KR20060035292A - 알파화된 누룽지 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 알파화된 누룽지 제조방법에 관한 것으로, 특히 원료미가 일련의 제조 과정을 차례로 거치면서 알파화되고, 알파화된 원료미는 누룽지로 제조되게 함으로써, 누룽지 고유의 향과 맛을 유지함은 물론 취식시 온수를 가하면 복원력이 우수하고 식감이 좋은 누룽지를 간편하게 취식할 수 있도록 한 것이다.

알파화된 누룽지 제조방법

Description

알파화된 누룽지 제조방법{Manufacture method of rice scrapings}

본 발명은 알파화된 누룽지 제조방법에 관한 것으로, 특히 원료미가 일련의 제조 과정을 차례로 거치면서 알파화되고, 알파화된 원료미는 누룽지로 제조되게 함으로써, 누룽지 고유의 향과 맛을 유지함은 물론 취식시 온수를 가하면 복원력이 우수하고 식감이 좋은 누룽지를 간편하게 취식할 수 있도록 한 알파화된 누룽지 제조방법에 관한 것이다.

근래에 들어 국민들의 소득수준이 향상됨에 따라 식생활 또한 육류의 섭취량이 많아지고 식단 또한 단순하고 일부 음식물에 편중되는 경향을 띄고 있어 어른들은 물론 어린이들로 하여금 편식을 유도하는 결과를 초래하고 있고, 간식류 또한 영양가 없는 인스턴트 식품과 가공음료들이 주류를 이루고 있어 주식대체 효과는 전혀 기대할 수 없고 특히, 이러한 식생활로 인하여 암이나 고혈압, 당뇨 그리고 백혈병 등의 발병율이 높고 또한 인체에 필요로 하는 영양소의 불균형으로 비만이나 영양실조 환자들이 속출하고 있어 사회적인 문제점으로까지 지적되고 있는 실정이다.

따라서 식생활 문화를 감안하여 옛맛에 대한 향수와 더불어 간식으로서 점차 그 가치를 인정받고 있는 누룽지에 대한 관심이 날로 증가하고 있는 추세이다.

이러한 누룽지는 일반적으로 밥을 짓는 과정에서 생성되는 부산물로 밥이 완숙될 무렵 수분이 감소된 상태에서 솥과 접촉하는 부분의 밥이 탄화하면서 생성되는 것으로, 상기 누룽지를 그대로 먹거나 또는 누룽지에 물을 부어 넣고 끊여 물은 숭늉으로 알갱이는 누룽지밥으로 애용하고 있다.

그러나 누룽지의 생성은 밥의 수율을 크게 저하시키게 되므로 누룽지 생성을 억제하기 위하여 과학적인 가열 및 증기배출 방법에 따라 밥을 지을때 생성되던 누룽지 대부분이 그 자취를 감추게 되었으며, 그에 따라 다양한 형태의 누룽지 제조방법이 안출된 바 있다.

상기와 같은 누룽지 제조방법을 통하여 누룽지를 제조할 수 있다는 잇점은 있으나, 통상 제조되는 누룽지는 제조과정에서 알파화 되지 못하기 때문에 취식시 누룽지의 복원력이 저하되고, 식감이 떨어지는 제반 문제점이 발생되었다.

따라서 본 발명의 목적은 상기와 같은 종래의 문제점을 감안하여 안출한 것으로, 원료미가 일련의 제조 과정을 차례로 거치면서 알파화되고, 알파화된 원료미는 누룽지로 제조되게 함으로써, 누룽지 고유의 향과 맛을 유지함은 물론 취식시 온수를 가하면 복원력이 우수하고 식감이 좋은 누룽지를 간편하게 취식할 수 있도록 한 알파화된 누룽지 제조방법을 제공하는데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 수단으로 본 발명은, 원료미를 준비하고, 준비된 원료미를 세미기 내부에 충진한 후 원료미의 표면에 묻은 이물질을 제거하는 세척공정;

