KR102619204B1 - 동결건조 오징어 및 이를 포함하는 식품의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 오징어와 수분의 중량비율이 95-99:5-1이 되도록 수분함량을 조절하여 동결건조된 것을 특징으로 하는 동결건조 오징어를 제공한다.
Description
본 발명은 동결건조 오징어 및 이를 포함하는 식품의 제조방법에 관한 것이다.
오징어의 건조는 일반적으로 오징어의 생물을 통풍 및 일광에 의하여 건조시키는 방법이 재래로부터 이용되고 있으나, 이 경우에 있어서는 오징어의 향, 맛, 영양 등이 장기간 유지되는데 반하여 컵라면 등의 스프용 등의 즉석식품으로 사용하기에는 건조시부터 자숙이 이루어지지 않은 관계로 별도의 증숙과정을 거쳐야 하며, 또 수분의 흡수가 느려서 많은 시간이 소요되므로 즉석식품에는 용이하게 사용되지 못하고 있다.
이러한 점을 감안하여 오징어를 즉석에서 스프화하기 위한 방법에 관한 연구가 진행되어 왔으며, 그러한 연구의 결과로서 얻어진 것이 동결건조에 의한 방법이 시행되어 왔다.
대한민국 공고특허특1997-0001544호에는 오징어편을 함유하는 인스턴트 식품용 동결건조블록의 제조방법에 있어서, 소정 크기로 절단한 오징어육을, 바실러스서브틸리스 균주가 생성하며 중성pH 영역과 45℃내지 65℃의 온도 범위에서 최대 활성을 나타내는 단백질 분해요소에 침지하여 효소반응시킨 후, 건져내어 20분내지 60분 동안 상온에서 풍건한 후, 동결건조함을 특징으로 하는 건조오징어편 함유 동결건조블록의 제조방법이 게재되어 있다. 그러나 효소반응을 통하여 오징어 고유의 맛과 향 그리고 조직감을 유지하기 어려우며 이러한 동결건조 오징어는 뭉친 상태로 적용해야 하는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 오징어와 수분의 중량비율이 95-99:5-1이 되도록 수분함량을 조절하여 동결건조하여 동결건조 오징어를 제조하여 해동 없이도 오징어 분리가 용이하며, 해동 후 취식하는 경우 맛과 풍미가 우수한 식품 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 과제는 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은
오징어와 수분의 중량비율이 95-99:5-1이 되도록 수분함량을 조절하여 동결건조된 것을 특징으로 하는 동결건조 오징어를 제공한다.
또한, 본 발명은
오징어를 절단하고, 정제수로 세척하여 준비하는 단계;
준비한 오징어를 88-92℃의 온도로 가열한 데침액에 넣고 3-7분 동안 데치는 단계;
데친 오징어를 찬물로 세척하고, 숙성액에 침지하여 28-32℃의 온도에서 3-5시간 동안 숙성하는 단계;
숙성한 오징어를 48-52℃의 온도에서 5-7시간 동안 건조하는 단계; 및
건조한 오징어를 영하 48-52℃의 온도에서 5-7시간 동안 동결건조하는 단계;를 포함하고,
상기 데침액은,
황토, 벤토나이트, 일라이트 및 맥반석을 2:1:1:1의 중량비율로 혼합하고, 분쇄하여 광물혼합분말을 제조하는 단계; 상기 광물혼합물분말을 280-320℃의 온도에서 58-62분 동안 열처리하는 단계; 열처리한 광물혼합분말을 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하여 광물분말을 제조하는 단계; 상기 광물분말 18-22 중량부 및 정제수 78-82 중량부를 혼합하고 43-47℃의 온도에서 8-10시간 동안 추출하여 추출액을 제조하는 단계; 및 상기 추출액을 여과하여 광물추출액을 얻는 단계;를 포함하는 광물추출액을 제조하는 단계;
매실, 죽순 및 솔잎을 세척하는 단계;
세척한 매실, 죽순 및 솔잎을 78-82℃의 온도에서 열처리하는 단계;
열처리한 매실, 죽순 및 솔잎을 영하 48-52℃의 온도에서 동결건조한 후, 분쇄하고 2:2:1의 중량비율로 혼합하여 복합분말을 제조하는 단계;
상기 복합분말 48-52 중량부, 상기 광물추출액 48-52 중량부 및 락토바실러스 플란타럼 0.5-1.5 중량부를 혼합하고, 30-34℃의 온도에서 22-26시간 동안 발효하는 단계; 및
발효 후, 여과하여 여과액을 얻는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 숙성액은,
