KR100988018B1 - 오븐을 이용한 떡 제조방법 및 이로부터 제조된 떡 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 오븐을 이용하여 떡을 제조하는 방법에 대한 것으로, 더욱 상세하계는 쌀가루를 기재로 하는 쌀반죽을 준비하는 반죽단계와, 상기 반죽단계에서 준비된 쌀반죽을 성형틀에 삽입하여 일정형상으로 성형하는 성형단계와, 상기 성형틀을 오븐에 넣어서 쌀반죽을 구워내는 굽기단계를 포함하며, 상기 굽기단계에서 상기 오븐의 내측 하면의 열이 직접적으로 상기 성형틀에 전도되지 않도록 상기 성형틀 하면에 받침대를 위치시키고, 상기 성형틀에 삽입된 쌀반죽에 상기 오븐의 열이 직접적으로 노출되지 않고 과도한 수분증발을 억제할 수 있도록 상기 받침대 상면에 상기 성형틀을 덮는 덮개를 위치시켜 쌀반죽을 구워내어, 다양한 종류의 떡을 손쉽게 제조할 수 있고, 전체에 걸쳐 균일한 점성을 가지고 미관이 뛰어나고, 보존기간이 늘어난 떡을 제공할 수 있는 오븐을 이용한 떡 제조방법 및 이로부터 제조된 떡을 제공하고자 한다.
Description
본 발명은 오븐을 이용하여 떡을 제조하는 방법에 대한 것으로, 더욱 상세하계는 쌀가루를 기재로 하는 쌀반죽을 준비하는 반죽단계와, 상기 반죽단계에서 준비된 쌀반죽을 성형틀에 삽입하여 일정형상으로 성형하는 성형단계와, 상기 성형틀을 오븐에 넣어서 쌀반죽을 구워내는 굽기단계를 포함하며, 상기 굽기단계에서 상기 오븐의 내측 하면의 열이 직접적으로 상기 성형틀에 전도되지 않도록 상기 성형틀 하면에 받침대를 위치시키고, 상기 성형틀에 삽입된 쌀반죽에 상기 오븐의 열이 직접적으로 노출되지 않고 과도한 수분증발을 억제할 수 있도록 상기 받침대 상면에 상기 성형틀을 덮는 덮개를 위치시켜 쌀반죽을 구워내어, 다양한 종류의 떡을 손쉽게 제조할 수 있고, 전체에 걸쳐 균일한 점성을 가지고 미관이 뛰어나고, 보존기간이 늘어난 떡을 제공할 수 있는 오븐을 이용한 떡 제조방법 및 이로부터 제조된 떡을 제공하고자 한다.
떡은 관혼상제의 의식 때에는 물론, 철에 따른 명절, 출산에 따르는 아기의 백일이나 돌 또는 생일·회갑, 그 밖의 잔치에는 빼놓을 수 없는 음식으로 떡은 만드는 재료나 방법에 따라 또는 지역이나 계절에 따라 종류가 다양하다. 일반적으로 떡은 쌀 등을 주재료로 하여 팥, 콩 등의 다양한 재료를 혼합하여 쪄내는 방식으로 제조한다.
하지만, 쪄서 떡을 제조하는 방법은 절차가 복잡하고 한번에 다양한 종류의 떡을 함께 제조할 수 없는 문제점이 있다. 또한 쪄서 만들어지는 떡은 보존기간이 짧아서 제조 후 하루 이틀만 지나도 맛이 변하는 문제가 있다. 떡의 보존기간을 늘리게 위해 냉동보관하는 경우, 다시 떡을 먹을 때 다시 찌는 등의 후처리를 하여야하는 불편함이 있고, 한번 냉동하고 다시 찌는 떡은 맛과 형태가 변하게 되는 문제점이 있다.
따라서, 천연재료를 이용하여 다양한 맛을 가진 떡을 손쉽게 제조할 수 있고, 수분증발을 방지하고 노화를 최대한 억제하여 떡의 보존기간을 늘릴 수 있는 새로운 방식의 떡 제조방법의 필요성이 증대되고 있다.
본 발명은 전술한 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로,
본 발명은 쌀가루를 기재로 하는 쌀반죽을 오븐을 사용하여 구워내어, 통상의 떡을 제조하는 방법에 의해 제조된 떡처럼 전체에 걸쳐 균일한 점성을 가지는 다양한 종류의 떡을 손쉽게 제조할 수 있는 오븐을 이용한 떡 제조방법 및 이로부터 제조된 떡을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 쌀반죽을 오븐에 구워 떡을 제조할 때 받침대와 성형틀과 덮개를 사용하여, 미관이 뛰어나고 표면이 촉촉한 떡을 제공할 수 있는 오븐을 이용한 떡 제조방법 및 이로부터 제조된 떡을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 오븐을 사용하여 제조하고, 천연방부제의 역할을 하는 솔잎 추출액을 쌀을 불릴 때에 사용하고, 떡이 굳는 것을 방지하고 수분 증발을 억제하는 식용류를 사용하여, 보존기간이 늘어난 떡을 제공할 수 있는 오븐을 이용한 떡 제조방법 및 이로부터 제조된 떡을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 화학첨가제를 사용하지 않고 천연재료만을 사용하고서도 통상의 방법에 의해 제조된 떡과 동일한 식감을 가지며, 이에 더 나아가 보존기간이 늘어나고 몸에 좋은 떡을 제공할 수 있는 오븐을 이용한 떡 제조방법 및 이로부터 제조된 떡을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 예열과정의 유무, 쌀반죽을 굽는 오븐의 온도 및 굽는시간을 조절하여 다양한 표면 식감을 가지는 떡을 제공할 수 있는 오븐을 이용한 떡 제조방법 및 이로부터 제조된 떡을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 받침대가 관통형성된 다수개의 통공을 포함하는 몸체와 상기 몸체의 일측에서 절곡되어 오븐의 내측 하면에 접하는 절곡부를 포함하여, 상기 오븐의 내측 하면으로부터 성형틀로 전도되는 열량을 줄일 수 있어, 떡의 표면이 딱딱하지 않고 일정한 형태를 가진 떡을 제공할 수 있는 오븐을 이용한 떡 제조방법 및 이로부터 제조된 떡을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 앞서 본 목적을 달성하기 위하여 다음과 같은 구성을 가진 실시예에 의해 구현된다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법은 쌀가루를 기재로 하는 쌀반죽을 준비하는 반죽단계와, 상기 반죽단계에서 준비된 쌀반죽을 성형틀에 삽입하여 일정형상으로 성형하는 성형단계와, 상기 쌀반죽이 삽입된 상기 성형틀을 오븐에 넣어서 쌀반죽을 구워내는 굽기단계를 포함하여, 상기 오븐을 이용하여 균일한 점성을 가지는 떡을 손쉽게 제조할 수 있는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 있어서 상기 굽기단계에서는 상기 오븐의 내측 하면의 열이 직접적으로 상기 성형틀에 전도되지 않도록 상기 성형틀 하면에 받침대를 위치시켜 상기 쌀반죽을 구워내는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 있어서 상기 굽기단계에서는 상기 성형틀에 삽입된 쌀반죽에 상기 오븐의 열이 직접적으로 노출되지 않고, 과도한 수분증발을 억제할 수 있도록 상기 성형틀을 덮는 덮개를 위치시켜 떡을 구워내는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 있어서 상기 