 잣의 영양성분 및 고소한 풍미감을 느낄 수 있는 것은 물론, 잣에 함유된 각종 영양성분에 의하여 소비자의 건강증진을 도모할 수 있으며, 소비자의 선택의 폭이 한층 넓어진다는 효과가 있는 것이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.

본 발명에 따른 잣을 함유하는 아인슈패너 커피음료의 제조방법은 다음과 같다.

먼저, 우유 60∼100㎖에 대하여 잣을 10∼30g의 비율로 첨가한 상태에서 믹서기를 이용하여 우유와 잣을 분쇄하고 균일하게 혼합한다.

그런 다음, 상기 우유와 잣의 혼합물에 소금을 1∼5g, 에스프레소를 20∼40㎖의 비율로 첨가하여 혼합하며(에스프레소 혼합단계), 상기 우유와 잣 및 소금과 에스프레소의 혼합물에 생크림을 40∼60㎖, 설탕을 4∼8g 비율로 첨가한 후 균일하게 혼합한다.

이와 같은 공정을 거치면, 에스프레소 20∼40㎖에 대하여 잣이 10∼30g의 비율로 첨가된 본 발명에 따른 잣을 함유하는 아인슈패너 커피음료가 제조된다.

본 발명에 따른 잣을 함유하는 아인슈패너 커피음료에 적용되는 잣은 약 65% 이상의 지방질을 함유하고 있는 고급 칼로리 재료로서, 그 함량은 참깨의 50.9%, 땅콩의 45.5%, 호두의 59.4%, 해바라기씨의 56.4%, 아몬드의 54.1%, 대두의 17.6% 보다도 현저히 많은 것으로 알려진다.

또한 잣에 함유된 지방산은 주로 올레인산, 리놀산, 리놀레인산 등 불포화 지방산으로서 꾸준하게 섭취하는 경우 자양강장제 역할을 하며, 잣에는 지방질 이외에 약 18%의 단백질이 함유되어 있는데, 이 단백질에는 9종의 필수 아미노산이 모두 포함되어 있을 뿐만 아니라 그 함량도 전체 아미노산 함량의 약 50%에 이르기 때문에 영양학상으로도 매우 우수한 것으로 알려진다.

상기한 잣의 단백질 함량은 대두의 약 41%보다는 적으나 참깨의 19.4%, 땅콩의 23.4%, 호두의 18.6%, 해바라기씨의 19.9%, 아몬드의 18.6%와는 유사한 것이다.

이 밖에도 잣에는 약 10%의 탄수화물이 함유되어 있으며, 비타민 A와 C 뿐만 아니라 B군도 풍부하게 함유되어 있는 것은 물론, 호두나 땅콩보다 철분 함량이 높은 것으로 알려진다.

잣은 상기한 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있어 예로부터 당뇨병, 중풍, 진통, 천식, 폐결핵 등에 약용으로도 사용되어 왔으며, 특히 잣에는 마그네슘이 풍부하게 함유되어 있음에 따라 심장을 튼튼하게 해주는데, 마그네슘은 동맥을 이완시켜 혈압을 떨어뜨리고 심장박동이 비정상적으로 되는 것을 방지하는 것으로 알려진다.

상기한 본 발명에 따르면, 아인슈패너 커피음료를 제조할 때 잣가루를 일정 비율로 첨가하여 고르게 혼합하기 때문에 섭취시 아인슈패너 커피음료 고유의 맛에 잣의 영양성분 및 고소한 풍미감을 느낄 수 있는 것은 물론, 잣에 함유된 각종 영양성분에 의하여 소비자의 건강증진을 도모할 수 있게 되는 것이다.

Claims (2)

1. 우유 60∼100㎖에 대하여 잣을 10∼30g의 비율로 첨가한 상태에서 믹서기를 이용하여 우유와 잣을 분쇄하고 혼합하는 단계와;
   상기 우유와 잣의 혼합물에 소금을 1∼5g, 에스프레소를 20∼40㎖의 비율로 첨가하여 혼합하는 에스프레소 혼합단계와;
   상기 우유와 잣 및 소금과 에스프레소의 혼합물에 생크림을 40∼60㎖, 설탕을 4∼8g 비율로 첨가한 후 균일하게 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 잣을 함유하는 아인슈패너 커피음료의 제조방법.
2. 청구항1의 제조방법에 의하여 제조되며, 에스프레소 20∼40㎖에 대하여 잣이 10∼30g의 비율로 첨가되어 혼합된 것을 특징으로 하는 잣을 함유하는 아인슈패너 커피음료,