검은콩, 팥 및 검은깨를 세척하고, 검은콩 38-42 중량부, 팥 23-27 중량부, 검은깨 18-22 중량부 및 정제수 13-17 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 1800-2200 rpm의 회전속도로 3-7분 동안 마쇄하여 제1 마쇄물을 제조하는 단계; 토마토, 파인애플 및 감자를 세척하고, 토마토 48-52 중량부, 파인애플 28-32 중량부 및 감자 18-22 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 1400-1600 rpm의 회전속도로 3-7분 동안 마쇄하여 제2 마쇄물을 제조하는 단계; 상기 제1 마쇄물 48-52 중량부 및 상기 제2 마쇄물 48-52 중량부를 혼합하고, 1600-1800 rpm의 회전속도로 3-7분 동안 마쇄하여 제3 마쇄물을 제조하는 단계; 및 상기 제3 마쇄물을 28-32℃의 온도에서 8-10시간 동안 숙성하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 하는 동결건조 오징어의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은
오징어를 절단하고, 정제수로 세척하여 준비하는 단계;
준비한 오징어를 88-92℃의 온도로 가열한 데침액에 넣고 3-7분 동안 데치는 단계;
데친 오징어를 찬물로 세척하고, 숙성액에 침지하여 28-32℃의 온도에서 3-5시간 동안 숙성하는 단계;
숙성한 오징어에 시즈닝분말을 도포하고, 48-52℃의 온도에서 5-7시간 동안 건조하는 단계; 및
건조한 오징어를 영하 48-52℃의 온도에서 5-7시간 동안 동결건조하는 단계;를 포함하고,
상기 데침액은,
황토, 벤토나이트, 일라이트 및 맥반석을 2:1:1:1의 중량비율로 혼합하고, 분쇄하여 광물혼합분말을 제조하는 단계; 상기 광물혼합물분말을 280-320℃의 온도에서 58-62분 동안 열처리하는 단계; 열처리한 광물혼합분말을 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하여 광물분말을 제조하는 단계; 상기 광물분말 18-22 중량부 및 정제수 78-82 중량부를 혼합하고 43-47℃의 온도에서 8-10시간 동안 추출하여 추출액을 제조하는 단계; 및 상기 추출액을 여과하여 광물추출액을 얻는 단계;를 포함하는 광물추출액을 제조하는 단계;
매실, 죽순 및 솔잎을 세척하는 단계;
세척한 매실, 죽순 및 솔잎을 78-82℃의 온도에서 열처리하는 단계;
열처리한 매실, 죽순 및 솔잎을 영하 48-52℃의 온도에서 동결건조한 후, 분쇄하고 2:2:1의 중량비율로 혼합하여 복합분말을 제조하는 단계;
상기 복합분말 48-52 중량부, 상기 광물추출액 48-52 중량부 및 락토바실러스 플란타럼 0.5-1.5 중량부를 혼합하고, 30-34℃의 온도에서 22-26시간 동안 발효하는 단계; 및
발효 후, 여과하여 여과액을 얻는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 숙성액은,
검은콩, 팥 및 검은깨를 세척하고, 검은콩 38-42 중량부, 팥 23-27 중량부, 검은깨 18-22 중량부 및 정제수 13-17 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 1800-2200 rpm의 회전속도로 3-7분 동안 마쇄하여 제1 마쇄물을 제조하는 단계; 토마토, 파인애플 및 감자를 세척하고, 토마토 48-52 중량부, 파인애플 28-32 중량부 및 감자 18-22 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 1400-1600 rpm의 회전속도로 3-7분 동안 마쇄하여 제2 마쇄물을 제조하는 단계; 상기 제1 마쇄물 48-52 중량부 및 상기 제2 마쇄물 48-52 중량부를 혼합하고, 1600-1800 rpm의 회전속도로 3-7분 동안 마쇄하여 제3 마쇄물을 제조하는 단계; 및 상기 제3 마쇄물을 28-32℃의 온도에서 8-10시간 동안 숙성하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 시즈닝분말은 과일당분말 48-52 중량부, 고춧가루 23-27 중량부, 정제소금 15-19 중량부, L-글루타민산나트륨 1-3 중량부, 구연산 1-3 중량부, DL-사과산 1-3 중량부 중량% 및 DL-알라닌 1-3 중량부를 포함하고,
상기 과일당분말은,