굽기단계에서는 상기 오븐의 내측 하면의 열이 직접적으로 상기 성형틀에 전도되지 않도록 상기 성형틀 하면에 받침대를 위치시키고, 상기 성형틀에 삽입된 쌀반죽에 상기 오븐의 열이 직접적으로 노출되지 않고 과도한 수분증발을 억제할 수 있도록 상기 받침대 상면에 상기 성형틀을 덮는 덮개를 위치시켜 쌀반죽을 구워내는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 있어서 상기 굽기단계에서는 150 내지 200℃로 10 내지 25분간 예열된 오븐에서 150 내지 200℃로 10 내지 30분간 쌀반죽을 굽는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 있어서 상기 굽기단계에서는 예열과정 없이 바로 150 내지 200℃로 가열된 오븐에서 10 내지 30분간 쌀반죽을 굽는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 있어서 상기 받침대는 상면에 상기 성형틀이 놓여지고, 관통형성된 다수개의 통공을 포함하는 몸체와; 상기 몸체의 일측에서 절곡되어 오븐의 내측 하면과 접하는 절곡부;를 포함하여, 상기 오븐의 내측 하면으로부터 상기 성형틀로 전도되는 열량을 줄일 수 있는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 있어서 상기 성형단계에서는 상기 쌀반죽이 성형공간 부피의 50 내지 80% 삽입되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 있어서 상기 반죽단계에서 쌀반죽은 쌀가루에 당류와 식용액체를 혼합 반죽하여 얻는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 있어서 상기 쌀반죽은 기호성 첨가재료를 추가로 첨가하여 혼합 반죽하여 얻는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 있어서 상기 쌀반죽은 식용유를 추가로 첨가하여 혼합 반죽하여 얻는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 있어서 상기 반죽단계에서 쌀반죽은 쌀가루 100 중량부에 대하여 당류 20 내지 40 중량부, 식용액체 20 내지 40 중량부, 기호성 첨가재료 1 내지 40 중량부, 식용유 1 내지 6 중량부를 혼합 반죽하여 얻는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 있어서 상기 기호성 첨가재료는 유자, 초콜릿, 깨, 커피, 카라멜, 사과, 요구르트, 민트, 야채, 새우, 마늘, 베이컨, 김치, 고추장, 된장, 치즈, 녹차, 딸기, 단호박, 블루베리, 계피, 고구마 및 이들의 조합 중 어느 하나를 선택하여 조합할 수 있는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 있어서 상기 식용액체는 물, 우유, 주스 및 이들의 조합 중 어느 하나를 선택하여 조합할 수 있고, 상기 식용류는 카놀라유, 포도씨유, 올리브유 및 이들의 조합 중 어느 하는 선택하여 조합할 수 있는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 있어서 상기 쌀가루는 쌀을 솔잎 추출액이 혼합된 물에 불린 후 분쇄하여 얻는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 있어서 상기 쌀가루는 멥쌀과 찹쌀을 1:1 내지 4.5:1의 비율로 섞어 물 1ℓ당 솔잎 추출액 5g 내지 50g을 용해시킨 용액에 5 내지 10시간 불린 후, 상기 용액을 제거하고 상기 멥쌀과 찹쌀을 분쇄하여 얻는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법은 상기 반죽단계와 상기 성형단계 사이에 쌀반죽을 비닐로 싸서 상온에 일정시간 두어 기포를 제거하는 기포제거단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법은 상기 굽기단계 후에 성형틀을 오븐에서 꺼내 냉각 후 성형틀에서 떡을 분리하여 방습필름으로 포장하는 포장단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 떡은 제 1 항 내지 제 16 항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 앞서 본 실시예에 의해 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다.
본 발명은 쌀가루를 기재로 하는 쌀반죽을 오븐을 사용하여 구워내어, 통상의 떡을 제조하는 방법에 의해 제조된 떡처럼 전체에 걸쳐 균일한 점성을 가지는 다양한 종류의 떡을 손쉽게 제조할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 쌀반죽을 오븐에 구워 떡을 제조할 때 받침대와 성형틀과 덮개를 사용하여, 미관이 뛰어나고 표면이 촉촉한 떡을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 오븐을 사용하여 제조하고, 천연방부제의 역할을 하는 솔잎 추출액을 사용하고, 떡이 굳는 것을 방지하고 수분 증발을 억제하는 식용류를 사용하여, 보존기간이 늘어난 떡을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 화학첨가제를 사용하지 않고 천연재료만을 사용하고서도 통상의 방법에 의해 제조된 떡과 동일한 식감을 가지며, 이에 더 나아가 보존기간이 늘어나고 몸에 좋은 떡을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 예열과정의 유무, 쌀반죽을 굽는 오븐의 온도 및 굽는시간을 조절하여 다양한 표면 식감을 가지는 떡을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 받침대가 관통형성된 다수개의 통공을 포함하는 몸체와 상기 몸체의 일측에서 절곡되어 오븐의 내측 하면에 접하는 절곡부를 포함하여, 상기 오븐의 내측 하면으로부터 성형틀로 전도되는 열량을 줄일 수 있어, 떡의 표면이 딱딱하지 않고 일정한 형태를 가진 떡을 제공할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법을 나타내는 블록도.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 사용되는 성형틀의 사시도.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 사용되는 받침대의 사시도.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따라 쌀반죽이 구워지는 있는 오븐의 단면도.
