KR20120017826A - 롤 찐빵 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 롤 찐빵 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 찐빵 피와 상기 찐빵 피에 들어가는 내용물이 균일하게 형성될 뿐만 아니라, 롤 형상을 이루며 각각 일정한 두께를 이루며 다층으로 형성되어 있어 입안에서 씹히는 질감을 좋게 하였으며, 내용물이 찐빵 전체에 고르고 균일하게 퍼져있어 균일한 맛을 느낄 수 있고, 내용물을 각 지방의 특산물 등으로 다양하게 구성함으로써 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있으며, 찐빵을 증기로 찐 다음 한 번 더 기름에 구움으로써 바삭바삭한 맛을 살릴 수 있고, 기름에 구운 찐빵을 한 번 더 증기로 쪄냄으로써 공기에 노출되어 딱딱해지는 것을 방지할 뿐만 아니라 오랜 시간이 지나도 부드러운 맛과 쫀득쫀득한 맛, 바삭바삭한 맛을 살릴 수 잇으며, 열을 더 가함으로써 단맛을 더욱 풍부하게 살릴 수 있는 롤 찐빵 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은, 찐빵 피를 제조하는 단계; 상기 찐빵 피의 일측면에 내용물을 일정한 두께로 도포하는 단계; 상기 내용물이 도포된 찐빵 피를 말아 롤 형상으로 만드는 단계; 및 상기 롤 형상으로 만들어진 찐빵 피를 증기를 이용하여 찌는 단계;를 포함하여 이루어지며, 상술한 제조방법으로 제조된 롤 찐빵을 제공한다.

Description

롤 찐빵 및 이의 제조방법{ROLL STEAMED BREAD AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 롤 찐빵 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 찐빵의 찐빵 피를 균일한 두께로 얇게 펴고, 팥소와 같은 내용물을 일정한 두께로 상기 찐빵 피의 상부에 펴서 바른 후 상기 내용물이 내부에 위치되도록 상기 찐빵 피를 롤 형상으로 만든 롤 찐빵 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 겨울철 간식으로 즐겨먹는 찐빵은 밀가루와 설탕, 막걸리, 이스트를 첨가하고 물로 반죽한 후 숙성시키고 이를 소량으로 나누어 찐빵 피를 만들어 그 내부에 팥앙금을 넣은 후 일정시간 동안 숙성시키고 찜솥에서 일정 시간동안 쪄서 찐빵을 제조한다. 이와 같이 만들어진 찐빵은 적당한 수분조절과 함께 건조시켜 포장하여 유통된다.

하지만, 상술한 바와 같이 일반적인 방법과 단순한 재료로 만들어진 찐빵은 현대인의 다양한 입맛을 충족시키기에는 부족함이 있어 다양성을 지향하기 위해 솔잎추출물을 첨가한 찐빵을 특허 출원번호 2000-0012801호로 출원된 것도 있다.

선출원된 종래의 찐빵제조방법에 의하면, 밀가루와 식품 첨가물 및 솔잎추출물을 일정 비율로 배합한 후 반죽하는 제1공정과, 상기 제1공정에서 반죽물을 일정 시간동안 숙성시키고, 일정 크기로 자른 후 찐빵에 내용물을 삽입하고 형상을 성형하는 제2공정과, 상기 제2공정에서 성형이 완료된 성형물을 일정한 시간동안 2차 숙성과정을 거친 뒤 찜솥에 일정 온도로 찌는 제3공정으로 이루어져 찐빵을 제조하도록 되어 있다.

하지만, 상술한 종래의 찐빵 제조방법은 솔잎추출물만 더 추가되었을 뿐 지금까지 알려져 왔던 일반적인 찐빵 제조방법과 다를 바가 없다.

이와 같이 제조된 찐빵의 단점은 주재료가 단순히 밀가루로 이루어지기 때문에 영양소가 부족함은 물론이고, 맛 또한 차이점이 별로 없다는 것이다. 물론, 상술한 바와 같이 솔잎추출물을 더 추가함으로써 기존의 찐빵으로부터 맛을 다양화하려는 노력도 있었으나, 사실상 이것만으로는 현대인의 다양한 입맛을 충족시키기에 너무 부족한 면이 있다.

또한, 유통과정에서 찐빵 피에 함유된 수분이 증발함에 따라 부드러운 맛이 없고, 또 팥앙금을 제조할 때 일정한 용기 내에서 삶아 익히는 개념으로 제조하기 때문에 삶아지는 팥의 위치에 따라 또는 부분적 온도차에 따라 수분이 골고루 침투가 되지 않게 되므로 팥앙금의 맛이 딱딱해지거나 너무 무르게 되어 맛을 반감시키는 요인으로 작용하는 단점이 있다.

