KR102612791B1 - 커피원두 및 땅콩 로스팅방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 커피원두 및 땅콩 로스팅방법에 관한 것으로, 커피생두와 땅콩을 준비하는 준비단계 및 소정온도로 예열된 로스터기 내부공간으로 상기 커피생두와 상기 땅콩을 투입하여 함께 볶는 로스팅단계를 포함하여, 커피와 땅콩 본연의 향과 맛을 이용하여 로스팅되는 커피원두와 볶음땅콩의 맛, 향 및 기능성을 향상시키되, 커피원두와 볶음땅콩을 동시에 제조할 수 있도록 한 것을 특징으로 한다.

Description

커피원두 및 땅콩 로스팅방법{Method for roast coffee beans and peanuts}

본 발명은 커피원두 및 땅콩 로스팅방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 커피생두를 볶은 커피원두와 땅콩을 볶은 볶음땅콩을 동시에 제조할 수 있도록 하는 커피원두 및 땅콩 로스팅방법에 관한 것이다.

일반적으로, 커피원두는 가공하기 전의 커피의 열매를 말하는 것으로, 커피생두를 말려서 볶은 것을 말하며, 주로 원두커피의 원료로 사용된다.

상기와 같은 커피원두를 로스팅 하는 기술로, 한국공개특허 제10-2019-0006632호와 같이, 로스팅 과정에서 맛이나 향을 부가하거나 기능성을 부가하기 위하여, 다른 원료를 부가하여 숙성하는 등의 기술들이 개발되고 있다.

한편, 땅콩은 영양가가 풍부한 고칼로리 식품 중 하나로, 주성분이 지방질이고, 그 외에 당질, 섬유소, 각종 아미노산과 무기질 영양성분인 칼슘, 인, 철, 칼륨, 나트륨 등이 다양하게 함유되어 있으며, 국내에서는 주로 볶아서 볶음땅콩 형태로 가공되어 간식거리나 음료 및 제과제빵용 원료 등으로 사용되고 있다.

상기와 같은 땅콩은, 한국공개특허 제10-2018-0108294호와 같이, 땅콩에 맛이나 향을 부가하거나, 기능성을 부가하기 위한 기술들이 개발되고 있다.

그러나, 종래기술에서는, 상기와 같은 커피생두를 로스팅하여 커피원두를 제조하거나, 땅콩을 볶아 볶음땅콩을 각각 제조 가능하며, 맛, 향 및 기능성을 부가하기 위해 인위적인 화학 성분 등이 사용되는 것과 대비하여, 본 출원인은 커피와 땅콩 본연의 향과 맛을 이용하되, 제조되는 커피원두와 볶음땅콩 모두 한번에 맛, 향 및 기능성을 향상시킬 수 있도록 하는 커피원두 및 땅콩 로스팅방법을 개발하였다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 간단한 공정에 의해 커피생두와 땅콩을 로스팅하여, 커피와 땅콩 본연의 향과 맛을 이용하여 커피원두와 볶음땅콩의 맛, 향 및 기능성을 향상시키되, 커피원두와 볶음땅콩을 동시에 제조할 수 있도록 하는 커피원두 및 땅콩 로스팅방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 위에서 언급한 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 목적들은 아래의 기재로부터 명확한 이해가 될 것이다.