도 5는 본 발명의 반죽단계에서 식용류 사용 유무에 따른 영향을 설명하기 위한 촬영사진.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따라 굽기단계를 설명하기 위한 촬영사진.
도 7 내지 10은 굽기단계에서 받침대 사용 유무에 따른 영향을 설명하기 위한 촬영사진.
도 11 내지 14는 굽기단계에서 덮개 사용 유무에 따른 영향을 설명하기 위한 촬영사진.
도 15는 굽기단계에서 굽는 온도에 따른 영향을 설명하기 위한 촬영사진.
도 16은 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 떡이 균일한 점성을 가지고 있음을 증명하기 위한 촬영사진.
도 17은 굽기단계에서 받침대 및 덮개의 사용 유무에 따른 영향을 설명하기 위한 촬영사진.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 사용되는 성형틀의 사시도.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 사용되는 받침대의 사시도.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따라 쌀반죽이 구워지는 있는 오븐의 단면도.
도 5는 본 발명의 반죽단계에서 식용류 사용 유무에 따른 영향을 설명하기 위한 촬영사진.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따라 굽기단계를 설명하기 위한 촬영사진.
도 7 내지 10은 굽기단계에서 받침대 사용 유무에 따른 영향을 설명하기 위한 촬영사진.
도 11 내지 14는 굽기단계에서 덮개 사용 유무에 따른 영향을 설명하기 위한 촬영사진.
도 15는 굽기단계에서 굽는 온도에 따른 영향을 설명하기 위한 촬영사진.
도 16은 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 떡이 균일한 점성을 가지고 있음을 증명하기 위한 촬영사진.
도 17은 굽기단계에서 받침대 및 덮개의 사용 유무에 따른 영향을 설명하기 위한 촬영사진.
이하에서는 본 발명에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법 및 이로부터 제조된 떡을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 또한 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다. 특별한 정의가 없는 한 본 명세서의 모든 용어는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 기술자가 이해하는 당해 용어의 일반적 의미와 동일하고 만약 본 명세서에 사용된 용어의 의미와 충돌하는 경우에는 본 명세서에 사용된 정의에 따른다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법을 나타내는 블록도이고, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 사용되는 성형틀의 사시도이고, 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에 사용되는 받침대의 사시도이고, 도 4는 본 발명의 일 실시예에 따라 쌀반죽이 구워지는 있는 오븐의 단면도이고, 도 5는 본 발명의 반죽단계에서 식용류 사용 유무에 따른 영향을 설명하기 위한 촬영사진이고, 도 6은 본 발명의 일 실시예에 따라 굽기단계를 설명하기 위한 촬영사진이고, 도 7 내지 10은 굽기단계에서 받침대 사용 유무에 따른 영향을 설명하기 위한 촬영사진이고, 도 11 내지 14는 굽기단계에서 덮개 사용 유무에 따른 영향을 설명하기 위한 촬영사진이고, 도 15는 굽기단계에서 굽는 온도에 따른 영향을 설명하기 위한 촬영사진이고, 도 16은 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 떡이 균일한 점성을 가지고 있음을 증명하기 위한 촬영사진이고, 도 17은 굽기단계에서 받침대 및 덮개의 사용 유무에 따른 영향을 설명하기 위한 촬영사진이다.
도 1 내지 4를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법은 불리는 단계(S1), 반죽단계(S2), 기포제거단계(S3), 성형단계(S4), 굽기단계(S5), 포장단계(S6) 등의 단계를 포함하게 된다.
상기 불리는 단계(S1)는 쌀을 물에 불려 쌀가루를 제조하는 단계로, 상기 쌀에는 찹쌀, 멥쌀, 현미, 흑미 등의 모든 종류 쌀이 사용될 수 있으나, 바람직하게는 멥쌀과 찹쌀을 1:1 내지 4.5:1 비율로 섞어 사용한다. 상기 멥쌀은 고시히카리 품종을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 쌀가루는 쌀을 물 1ℓ당 솔잎 추출액 5g 내지 50g을 용해시킨 용액에 20 내지 40℃의 주위환경에서 5 내지 10시간 불린 후, 상기 용액을 제거하고 상기 쌀을 분쇄하여 제조한다. 0 내지 20℃의 주위환경에서는 12 내지 14시간 동안 상기 쌀은 상기 용액에 불린다. 상기 쌀가루는 가루의 입자에 따라 떡의 모양에 영향을 미칠 수 있음으로 최대한 미세하게 분쇄하여 사용하는 것이 바람직하다. 상기 솔잎 추출액은 시판되는 것을 사용하거나, 솔잎을 갈아 즙을 내는 등에 방법에 의해 얻을 수 있다.
상기 솔잎 추출액에는 다른 미생물로부터 자기 몸을 방어하기 위해 살균제의 역할을 하는 테르펜과 산화를 억제하는 피크노제놀 등의 피톤사이드(phytoncide)라 불리는 다량의 살균물질을 포함되어 있어, 쌀을 불리는 과정에서 솔잎 추출액을 사용하면 쌀의 노화를 방지할 수 있다. 따라서 솔잎 추출액이 포함된 물에 불려진 쌀을 가지고 떡을 제조하는 경우, 떡의 보존기간 현저하게 늘릴 수 있는 특징이 있다.
다만, 본 발명에서는 떡 등을 찔 때에 솔잎을 넣고 같이 찌거나, 쌀가루에 각종 재료를 혼합하여 반죽을 할 때 솔잎 추출액을 혼합하는 대신에 쌀을 물에 불리는 과정에서 솔잎 추출액을 사용하였데, 그 이유는 솔잎을 넣고 떡을 찌거나 반죽할 때 솔잎 추출액을 혼합하는 경우에는 솔잎의 강한 향이 떡에 스며들어 맛과 향이 변할 수 있어, 본 발명이 이루고자 하는 후술할 다양한 기호성 첨가재료를 사용하여 다양한 향과 맛을 가지는 떡을 제공하고자하는 목적을 달성할 수 없기 때문이다.