바나나 48-52 중량부, 사과 28-32 중량부 및 오렌지 18-22 중량부를 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 400-1600 rpm의 회전속도로 3-7분 동안 마쇄하여 과일마쇄물을 제조하는 단계; 상기 과일마쇄물을 오븐에 넣고 140-160℃의 온도에서 8-12분 동안 열처리하는 단계; 및 열처리한 과일마쇄물을 꺼내어 분쇄하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 하는 동결건조 오징어를 포함하는 식품의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 오징어의 동결건조 방법은 오징어와 수분의 중량비율이 95-99:5-1이 되도록 수분함량을 조절하여 동결건조함으로써 해동 없이도 오징어 분리가 용이하며, 우수한 맛과 풍미, 식감을 확보할 수 있다.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 다양한 실시예를 보다 상세하게 설명한다. 본 명세서에 기재된 실시예는 다양하게 변형될 수 있다. 특정한 실시예가 도면에서 묘사되고 상세한 설명에서 자세하게 설명될 수 있다. 그러나 첨부된 도면에 개시된 특정한 실시 예는 다양한 실시예를 쉽게 이해하도록 하기 위한 것일 뿐이다. 따라서 첨부된 도면에 개시된 특정 실시예에 의해 기술적 사상이 제한되는 것은 아니며, 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 균등물 또는 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
1차, 2차, 제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이러한 구성요소들은 상술한 용어에 의해 한정되지는 않는다. 상술한 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 명세서에서, '포함한다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '연결되어' 있다거나 '접속되어' 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '직접 연결되어' 있다거나 '직접 접속되어' 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
그 밖에도, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우, 그에 대한 상세한 설명은 축약하거나 생략한다.
본 발명은
오징어와 수분의 중량비율이 95-99:5-1이 되도록 수분함량을 조절하여 동결건조된 것을 특징으로 하는 동결건조 오징어를 제공한다.
본 발명에 따른 오징어의 동결건조 방법은 오징어와 수분의 중량비율이 95-99:5-1이 되도록 수분함량을 조절하여 동결건조함으로써 해동 없이도 오징어 분리가 용이하며, 우수한 맛과 풍미, 식감을 확보할 수 있다.
또한, 본 발명은
오징어를 절단하고, 정제수로 세척하여 준비하는 단계;
준비한 오징어를 88-92℃의 온도로 가열한 데침액에 넣고 3-7분 동안 데치는 단계;
데친 오징어를 찬물로 세척하고, 숙성액에 침지하여 28-32℃의 온도에서 3-5시간 동안 숙성하는 단계;
숙성한 오징어를 48-52℃의 온도에서 5-7시간 동안 건조하는 단계; 및
건조한 오징어를 영하 48-52℃의 온도에서 5-7시간 동안 동결건조하는 단계;를 포함하는 동결건조 오징어의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명에 따른 동결건조 오징어의 제조방법에 대하여 각 단계별로 상세히 설명한다.
먼저, 본 발명에 따른 동결건조 오징어의 제조방법은 오징어를 절단하고, 정제수로 세척하여 준비하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 오징어를 절단하고, 정제수로 세척하여 준비한다.
다음으로, 본 발명에 따른 동결건조 오징어의 제조방법은 준비한 오징어를 88-92℃의 온도로 가열한 데침액에 넣고 3-7분 동안 데치는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 준비한 오징어를 데치되, 데침액을 이용하여 데침으로써 오징어의 비린맛과 비린향을 제거하고, 맛과 풍미를 향상시키며 동결건조하고 이를 해동 후 취식하는 경우에도 식감이 우수하다.
