CN109259197A - 一种木本食用淀粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木本食用淀粉的制备方法,采用橡子、七叶果或板栗这类富含淀粉的林木果实为原料,经粉碎、打浆、洗涤和真空冷冻干燥工艺制得食用淀粉,不仅工艺简单,成本低,可靠性好,而且能很好地保留原料原本营养价值,淀粉口感细腻,出粉率高。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,尤其涉及一种木本食用淀粉的制备方法。
背景技术
目前,食用淀粉大多从小麦、玉米、甘薯等富含淀粉的植物根茎或果实中提取得到,而对于源自木本资源的淀粉则利用较少。我国林木资源丰富,其中橡子、七叶果、板栗等均含有丰富淀粉资源,且口感细腻,营养丰富,具有很好的产业化及食用价值。
橡子是壳斗科栎属植物种子的总称,每百克果仁含蛋白质8克,脂肪2克,碳水化合物50~65克,膳食纤维1.3克,硫胺素0.03微克,维生素C7毫克,钙112毫克,磷64毫克,铁5.8毫克,单宁7~17克,其淀粉含量高达60%,是较为主要的橡子加工产品。橡子淀粉具有独特的气味和细腻的口感,可做成豆腐、粉丝、粉条、橡仁羹、橡子酱、橡子冻等多种食品。橡子淀粉食用价值很高,具有清除人体重金属、消除胃肠中污垢、排除肺脏烟尘和尼古丁、降温解毒、抗氧化、清除自由基、抗癌、降血脂、降血压和减肥功效,被誉为人体“清道夫”。由于具有上述优异特性,橡子淀粉受到人们的普遍重视和喜爱,市场需求很大,经济效益极为可观。但橡子中单宁含量高达7~17%,具有很强涩味,因此生产橡子粉首先需要脱除大部分单宁,以脱除橡子涩味,同时单宁又是橡子仁中的主要功能成分,所以在橡子粉的生产中又要保留部分单宁成分。比如鞣花单宁能降低血液中尿素氮,具有抗毒抗溃疡、抗过敏以及降压止痢的作用,还能与铅汞等络合、产生沉淀,具有解毒作用。
目前橡子粉的生产方法以湿法生产为主,具体是将橡子仁用大量碱水浸泡去除单宁,降低橡子仁涩味,然后加水磨浆、离心分离、沉淀、过滤、干燥等步骤而生产成橡子粉。该方法存在的问题是橡子单宁成分随碱水浸泡流失严重,耗水量大,污水处理难,生产成本高,原料利用率低,淀粉受碱水浸泡影响口感等。因此,需要设计合理而先进的提取工艺,在保证质量的前提下,尽可能地提高出粉率。
板栗又名栗子,原产我国,有3000多年的栽培历史,是我国重要出口产品。板栗维生素C含量是苹果的十几倍,蛋白质含量10%左右,糖类物质含量15%左右,脂肪含量接近5%,淀粉含量高达40%以上,还含有钾、锌、铁等多种矿物质。由于板栗营养丰富,风味独特,还具有治疗反胃、吐血、便血、肿毒等功效,在国内外很受欢迎。然而新鲜板栗水分含量较高,新陈代谢旺盛,不耐贮存和运输,容易腐败变质,板栗晒干加工中也存在变色影响品质的问题。目前绝大多数的板栗都是鲜食,如果能成功将其加工成淀粉并保留其营养价值,将具有十分显著的意义。
七叶树是无患子木七叶树科的落叶乔木,七叶树种子可食用或药用,但直接吃味道苦涩,需用碱水煮后方可食用,味如板栗,也可提取淀粉。但是目前,用七叶果提取食用淀粉的研究较少。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种木本食用淀粉的制备方法。
为实现上述目的,本发采用的一种技术方案是:
一种木本食用淀粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
S11、原材料准备:采集选自橡子或七叶果或板栗的原料,晒干、脱壳、去内果皮,所得果仁粉碎,得到碎料;
S12、打浆:将碎料浸泡,过滤,打浆,分离,得到浆料;