상기 반죽단계(S2)는 상기 분리는 단계에서 준비된 쌀가루를 기재로 하는 쌀반죽(본 발명에서 "쌀반죽"은 쌀가루를 주재료로 한 반죽을 의미함)을 준비하는 단계로, 쌀가루를 포함한 다양한 재료가 혼합 반죽되어 준비되나, 바람직하게는 쌀가루 100 중량부에 대하여 당류 20 내지 50 중량부, 식용액체 20 내지 40 중량부, 기호성 첨가재료 1 내지 40 중량부, 식용류 1 내지 6 중량부를 혼합 반죽하여 준비한다.
상기 당류는 단맛을 제공하는 구성으로, 예컨대, 설탕, 꿀 등이 사용될 수 있다.
상기 식용액체는 쌀반죽 제조시에 수분을 제공하는 액체로 단 식용류를 제외한다. 예컨대, 식용액체로는 물, 우유, 주스 등이 사용될 수 있다.
상기 기호성 첨가재료는 떡에 다양한 맛과 향을 제공하기 위해 첨가되는 재료로, 예컨대, 유자, 초콜릿, 깨, 커피, 카라멜, 사과, 요구르트, 민트, 야채, 새우, 마늘, 베이컨, 김치, 고추장, 된장, 치즈, 녹차, 딸기, 단호박, 블루베리, 계피, 고구마 및 이들의 조합 중 어느 하나를 선택하여 사용할 수 있다. 상기 기호성 첨가재료에 있어서 커피나 계피 등은 맛과 향이 강하여 적은 양을 사용하는데 반해, 고구마나 단호박 등은 많은 양이 사용된다. 상기 쌀반죽의 제조시에 상기 기호성 첨가재료를 선택하여 혼합 반죽하여 다양한 맛과 향을 가진 떡을 제공할 수 있는 특징이 있다.
상기 식용류는 일반적으로 식용할 수 사용할 수 있는 기름이 사용하는데, 예컨대, 카놀라유, 포도씨유, 올리브유 등이 사용할 수 있다. 상기 쌀반죽에 식용류가 첨가되는 경우 떡이 딱딱해지는 것을 막을 수 있고, 떡에서 수분이 쉽게 증발되는 것을 막을 수 있어 식감이 향상되고 보존기간이 연장된 떡을 제공할 수 있는 특징이 있다. 상기 식용류 사용 유무에 의한 영향을 도 5를 참조하여 살펴보면, 도 5는 떡의 제조 후 4일이 지난 다음에 촬영한 사진인데, 우측의 식용유를 사용하지 않은 떡은 좌측의 식용유를 사용한 떡에 비하여 훨씬 더 많은 수분이 증발되어 전체적으로 딱딱해 보임을 알 수 있다. 따라서 식용유 사용 유무에 의해서 떡의 보존기간이 차이가 남을 알 수 있다.
상기 기포제거단계(S3)는 상기 반죽단계(S2)에서 제조된 쌀반죽에 일부 포함될 수 있는 기포를 제거하는 단계로, 쌀반죽을 비닐로 감싸서 실온에서 일정시간을 두어 쌀반죽에 포함되어 있는 기포를 제거한다. 내부에 기포가 있는 경우에는 쌀반죽을 굽는과정에서 수분이 쉽게 증발하여 떡의 내부가 빵처럼 딱딱해지고, 내부의 기포로 인해 형상이 기형적으로 변해 떡을 제조할 수 없기 때문이다.
상기 성형단계(S4)는 상기 기포제거단계(S3)에서 준비된 쌀반죽을 성형틀(1)에 삽입하여 일정형상으로 성형하는 단계로, 일정한 형상, 바람직하게는 원기둥의 형상을 가지는 다수의 성형공간(11)이 형성된 성형틀(1))을 사용하여 상기 쌀반죽을 상기 성형공간 형상으로 성형한다.
상기 성형공간(11)은 20 내지 50g의 쌀반죽을 수용할 수 있는 부피를 가지는 것이 바람직하다. 상기 성형공간이 50g을 초과하는 쌀반죽을 수용할 수 있는 부피를 가져 50g을 초과하는 쌀반죽이 삽입되어 구워지는 경우, 굽는 시간이 길어져 떡의 표면이 딱딱해지고 타버리는 문제가 생길 수 있다. 또한, 상기 성형공간이 20g 미만의 쌀반죽을 수용할 수 있는 부피를 가지는 경우 굽는 과정에 떡의 수분이 쉽게 증발하여 떡이 쿠키처럼 딱딱해지는 문제가 생길 수 있다. 또한, 상기 쌀반죽은 성형공간 부피의 50 내지 80%를 삽입하는 것이 바람직하다. 상기 성형공간 부피의 80%를 초과하는 쌀반죽을 삽입하는 경우 굽는 과정에서 상기 쌀반죽이 익으면서 일부가 상기 성형공간에 벗어나 떡의 형태가 기형적으로 변하고 표면이 갈라질 수 있기 때문이다.
상기 굽기단계(S5)는 상기 쌀반죽이 삽입된 성형틀(1)을 오븐(2)에 넣어서 상기 쌀반죽을 구워내는 단계로, 상기 오븐(2)의 내측 하면의 열이 직접적으로 상기 성형틀(1)에 전도되지 않도록 도 4 및 도 6과 같이 상기 성형틀(1) 하면에 받침대(3) 위치시키고, 상기 성형틀(1)에 삽입된 쌀반죽에 상기 오븐(2)의 열이 직접적으로 노출되지 않고 과도한 수분증발을 억제할 수 있도록 상기 받침대(3) 상면에 상기 성형틀(1)을 덮는 덮개(4)를 위치시켜 쌀반죽을 구워낸다.
상기 성형틀(1)이 오븐(2)에 바로 놓여지는 경우 성형틀(1) 하측에서 상측으로 갈수록 온도가 낮아져 상기 성형틀(1) 내에 삽입되어 있는 쌀반죽에 가해지는 온도의 불균일로 인해 떡의 형태가 기형적으로 형성되고, 상기 성형틀(1) 하측의 온도는 과도하게 높기 때문에 제조된 떡의 하면이 딱딱해지거나 탈수 있으므로 이를 방지하기 위해 상기 오븐의 내측 하면의 열이 직접적으로 상기 성형틀(1)에 전달되지 않도록 상기 받침대(3)를 사용한다.
