CN107048308A - 一种麻辣味小湿煮花生果及其加工方法 - Google Patents
一种麻辣味小湿煮花生果及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107048308A CN107048308A CN201710418808.5A CN201710418808A CN107048308A CN 107048308 A CN107048308 A CN 107048308A CN 201710418808 A CN201710418808 A CN 201710418808A CN 107048308 A CN107048308 A CN 107048308A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- peanut
- sodium
- processing method
- water
- fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 title claims abstract description 75
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 241001553178 Arachis glabrata Species 0.000 title 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 74
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 14
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims abstract description 14
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N (2,4,5-trichlorophenyl)boronic acid Chemical compound OB(O)C1=CC(Cl)=C(Cl)C=C1Cl FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims abstract description 12
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims abstract description 12
- 229940085605 saccharin sodium Drugs 0.000 claims abstract description 12
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims abstract description 10
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 8
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract 6
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims abstract 6
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 claims abstract 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 12
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 12
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N D-araboascorbic acid Natural products OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N 0.000 claims description 8
- 235000010350 erythorbic acid Nutrition 0.000 claims description 8
- DINKXUCRJBUQAZ-UHFFFAOYSA-N tert-butyl 5-bromopyridine-3-carboxylate Chemical compound CC(C)(C)OC(=O)C1=CN=CC(Br)=C1 DINKXUCRJBUQAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 7
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 5
- 239000002689 soil Substances 0.000 claims description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- GDSOZVZXVXTJMI-SNAWJCMRSA-N (e)-1-methylbut-1-ene-1,2,4-tricarboxylic acid Chemical compound OC(=O)C(/C)=C(C(O)=O)\CCC(O)=O GDSOZVZXVXTJMI-SNAWJCMRSA-N 0.000 claims description 2
- 101100002917 Caenorhabditis elegans ash-2 gene Proteins 0.000 claims description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 claims 2
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 3
- 238000007654 immersion Methods 0.000 abstract description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 2
- 238000003754 machining Methods 0.000 abstract description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 2
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 8
- 241000212314 Foeniculum Species 0.000 description 8
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 206010013786 Dry skin Diseases 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 2