상기 데침액은,
황토, 벤토나이트, 일라이트 및 맥반석을 2:1:1:1의 중량비율로 혼합하고, 분쇄하여 광물혼합분말을 제조하는 단계; 상기 광물혼합물분말을 280-320℃의 온도에서 58-62분 동안 열처리하는 단계; 열처리한 광물혼합분말을 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하여 광물분말을 제조하는 단계; 상기 광물분말 18-22 중량부 및 정제수 78-82 중량부를 혼합하고 43-47℃의 온도에서 8-10시간 동안 추출하여 추출액을 제조하는 단계; 및 상기 추출액을 여과하여 광물추출액을 얻는 단계;를 포함하는 광물추출액을 제조하는 단계;
매실, 죽순 및 솔잎을 세척하는 단계;
세척한 매실, 죽순 및 솔잎을 78-82℃의 온도에서 열처리하는 단계;
열처리한 매실, 죽순 및 솔잎을 영하 48-52℃의 온도에서 동결건조한 후, 분쇄하고 2:2:1의 중량비율로 혼합하여 복합분말을 제조하는 단계;
상기 복합분말 48-52 중량부, 상기 광물추출액 48-52 중량부 및 락토바실러스 플란타럼 0.5-1.5 중량부를 혼합하고, 30-34℃의 온도에서 22-26시간 동안 발효하는 단계; 및
발효 후, 여과하여 여과액을 얻는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 광물추출액과 매실, 죽순 및 솔잎을 포함하는 복합분말을 이용한 발효액을 적용하여 오징어의 비린맛과 비린향을 완전히 제거할 수 있으며, 식감을 살려준다.
다음으로, 본 발명에 따른 동결건조 오징어의 제조방법은 데친 오징어를 찬물로 세척하고, 숙성액에 침지하여 28-32℃의 온도에서 3-5시간 동안 숙성하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 데친 오징어를 빠르게 찬물로 세척하고 난 후, 숙성액에 침지하여 숙성한다.
상기 숙성액은,
검은콩, 팥 및 검은깨를 세척하고, 검은콩 38-42 중량부, 팥 23-27 중량부, 검은깨 18-22 중량부 및 정제수 13-17 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 1800-2200 rpm의 회전속도로 3-7분 동안 마쇄하여 제1 마쇄물을 제조하는 단계; 토마토, 파인애플 및 감자를 세척하고, 토마토 48-52 중량부, 파인애플 28-32 중량부 및 감자 18-22 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 1400-1600 rpm의 회전속도로 3-7분 동안 마쇄하여 제2 마쇄물을 제조하는 단계; 상기 제1 마쇄물 48-52 중량부 및 상기 제2 마쇄물 48-52 중량부를 혼합하고, 1600-1800 rpm의 회전속도로 3-7분 동안 마쇄하여 제3 마쇄물을 제조하는 단계; 및 상기 제3 마쇄물을 28-32℃의 온도에서 8-10시간 동안 숙성하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 숙성액은 검은콩, 팥 및 검은깨를 이용하여 제조되는 제1 마쇄물과 토마토, 파인애플 및 감자를 이용하여 제조되는 제2 마쇄물을 혼합하고, 숙성하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 숙성액을 적용하여 오징어의 연육작용과 함께 오징어의 맛과 풍미를 끌어올려 준다.
다음으로, 본 발명에 따른 동결건조 오징어의 제조방법은 숙성한 오징어를 48-52℃의 온도에서 5-7시간 동안 건조하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 숙성한 오징어를 중온의 온도에서 건조한다. 동결건조 전 중온에서의 건조를 통해 오징어의 수분함량 조절이 용이해진다.
다음으로, 본 발명에 따른 동결건조 오징어의 제조방법은 건조한 오징어를 영하 48-52℃의 온도에서 5-7시간 동안 동결건조하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 건조한 오징어를 동결건조한다.
바람직하게는, 오징어와 수분의 중량비율이 95-99:5-1이 되도록 수분함량을 조절하여 동결건조한다.