본 발명에 따른 커피원두 및 땅콩 로스팅방법은, 커피생두와 땅콩을 준비하는 준비단계 및 소정온도로 예열된 로스터기 내부공간으로 상기 커피생두와 상기 땅콩을 투입하여 함께 볶는 로스팅단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 상기 로스팅단계는, 상기 로스터기 내부공간의 온도를 소정온도로 예열하는 로스터기 예열단계, 예열된 상기 로스터기 내부공간에 상기 커피생두를 투입하여 볶는 커피생두 투입단계, 상기 커피생두를 투입한 이후 상기 로스터기 내부공간의 온도가 기설정된 소정온도 이상이 되면 상기 땅콩을 투입하는 땅콩 투입단계 및 상기 커피생두와 상기 땅콩을 동시에 볶는 혼합로스팅단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 땅콩 투입단계는 상기 커피생두를 투입한 이후 상기 로스터기 내부공간의 온도가 155℃이상이 되는 경우 상기 땅콩을 투입하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 준비단계에서 상기 커피생두는 정수된 물에 소정시간 담가 불린 상태로 준비하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 커피원두 및 땅콩 로스팅방법은, 준비단계, 로스터기 예열단계 및 로스팅단계를 포함하여, 한 번의 간단한 공정에 의해 커피생두와 땅콩을 로스팅하여 커피원두와 볶음땅콩을 동시에 제조할 수 있고, 또한 제조되는 커피원두는 땅콩에 포함된 유효성분과 땅콩의 고소한 맛과 향을 지니게 되고, 제조되는 볶음땅콩은 커피 향과 맛을 지니게 되어, 기능성이 향상된 커피원두와 볶음땅콩을 제조할 수 있으며, 더불어 동시에 커피원두와 볶음땅콩을 제조함에 따라 에너지 절약 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 커피원두 및 땅콩 로스팅방법은, 준비단계에서 커피생두를 정수된 물에 담가 불린 상태로 준비함에 따라, 제조되는 볶음땅콩이 딱딱하지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있도록 하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 커피원두 및 땅콩 로스팅방법의 공정을 나타내는 순서도이다.

이상과 같은 본 발명에 해결하고자 하는 과제, 과제의 해결수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다.

또한, 명세서 전체에서 어떤 부분이 어떤 구성요소를 “포함” 또는 “구비”한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함하거나 구비할 수 있는 것을 의미한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여, 본 발명의 실시예에 따른 커피원두 및 땅콩 로스팅방법을 보다 상세히 설명하고자 한다.

도 1은 본 발명의 본 발명의 실시예에 따른 커피원두 및 땅콩 로스팅방법의 공정을 나타내는 순서도이다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 커피원두 및 땅콩 로스팅방법은, 커피생두와 땅콩을 준비하는 준비단계(S10) 및 소정온도로 예열된 로스터기 내부공간으로 상기 커피생두와 상기 땅콩을 투입하여 함께 볶는 로스팅단계(S20)를 포함한다.

우선, 준비단계(S10)는, 커피원두와 볶음땅콩을 제조하기 위한 원료인 커피생두와 땅콩을 준비하는 단계로, 커피생두는 건조된 상태로 준비되거나 물에 담가 불린 상태로 준비될 수 있으나, 정수된 물에 소정시간 담가 불린 상태로 준비하는 것이 바람직하다.

이때, 커피생두를 물에 소정시간 담가 분린 상태로 준비하는 경우, 커피생두는 정수된 물에 30분 이내로 담가서 준비하도록 구성되는 것이 보다 바람직하며, 30분을 초과하여 물에 담가두는 경우에는 커피생두에 포함된 커피 자체의 향과 맛이 감소되게 되어 바람직하지 않다. 이때, 불려진 커피생두는 함수율은 25% 내지 330%인 상태로 준비될 수 있다.

한편, 준비단계(S10)에서 준비되는 커피생두와 땅콩의 중량비는 1:1인 것이 바람직하다.

다음으로, 로스팅단계(S20)는 커피생두와 땅콩을 로스팅하여 커피원두와 볶음땅콩을 제조하는 단계로, 소정온도로 예열된 로스터기 내부공간으로 상기 커피생두와 상기 땅콩을 투입하여 함께 볶도록 구성된다.