S13、洗涤:将浆料置于非铁制容器中,静止、陈放、去除上层清液,然后加入洗涤液,搅拌均匀,再次静止,如此重复洗涤2~7次;
S14、干燥:将洗涤后的沉淀物真空冷冻干燥,直至含水率低于10%,得到木本食用淀粉。
优选的,所述浸泡工艺为:用3倍于碎料体积的水浸泡10~24h。
优选的,所述步骤S13中,每次洗涤所加入的洗涤液体积不小于前次去除的上层清液的体积。
优选的,所述步骤S12中,过滤网孔径为80~200目。
优选的,原料为橡子,重复洗涤次数为4~7次,其中前1~3次洗涤的洗涤液为质量百分比浓度为0.5~20%的小苏打水溶液或苏打水溶液,尔后为清水。
优选的,原料为七叶果,重复洗涤次数为3~7次,其中前2~3次洗涤的洗涤液为质量百分比浓度为5~35%的小苏打水溶液或苏打水溶液,尔后为清水。
优选的,原料为板栗,重复洗涤次数为2~5次,洗涤液为清水。
本发明的有益效果是:
采用橡子、七叶果或板栗这类富含淀粉的林木果实为原料,经粉碎、打浆、洗涤和真空冷冻干燥工艺制得食用淀粉,不仅工艺简单,成本低,可靠性好,而且能很好地保留原料原本营养价值,淀粉口感细腻,出粉率高。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细的说明。应当理解的是,此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明,并不用于限制本发明。
实施例1
步骤一、采集橡子,晒干、脱壳、去内果皮,得到果仁,然后粉碎成橡子碎料。
步骤二:将上述橡子碎料用3倍体积的水浸泡24h,然后过100目筛,打浆,分离,得到橡子浆料。
步骤三:将上述橡子浆料置于陶瓷容器中,静止、陈放、去除上层清液,然后加入质量百分比浓度为20%的小苏打水溶液,搅拌均匀,再次静止、陈放、去除上层清液,从加入小苏打水溶液到去除上层清液即为第一次洗涤。接着用质量百分比浓度为1%的小苏打水溶液进行第二次洗涤,最后用清水重复洗涤3次,得到沉淀物。每次洗涤时,所加入的液体的体积不小于前次去除的上层清液的体积。
步骤四:将洗涤后的沉淀物真空冷冻干燥,直至含水率低于10%,得到橡子食用淀粉。
实施例2
步骤一:采集橡子,晒干、脱壳、去内果皮,得到果仁,然后粉碎成橡子碎料。
步骤二:将上述橡子碎料用3倍体积的水浸泡15h,然后过100目筛,打浆,分离,得到橡子浆料。
步骤三:将上述橡子浆料置于陶瓷容器中,静止、陈放、去除上层清液,然后加入质量百分比浓度为15%的苏打水溶液,搅拌均匀,再次静止、陈放、去除上层清液,从加入小苏打水溶液到去除上层清液即为第一次洗涤。接着用质量百分比浓度为5%的小苏打水溶液进行第二次洗涤,最后用清水重复洗涤5次,得到沉淀物。每次洗涤时,所加入的液体的体积不小于前次去除的上层清液的体积。
步骤四:将洗涤后的沉淀物真空冷冻干燥,直至含水率低于10%,得到橡子食用淀粉。
实施例3
步骤一、采集七叶果,晒干、脱壳、去内果皮,得到果仁,然后粉碎成七叶果碎料。
步骤二:将上述七叶果碎料用3倍体积的水浸泡24h,然后过100目筛,打浆,分离,得到七叶果浆料。
步骤三:将上述七叶果浆料置于陶瓷容器中,静止、陈放、去除上层清液,然后加入质量百分比浓度为35%的小苏打水溶液,搅拌均匀,再次静止、陈放、去除上层清液,从加入小苏打水溶液到去除上层清液即为第一次洗涤。接着用质量百分比浓度为5%的小苏打水溶液进行第二次洗涤,最后用清水重复洗涤3次,得到沉淀物。每次洗涤时,所加入的液体的体积不小于前次去除的上层清液的体积。
步骤四:将洗涤后的沉淀物真空冷冻干燥,直至含水率低于10%,得到七叶果食用淀粉。
实施例4
步骤一、采集七叶果,晒干、脱壳、去内果皮,得到果仁,然后粉碎成七叶果碎料。