이물질이 제거된 깨끗한 원료미가 물이 충진된 충진기에 투입되면, 이 원료미는 충진기 내부에서 1시간 내지 5시간 동안 담가진 상태에서 수분이 내부까지 골고루 함유되게 하고, 수분이 함유된 원료미는 체반기로 이동되어 상기한 체반기에서 30분 내지 2 시간 동안 자연적으로 수분이 제거되게 하는 수분제거 공정;

수분이 제거된 원료미가 체반기 라인을 거칠 때 10℃ 내지 60℃정도의 온수와 함께 취반통에 자동 계량되게 하는 계량공정;

계량공정을 통과한 원료미가 연속취반기를 통과되는 과정에서 10분 내지 30분 동안 직화로 증숙된 후, 1분 내지 10분동안 약한 불에 의해 밥이 증숙되게 하는 밥 증숙공정;

증숙된 밥을 10분 내지 30분 정도 뜸을 들이고 이를 자연적으로 식히게 하는 방랭공정;

방랭된 밥의 낟알 불리가 잘 이루어 지도록 냉수로 살수하는 살수공정;

살수공정이 완료되면 열풍건조기를 이용하여 30℃ 내지 85℃의 온도 분위기에서 1시간 내지 12시간 정도 열풍 건조하여 자체 수분 1% 내지 13%를 갖는 알파미를 만드는 건조공정;

알파미가 건조되면 롤러기를 통과시키고, 롤러기를 통과하는 과정에서 서로 붙어 있는 상태의 밥알이 낟알로 분리되게 하는 분리공정;

낟알로 분리된 알파미는 열풍로스터기의 내부온도 150℃ 내지 300℃에서 약 10초 내지 3분간 볶는 과정을 거치고, 볶는 과정이 완료되면 방랭기를 거쳐 누룽지화 되는 일련의 공정을 차례로 거치면서 알파화된 누룽지로 제조되는 것을 그 기술적 구성상의 기본 특징으로 한다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 알파화된 누룽지 제조방법을 얻기 위해서는 세척공정, 수분제거 공정, 계량 공정, 밥 증숙공정, 방랭공정, 살수공정, 건조공정, 분리공정 및 최종 누룽지화되는 일련의 공정을 차례로 거치면서 제조되고, 누룽지 제조시 세미기, 충진기, 체반기, 취반통, 연속취반기, 살수장치, 열풍건조기, 롤러기, 열풍로스터기 등과 같은 장치가 동원되며, 이러한 장치들은 동종 업계에서 통상 사용되는 기술내용 임으로 구체적인 설명은 생략하기로 한다.

여기서, 원료미는 쌀, 현미, 잡곡등이 이에 해당되고 제조시 선택적으로 사용된다.

또한, 알파화란 물과 열이 가해지면 온도상승에 따라 전분 분사액은 점도가 큰 유백색의 콜로이드용액을 형성하여 반고체의 겔을 형성하는 현상으로 규칙적인 분자배열을 갖는 베타전분이 불규칙한 분자배열을 갖는 알파전분으로 바뀌는 것으로 물과 온도에 의해 팽윤현상이 일어나 효소작용을 받기 쉬워져 소화되기 쉬운상태로 되는 것을 일컷는다.

(실시예)

세척공정,

쌀, 현미, 잡곡등과 같은 원료미를 준비하고, 준비가 완료되면 상기한 원료 미를 세미기 내부에 충진하여 원료미의 표면에 묻은 이물질을 제거한다.

수분제거 공정,

수분제거 공정을 통과하여 이물질이 제거된 깨끗한 원료미를 물이 충진된 충진기 내부에 투입한다.

충진기에 투입된 원료미는 충진기 내부에서 1시간 내지 5시간 동안 담가진 상태에서 수분이 내부까지 골고루 함유되게 하고, 수분이 함유되면 원료미를 체반기로 이동시켜 상기한 체반기에서 30분 내지 2 시간 동안 자연적으로 수분이 제거되게 한다.

계량공정,

이후 수분이 제거된 원료미는 체반기 라인을 거칠 때 10℃ 내지 60℃정도의 온수와 함께 취반통에 일정량씩 자동 계량된다. 이때의 취반통 내부에는 원료미와 온수가 밥을 하기위한 적당한 비율로 계량된 상태이다.