보다 상세하게는, 로스팅단계(S20)는, 로스터기 내부공간의 온도를 소정온도로 예열하는 로스터기 예열단계(S21)와, 예열된 로스터기 내부공간에 커피생두를 투입하여 볶는 커피생두 투입단계(S22)와, 커피생두를 투입한 이후 로스터기 내부공간의 온도가 기설정된 소정온도 이상이 되면 준비된 땅콩을 투입하는 땅콩 투입단계(S23)와, 로스터기 내부공간에서 상기 커피생두와 상기 땅콩을 동시에 볶는 혼합로스팅단계(S24)를 포함한다.

이때, 땅콩 투입단계(S23)는, 특히, 상기 커피생두를 투입한 이후 상기 로스터기 내부공간의 온도가 155℃이상이 되는 경우 상기 땅콩을 투입하는 것이 바람직하며, 이는 로스터기 내부공간의 온도가 155℃가 되는 경우 커피생두가 로스팅 과정에서 터지기 시작하여 향을 보다 진하게 발산하는 것으로 확인되었으며, 로스터기 내부공간의 온도가 155℃보다 낮은 경우 커피생두의 로스팅 과정에서 커피 향이 충분이 발산되지 않아 땅콩에 커피의 향이 효과적으로 흡수되지 않아 바람직하지 않으며, 더불어, 혼합로스팅단계(S24)에서는 로스터기 내부공간의 온도가 155℃ 이상으로 유지되도록 구성되는 것이 바람직하다.

보다 바람직하게는, 로스팅단계(S20)는, 일례로, 1)로스터기 예열단계(S21)에서, 로스터기 내부공간의 온도를 160℃로 예열하고, 2)이후 커피생두 투입단계(S22)에서는, 물에 30분간 불려 준비한 커피생두를 160℃로 예열된 로스터기 내부로 투입하여 커피생두를 먼저 볶기 시작하고, 3)이후 커피생두 투입단계(S22)에서는, 커피생두를 투임함에 따라 160도에서 약 93℃ 정도로 낮아진 로스터기 내부공간의 온도를 155℃가 될 때까지 5분간 점차 승온시키면서 커피생두를 로스팅하며, 4)이후 땅콩 투입단계(S23)에서는, 로스터기 내부공간의 온도를 155℃가 되면 준비된 땅콩을 로스터기 내부로 투입하여 5~6분간 로스터기 내부공간의 온도를 168℃까지 점차 승온시키면서 커피생두와 땅콩을 함께 볶은 후, 5)볶아져 제조되는 커피원두와 볶음땅콩을 로스터기 외부로 배출하여 식히도록 구성될 수 있다.

한편, 상기와 같은 단계를 포함하는 본 발명에 따른 커피원두 및 땅콩 로스팅방법을 이용하되, 아래와 같이 커피생두와 땅콩을 볶아 커피원두와 볶음땅콩을 제조하되, 땅콩 투입단계(S23)에서 로스터기 내부공간에 땅콩을 투입하는 시점의 로스터기 내부공간의 온도를 달리한 다양한 제조예를 아래와 같이 제조하였다.

1)준비단계(S10)에서는, 물에 30분간 불려 준비된 커피생두와, 땅콩을 준비하고,

2)로스터기 예열단계(S21)에서, 로스터기 내부공간의 온도를 160℃로 예열하고,

3)이후 커피생두 투입단계(S22)에서는, 물에 30분간 불려 준비한 커피생두를 160℃로 예열된 로스터기 내부로 투입하여 커피생두를 먼저 볶기 시작하고,

4)이후 커피생두 투입단계(S22)에서는, 커피생두를 투임함에 따라 160도에서 약 93℃ 정도로 낮아진 로스터기 내부공간의 온도를 제조예별로 소정온도(제조예 1 - 145℃, 제조예 2 - 150℃, 제조예 3 - 155℃, 제조예 4 - 160℃) 가 될 때까지 5분간 점차 승온시키면서 커피생두를 로스팅하며,

5)이후 땅콩 투입단계(S23)에서는, 로스터기 내부공간의 온도가 제조예별로 기설정된 소정온도가 되면 준비된 땅콩을 로스터기 내부로 투입하여 5분간 로스터기 내부공간의 온도를 168℃까지 점차 승온시키면서 커피생두와 땅콩을 함께 볶은 후, 제조되는 커피원두와 볶음땅콩을 로스터기 외부로 배출하였다.

