CN106072005A - 一种卤蛋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种蛋类卤制的方法，具体是一种卤蛋的制备方法，包括蛋类去皮和卤制两个步骤。选取重量大小均匀的鸡蛋原材料A，洗净鸡蛋外壳，然后将鸡蛋放入45‑55℃的卤料中浸泡6‑8分钟，得到鸡蛋B,将鸡蛋B置于蒸锅内，在温度为105‑110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制，蒸制至蛋清凝固而蛋黄未完全凝结时蒸制结束，蒸制完成后在室温下晾制5‑10h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3‑4min后剥壳即得到熟鸡蛋；四：烘干作业，得到鸡蛋F；五、采用冰水对鸡蛋急速冷却，包装鸡蛋，生产完成。本发明所提出的一种卤蛋的制备方法，在保障卤蛋口味的基础上，可有效缩短卤蛋的生产周期，提高卤蛋的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种卤蛋的制备方法。
背景技术
鸡蛋营养价值丰富，深受人们的喜爱。虽然白煮蛋营养价值最高，但是味道很一
般，大多数人不喜欢，尤其是特别需要补充营养的孩子，因此，需要研制出一种既营养又好吃的卤蛋。
目前，生产卤蛋方法多样，但不论哪一种生产方法都存在生产周期长、入味困难的问题，一些生产厂家为了缩短生产周期，将卤料或调味料、防腐剂灌装入卤蛋的包装袋中，随卤蛋一起销售，这种方法虽然缩短了生产周期，但卤料或调味料随卤蛋一起包装，易生成单宁酸，同时卤蛋容易变质，不但降低了卤蛋的营养价值，过量食用还会危及人们健康。这就造成了卤蛋是“垃圾食品”在人们心中的印象，不利于行业的发展。
发明内容
为了解决上述现有技术存在的缺陷，本发明提供了一种卤蛋的制备方法，能够缩短卤蛋制作周期，提升营养价值。
本发明采用的技术方案：一种卤蛋的制备方法，包括去皮步骤及卤制步骤，去皮步骤包括：
S1：将蛋类放入凉水锅中，加水量以不漫过鹌鹑蛋为准，大火煮沸，停火 ；
S2：将蛋类放入一个带盖的盖碗内，加入同等重量的凉白开，盖上盖子后用力地左右上下摇晃 2 分钟 ；
S3：将所有的蛋类脱壳，放入水中待用 ；
卤制步骤包括：
A1：制备卤料，卤料按重量份计：草果2-4、香葱4-5、黄芪5-6、花椒1-3、甘草1-3、桂皮1-3、八角1-3、小茴香1-3、姜0.5-0.8、米酒3-5、酱油6-8、冰糖6-8、水100；将除水以外的上述原料用纱袋包好然后投入水中熬煮15-25分钟，即得卤料；
A2：制备调味料，调味料配料比按重量百分比为：食盐2-3％、蜂蜜10-12％、姜汁0.5-1％、辣椒油0.1-0.3％、胡椒0.2-0.3％、葡萄酒5-8％，其余为水；
A3：选取重量大小均匀的蛋类原材料A，洗净蛋类外壳，然后将蛋类放入45-55℃的卤料中浸泡6-8分钟，得到蛋类B,将蛋类B置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制，蒸制至蛋清凝固而蛋黄未完全凝结时蒸制结束，蒸制完成后在室温下晾制5-10h，再将晾制结束后的蛋类放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到熟蛋类C；
A4：将熟蛋类C置于调味料中浸泡12-18小时后捞出，得到蛋类D，将蛋类D运输至烘干设备的箱体内，进行烘干作业，烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路，向蒸汽环路内通入180-220℃的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180℃的水蒸汽6-10分钟，得到蛋类E，对蛋类E覆盖式喷淋，喷淋液为调味料，再重复进行一次烘干作业，得到蛋类F；
A5：将蛋类F立即推出烘干设备，然后采用冰水对蛋类F急速冷却，得蛋类G，包装蛋类G，生产完成。
优选的，所述蛋类为鹌鹑蛋或者蛋类、鸭蛋。
优选的，卤料中重量份的甘草：桂皮：八角：小茴香为1:2:1.5:1。
