CN1226943C - 绿豆饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
食品加工领域中一种绿豆饼的制作方法，其制作工艺为，将绿豆淘洗后、破碎、浸泡、去皮，获得含水份的绿豆仁；向绿豆仁中添加适量的水，然后将其磨成绿豆水浆；将绿豆水浆通过淋浇的方式摊在热炕锅上，1-2分钟后获得绿豆饼，将绿豆饼铲起、收集；用100-120℃高温将绿豆饼烘干至完全脱水；将脱水的绿豆饼抽真空包装、消毒。本发明提供的绿豆饼，保质长，它可进入商场或超市销售，符合快节奏生活的消费者需求。消费者购得后，即可将绿豆饼用开水浸泡透后，放入佐料食用，也可将绿豆饼用水泡透后，烹饪加工后食用。
Description
技术领域
本发明涉及豆类产品的制备领域，具体地说是一种绿豆饼的制作方法。
背景技术
绿豆可制作一些食品，如绿豆糕、绿豆面等。在一些地区的民间，人们用绿豆制作绿豆饼，其具体步骤为：将绿豆粉碎、去皮后磨成绿豆水浆；再将绿豆水浆摊在烧热的炕锅上获得绿豆饼。由上述工艺步骤获得的绿豆饼含有水份，它的保质期很短(通常只可保存1-2天)，且绿豆饼内部可能未完全被炕熟，须经烹饪加工后食用。因此，由现有民间工艺制作的绿豆饼，通常只能供自家在制得当日烹饪食用，或在制得绿豆饼后当日在集市售出，购买者在购得后，在当日即须烹饪食用，无法存放。
发明内容
本发明的目的在于提供一种绿豆饼的制作方法，由该方法制得的绿豆饼保质期长，可较长时间存放，并具有方便食用的特点。
为实现上述目的，本发明提供的绿豆饼的制作方法包括以下步骤：将绿豆淘洗后、破碎、浸泡、去皮，获得含水份的绿豆仁；向绿豆仁中添加适量的水，所加水的量为绿豆仁重量的10-15％，然后将其磨成绿豆水浆；将绿豆水浆通过淋浇的方式摊在热炕锅上，1-2分钟后获得绿豆饼，将绿豆饼铲起、收集；用100-120℃高温将绿豆饼烘干至完全脱水；将脱水的绿豆饼抽真空包装后消毒。
本发明通过将绿豆饼高温干燥及抽真空包装，从根本上解决了其保质期的问题，使绿豆饼的保质期至少可达到六个月。现有民间的绿豆饼制作工艺存在着所获绿豆饼保质期很短的不足，本发明彻底的克服了这种不足。本发明所提供的绿豆饼可进入商场或超市销售，它即可作主食，也可当菜肴。消费者购得后，需要食用时，打开包装将绿豆饼用开水浸泡透后，放入佐料，即可食用，也可将绿豆饼用水泡透后，烹饪加工后食用。
本发明所提供的绿豆饼的制作方法，工艺合理，保质可靠，极大的方便了消费者，符合快节奏生活的消费者需求。
具体实施方式
以下结合一个具体的制作绿豆饼的实施例进一步说明本发明。
实施例
将绿豆淘洗后破碎成豆瓣，破碎的设备采用粮食粉碎机，破碎的程度为，一个绿豆破碎成2-6瓣。将绿豆瓣用适度的水浸泡，在春、秋及夏季用凉开水浸泡3-4小时，在冬季用30-40℃的温开水浸泡3-4小时左右，水的用量以淹没过原料为准。当绿豆的外皮完全与绿豆仁分开漂浮在水面上时，则说明已浸泡到位。然后捞去飘在水面上的豆皮及其他杂质，清洗1-2遍，获得含水份的绿豆仁。
向绿豆仁中添加适量的水，所加水的量为绿豆仁重量的10-15％，然后将其由磨浆设备磨成绿豆水浆。磨浆设备采用磨浆机。
将绿豆水浆通过淋浇的方式摊在烧热的炕锅上，1-2分钟后获得炕熟的绿豆饼，将绿豆饼铲起、收集。绿豆饼的直径为15-20mm，厚度为1.5-2mm。淋浇的工具为并排有多个水嘴的水壶，将绿豆水浆装于该水壶内，淋浇时，各水嘴同时流出的绿豆水浆摊在炕锅上，即获得大小基本相同的绿豆饼。
用100-120℃高温将绿豆饼烘干至完全脱水，得到干燥的绿豆饼。烘干的时间为1-1.5小时，烘干装置可为烘房，也可为烘干机。将绿豆饼高温烘干的过程，也是对绿豆饼进一步加热的过程，同时也是对绿豆饼进行一次消毒的过程。
将干燥的绿豆饼用包装袋抽真空包装后，再由杀菌锅消毒、入库。至此完成绿豆饼的全部制作过程。
由本发明方法获得的绿豆饼，可开袋即食。绿豆饼的包装的规格有100g、250g、500g三种。100g包装规格的绿豆饼主要作为一种即时食用的方便食品，食用时，打开包装后将绿豆饼用开水浸泡数分钟后，拌上佐料，即可食用。为此，在100g包装规格的包装袋内放置有袋装佐料，袋装佐料的种类有鸡汁味、牛肉味或排骨味等，以适应不同消费者的口味。上述各种袋装佐料与现有的方便面中的基本相同。250g、500g包装规格的绿豆饼主要作为菜肴用，食用时，打开包装后，用温水泡透后，通过烹饪的方式，即可加工成菜肴。
Claims (3)
1、一种绿豆饼的制作方法，其特征在于：将绿豆淘洗后、破碎、浸泡、去皮，获得含水份的绿豆仁；向绿豆仁中添加适量的水，所加水的量为绿豆仁重量的10-15％，然后将其磨成绿豆水浆；将绿豆水浆通过淋浇的方式摊在热炕锅上，1-2分钟后获得绿豆饼，将绿豆饼铲起、收集；用100-120℃高温将绿豆饼烘干至完全脱水；将脱水的绿豆饼抽真空包装后消毒。
2、根据权利要求1所述的绿豆饼的制作方法，其特征在于：绿豆饼的直径为15-20mm。
3、根据权利要求1所述的绿豆饼的制作方法，其特征在于：绿豆饼的包装规格有100g、250g、500g三种，在100g规格的包装袋内放置有袋装佐料，袋装佐料的种类为鸡汁味、牛肉味或排骨味。
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