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 2
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 240000006122 Chenopodium album Species 0.000 description 1
- 235000009344 Chenopodium album Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 241001061106 Sargocentron rubrum Species 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003925 brain function Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 229940124443 chemopreventive agent Drugs 0.000 description 1
- 239000012627 chemopreventive agent Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 208000031169 hemorrhagic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 201000004792 malaria Diseases 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000015654 memory Effects 0.000 description 1
- 230000001613 neoplastic effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 208000010110 spontaneous platelet aggregation Diseases 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种麻辣味小湿煮花生果及其加工方法。每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10‑15，食盐28‑32，八角2‑3，小茴1‑2，花椒1‑2，辣椒1‑2，桂皮1‑2，谷氨酸钠0.2‑0.4，5’‑呈味核苷酸二钠0.02‑0.04，甜蜜素0.3‑0.5，安赛蜜0.1‑0.2，糖精钠0.05‑0.1，D‑异抗坏血酸钠0.1‑0.2，食用香精1‑1.5，水适量。本发明由于采用了煮制+浸泡入味，真空包装、高温杀菌技术加工花生果，因此开发了花生果加工新技术的同时，满足消费者对水煮花生果口味的要求。同时本发明不添加防腐剂，保质期也可以达到8个月，既为消费者提供了健康产品的同时，也满足了产品的货架期。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，确切地说是一种麻辣味小湿煮花生果及其加工方法。
技术背景
花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素 硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
花生果在国内外主要作为干果食品，味美香甜，人皆喜之，但多以经过烘烤工艺加工的干花生果为主。经常吃烘烤干花生果，容易上火；而水煮花生，由于不耐储存，以及加工工艺复杂等因素，迄今为止，市场并不多见。本发明通过对水煮花生果入味、护色、杀菌等工艺进行研究，生产出口味独特，保质期长，符合大众消费的水煮湿花生产品，引领水煮花生果工业化生产新方向。
发明内容
本发明的目的在于提供一种麻辣味小湿煮花生果及其加工方法。本发明是将花生果原料与传统的麻辣口感结合起来，采用清洗、煮制+浸泡入味、真空包装、高温杀菌等工艺加工，满足消费者对水煮花生果的要求。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种麻辣味小湿煮花生果， 其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10-15，食盐28-32，八角2-3，小茴1-2，花椒1-2，辣椒1-2，桂皮1-2，谷氨酸钠0.2-0.4，5’-呈味核苷酸二钠0.02-0.04，甜蜜素0.3-0.5，安赛蜜0.1-0.2，糖精钠0.05-0.1，D-异抗坏血酸钠0.1-0.2，食用香精1-1.5，水适量。
所述的麻辣味小湿煮花生果的加工方法，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10，食盐30，八角2，小茴1，花椒1，辣椒1.5，桂皮1，谷氨酸钠0.2，5’-呈味核苷酸二钠0.02，甜蜜素0.3，安赛蜜0.2，糖精钠0.06，D-异抗坏血酸钠0.15，食用香精1.2，水适量。
所述的麻辣味小湿煮花生果的加工方法，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖15，食盐32，八角2.5，小茴1.5，花椒1.5，辣椒1.5，桂皮1.5，谷氨酸钠0.3，5’-呈味核苷酸二钠0.03，甜蜜素0.4，安赛蜜0.15，糖精钠0.08，D-异抗坏血酸钠0.5，食用香精1.3，水适量。
所述的麻辣味小湿煮花生果的加工方法，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10，食盐30，八角3，小茴2，花椒2，辣椒1.5，桂皮2，谷氨酸钠0.4，5’-呈味核苷酸二钠0.04，甜蜜素0.3，安赛蜜0.2，糖精钠0.05，D-异抗坏血酸钠0.2，食用香精1.4，水适量。
所述的麻辣味小湿煮花生果的加工方法，其特征在于：其具体加工步骤如下：
（1）选用精选后的花生果原料，经清洗机洗去花生果表面的灰尘及泥土；
（2）按上述重量份将小茴、八角、花椒、辣椒、桂皮放入适量水中，在100℃的温度下熬制100-120分钟后得汤料液备用；
（3）将上述备用汤料液煮沸后，按配方量加入食盐、白砂糖、甜蜜素、安赛蜜、食用香精和花生果，继续煮制5-10分钟，关闭能源，浸泡4-5小时；
（4）将上述花生果沥干后放入干燥设备进行干燥，干燥温度为75℃，时间20~30分钟，烘干花生果表面的水份；
（5）将干燥后的花生果冷却至室温，并装袋送包装车间进行包装；
（6）将冷却后的花生果倒在挑拣台上，剔除杂质、壳、花生米、破损等。再真空包装；
（7）将真空包装后的花生果送至杀菌车间，进行杀菌，杀菌温度122℃，杀菌30min。
（8）将杀菌冷却后的花生果，进行外袋包装、出售。
本发明的有益效果：