상기 받침대(3)는 상면에 상기 성형틀(1)이 놓여지는 몸체(31)와, 상기 몸체(31)의 일측면에서 절곡되어 형성된 절곡부(32)를 포함하여, 상기 오븐(2)의 내측 하면으로부터 상기 성형틀(1)로 전도되는 열량을 줄일 수 있는 것을 특징으로 한다.
상기 몸체(31)는 상기 성형틀(31)이 놓여지는 부분으로, 일정형상을 가지며 바람직하게는 장방형의 판재로 형성된다. 상기 몸체(31)에는 상기 성형틀(1)과 접하는 면적을 줄여 열 전도량을 줄이기 위해 다수의 통공(311)이 형성된다.
상기 절곡부(32)는 몸체(31)의 일측면에서 절곡되어 상기 오븐(1)의 하면에 접촉하는 부분으로, 상기 받침대(3)에는 절곡부(32)가 형성되어 상기 받침대(3)가 상기 오븐(2)의 하면과 접하는 면적을 줄일 수 있어 상기 받침대(3)의 몸체(31)에 전도되는 열량을 줄일 수 있다.
상기 받침대 사용 유무에 의한 영향을 도 7 내지 10을 참조하여 살펴보면, 도 7과 같이 다른 조건을 동일하게 하고 받침대 유무의 차이만을 두고 쌀반죽을 구워내면, 도 8, 9처럼 받침대를 사용하지 않은 우측의 떡은 구워지는 과정에서 형태의 변형이 훨씬 심하게 이루어짐을 알 수 있다. 또한, 도 10은 도 8, 9와는 다른 기호성 첨가재료를 사용하여 제조된 떡의 하면을 촬영한 사진인데, 이를 통해 받침대를 사용하지 않고 구워낸 오른쪽 떡의 하면이 심하게 눌어 있음을 알 수 있다. 단, 받침대를 사용하지 않고 구워낸 떡이 하면이 눌어있고 형태에 있어서 전체적인 변형이 있더라도 내부는 떡처럼 균일하게 점성이 유지된다.
상기 덮개(4)는 상기 받침대(3) 상면에 위치하여 상기 성형틀(1)을 수용하는데, 일정형상을 가지며, 바람직하게는 하면이 개방된 육면체의 형상을 가지는 것이 바람직하다. 도 4를 참조하면, 상기 성형틀(1)은 상기 덮개(4)와 상기 받침대(3)에 의해 형성된 수용공간(S)에 위치하여, 상기 쌀반죽은 오븐(2)의 열이 직접적으로 노출되지 않고, 균일한 온도에 구워지므로 제조된 떡은 미관이 뛰어나고 균일한 점성을 가지게 된다. 상기 덮개(4)를 사용하지 않고서 상기 쌀반죽을 굽는 경우에는 오븐(2)의 열이 직접적으로 상기 쌀반죽 상면 표면에 직접적으로 노출되어 과도한 수분증발로 떡의 표면이 딱딱해지고 형태도 기형적으로 변하게 된다.
상기 덮개 사용 유무에 의한 영향을 도 11 내지 14를 참조하여 살펴보면, 도 11과 같이 다른 조건을 동일하게 하고 덮개 유무의 차이만을 두고 쌀반죽을 구워내면, 도 12처럼 덮개를 사용하지 않은 떡은 수분의 급속한 증발로 표면이 하얗게 말라 있고 전체의 형태가 기형적인데 반해, 도 13처럼 덮개를 사용하여 구워낸 떡은 형태가 일정하고 표면이 매끄러움을 알 수 있다. 또한, 도 14는 도 12과 도 13과는 다른 기호성 첨가재료를 사용하여 제조된 떡을 촬영한 사진인데, 이를 통해서 덮개를 사용하여 구워낸 왼쪽 떡은 덮개를 사용하지 않고 구워낸 오른쪽 떡에 비하여 형태가 균일하고 표면이 촉촉함을 알 수 있다. 단, 덮개를 사용하지 않고 구워낸 떡이 상면이 하얗게 말라 있고 형태에 있어서 변형이 있더라도 내부는 떡처럼 균일하게 점성이 유지된다.
상기 굽기단계(S5)에서는 100 내지 200℃의 온도로 10 내지 25분간 오븐을 예열한 후 받침대를 깔고 쌀반죽이 삽입된 성형틀을 올리고 덮개를 덮어 100 내지 200℃의 온도에서 10 내지 30분간 쌀반죽을 굽거나, 오븐기의 예열 없이 100 내지 200℃ 온도에서 10 내지 30분간 쌀반죽을 구워낼 수 있다. 전자의 방법처럼 오븐의 예열과정을 거치는 경우 일반적인 떡과 같은 식감을 가지는 떡을 제조할 수 있는데 반해 후자의 방법처럼 오븐의 예열과정 없이 바로 구워내는 경우는 떡의 표면이 바삭한 떡을 제조할 수 있는 특징이 있다. 상기 굽기단계(S5)에서 굽는 온도에 따른 영향을 도 15를 참조하여 살펴보면, 도 15에서 좌측은 80℃의 온도에서 23분간 쌀반죽을 구워낸 후 절단한 사진이고, 우측은 175℃의 온도에서 23분간 쌀반죽을 구워낸 후 절단한 사진인데, 우측의 떡이 내부가 균일하고 촉촉함을 알 수 있다.