또한, 대부분의 찐빵이 팥앙금을 감싸고 있는 만두 피의 구조로 되어 있기 때문에 먹는 부위에 따라 팥앙금의 양이 달라져 그 맛에 차이가 있었으며, 겉은 덜 달고, 속은 팥앙금이 가득 차 있어 단맛이 강하다는 문제점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 주된 목적은 부위에 상관없이 내용물이 균일하게 들어간 롤 찐빵을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 찐빵을 최종적으로 한 번 더 기름에 구워 바삭바삭한 질감을 주는 롤 찐빵을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기 기름에 구운 찐빵을 한 번 더 증기로 찜으로써, 부드러운 맛과 쫀득쫀득한 맛 및 바삭한 맛을 살리고, 오랜 시간 공기 중에 노출되어도 딱딱해지는걸 방지한 롤 찐빵을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 찐빵 속에 들어가는 내용물을 다양하게 사용하여 소비자의 다양한 기호를 충족시키는 롤 찐빵을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 상술한 바와 같은 롤 찐빵의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명인 롤 찐빵 및 이의 제조방법은, 찐빵 피를 제조하는 단계; 상기 찐빵 피의 일측면에 내용물을 일정한 두께로 도포하는 단계; 상기 내용물이 도포된 찐빵 피를 말아 롤 형상으로 만드는 단계; 및 상기 롤 형상으로 만들어진 찐빵 피를 증기를 이용하여 찌는 단계;를 포함하여 이루어짐으로써 달성된다.

이때, 증기를 이용하여 찐 상기 롤 찐빵을 기름에 굽는 단계;를 더 포함하여 이루어지거나, 상기 기름에 구워진 롤 찐빵을 증기를 이용하여 다시 찌는 단계;를 더 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 찐빵 피의 두께는 1~3㎜이며, 상기 찐빵 피는 밀가루 및 물을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 내용물은 팥소, 팥앙금, 만두소, 밀감, 밤, 호박, 녹차, 설탕, 꿀, 딸기, 사과, 포도, 옥수수, 땅콩, 오렌지, 대추, 버섯, 야채 및 채소 중 적어도 어느 하나를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 방법으로 제조된 롤 찐빵을 제공함으로써 달성된다.

이상에서 상술한 본 발명에 따르면, 찐빵 피와 상기 찐빵 피에 들어가는 내용물이 균일하게 형성될 뿐만 아니라, 롤 형상을 이루며 각각 일정한 두께를 이루며 다층으로 형성되어 있어 입안에서 씹히는 질감을 좋게 하였으며, 내용물이 찐빵 전체에 고르고 균일하게 퍼져있어 균일한 맛을 느낄 수 있고, 내용물을 각 지방의 특산물 등으로 다양하게 구성함으로써 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있으며, 찐빵을 증기로 찐 다음 한 번 더 기름에 구움으로써 바삭바삭한 맛을 살릴 수 있고, 기름에 구운 찐빵을 한 번 더 증기로 쪄냄으로써 공기에 노출되어 딱딱해지는 것을 방지할 뿐만 아니라 오랜 시간이 지나도 부드러운 맛과 쫀득쫀득한 맛, 바삭바삭한 맛을 살릴 수 잇으며, 열을 더 가함으로써 단맛을 더욱 풍부하게 살릴 수 있다.

또한, 본 발명에 의한 제조방법이 매우 간소화되어 작업 공정이 번거롭지 않으며, 초보자라도 누구나 용이하게 실시할 수 있기 때문에 작업시간 단축은 물론 작업효율을 크게 향상시킬 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 롤 찐빵의 제조방법을 나타낸 도면,
도 2는 본 발명에 따른 롤 찐빵의 일실시예에 의한 롤 형태로 말기 전 찐빵에 내용물을 도포한 도면,
도 3은 본 발명에 따른 롤 찐빵의 일실시예에 의한 사시도.

본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다.

그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 첨부된 도면을 참조로 본 발명의 실시예를 설명하면 다음과 같다.

도면상에는 롤 찐빵의 구조를 나타내기 위해 도시한 것으로써, 실제의 롤 찐빵과는 형상, 모양 및 크기가 다를 수 있다.

먼저, 도 1에 도시된 바와 같이, 찐빵 피를 제조하는 단계; 상기 찐빵 피의 일측면에 내용물을 일정한 두께로 도포하는 단계; 상기 내용물이 도포된 찐빵 피를 말아 롤 형상으로 만드는 단계; 및 상기 롤 형상으로 만들어진 찐빵 피를 증기를 이용하여 찌는 단계;를 포함하여 이루어진다.