1、本发明由于采用了煮制+浸泡入味，真空包装、高温杀菌技术加工花生果，因此开发了花生果加工新技术的同时，满足消费者对水煮花生果口味的要求。
2、本发明不添加防腐剂，保质期也可以达到8个月，既为消费者提供了健康产品的同时，也满足了产品的货架期
3、本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
具体实施方式
实施例1：
选用精选后的花生果原料1000kg，经清洗机洗去花生果表面的灰尘及泥土。以八角2kg、桂皮1kg、小茴1kg、花椒1kg、辣椒1.5kg放入适量水中，在100℃的温度下熬制120分钟后得汤料液，加入白砂糖10kg，食盐30kg，谷氨酸钠0.2kg，5’-呈味核苷酸二钠0.02kg，甜蜜素0.3kg，安赛蜜0.2kg，糖精钠0.06kg，D-异抗坏血酸钠0.15kg，食用香精1.2kg和花生果继续煮制6分钟，关闭能源，浸泡4小时；放入干燥设备中75℃干燥20分钟，再冷却至室温，使用真空包装后，再121℃杀菌30min以上，再将杀菌冷却后的花生果，进行外袋包装、出售。
实施例2：
选用精选后的花生果原料1000kg，经清洗机洗去花生果表面的灰尘及泥土。以 八角3kg、桂皮2kg、小茴2kg、花椒2kg、辣椒1.5kg放入适量水中，在100℃的温度下熬制120分钟后得汤料液，加入白砂糖10kg，食盐30kg，谷氨酸钠0.4kg，5’-呈味核苷酸二钠0.04kg，甜蜜素0.3kg，安赛蜜0.2kg，糖精钠0.05，D-异抗坏血酸钠0.2kg，食用香精1.4kg和花生果继续煮制10分钟，关闭能源，浸泡4小时；放入干燥设备中75℃干燥20分钟，再冷却至室温，使用真空包装后，再121℃杀菌30min以上，再将杀菌冷却后的花生果，进行外袋包装、出售。
实施例3：
选用精选后的花生果原料1000kg，经清洗机洗去花生果表面的灰尘及泥土。以八角2.5kg、桂皮1.5kg、小茴1.5kg、花椒1.5kg、辣椒1.5kg放入适量水中，在100℃的温度下熬制120分钟后得汤料液，加入白砂糖15kg，食盐32kg，谷氨酸钠0.3kg，5’-呈味核苷酸二钠0.03kg，甜蜜素0.4kg，安赛蜜0.15kg，糖精钠0.08，D-异抗坏血酸钠0.5kg，食用香精1.3kg和花生果继续煮制10分钟，关闭能源，浸泡4小时；放入干燥设备中75℃干燥20分钟，再冷却至室温，使用真空包装后，再121℃杀菌30min以上，再将杀菌冷却后的花生果，进行外袋包装、出售。
Claims (5)
1.一种麻辣味小湿煮花生果， 其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10-15，食盐28-32，八角2-3，小茴1-2，花椒1-2，辣椒1-2，桂皮1-2，谷氨酸钠0.2-0.4，5’-呈味核苷酸二钠0.02-0.04，甜蜜素0.3-0.5，安赛蜜0.1-0.2，糖精钠0.05-0.1，D-异抗坏血酸钠0.1-0.2，食用香精1-1.5，水适量。
2.根据权利要求1所述的麻辣味小湿煮花生果的加工方法，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10，食盐30，八角2，小茴1，花椒1，辣椒1.5，桂皮1，谷氨酸钠0.2，5’-呈味核苷酸二钠0.02，甜蜜素0.3，安赛蜜0.2，糖精钠0.06，D-异抗坏血酸钠0.15，食用香精1.2，水适量。
3.根据权利要求1所述的麻辣味小湿煮花生果的加工方法，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖15，食盐32，八角2.5，小茴1.5，花椒1.5，辣椒1.5，桂皮1.5，谷氨酸钠0.3，5’-呈味核苷酸二钠0.03，甜蜜素0.4，安赛蜜0.15，糖精钠0.08，D-异抗坏血酸钠0.5，食用香精1.3，水适量。
4.根据权利要求1所述的麻辣味小湿煮花生果的加工方法，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10，食盐30，八角3，小茴2，花椒2，辣椒1.5，桂皮2，谷氨酸钠0.4，5’-呈味核苷酸二钠0.04，甜蜜素0.3，安赛蜜0.2，糖精钠0.05，D-异抗坏血酸钠0.2，食用香精1.4，水适量。
5.根据权利要求1所述的麻辣味小湿煮花生果的加工方法，其特征在于：其具体加工步骤如下：
（1）选用精选后的花生果原料，经清洗机洗去花生果表面的灰尘及泥土；
（2）按上述重量份将小茴、八角、花椒、辣椒、桂皮放入适量水中，在100℃的温度下熬制100-120分钟后得汤料液备用；
（3）将上述备用汤料液煮沸后，按配方量加入食盐、白砂糖、甜蜜素、安赛蜜、食用香精和花生果，继续煮制5-10分钟，关闭能源，浸泡4-5小时；
（4）将上述花生果沥干后放入干燥设备进行干燥，干燥温度为75℃，时间20~30分钟，烘干花生果表面的水份；
（5）将干燥后的花生果冷却至室温，并装袋送包装车间进行包装；
（6）将冷却后的花生果倒在挑拣台上，剔除杂质、壳、花生米、破损等，再真空包装；
（7）将真空包装后的花生果送至杀菌车间，进行杀菌，杀菌温度122℃，杀菌30min；
（8）将杀菌冷却后的花生果，进行外袋包装、出售。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710418808.5A CN107048308A (zh) | 2017-06-06 | 2017-06-06 | 一种麻辣味小湿煮花生果及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710418808.5A CN107048308A (zh) | 2017-06-06 | 2017-06-06 | 一种麻辣味小湿煮花生果及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107048308A true CN107048308A (zh) | 2017-08-18 |
Family
ID=59617703
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710418808.5A Pending CN107048308A (zh) | 2017-06-06 | 2017-06-06 | 一种麻辣味小湿煮花生果及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107048308A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110338387A (zh) * | 2019-08-28 | 2019-10-18 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种藤椒瓜子及其加工方法 |
