CN106070931A - 一种玉米咖啡冲调饮品及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明设计休闲食品领域，即以玉米、白咖啡、花旗松素、玉米肽为原料制成的米咖，本发明采用玉米颗粒重新聚合，以及在冷溶液中迅速沉淀和热溶液中结块的难题，本发明流程鲜玉米选料、预处理、制浆、喷雾聚合、混合等工序制备而成，本发明以玉米、咖啡为原料，经混合后聚合成溶于水的悬浊液状，具有极高的营养保健价值，是一种时尚的休闲食品。

Description

一种玉米咖啡冲调饮品及制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，即玉米咖啡冲调饮品及制备方法。

背景技术

在现有技术中，玉米做为主要农业品种，又称包谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米，其主要成分为蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素A、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等矿物质，具有很高的营养价值，属粗粮中的佳品。功效与作用：益肺宁心，健脾开胃，清热通淋，利尿止血，对防癌降胆固醇、健脑有一定功效，可调节神经系统功能，使皮肤细腻光滑，抑制并延缓皱纹的产生，100克干玉米种含钙10mg、镁95mg、锌1.85mg、铜0.26mg，从以上数据中可以看出，玉米与人类的饮食密不可分，现阶段玉米作为膳食纤维补充产品和休闲食品在市场上已经常见，但是作为高端饮食本复方未见报道。玉米具有很高的营养价值，如护眼明目、抗癌、预防心脑血管疾病、调节血糖等将玉米制成玉米饮料使人们从吃谷物变成喝谷物，保留了玉米中对人体健康有益的营养成分，有着其他谷物饮料不可比拟的优势，口感清新自然，既保持了玉米的原生滋味，又具备了新型饮料甘甜爽口的特点，还有独特的蛋白具有醒酒的功能，在酒醉后饮用玉米饮料不会有宿醉的头痛感。玉米饮料完全符合饮料的发展趋势和消费趋势，有着广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足而提供一种玉米咖啡冲调饮品及制备方法。本发明解决了玉米粉颗粒重新聚合以及在冷溶液中迅速沉淀，热溶液中结块的工艺难题。

本发明的技术解决方案是：米咖食品，由以下重量份数的原料制成：制 玉米粉50－70%、白咖啡30－40%、花旗松素1－3%、玉米肽1－3%、白砂糖植脂末1－2%、木薯淀粉1－2%制成。

优选:米咖食品，由以下重量份数的原料制成：制 玉米粉60%、白咖啡34%、花旗松素2%、玉米肽2%、白砂糖植脂末1%、木薯淀粉1%制成。

白咖啡中的反式脂肪酸为零。木薯淀粉增加口感，提升悬浊液效果。花旗松素是一种强抗氧化剂（是从高寒山区落叶松根部提取的生物类黄酮精华物质，是人体内必须的重要天然强抗氧化剂，可以有效去除人体内的自由基，预防疾病）。利用玉米中的膳食纤维补充不足以及补充强抗氧化剂和能量合剂，提供一种作为休闲饮食的米咖及制备方法。玉米肽：1、营养丰富：含有人体必须的各种氨基酸，提供氨基酸及肽能营养。2、降低血压：玉米肽具有抑制血管紧张素转换酶的作用，从而降低血压。3、醒酒作用：具有抑制酒精中毒。玉米粉与白咖啡结合带来：第一，提高口感。在咖啡豆培炒过程中，以低温烘培技术，保留咖啡原有的香味的同时，去除了高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，成品甘醇芳香。而玉米粉在制备过程中玉米中的香气会有一定的损失，经过试验，白咖啡和玉米粉结合会产生特殊的香味，香甜可口，回味无穷。第二，健康安全，补充膳食纤维，补充钙质。玉米粉中含有大量膳食纤维，对人体中的肠道环境的改善会有积极帮助，加入白咖啡的原因是白咖啡不容易上瘾。且对肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病影响较小，绝对不会造成钙流失。第三，不含反式脂肪（大量存在于油炸食品中，国际食品严格控制含量，会造成胆固醇上升、脂肪增多等问题）。符合了现代人健康瘦身的要求，又避免了饮用一般咖啡所带来的燥热烦恼。

适用人群：1、适合办公室人士，因为办公室人士由于久坐劳累，没时间锻炼等原因，经常会有便秘，食欲不振等情况出现，或者是由于长期过于疲劳使机体免疫力下降，肝脏受损，疲劳等情况出现，加入花旗松素和玉米肽，会缓解这类人群这些情况的出现。2、肥胖人士。可以作为换食产品为肥胖人士代餐 。3、体虚体弱人士。花旗松素作为强抗氧化剂:增强人体免疫力，激活长寿基因、修复组织细胞，快速缓解疲劳、延缓衰老，预妨肿瘤和癌症，抑制癌症发展。

