CN101161089A - 一种咖啡大豆配制品及其工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于饮料产品，涉及一种咖啡和大豆的配制品及其工艺。咖啡大豆配制工艺为咖啡50－70％，大豆30－50％，加入微量香料。将晾干后的咖啡豆放入旋转炉烘焙，当焙炒至华氏250－350度时，加入大豆，继续焙炒，烘焙至华氏360－440度时出炉，放入冷却器冷却至53－58度，再放入50℃的温控仓24小时后加入微量香料混合，2小时后送入研磨机磨成中度粉，按所需的份量包装入袋为成品。本发明产品采用咖啡中加入大豆的方法，有益于身体健康，改善了仅以咖啡为原料的咖啡饮品含咖啡因较多，饮用过量易造成心脏和肠胃不适的状况。加入的有机大豆富含能增强抵抗力的异黄酮，该成分改善了咖啡的效用。是一种新型饮料。

Description

一种咖啡大豆配制品及其工艺

技术领域

本发明属于饮料产品，涉及一种咖啡和大豆的配制品及其工艺。

背景技术

传统的咖啡加工是以咖啡豆为主原料，经煎煮后饮用，由于咖啡饮料的作用主要是提神使人兴奋，商家就研制即能保持咖啡的色、香、味，又可添加配制其它物品以缓和兴奋作用，还能增加营养的新配制品。于是有不少商家向市场推出了将咖啡与其它物品，例如茶、奶、果什、酒、中草药(虫草、构杞子、阿胶、参等)还有杏仁、桃仁、核桃仁、芝蔴等等配制品；也有将食品食料，例如大米粉等与咖啡配制的。这方面中国专利文献中有不少记载。咖啡配制品种繁多，各有特色。

发明内容

本发明的目的是提供一种在咖啡中加入有益于人体健康的原料，使得咖啡的作用不仅是刺激大脑，提神兴奋，而使其更具营养性，融咖啡的特点和豆类的营养为一体的咖啡配制品。

为实现本发明的目的，采取了与咖啡一起配入大豆的方案，并研制了实现生产咖啡大豆配制品的加工工艺。

一种咖啡大豆配制品及其工艺，其组配重量百分比为咖啡50-70％，大豆30-50％，再加入微量的香料；所述的工艺为；清洗干净有机咖啡生豆和大豆，风干或晾干后待用，将晾干后的咖啡豆放入旋转炉烘焙，当焙炒至华氏250-350度时，加入大豆，继续焙炒，烘培时间12-15分钟，烘焙至华氏360-440度时出炉，放入冷却器冷却后，再放入温控仓24小时后，加入香料，送入研磨机磨成中度粉，分量包装入袋为成品。

所述的咖啡、大豆的配制实施例中，其重量百分比为咖啡60％、大豆40％、加入香料为其总重量的0.02％。

本发明产品加工工艺的一种实施例是：清洗干净12kg有机咖啡生豆和8kg有机大豆，并风晾干。将有机咖啡生豆加入旋转炒炉烘焙，焙炒到华氏300度时，放进大豆，继续焙炒，当温度升至华氏396度时出炉，然后将熟豆放在冷却器里冷却到华氏55度后再放入温控仓，温控仓温度是华氏50度，24小时后，加入4g的法国香草粉混合，2小时后送入研磨机磨成5度粉，即时按指引所需的分量包装入袋转为成品。

所述的香料可以是法国香草、云尼拿、瑞士巧克力、巧克力橙、榛子中任何一种。

第一次将冷咖啡豆投入烘焙机中时烘焙机温度可以低至华氏200度。

如果采用空气冷却法，每一炉产品冷却需要8-10分钟。

咖啡豆在室内冷却至室温时，应最少冷却4小时，再加入香料。

研磨后的产品也可以经氮气清洗后采用真空包装方法。

有益效果

本发明产品采用咖啡中加入大豆的方法，有益于身体健康，改善了仅以咖啡为原料的咖啡饮品含咖啡因较多，饮用过量易造成心脏和肠胃不适的状况。加入的有机大豆富含能增强抵抗力的异黄酮，该成分改善了咖啡的效用。另外加入了微量的香料，包括类烘焙型香料，还可以配用不同类型香料，使本发明产品更具吸引力。通过本发明产品的组配变化和精细的加工工艺，提供了一种营养和香味俱佳，也更健康的咖啡配制品。