| CN114847464A (zh) * | 2022-04-28 | 2022-08-05 | 乳山市金果食品股份有限公司 | 延长货架期的风味红衣花生米生产方法和风味红衣花生米 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1389153A (zh) * | 2002-04-25 | 2003-01-08 | 陈先保 | 一种煮制花生果的加工方法 |
| CN101912130A (zh) * | 2009-12-10 | 2010-12-15 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种带壳花生的加工方法 |
| CN104719591A (zh) * | 2013-12-24 | 2015-06-24 | 青岛休闲食品有限公司 | 多味麻辣花生 |
| CN104824733A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-08-12 | 江苏奥斯忒食品有限公司 | 一种五香花生果及其制作方法 |
| CN105410845A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-03-23 | 王德鹏 | 香辛料、香辛料制成的卤料以及卤制食品的方法 |
| CN105942403A (zh) * | 2016-06-13 | 2016-09-21 | 晋江市旺瓜食品有限公司 | 一种蒜香味香酥花生的制备流程 |
| CN106360577A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-02-01 | 三明市大丰山食品有限公司 | 一种花生的湿烤加工工艺 |
| CN106360450A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-02-01 | 四川省川南酿造有限公司 | 一种麻辣海带丝及其制备方法 |
-
2017
- 2017-06-06 CN CN201710418808.5A patent/CN107048308A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1389153A (zh) * | 2002-04-25 | 2003-01-08 | 陈先保 | 一种煮制花生果的加工方法 |
| CN101912130A (zh) * | 2009-12-10 | 2010-12-15 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种带壳花生的加工方法 |
| CN104719591A (zh) * | 2013-12-24 | 2015-06-24 | 青岛休闲食品有限公司 | 多味麻辣花生 |
| CN104824733A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-08-12 | 江苏奥斯忒食品有限公司 | 一种五香花生果及其制作方法 |
| CN105410845A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-03-23 | 王德鹏 | 香辛料、香辛料制成的卤料以及卤制食品的方法 |
| CN105942403A (zh) * | 2016-06-13 | 2016-09-21 | 晋江市旺瓜食品有限公司 | 一种蒜香味香酥花生的制备流程 |
| CN106360577A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-02-01 | 三明市大丰山食品有限公司 | 一种花生的湿烤加工工艺 |
| CN106360450A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-02-01 | 四川省川南酿造有限公司 | 一种麻辣海带丝及其制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110338387A (zh) * | 2019-08-28 | 2019-10-18 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种藤椒瓜子及其加工方法 |
| CN114847464A (zh) * | 2022-04-28 | 2022-08-05 | 乳山市金果食品股份有限公司 | 延长货架期的风味红衣花生米生产方法和风味红衣花生米 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103689661B (zh) | 一种即食型双椒鱼头及其生产方法 | |
| CN103621930A (zh) | 一种即食香辣红油笋片加工工艺 | |
| CN101006804A (zh) | 一种微波杀菌氮气包装豆制品的防腐保鲜工艺 | |
| CN102763822B (zh) | 番茄味薯片的制作方法 | |
| CN103005397A (zh) | 一种用干菇对即食调理食用菌护色保脆的方法 | |
| CN105231382A (zh) | 一种健胃润肺瓜蒌籽生产加工方法 | |
| CN103719898A (zh) | 一种酱香鸭脖 | |
| CN106063553A (zh) | 以紫薯为裹衣原料的紫薯花生、其配制方法及其生产设备 | |
| CN104432275A (zh) | 紫薯味蜂蜜花生的加工方法 | |
| KR100454229B1 (ko) | 진공조리 굴가공품의 제조방법 | |
| CN106819892A (zh) | 一种速冻猪肉卷 | |
| CN105533530A (zh) | 一种调味牛蒡脆片的加工方法 | |
| CN103238882A (zh) | 即食卤制花生米加工工艺 | |
| CN106858305A (zh) | 一种营养米的制备方法 | |
| CN107048308A (zh) | 一种麻辣味小湿煮花生果及其加工方法 | |
| CN102948697A (zh) | 一种苦笋休闲食品的生产方法 | |
| CN105520096A (zh) | 鸡汤玉米味南瓜发糕及其制备方法 | |
| CN105981885A (zh) | 一种蜂蜜核桃仁及其加工工艺 | |
| CN107212318A (zh) | 一种调味炭烤笋的生产工艺 | |
| CN107173771A (zh) | 一种榴莲芒果花生及其制作方法 | |
| KR101163562B1 (ko) | 한방 약초밥 및 그 제조방법 | |
| CN105192706B (zh) | 一种夹心葛根粉糕及其制备方法 | |
| CN107319391A (zh) | 大鲵休闲食品加工方法 | |
| CN106072005A (zh) | 一种卤蛋的制备方法 | |
| KR101414445B1 (ko) | 참마 찰순대의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170818 |