상기 찐빵 피는 일반적으로 찐빵 제조시 들어가는 밀가루, 물, 설탕, 이스트, 막걸리 등을 포함하여 제조하거나 밀가루와 물만을 혼합하여 제조할 수도 있으나, 본 발명은 찐빵을 롤 형상으로 만드는 것에 그 목적이 있다 할 것으로 모든 종류의 찐빵 피에 제한 없이 적용된다 할 것이다.

또한, 상기 내용물은 팥소, 팥앙금, 만두소, 밀감, 밤, 호박, 녹차, 설탕, 꿀, 딸기, 사과, 포도, 옥수수, 땅콩, 오렌지, 대추, 버섯, 야채 및 채소 중 적어도 어느 하나를 포함하여 이루어지는데, 이 역시 상기 내용물 역시 제한적 서술이 아닌 개방적 서술에 의한 것으로 상술한 것 이외의 다른 내용물을 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 할 것이다.

또한, 도 2에 도시된 바와 같이, 상기 찐빵 피는 별도의 틀을 이용하여 직사각 형태로 만들며, 상기 내용물은 상기 찐빵 피의 상부에 상기 찐빵 피의 상하 전체 길이 중 2/3 길이만큼만 도포하는 것이 바람직하다.

따라서, 도 3에 도시된 바와 같이, 상기 내용물을 도포한 후에는 롤 형상으로 말아 상기 찐빵 피의 끝 부분을 상기 찐빵 피의 하부면(상기 내용물이 도포된 반대 면)에 점성을 이용하여 떨어지지 않도록 부착하고 납작하게 눌러 형상을 타원형으로 만든 후 증기를 이용하여 쪄낸다.

한편, 증기를 이용하여 찐 상기 롤 찐빵을 기름에 굽는 단계;를 더 포함하여 제조하거나, 상기 기름에 구워진 롤 찐빵을 증기를 이용하여 다시 찌는 단계;를 더 포함하여 제조할 수 있다.

증기를 이용하여 찐 상기 롤 찐빵을 기름에 굽게 되면, 바삭바삭한 맛을 살릴 수 있는데, 이는 상기 내용물로 만두속을 넣을 때 적용시키는 것이 바람직하다.

또한, 기름에 구워진 롤 찐빵을 증기를 이용하여 다시 찌게 되면 기름에 구워진 밀가루가 일정시간 경과 후 딱딱해 지는 현상을 방지할 수 있으며, 부드러운 맛과 쫀득쫀득한 맛은 물론 바삭바삭한 맛을 오랜 시간 유지할 수 있다.

또한, 찌고, 굽고, 다시 찌고 하는 과정을 반복하면서 열을 가하게 되면 단맛이 더욱 풍부해지는 효과가 있다.

증기로 찌는 시간은 상기 찐빵 피의 두께와 상기 내용물에 따라 달리할 수 있으나, 일반적으로 5~10분 정도로 하는 것이 바람직하며, 굽는 과정은 철판을 이용하여 기름에 살짝 구워내는 것이 바람직하다.

이때, 상기 찐빵 피의 두께는 작업자에 따라 달리할 수 있으나 1~3㎜로 제작하며, 직사각 형태로 전체가 균일한 두께를 갖도록 하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 내용물은 소비자의 기호에 따라 종류를 하나 또는 하나 이상을 혼합하여 제조할 수 있으며, 도포되는(발라지는) 상기 내용물의 두께도 소비자의 기호에 따라 달리할 수 있으나 상기 찐빵 피의 두께 이하로 도포하는 것이 바람직하다.

이상에서 상술한 바와 같이 제조하여 롤 찐빵을 제조할 수 있으며, 제조된 롤 찐빵을 소비자의 기호에 따라 제공하여 관능평가를 실시하였다.

관능평가는 남녀노소 구분없이 50명을 대상으로 평가하였으며, 증기로 쪄낸 롤 찐빵과 찌고, 굽고, 다시 쪄낸 롤 찐빵에서는 상기 내용물을 팥소로 하였으며, 동일한 찐빵 피와 동일한 양의 팥소를 사용하였고, 똑같이 찜솥에서 5분깐 쪄내 후 평가자들에게 제공하였다.

관능평가에서는 종래의 찐빵과 비교하여 맛, 씹는 질감 및 형태 선호도만을 조사하였으며, 증기로 쪄낸 후 다시 구운 롤 찐빵의 경우 상기와 같은 조건에서 상기 내용물만을 만두소로 하였다.

평가 결과는 1(매우 나쁨)~10(매우 좋음)으로 평가하여 평균값으로 표시하였으며, 이에 대한 결과는 하기의 표[1], 표[2] 및 표[3]에 나타내었다.