步骤二:将上述七叶果碎料用3倍体积的水浸泡12h,然后过200目筛,打浆,分离,得到七叶果浆料。
步骤三:将上述七叶果浆料置于陶瓷容器中,静止、陈放、去除上层清液,然后加入质量百分比浓度为25%的苏打水溶液,搅拌均匀,再次静止、陈放、去除上层清液,从加入小苏打水溶液到去除上层清液即为第一次洗涤。接着用质量百分比浓度为10%的小苏打水溶液进行第二次洗涤,最后用清水重复洗涤4次,得到沉淀物。每次洗涤时,所加入的液体的体积不小于前次去除的上层清液的体积。
步骤四:将洗涤后的沉淀物真空冷冻干燥,直至含水率低于10%,得到七叶果食用淀粉。
实施例5
步骤一、采集板栗,晒干、脱壳、去内果皮,得到果仁,然后粉碎成板栗碎料。
步骤二:将上述板栗碎料用3倍体积的水浸泡20h,然后过100目筛,打浆,分离,得到板栗浆料。
步骤三:将上述板栗浆料置于陶瓷容器中,静止、陈放、去除上层清液,然后加入清水,搅拌均匀,再次静止、陈放、去除上层清液,从加入清水到去除上层清液即为一次洗涤,如此重复洗涤4次,并保证每次洗涤时,所加入的清水体积不小于前次去除的上层清液的体积。
步骤四:将洗涤后的沉淀物真空冷冻干燥,直至含水率低于10%,得到板栗食用淀粉。
实施例6
参照实施例5,所不同的是,其中浸泡水量为板栗碎料的4倍。
对本发明实施例1-6制备的淀粉进行检验,所得结果如下:酸度:PH5.8~6.8,灰分<0.1%,细菌数<100cfu/g,大肠杆菌未检出。
随机选取50名人士(年龄25~60岁)对实施例1-6制备的淀粉进行品尝,其中,实施例1-5的口感好评率达90%以上,实施例6为80%。可见,本发明产品具有极高的品质和口感,而控制浸泡用水量可以进一步提升口感。
以上详细描述了本发明的优选实施方式,但是,本发明并不限于上述实施方式中的具体细节,在本发明的技术构思范围内,可以对本发明的技术方案进行多种简单变型,这些简单变型均属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种木本食用淀粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
S11、原材料准备:采集选自橡子或七叶果或板栗的原料,晒干、脱壳、去内果皮,所得果仁粉碎,得到碎料;
S12、打浆:将碎料浸泡,过滤,打浆,分离,得到浆料;
S13、洗涤:将浆料置于非铁制容器中,静止、陈放、去除上层清液,然后加入洗涤液,搅拌均匀,再次静止,如此重复洗涤2~7次;
S14、干燥:将洗涤后的沉淀物真空冷冻干燥,直至含水率低于10%,得到木本食用淀粉。
2.根据权利要求1所述的木本食用淀粉的制备方法,其特征在于,所述浸泡工艺为:用3倍于碎料体积的水浸泡10~24h。
3.根据权利要求1所述的木本食用淀粉的制备方法,其特征在于,所述步骤S12中,过滤网孔径为80~200目。
4.根据权利要求1所述的木本食用淀粉的制备方法,其特征在于,所述步骤S13中,每次洗涤所加入的洗涤液体积不小于前次去除的上层清液的体积。
5.根据权利要求1-4任一项所述的木本食用淀粉的制备方法,其特征在于,原料为橡子,重复洗涤次数为4~7次,其中前1~3次洗涤的洗涤液为质量百分比浓度为0.5~20%的小苏打水溶液或苏打水溶液,尔后为清水。
6.根据权利要求1-4任一项所述的木本食用淀粉的制备方法,其特征在于,原料为七叶果,重复洗涤次数为3~7次,其中前2~3次洗涤的洗涤液为质量百分比浓度为5~35%的小苏打水溶液或苏打水溶液,尔后为清水。
7.根据权利要求1-4任一项所述的木本食用淀粉的制备方法,其特征在于,原料为板栗,重复洗涤次数为2~5次,洗涤液为清水。
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