또한, 본 발명은
오징어를 절단하고, 정제수로 세척하여 준비하는 단계;
준비한 오징어를 88-92℃의 온도로 가열한 데침액에 넣고 3-7분 동안 데치는 단계;
데친 오징어를 찬물로 세척하고, 숙성액에 침지하여 28-32℃의 온도에서 3-5시간 동안 숙성하는 단계;
숙성한 오징어에 시즈닝분말을 도포하고, 48-52℃의 온도에서 5-7시간 동안 건조하는 단계; 및
건조한 오징어를 영하 48-52℃의 온도에서 5-7시간 동안 동결건조하는 단계;를 포함하는 동결건조 오징어를 포함하는 식품의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명에 따른 동결건조 오징어를 포함하는 식품의 제조방법에 대하여 각 단계별로 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 동결건조 오징어를 포함하는 식품의 제조방법은 전술한 바와 같은 동결건조 오징어의 제조방법과 동일하되, 숙성한 오징어를 시즈닝분말을 도포하고, 건조하는 단계를 수행하는 것이 바람직하다.
상기 시즈닝분말은 과일당분말 48-52 중량부, 고춧가루 23-27 중량부, 정제소금 15-19 중량부, L-글루타민산나트륨 1-3 중량부, 구연산 1-3 중량부, DL-사과산 1-3 중량부 중량% 및 DL-알라닌 1-3 중량부를 포함하는 것이 바람직하고, 과일당분말 49-51 중량부, 고춧가루 24-26 중량부, 정제소금 16-18 중량부, L-글루타민산나트륨 1.5-2.5 중량부, 구연산 1.5-2.5 중량부, DL-사과산 1.5-2.5 중량부 중량% 및 DL-알라닌 1.5-2.5 중량부를 포함하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 과일당분말은,
바나나 48-52 중량부, 사과 28-32 중량부 및 오렌지 18-22 중량부를 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 400-1600 rpm의 회전속도로 3-7분 동안 마쇄하여 과일마쇄물을 제조하는 단계; 상기 과일마쇄물을 오븐에 넣고 140-160℃의 온도에서 8-12분 동안 열처리하는 단계; 및 열처리한 과일마쇄물을 꺼내어 분쇄하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 시즈닝분말은 설탕을 사용하지 않고, 과일당분말을 제조하여 적용함으로써 자연스러운 단맛과 함께 고춧가루, 정제소금 등의 매콤하고 짭짤한 맛을 더해 오징어를 포함하는 식품의 기호성이 매우 우수하다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의해 보다 상세하게 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 발명의 범위가 실시예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 동결건조 오징어의 제조
오징어를 절단하고, 정제수로 세척하여 준비하였다.
준비한 오징어를 90℃의 온도로 가열한 데침액에 넣고 5분 동안 데쳤다.
데친 오징어를 찬물로 세척하고, 숙성액에 침지하여 29-31℃의 온도에서 4시간 동안 숙성하였다.
숙성한 오징어를 50℃의 온도에서 6시간 동안 건조한 후, 건조한 오징어를 영하 50℃의 온도에서 6시간 동안 동결건조하여 동결건조 오징어를 제조하였다.
<실시예 2> 동결건조 오징어를 포함하는 식품의 제조
오징어를 절단하고, 정제수로 세척하여 준비하였다.
준비한 오징어를 90℃의 온도로 가열한 데침액에 넣고 5분 동안 데쳤다.
데친 오징어를 찬물로 세척하고, 숙성액에 침지하여 29-31℃의 온도에서 4시간 동안 숙성하였다.
숙성한 오징어에 시즈닝분말을 도포하고, 50℃의 온도에서 6시간 동안 건조한 후, 건조한 오징어를 영하 50℃의 온도에서 6시간 동안 동결건조하여 동결건조 오징어를 포함하는 식품을 제조하였다.
<실험예 1> 관능평가
상기 실시예 1 및 실시예 2에서 제조된 동결건조 오징어 및 동결건조 오징어를 포함하는 식품의 관능성을 평가하기 위하여, 실시예 1 및 실시예 2에서 제조한 동결건조 오징어 및 동결건조 오징어를 포함하는 식품을 구워 구이를 제조한 후, 맛, 풍미, 식감 및 전반적인 기호도를 검토하였다. 관능검사는 성인 남녀 50명을 대상으로 실시하였으며, 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 3점 나쁘다, 5점 보통이다, 7점 좋다, 9점 매우 좋음으로 나타나는 9점 기호척도법을 사용하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 맛 | 풍미 | 식감 | 전반적인 기호도 | |
| 실시예 1 | 8.0 | 8.1 | 8.1 | 8.1 |
| 실시예 2 | 8.3 | 8.3 | 8.2 | 8.3 |
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 동결건조 오징어는 기호성이 우수한 것을 확인할 수 있었다.