상기 굽기단계(S5)에서는 오븐을 사용하여 떡을 제조함으로 수증기에 의해 떡을 쪄내는 방법에 비해서 보존기간을 늘릴 수 있는 특징이 있다. 또한, 상기 굽기단계(S5)에서 받침대와 덮개를 사용함으로써, 미관이 뛰어나고 표면이 매끄럽고 촉촉한 떡을 제조할 수 있다. 도 16은 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 떡을 잡아당긴 후 촬영한 사진인데, 이를 통해서 본 발명에 의해 제조된 떡은 일반적인 떡과 동일하게 균일한 점성을 가져 쉽게 늘어남을 확인할 수 있다. 도 17은 다른 조건을 동일하게 하고 받침대와 덮개의 사용 유무(좌측의 떡은 받침대와 덮개 사용, 우측의 떡은 받침대와 덮개 미사용)에만 차이가 있는 떡을 촬영한 사진인데, 이를 통해서 받침대와 덮개를 사용하여 구워진 떡은 일반적인 떡의 형상을 가지는데 반해, 받침대와 덮개를 사용하지 않고 구워진 떡은 표면이 딱딱하게 굳어 있고 형태가 기형적임을 알 수 있다. 특히, 받침대와 덮개를 사용하지 않고 구워진 떡은 특히 떡의 상면과 하면에 있어 그 형태가 심하게 변형된 것을 알 수 있다. 단, 도 16과 도 17에 표시된 사진에 있어서, 떡의 색상 차이는 기호성 첨가재료의 차이로 인한 것이다. 단, 덮개와 받침대를 사용하지 않고 구워낸 떡이 상하면이 하얗게 말라 있고 형태에 있어서 변형이 있더라도 내부는 떡처럼 균일하게 점성이 유지된다.
상기 보관단계(S6)는 굽기가 완료된 떡을 15 내지 30분간 상온에서 식힌 후 상기 성형틀(1)의 성형공간(11)에서 개개의 떡을 분리하여 방습필름으로 포장하는 단계이다.
본 발명의 일 실시예에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법에서는 쌀반죽을 발효시키는 과정은 포함하지 않는다. 발효과정을 포함하는 경우에는 상기 쌀반죽에 많은 기포가 형성되어 수분이 증발하여 떡이 빵처럼 딱딱해지고, 내부의 기포로 인해 형상이 기형적으로 변해 떡을 제조할 수 없기 때문이다. 따라서 본 발명은 발효과정을 포함하고 있지 않기 때문에 떡을 제조할 수 있는 것이다. 이에 더 나아가 받침대와 덮개를 사용하여 미관이 뛰어나고 표면이 촉촉한 떡을 제조할 수 있는 것이다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 오븐을 이용한 떡 제조방법은 상기 기포제거단계 없이 상기 반죽단계 후에 바로 상기 성형단계를 진행할 수 있다.
또한, 본 발명은 오븐을 이용한 떡 제조방법에 의해서 제조된 떡을 포함한다.
이하, 다음의 실시예에 의하여 오븐을 이용한 떡 제조방법을 보다 상세히 설명하기로 한다. 하지만, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
1. 재료의 비율
멥쌀 80%와 찹쌀 20%로 이루어진 쌀가루 100 중량부에 대하여, 설탕 30 중량부, 물 30 중량부, 단호박 20 중량부, 카놀라유 3 중량부가 사용된다.
2. 오븐을 이용한 떡의 제조
1) 멥쌀과 찹쌀을 물 1ℓ 당 솔잎 추출액 25g을 용해시킨 용액에 상온에서 6시간 불린 후, 상기 용액을 제거하고 믹서로 상기 멥쌀과 찹쌀을 갈아서 쌀가루를 준비한다.
2) 상기 쌀가루에 설탕, 물, 단호박 및 카놀라유를 혼합 반죽하여 쌀반죽을 준비한다.
3) 상기 쌀반죽을 성형틀의 성형공간의 70%가 채워지도록 담고, 170℃로 20분 예열된 오븐에 받침대를 깔고 쌀반죽이 삽입된 성형틀을 올리고 덮개를 덮어, 170℃의 가열온도에서 25분간 쌀반죽을 구워낸다.
4) 굽기가 완료된 떡을 상온에서 20분간 식힌 후 상기 성형틀에서 분리하여 PP소재로 된 필름에 포장한다.
<실시예 2>
실시예 1의 발명에서 받침대를 사용하지 않고 떡을 제조하였다.
<실시예 3>
실시예 1의 발명에서 덮개를 사용하지 않고 떡을 제조하였다.
<실시예 4>
실시예 1의 발명에서 받침대와 덮개를 사용하지 않고 떡을 제조하였다.
<실시예 5>
쌀을 불릴 때 솔잎 추출액을 사용하지 않는 것을 제외하고 실시예 1과 같은 재료의 비율과 방법으로 하여 떡을 제조한다.
<실시예 6>
카놀라유를 사용하지 않은 것을 제외하고 실시예 1과 같은 재료의 비율과 방법으로 하여 떡을 제조한다.
<비교예 1>
실시예 1의 발명에서와 같은 재료를 가지는 떡을 기존의 방법대로 수증기에 져서 떡을 제조하였다.
<비교예 2>
쌀반죽을 준비할 때 쌀가루 100 중량부에 대하여 효모 2 중량부를 추가로 섞어 혼합 반죽하여 준비된 쌀반죽을 한 시간 발효시킨 후 성형틀에 담는 것을 제외하고는 실시예 1과 같은 재료의 비율과 방법으로 떡을 제조한다.
<시험예 1> : 관능검사 1
실시예 1 내지 6 및 비교예 1 내지 2와 같이 제조된 떡을 제조된 때로부터 12시간 이내에 관능검사를 실시하였다. 상기 관능검사는 40명의 검사요원(20, 30, 40, 50대 주부 각 10명)을 대상으로 실시하였다. 평가항목은 주관적인 평가로 맛, 외관, 냄세, 식감, 떡해당여부이며, 상기 맛과 냄세는 일반적인 떡에 해당하는 경우에는 7점으로 상한듯한 맛이나 냄세가 나는 경우에는 1점으로 하여 평가하고, 상기 외관은 형태가 일정하면 7점으로 형태가 변형되어 기형적이면 1점으로 평가하고, 상기 식감은 떡의 표면의 촉촉함에 따라 혀가 느끼는 감촉을 기준으로 매우 좋음을 7점 매우 나쁨을 1점으로 평가하고, 상기 떡해당여부는 관능요원이 시식후 기존의 떡과 동일하다고 인식하면 7점 기존에 빵에 가깝다고 인식하면 1점으로 하여 평가하였다. 결과는 하기 표 1과 같다. 단, 비교예 2에 의해서 제조된 떡을 검사요원은 빵으로 평가하였으므로 떡과 빵의 맛, 식감 등을 상대적으로 비교하는 것은 무의미함으로 비교예 2는 떡해당여부에 대한 점수만 기재한다.
| 구분 | 맛 | 외관 | 식감 | 냄세 | 떡해당여부 |
| 실시예 1 | 6.2 | 6.2 | 6.4 | 6.3 | 6.4 |
| 실시예 2 | 6.0 | 3.5 | 4.8 | 6.4 | 6.2 |
| 실시예 3 | 6.0 | 3.4 | 4.7 | 6.2 | 6.0 |
| 실시예 4 | 5.8 | 2.5 | 4.3 | 6.0 | 5.8 |
| 실시예 5 | 6.1 | 6.0 | 6.1 | 5.9 | 6.2 |
| 실시예 6 | 5.8 | 5.5 | 4.5 | 6.0 | 6.0 |
| 비교예 1 | 6.4 | 6.1 | 6.3 | 6.1 | 6.4 |
| 비교예 2 | 1.5 |
상기 표 1에서 실시예 1은 비교예 1과 유사한 점수를 받았는데, 이는 오븐을 사용하고도 떡을 제조할 수 있음을 알 수 있다.