상기와 같이 제조된 제조예 1 내지 제조예 4를 이용하여, 아래와 같은 실험예 1을 진행하였다.

(실험예 1 : 투입시점 온도에 따라 제조된 볶음땅콩의 관능평가)

제조된 제조예 1 내지 제조예 4를 하나의 실험세트로 하여, 제조된 날에 총 20명의 실험대상자에게 각 1개의 실험세트를 제공하였으며, 각 실험대상자는 제공 받자마자 제조예 1 내지 제조예 4를 각각 시식한 후 맛, 향, 식감, 전반적인 선호도에 대하여 최저 1점에서 최고 10점까지 선호도가 높은수록 높은 점수를 표시하도록 하여 관능평가를 실시하였다.

이때, 맛과 향은 커피맛과 커피향이 풍부할수록 높은 점수를, 식감은 아삭아삭할수록 높은 점수를 물컹하거나 딱딱할수록 낮은 점수를 부여하도록 하였다.

구분	땅콩투입시점 로스터기 온도	맛	향	식감	전반적 선호도
제조예 1	145℃	5	3	5	4
제조예 2	150℃	5	4	6	5
제조예 3	155℃	7	8	7	7
제조예 4	160℃	6	8	5	6

표 1을 참조하면, 땅콩을 투입하는 시점의 로스터기 내부공간의 온도가 155℃인 제조의 3에서 전반적인 선호도와, 커피향이 풍부한 것으로 확인되어, 가장 바람직한 것으로 확인되었으며, 이는 로스터기 내부공간의 온도가 155℃가 되는 경우 커피생두가 로스팅 과정에서 터지기 시작하여 향을 보다 진하게 발산하는 것에 기인하는 것으로 확인된다.

한편, 로스터기 내부공간의 온도가 155℃보다 낮은 경우(제조예 1 및 제조예 2) 커피생두의 로스팅 과정에서 커피 향이 충분이 발산되지 않아 땅콩에 커피의 향이 효과적으로 흡수되지 않아 바람직하지 않은 것으로 확인되었다.

또한, 로스터기 내부공간의 온도가 155℃보다 높은 160℃인 경우(제조예 5)커피생두와 함께 볶아지는 땅콩이 볶아지는 온도가 높아 일부 탄맛이 나거나 볶아진 땅콩이 다소 딱딱해지는 것으로 확인되어 바람지하지 않은 것으로 확인되었다.

한편, 상기와 같은 단계를 포함하는 본 발명에 따른 커피원두 및 땅콩 로스팅방법을 이용하되, 아래와 같이 커피생두와 땅콩을 볶아 커피원두와 볶음땅콩을 제조하되, 준비단계(S10)에서 준비되는 커피원두를 건조된 상태로 준비한 제조예 5와 커피원두를 물에 30분간 담가 불린 상태로 준비한 제조예 6을를 제조하였다.

1)준비단계(S10)에서는, 커피생두와 땅콩을 준비하였으며, 이때 제조예 5는 커피생두를 건조된 상태로 준비하고, 제조예 6은 커피생두를 물에 30분간 불려 준비하였다.

2)이후, 로스터기 예열단계(S21)에서, 로스터기 내부공간의 온도를 160℃로 예열하고,

3)이후 커피생두 투입단계(S22)에서는, 물에 30분간 불려 준비한 커피생두를 160℃로 예열된 로스터기 내부로 투입하여 커피생두를 먼저 볶기 시작하고,

3)이후 커피생두 투입단계(S22)에서는, 커피생두를 투임함에 따라 160도에서 약 93℃ 정도로 낮아진 로스터기 내부공간의 온도를 155℃가 될 때까지 5분간 점차 승온시키면서 커피생두를 로스팅하며,

4)이후 땅콩 투입단계(S23)에서는, 로스터기 내부공간의 온도가 제조예별로 기설정된 155℃가 되면 준비된 땅콩을 로스터기 내부로 투입하여 5분간 로스터기 내부공간의 온도를 168℃까지 점차 승온시키면서 커피생두와 땅콩을 함께 볶은 후, 제조되는 커피원두와 볶음땅콩을 로스터기 외부로 배출하였다.