	맛	씹는 질감	형태 선호도
종래 찐빵	7.7	7.2	8.5
롤 찐빵	9.3	9.7	10

상기 표[1]의 결과는 종래의 일반적인 제조방법으로 만든 찐빵과 본 발명에 따른 한번 쪄낸 롤 찐빵을 제공하여 비교하였다.

종래의 찐빵은 먹는 부위에 따라 맛, 특히, 단맛의 정도가 달랐으며, 중간 부위에 팥소가 가장 많이 들어가 있어 너무 달다는 의견이 대부분이었으나, 롤 찐빵의 경우 평가자마다 균일한 팥소와 찐빵 피가 잘 어우러져 어느 부위를 먹어도 균일한 맛을 느낄 수 있었으며, 팥소와 찐빵피가 롤 형상으로 말리면서 여러 층을 이루어 만들어지기 때문에 이를 씹을 때 씹히는 질감이 매우 좋다는 의견이 대부분이었다.

또한, 형태의 겨우 종래와 같이 한결같은 찐빵의 모양을 탈피하여 새로운 형상의 롤 찐빵을 본 평가자들 모두 만족감을 나타내었다.

	맛	씹는 질감	형태 선호도
종래 만두 찐빵	9.0	8.0	8.5
롤 만두 찐빵	8.8	8.8	10

상기 표[2]의 결과는 종래의 일반적인 제조방법으로 만든 만두소가 들어간 만두 찐빵과 본 발명에 따른 한번 쪄낸 후 구운 만두소가 들어간 롤 만두 찐빵을 제공하여 비교하였다.

기름에 굽는 특성상 내용물을 만두소로 하였으나, 맛에서는 종래의 만두 찐빵을 좀더 선호하는 경향을 보였으며, 씹는 질감이나 형태 선호도에서는 상기 표[1]의 결과보다는 낮게 나왔지만, 종래의 만두 찐빵보다는 선호하는 결과가 나왔다.

	맛	씹는 질감	형태 선호도
종래 찐빵	7.7	7.2	8.5
롤 찐빵	9.2	9.7	10

상기 표[3]의 결과는 종래의 일반적인 제조방법으로 만든 찐빵과 본 발명에 따른 한번 쪄낸 후 이를 구워 다시 쪄낸 롤 찐빵을 제공하여 비교하였다.

평가자들 대부분이 롤 찐빵을 선호하는 경향을 보였으나, 기름기를 싫어하는 일부 평가자들이 맛과 질감 부분에서 거부감을 나타내었으나, 전체적으로 부드러우면서도 쫀득쫀득한 맛에 높은 점수를 주었다.

Claims (9)

1. 찐빵 피의 일측면에 내용물(內容物)이 위치되도록 하여 상기 찐빵 피를 말아 만든 롤 찐빵.
   
2. 제1항에 있어서, 상기 찐빵 피는,
   밀가루 및 물을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 롤 찐빵.
   
3. 제1항에 있어서, 상기 내용물은,
   팥소, 팥앙금, 만두소, 밀감, 밤, 호박, 녹차, 설탕, 꿀, 딸기, 사과, 포도, 옥수수, 땅콩, 오렌지, 대추, 버섯, 야채 및 채소 중 적어도 어느 하나를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 롤 찐빵.
   
4. 찐빵 피를 제조하는 단계;
   상기 찐빵 피의 일측면에 내용물을 일정한 두께로 도포하는 단계;
   상기 내용물이 도포된 찐빵 피를 말아 롤 형상으로 만드는 단계; 및
   상기 롤 형상으로 만들어진 찐빵 피를 증기를 이용하여 찌는 단계;
   를 포함하여 이루어진 롤 찐빵 제조방법.
   
5. 제4항에 있어서,
   증기를 이용하여 찐 상기 롤 찐빵을 기름에 굽는 단계;
   를 더 포함하여 이루어진 롤 찐빵 제조방법.
   
6. 제5항에 있어서,
   상기 기름에 구워진 롤 찐빵을 증기를 이용하여 다시 찌는 단계;
   를 더 포함하여 이루어진 롤 찐빵 제조방법.
   
7. 제4항에 있어서,
   상기 찐빵 피의 두께는 1~3㎜인 것을 특징으로 하는 롤 찐빵 제조방법.
   
8. 제4항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 찐빵 피는,
   밀가루 및 물을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 롤 찐빵 제조방법.
   
9. 제4항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 내용물은,
   팥소, 팥앙금, 만두소, 밀감, 밤, 호박, 녹차, 설탕, 꿀, 딸기, 사과, 포도, 옥수수, 땅콩, 오렌지, 대추, 버섯, 야채 및 채소 중 적어도 어느 하나를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 롤 찐빵 제조방법.

Images