用法与用量：每次一袋，每袋30克，每日两次。

保健功能：有郊预妨心脑血管疾病、能激活血管壁的细胞，增强血管弹性，平衡血液中的胆固醇和甘油三酯，减少中风和心脏病的发生，具有增强心脏活力，改善体由微循环等作用。

改善肝功能，可活化修复肝损伤、对肝炎、肝硬化、脂肪肝、肝癌等有明显改善和康复作用。

改善胃肠功能，提高胃动力，抑制肠道有害菌，促进胃黏膜再生，可缓解慢性胃炎，胃溃疡和肠炎等疾病症状。

改善肌肤状况，恢复皮肤中胶原蛋白的弹性，抑制黑色素的生成，淡斑美白，对各种皮炎，皮癣、湿疹、痤疮等皮肤疾病作用明显，可预妨皮肤癌的发生。

米咖食品的制备方法，其步骤如下：

（1）选料：新鲜玉米。

（2）预处理，在清洗后的新鲜玉米中加入水，液固比为3:1。

（3）煮沸5分钟，将煮好的玉米汁再次按料水比1:6进行混合磨浆成汁。

（4）经100目滤布去除粗渣，在搅拌下将滤液加热至100℃，保温15min，使淀粉充分糊化，然后冷却至70℃。

（5）添入α—淀粉酶，酶用量为740U－880U，或1%～1.2%，酶解时间为60min，酶解温度 50－70℃，之后将物料加热至100℃，时间为15min进行灭酶。酶解好处是：将玉米磨浆之后进行糊化时,淀粉不易糊化完全，容易产生淀粉沉淀；而且玉米汁饮料在放置的过程中容易出现沉淀，从而影响玉米汁饮料的感官品质。

（6）喷雾干燥，采用并流型喷雾干燥机，干燥温度60℃。

（7）冷冻干燥，喷雾干燥后再次装盘进行冷冻干燥，冻结温度为-45℃，真空60pa，干燥时间12小时，干燥后成品水分1-5%，得玉米粉。此冷冻干燥保证玉米中的营养成分不被破坏。因为速冻后玉米中淀粉和蛋白质的糖度不活跃，使粘度降低，更加有利于缩短冷冻时间，同时控制真空度，真空度过低会影响冷冻效果，高了会使物料发生板结。

（8）混料，将步骤（7）玉米粉按比例添入玉米肽、花旗松素、白砂糖植脂末、木薯淀粉、白咖啡、白砂糖，混匀。次依次添加可使搅拌时无粘连状况产生。

（9）杀菌，采用高温灭菌条件为：15s-20s-15s/121℃，包装即得。

本发明的优点是：1、是一种新型的时尚饮品。可以换食，可以具有很多保健功能，尤其是可以改善肝功能和肠胃功能。对改善肌肤状况效果明显。2、采用冷冻干燥，保证了玉米中的营养成分不被破坏，速冻后玉米中淀粉和蛋白质的糖度不活跃，使粘度降低，更加有利于缩短冷冻时间，同时控制真空度，真空度过低会影响冷冻效果，高了会使物料发生板结。

下面将结合实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。

具体实施方式

实施例1

米咖食品，由以下重量份数的原料制成：制 玉米粉60%、白咖啡34%、花旗松素2%、玉米肽2%、白砂糖植脂末1%、木薯淀粉1%制成。

实施例2

米咖食品的制备方法

配方：制 玉米粉60%、白咖啡34%、花旗松素2%、玉米肽2%、白砂糖植脂末1%、木薯淀粉1%。

1、玉米粉制剂

（1）预处理，在清洗后的新鲜玉米中加入水（液固比为3:1）。

（2）煮沸5分钟，再次按料水比1:6进行混合磨浆成汁。

（3）经100目滤布去除粗渣，在搅拌下将滤液加热至100℃，保温15min，使淀粉充分糊化，然后冷却至70℃。

（4）添入α－淀粉酶，880U（酶活力），酶解时间为60min，温度60－70℃，之后将物料加热至100℃，时间为15min进行灭酶。

2、喷雾喷粉干燥

（1）采用并流型喷雾干燥机，垂直下降并流型热风干燥机的特点显著，温度控制在60℃，这是为了保存玉米中的营养而采用的温度。

（2）冷冻干燥：将喷雾干燥后得到的干物质，再次装盘进行二次干燥—冷冻干燥，冻结温度为-45℃，真空度60pa，干燥时间12小时，干燥后成品水分1-5%。

3、混料

将制备好的玉米粉中按比例添入白咖啡、玉米肽、花旗松素、白砂糖植脂末、木薯淀粉。添加顺序依次是：玉米肽→花旗松素→植脂末→木薯淀粉→白咖啡→白砂糖。

4、杀菌

采用高温灭菌条件为：15s-20s-15s/121℃。

5、包装。

Claims (3)

1. 米咖食品，其特征在于由以下重量份数的原料制成：制 玉米粉50－70%、白咖啡30－40%、花旗松素1－3%、玉米肽1－3%、白砂糖植脂末1－2%、木薯淀粉1－2%制成。

2.按照权利要求1所述的米咖食品，其特征在于由以下重量份数的原料制成：制 玉米粉60%、白咖啡34%、花旗松素2%、玉米肽2%、白砂糖植脂末1%、木薯淀粉1%制成。

3.如权利要求1或2所述米咖食品的制备方法，其特征在于步骤如下：

（1）选料：新鲜玉米；

（2）预处理，在清洗后的新鲜玉米中加入水，液固比为3:1；

（3）煮沸5分钟，将煮好的玉米汁再次按料水比1:6进行混合磨浆成汁；

（4）经100目滤布去除粗渣，在搅拌下将滤液加热至100℃，保温15min，使淀粉充分糊化，然后冷却至70℃；

（5）添入α—淀粉酶，酶解时间为60min，酶解温度50－70℃，之后将物料加热至100℃，时间为15min进行灭酶；

（6）喷雾干燥，采用并流型喷雾干燥机，干燥温度60℃；

（7）冷冻干燥，喷雾干燥后再次装盘进行冷冻干燥，冻结温度为-45℃，真空60pa，干燥时间12小时，干燥后成品水分1-5%，得玉米粉；

（8）混料，将步骤（7）玉米粉按比例添入玉米肽、花旗松素、白砂糖植脂末、木薯淀粉、白咖啡、白砂糖，混匀；

（9）杀菌，采用高温灭菌条件为：15s-20s-15s/121℃，包装即得。