具体实施方式

本发明的组配有别于传统的咖啡制品，将咖啡和大豆混合一起配制，其重量百分比为咖啡50-70％，大豆30-50％，再加入微量香料，下面就本发明的一种实施例的具体工艺对本发明做进一步的叙述。

首先，必须把所有设备清洗到绝对干净。包括容斗、烘焙设备、冷却设备、装包机和其它触及咖啡豆和大豆的工具。

下面就实施例的加工工艺对本发明做详细的说明。

加工时要选择新产饱满的生咖啡豆和大豆，去掉干瘪、有虫的，将其置于水中清洗干净，然后晾干待用；第一次将冷咖啡豆投入烘焙机中时，烘焙机温度可以低至华氏200度，将生咖啡豆12kg倒入旋转炒炉后开始烘焙，焙炒到华氏300度时，加入大豆8kg，继续焙炒，当焙炒温度升至华氏396度时即出炉，此温度一般应在396±40度范围内，应注意观察，看焙炒物颜色变化掌握停火出炉时机。然后将焙炒熟的咖啡豆和大豆放入冷却器里，待冷却到华氏55度后，再放入温控仓，温控仓温度设定在华氏50度，在温控仓置放24小时后，加入香料4g法国香草。香料的重量百分比以不超过0.02％为益。加入香料后适度混合搅拌，2小时后送入研磨机磨成5度细的粉末，然后按照工艺指引所需的分量入袋，包装为成品。

目前研制的香料选配法国香草、云尼拿、瑞士巧克力、巧克力橙、榛子中任何一种。可以根据消费者需求，配制多种不同香味的产品。

如果不使用冷却器，可采用空气冷却法，每一炉产品冷却需要8-10分钟。

咖啡豆在室内冷却至室温时，应最少冷却4小时，再加入香料。

研磨后产品也可以经氮气清洗后采用真空包装方法。

Claims (8)

1.一种咖啡大豆配制品及其工艺，其特征在于组配重量百分比为咖啡50-70％，大豆30-50％，再加入微量的香料；所述的工艺为：清洗干净有机咖啡生豆和大豆，风干或晾干后待用，将晾干后的咖啡豆放入旋转炉烘焙，当烘焙至华氏250-350度时，加入大豆，继续烘焙，烘焙时间12-15分钟，烘焙温度至华氏360-440度时出炉，放入冷却器冷却至53-58度，再放入温控仓24小时后加入香料混合，2小时后送入研磨机磨成中度粉，按所需的份量包装入袋为成品。

2.根据权利要求1所述的一种咖啡大豆配制品及其工艺，其特征在于所述的咖啡大豆的一种配制实施例中，其重量百分比为咖啡60％、大豆40％、加入香料为其总重量的0.02％。

3.根据权利要求1所述的一种咖啡大豆配制品及其工艺，其特征在于所述工艺的一种实施例为：清洗干净12kg有机咖啡生豆和8kg有机大豆，晾干后待用，将有机咖啡生豆加入方旋转烘焙炉烘焙，烘焙到华氏300度时，放入大豆，继续烘焙约13分钟，当温度升至华氏396度时出炉，然后将烘焙成熟的咖啡大豆放在冷却器里冷却到华氏55度后再放入温控仓，温控仓温度是华氏50度，24小时后，加入4g的法国香草粉混合，2小时后送入研磨机磨成5度粉，即时按指引所需的分量包装入袋为成品。

4.根据权利要求1所述的一种咖啡大豆配制品及其工艺，其特征在于所述加入的香料为法国香草、云尼拿、瑞士巧克力、巧克力橙、榛子中任何一种。

5.根据权利要求1所述的一种咖啡大豆配制品及其工艺，其特征在于第一次将冷咖啡豆投入烘焙机中时烘焙机温度可以低至华氏200度。

6.根据权利要求1所述的一种咖啡大豆配制品及其工艺，其特征在于如果采用空气冷却法，每一炉产品冷却需要8-10分钟。

7.根据权利要求1所述的一种咖啡大豆配制品及其工艺，其特征在于咖啡豆在室内冷却至室温时，应最少冷却4小时，再加入香料。

8.根据权利要求1所述的一种咖啡大豆配制品及其工艺，其特征在于研磨后的产品也可以经氮气清洗后采用真空包装方法。