상기와 같이 제조된 제조예 5 및 제조예 6을 이용하여, 아래와 같은 실험예 2를 진행하였다.

(실험예 2 : 커피생두 불림여부에 따라 제조된 볶음땅콩의 관능평가)

제조된 제조예 5 및 제조예 6를 하나의 실험세트로 하여, 제조된 날에 총 30명의 실험대상자에게 각 1개의 실험세트를 제공하였으며, 각 실험대상자는 제공 받자마자 제조예 5 및 제조예 6을 각각 시식한 후 맛, 향, 식감, 전반적인 선호도에 대하여 최저 1점에서 최고 10점까지 선호도가 높은수록 높은 점수를 표시하도록 하여 관능평가를 실시하였다.

이때, 맛과 향은 커피맛과 커피향이 풍부할수록 높은 점수를, 식감은 아삭아삭할수록 높은 점수를 물컹하거나 딱딱할수록 낮은 점수를 부여하도록 하였다.

구분	맛	향	식감	전반적 선호도
제조예 5	7	8	5	6.7
제조예 6	7	7	7	7

상기 표 2를 참조하면, 준비단계(S10)에 커피생두의 불림여부에 따라 로스팅에 의해 최종제조되는 볶음땅콩의 식감이 커피생두를 불리는 경우에 더 아삭아삭한 식감은 나타내는 것으로 확인되었으며, 불리지 않고 건조된 커피생두를 사용하는 경우에는 최종 제조된 볶음땅콩의 식감이 다소 딱딱한 것으로 확인되었다.

한편, 상기와 같은, 본 발명에 따른 커피원두 및 땅콩 로스팅방법에 의해 제조되는 커피원두 및 볶음땅콩은 식품, 음료 및 화장품 등을 제조하기 위한 원료로 활용 가능하며, 볶음땅콩은 그 자체로 섭취도 가능하게 된다.

이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.

그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

S10 : 준비단계
S20 : 로스팅단계
S21 : 로스터기 예열단계
S22 : 커피생두 투입단계
S23 : 땅콩 투입단계
S24 : 혼합로스팅단계

Claims (4)

1. 커피생두와 땅콩을 준비하는 준비단계; 및
   소정온도로 예열된 로스터기 내부공간으로 상기 커피생두와 상기 땅콩을 투입하여 함께 볶는 로스팅단계;를 포함하되,
   상기 로스팅단계는,
   상기 로스터기 내부공간의 온도를 160℃로 예열하는 로스터기 예열단계;
   예열된 상기 로스터기 내부공간에 상기 커피생두를 투입하여 볶는 커피생두 투입단계;
   상기 커피생두를 투입한 이후 상기 로스터기 내부공간의 온도가 155℃이 되면 상기 땅콩을 투입하는 땅콩 투입단계; 및
   상기 커피생두와 상기 땅콩을 동시에 볶는 혼합로스팅단계;를 포함하되,
   상기 준비단계에서 상기 커피생두는 정수된 물에 30분 이내로 담가 불리며, 불려진 상기 커피생두의 함수율은 25% 내지 330%이며,
   상기 혼합로스팅단계에서는 상기 땅콩 투입단계에서 상기 땅콩이 투입된 이후, 5 내지 6분간 상기 로스터기 내부공간의 온도를 168℃까지 점차 승온시키면서 상기 커피생두와 상기 땅콩을 함께 볶는 것을 특징으로 하는 커피원두 및 볶음땅콩 제조방법.
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