받침대를 사용하지 않는 실시예 2는 외관과 식감의 항목에서 상기 실시예 1에 비하여 낮은 점수를 받았는데, 이는 굽는 과정에서 받침대를 사용하지 않는 경우 불균일한 열이 쌀반죽에 가해져 형태가 기형적으로는 변함을 알 수 있다. 하지만, 떡해당여부의 항목에서 점수차가 없는 것으로 보아 받침대를 사용하지 않는 경우에, 형태의 변형이 있더라도 내부는 떡처럼 균일하게 점성이 유지됨을 알 수 있다.
덮개를 사용하지 않는 실시예 3은 외관과 식감의 항목에서 상기 실시예 1에 비하여 낮은 점수를 받았는데, 이는 굽는 과정에서 덮개를 사용하지 않는 경우 과도한 열이 쌀반죽 상면에 가해져 표면이 딱딱하게 굳어지고 형태가 기형적으로는 변함을 알 수 있다. 하지만, 떡해당여부의 항목에서 점수차가 없는 것으로 보아 덮개를 사용하지 않는 경우에, 형태의 변형이 있더라도 내부는 떡처럼 균일하게 점성이 유지됨을 알 수 있다.
받침대와 덮개를 모두 사용하지 않은 실시예 4는 외관과 식감의 항목에서 상기 실시예 1에 비하여 현저히 낮은 점수를 받았는데, 이는 굽는 과정에서 받침대와 덮개를 사용하지 않아 불균일한 열이 쌀반죽에 가해지고 쌀반죽의 상하면에 과도한 열이 가해져 형태가 훨씬 더 기형적으로는 변함을 알 수 있다. 하지만, 떡해당여부의 항목에서 점수차가 없는 것으로 보아 받침대와 덮개를 사용하지 않는 경우에, 형태의 변형이 있더라도 내부는 떡처럼 균일하게 점성이 유지됨을 알 수 있다.
솔잎추출액을 사용하지 않는 실시예 5는 실시예 1과 유사한 점수를 받았는데, 이는 솔잎 추출액 사용 유무는 맛, 외관 등에 영향이 없음을 알 수 있다.
카놀라유를 사용하지 않은 실시예 6은 실시예 1에 비해 식감의 항목에서 낮은 점수를 받았는데, 이는 굽는과정에서 수분이 쉽게 증발되어 표면이 딱딱해졌음을 알 수 있다.
발효과정을 포함하는 비교예 2의 경우에는 떡보다 빵으로 인식하였는데, 이는 발효과정을 포함하고 있어 많은 기포가 생겨 굽는단계에서 과도한 수분증발로 떡이 제조되지 못한 것임을 알 수 있다.
따라서 상기 표 1의 결과를 통해, 제조과정에서 발효과정을 포함하지 않는 경우 오븐을 사용하여 떡을 제조할 수 있고, 굽는 과정에서 받침대와 덮개를 사용하는 경우 과도하지 않은 열이 균일하게 쌀반죽에 가해져 미관이 뛰어난 떡을 제조할 수 있고, 쌀반죽에 식용류를 사용하면 수분의 증발을 억제하여 촉촉한 식감을 제공하는 떡을 제조할 수 있음을 알 수 있다.
<시험예 2> : 관능검사 2
실시예 1 내지 6 및 비교예 1과 같이 제조된 떡을 방습필름으로 포장한 후 10℃로 유지되는 곳에서 10일간 보관한 후 맛, 외관, 식감, 냄세 항목에 대해 관능검사를 실시한 것을 제외하고는 시험예 1과 동일한 방법으로 관능검사를 실시하였다.
| 구분 | 맛 | 외관 | 식감 | 냄세 |
| 실시예 1 | 5.8 | 5.8 | 5.8 | 5.7 |
| 실시예 2 | 5.6 | 3.3 | 4.4 | 6.0 |
| 실시예 3 | 5.6 | 3.0 | 4.2 | 5.9 |
| 실시예 4 | 5.5 | 2.2 | 4.0 | 5.8 |
| 실시예 5 | 3.5 | 3.4 | 3.4 | 3.3 |
| 실시에 6 | 4.8 | 4.6 | 3.7 | 5.0 |
| 비교예 1 | 2.3 | 2.3 | 2.1 | 2.1 |
상기 표 2에서 나타난 결과를 상기 표 1에서 나타난 결과와 비교하면,
실시예 1 내지 4는 점수의 감소폭이 미미하였는데, 이는 받침대와 덮개의 사용 유무는 떡의 노화와는 직접적인 영향이 없음을 알 수 있다.
실시예 5는 점수의 감소폭이 현저하였는데, 이는 쌀을 불릴 때에 사용하는 솔잎 추출액의 살균성분이 떡의 노화를 지연시킴을 알 수 있다.
실시예 6은 어느 정도의 점수의 감소폭이 있었는데, 이는 쌀반죽에 포함되어 있는 식용유가 수분증발을 억제하여 떡의 노화를 지연시킴을 알 수 있다.
비교예 1은 점수의 감소폭이 가장 큰데, 이는 오븐을 사용하여 떡을 구워내는 경우 표면이 일정 정도 구워져 떡 내부에 포함되어 있는 수분증발을 억제하여 떡의 노화를 최대한 지연시킴을 알 수 있다.