밥 증숙공정,

계량공정을 통과한 원료미가 연속취반기를 통과되는 과정에서 10분 내지 30분 동안 직화로 증숙되게 한 후, 1분 내지 10분동안 약한 불에 의해 밥이 증숙되게 한다.

방랭공정,

증숙된 밥은 10 내지 30분 정도 뜸을 들이고 이를 자연적으로 식힌다.

살수공정,

방랭된 밥의 낟알 불리가 잘 이루어지도록 하기 위해 냉수를 분무형태로 분 무하거나 또는 헹굼과정을 거치게 한다.

건조공정,

살수공정이 완료되면 열풍건조기를 이용하여 30℃ 내지 85℃의 온도 분위기에서 1시간 내지 12시간 정도 열풍 건조하여 자체 수분 1% 내지 13%를 갖는 알파미로 만든다.

분리공정,

알파미가 건조되면 롤러기를 통과시키고, 롤러기를 통과하는 과정에서 서로 붙어 있는 상태의 밥알이 낟알로 분리되게 한다.

최종 누룽지화 공정,

낟알로 분리된 알파미는 열풍로스터기의 내부온도 150℃ 내지 300℃의 온도에서 약 10초 내지 3분간 볶는 과정을 거치고, 볶는 과정이 완료되면 방랭기를 거쳐 누룽지화 되는 일련의 공정을 차례로 거치면서 알파화된 누룽지로 제조되는 것이다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 의하면, 원료미가 일련의 제조 과정 즉, 연속취반기를 거칠때 물과 열이 가해지면서 알파화되고, 알파화된 원료미는 열풍건조기에서 건조되기 때문에 누룽지 고유의 향과 맛이 유지되는 것이다.

또한, 알파화된 누룽지는 취식시 온수를 가하면 복원력이 우수하고 식감이 좋으며, 누룽지를 간편하게 취식할 수 있는 등의 효과가 있는 것이다.

이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예를 참고하여 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변경과 수정이 이루어질 수 있는 것임을 밝혀둔다.

Claims (1)

1. 원료미를 준비하고, 준비된 원료미를 세미기 내부에 충진한 후 원료미의 표면에 묻은 이물질을 제거하는 세척공정;

   이물질이 제거된 깨끗한 원료미가 물이 충진된 충진기에 투입되면, 이 원료미는 충진기 내부에서 1시간 내지 5시간 동안 담가진 상태에서 수분이 내부까지 골고루 함유되게 하고, 수분이 함유된 원료미는 체반기로 이동되어 상기한 체반기에서 30분 내지 2 시간 동안 자연적으로 수분이 제거되게 하는 수분제거 공정;

   수분이 제거된 원료미가 체반기 라인을 거칠 때 10℃ 내지 60℃정도의 온수와 함께 취반통에 자동 계량되게 하는 계량공정;

   계량공정을 통과한 원료미가 연속취반기를 통과되는 과정에서 10분 내지 30분 동안 직화로 증숙된 후, 1분 내지 10분동안 약한 불에 의해 밥이 증숙되게 하는 밥 증숙공정;

   증숙된 밥을 10분 내지 30분 정도 뜸을 들이고 이를 자연적으로 식히게 하는 방랭공정;

   방랭된 밥의 낟알 불리가 잘 이루어 지도록 냉수로 살수하는 살수공정;

   살수공정이 완료되면 열풍건조기를 이용하여 30℃ 내지 85℃의 온도 분위기에서 1시간 내지 12시간 정도 열풍 건조하여 자체 수분 1% 내지 13%를 갖는 알파미를 만드는 건조공정;

   알파미가 건조되면 롤러기를 통과시키고, 롤러기를 통과하는 과정에서 서로 붙어 있는 상태의 밥알이 낟알로 분리되게 하는 분리공정;

   낟알로 분리된 알파미는 열풍로스터기의 내부온도 150℃ 내지 300℃의 온도에서 약 10초 내지 3분간 볶는 과정을 거치고, 볶는 과정이 완료되면 방랭기를 거쳐 누룽지화 되는 일련의 공정을 차례로 거치면서 알파화된 누룽지로 제조되는 것을 특징으로 하는 알파화된 누룽지 제조방법.