Claims (3)
- 오징어를 절단하고, 정제수로 세척하여 준비하는 단계;
준비한 오징어를 88-92℃의 온도로 가열한 데침액에 넣고 3-7분 동안 데치는 단계;
데친 오징어를 찬물로 세척하고, 숙성액에 침지하여 28-32℃의 온도에서 3-5시간 동안 숙성하는 단계;
숙성한 오징어에 시즈닝분말을 도포하고, 48-52℃의 온도에서 5-7시간 동안 건조하는 단계; 및
건조한 오징어를 영하 48-52℃의 온도에서 5-7시간 동안 동결건조하는 단계;를 포함하고,
상기 데침액은,
황토, 벤토나이트, 일라이트 및 맥반석을 2:1:1:1의 중량비율로 혼합하고, 분쇄하여 광물혼합분말을 제조하는 단계; 상기 광물혼합물분말을 280-320℃의 온도에서 58-62분 동안 열처리하는 단계; 열처리한 광물혼합분말을 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하여 광물분말을 제조하는 단계; 상기 광물분말 18-22 중량부 및 정제수 78-82 중량부를 혼합하고 43-47℃의 온도에서 8-10시간 동안 추출하여 추출액을 제조하는 단계; 및 상기 추출액을 여과하여 광물추출액을 얻는 단계;를 포함하는 광물추출액을 제조하는 단계;
매실, 죽순 및 솔잎을 세척하는 단계;
세척한 매실, 죽순 및 솔잎을 78-82℃의 온도에서 열처리하는 단계;
열처리한 매실, 죽순 및 솔잎을 영하 48-52℃의 온도에서 동결건조한 후, 분쇄하고 2:2:1의 중량비율로 혼합하여 복합분말을 제조하는 단계;
상기 복합분말 48-52 중량부, 상기 광물추출액 48-52 중량부 및 락토바실러스 플란타럼 0.5-1.5 중량부를 혼합하고, 30-34℃의 온도에서 22-26시간 동안 발효하는 단계; 및
발효 후, 여과하여 여과액을 얻는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 숙성액은,
검은콩, 팥 및 검은깨를 세척하고, 검은콩 38-42 중량부, 팥 23-27 중량부, 검은깨 18-22 중량부 및 정제수 13-17 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 1800-2200 rpm의 회전속도로 3-7분 동안 마쇄하여 제1 마쇄물을 제조하는 단계; 토마토, 파인애플 및 감자를 세척하고, 토마토 48-52 중량부, 파인애플 28-32 중량부 및 감자 18-22 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 1400-1600 rpm의 회전속도로 3-7분 동안 마쇄하여 제2 마쇄물을 제조하는 단계; 상기 제1 마쇄물 48-52 중량부 및 상기 제2 마쇄물 48-52 중량부를 혼합하고, 1600-1800 rpm의 회전속도로 3-7분 동안 마쇄하여 제3 마쇄물을 제조하는 단계; 및 상기 제3 마쇄물을 28-32℃의 온도에서 8-10시간 동안 숙성하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 시즈닝분말은 과일당분말 48-52 중량부, 고춧가루 23-27 중량부, 정제소금 15-19 중량부, L-글루타민산나트륨 1-3 중량부, 구연산 1-3 중량부, DL-사과산 1-3 중량부 중량% 및 DL-알라닌 1-3 중량부를 포함하고,
상기 과일당분말은,
바나나 48-52 중량부, 사과 28-32 중량부 및 오렌지 18-22 중량부를 혼합하여 과일혼합물을 제조하는 단계; 상기 과일혼합물을 400-1600 rpm의 회전속도로 3-7분 동안 마쇄하여 과일마쇄물을 제조하는 단계; 상기 과일마쇄물을 오븐에 넣고 140-160℃의 온도에서 8-12분 동안 열처리하는 단계; 및 열처리한 과일마쇄물을 꺼내어 분쇄하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 하는 동결건조 오징어를 포함하는 식품의 제조방법. - 삭제
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