따라서, 구울 때에 오븐을 사용하고, 쌀을 불릴 때에 솔잎 추출액을 사용하고, 쌀반죽에 식용류가 포함되어 제조된 떡은 노화가 최대한 억제되어 오랜기간 떡의 신선도를 유지할 수 있음을 확인할 수 있었다.
이상에서, 출원인은 본 발명의 바람직한 실시예들을 설명하였지만, 이와 같은 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 일 실시예일 뿐이며 본 발명에 속하는 것으로 해석되어야 한다.
1: 성형틀 2: 오븐 3: 받침대 4: 덮개
11: 성형공간 31: 몸체 32: 절곡부 311: 통공
11: 성형공간 31: 몸체 32: 절곡부 311: 통공
Claims (19)
- 쌀가루를 기재로 하는 쌀반죽을 준비하는 반죽단계와, 상기 반죽단계에서 준비된 쌀반죽을 성형틀에 삽입하여 일정형상으로 성형하는 성형단계와, 상기 쌀반죽이 삽입된 상기 성형틀을 오븐에 넣어서 쌀반죽을 구워내는 굽기단계를 포함하며,
상기 굽기단계에서는 상기 오븐의 내측 하면의 열이 직접적으로 상기 성형틀에 전도되지 않도록 상기 성형틀 하면에 받침대를 위치시키고, 상기 성형틀에 삽입된 쌀반죽에 상기 오븐의 열이 직접적으로 노출되지 않고 과도한 수분증발을 억제할 수 있도록 상기 받침대 상면에 상기 성형틀을 덮는 덮개를 위치시켜 쌀반죽을 구워내며,
상기 쌀가루는 쌀을 솔잎 추출액이 혼합된 물에 불린 후 분쇄하여 제조하며,
상기 굽기단계에서 상기 성형틀이 상기 덮개와 상기 받침대에 의해 형성된 수용공간에 위치하여 상기 쌀반죽이 오븐의 열에 직접적으로 노출되지 않고 균일한 온도에 구워지므로, 형태가 일정하고 균일한 점성을 가지는 떡을 제조할 수 있는 것을 특징으로 하는 오븐을 이용한 떡 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 굽기단계에서는 150 내지 200℃로 10 내지 25분간 예열된 오븐에서 150 내지 200℃로 10 내지 30분간 쌀반죽을 굽는 것을 특징으로 하는 오븐을 이용한 떡 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 굽기단계에서는 예열과정 없이 바로 150 내지 200℃로 가열된 오븐에서 10 내지 30분간 쌀반죽을 굽는 것을 특징으로 하는 오븐을 이용한 떡 제조방법. - 제 1 항에 있어서, 상기 받침대는
상면에 상기 성형틀이 놓여지고, 관통형성된 다수개의 통공을 포함하는 몸체와; 상기 몸체의 일측에서 절곡되어 오븐의 내측 하면과 접하는 절곡부;를 포함하여, 상기 오븐의 내측 하면으로부터 상기 성형틀로 전도되는 열량을 줄일 수 있는 것을 특징으로 하는 오븐을 이용한 떡 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 성형단계에서는 상기 쌀반죽이 성형공간 부피의 50 내지 80% 삽입되는 것을 특징으로 하는 오븐을 이용한 떡 제조방법. - 제 1 항에 있어서, 상기 반죽단계에서 쌀반죽은
쌀가루에 당류와 식용액체를 혼합 반죽하여 얻는 것을 특징으로 하는 오븐을 이용한 떡 제조방법. - 제 9 항에 있어서, 상기 쌀반죽은
기호성 첨가재료를 추가로 첨가하여 혼합 반죽하여 얻는 것을 특징으로 하는 오븐을 이용한 떡 제조방법. - 제 9 항에 있어서, 상기 쌀반죽은
식용유를 추가로 첨가하여 혼합 반죽하여 얻는 것을 특징으로 하는 오븐을 이용한 떡 제조방법. - 제 7 항에 있어서, 상기 반죽단계에서 쌀반죽은
쌀가루 100 중량부에 대하여 당류 20 내지 40 중량부, 식용액체 20 내지 40 중량부, 기호성 첨가재료 1 내지 40 중량부, 식용유 1 내지 6 중량부를 혼합 반죽하여 얻는 것을 특징으로 하는 오븐을 이용한 떡 제조방법. - 제 12 항에서 있어서, 상기 기호성 첨가재료는
유자, 초콜릿, 깨, 커피, 카라멜, 사과, 요구르트, 민트, 야채, 새우, 마늘, 베이컨, 김치, 고추장, 된장, 치즈, 녹차, 딸기, 단호박, 블루베리, 계피, 고구마 및 이들의 조합 중 어느 하나를 선택하여 조합할 수 있는 것을 특징으로 하는 오븐을 이용한 떡 제조방법. - 제 13 항에 있어서,
상기 식용액체는 물, 우유, 주스 및 이들의 조합 중 어느 하나를 선택하여 조합할 수 있고,
상기 식용류는 카놀라유, 포도씨유, 올리브유 및 이들의 조합 중 어느 하는 선택하여 조합할 수 있는 것을 특징으로 하는 오븐을 이용한 떡 제조방법. - 삭제
- 제 1 항에 있어서, 상기 쌀가루는
멥쌀과 찹쌀을 1:1 내지 4.5:1의 비율로 섞어 물 1ℓ당 솔잎 추출액 5g 내지 50g을 용해시킨 용액에 5 내지 10시간 불린 후, 상기 용액을 제거하고 상기 멥쌀과 찹쌀을 분쇄하여 얻는 것을 특징으로 하는 오븐을 이용한 떡 제조방법. - 제1항, 제5항 내지 제14항 및 제16항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 오븐을 이용한 떡 제조방법은
상기 반죽단계와 상기 성형단계 사이에 쌀반죽을 비닐로 싸서 상온에 일정시간 두어 기포를 제거하는 기포제거단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 오븐을 이용한 떡 제조방법. - 제 17 항에 있어서, 상기 오븐을 이용한 떡 제조방법은
상기 굽기단계 후에 성형틀을 오븐에서 꺼내 냉각 후 성형틀에서 떡을 분리하여 방습필름으로 포장하는 포장단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 오븐을 이용한 떡 제조방법. - 제1항, 제5항 내지 제14항 및 제16항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 떡.
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