本发明的有益效果：有效缩短了卤蛋制备的时间，风味独特，营养价值高。
具体实施方式
一种卤蛋的制备方法，包括去皮步骤及卤制步骤，去皮步骤包括：
S1：将蛋类放入凉水锅中，加水量以不漫过鹌鹑蛋为准，大火煮沸，停火 ；
S2：将蛋类放入一个带盖的盖碗内，加入同等重量的凉白开，盖上盖子后用力地左右上下摇晃 2 分钟 ；
S3：将所有的蛋类脱壳，放入水中待用 ；
卤制步骤包括：
A1：制备卤料，卤料按重量份计：草果2-4、香葱4-5、黄芪5-6、花椒1-3、甘草1-3、桂皮1-3、八角1-3、小茴香1-3、姜0.5-0.8、米酒3-5、酱油6-8、冰糖6-8、水100；将除水以外的上述原料用纱袋包好然后投入水中熬煮15-25分钟，即得卤料；
A2：制备调味料，调味料配料比按重量百分比为：食盐2-3％、蜂蜜10-12％、姜汁0.5-1％、辣椒油0.1-0.3％、胡椒0.2-0.3％、葡萄酒5-8％，其余为水；
A3：选取重量大小均匀的蛋类原材料A，洗净蛋类外壳，然后将蛋类放入45-55℃的卤料中浸泡6-8分钟，得到蛋类B,将蛋类B置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制，蒸制至蛋清凝固而蛋黄未完全凝结时蒸制结束，蒸制完成后在室温下晾制5-10h，再将晾制结束后的蛋类放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到熟蛋类C；
A4：将熟蛋类C置于调味料中浸泡12-18小时后捞出，得到蛋类D，将蛋类D运输至烘干设备的箱体内，进行烘干作业，烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路，向蒸汽环路内通入180-220℃的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180℃的水蒸汽6-10分钟，得到蛋类E，对蛋类E覆盖式喷淋，喷淋液为调味料，再重复进行一次烘干作业，得到蛋类F；
A5：将蛋类F立即推出烘干设备，然后采用冰水对蛋类F急速冷却，得蛋类G，包装蛋类G，生产完成。
优选的，所述蛋类为鹌鹑蛋或者蛋类、鸭蛋。
优选的，卤料中重量份的甘草：桂皮：八角：小茴香为1:2:1.5:1。
Claims (3)
1.一种卤蛋的制备方法，包括去皮步骤及卤制步骤，其特征在于 ：
去皮步骤 ：
S1：将蛋类放入凉水锅中，加水量以不漫过鹌鹑蛋为准，大火煮沸，停火 ；
S2：将蛋类放入一个带盖的盖碗内，加入同等重量的凉白开，盖上盖子后用力地左右上下摇晃 2 分钟 ；
S3：将所有的蛋类脱壳，放入水中待用 ；
卤制步骤：
A1：制备卤料，卤料按重量份计：草果2-4、香葱4-5、黄芪5-6、花椒1-3、甘草1-3、桂皮1-3、八角1-3、小茴香1-3、姜0.5-0.8、米酒3-5、酱油6-8、冰糖6-8、水100；将除水以外的上述原料用纱袋包好然后投入水中熬煮15-25分钟，即得卤料；
A2：制备调味料，调味料配料比按重量百分比为：食盐2-3％、蜂蜜10-12％、姜汁0.5-1％、辣椒油0.1-0.3％、胡椒0.2-0.3％、葡萄酒5-8％，其余为水；
A3：选取重量大小均匀的蛋类原材料A，洗净蛋类外壳，然后将蛋类放入45-55℃的卤料中浸泡6-8分钟，得到蛋类B,将蛋类B置于蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制，蒸制至蛋清凝固而蛋黄未完全凝结时蒸制结束，蒸制完成后在室温下晾制5-10h，再将晾制结束后的蛋类放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到熟蛋类C；
A4：将熟蛋类C置于调味料中浸泡12-18小时后捞出，得到蛋类D，将蛋类D运输至烘干设备的箱体内，进行烘干作业，烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路，向蒸汽环路内通入180-220℃的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180℃的水蒸汽6-10分钟，得到蛋类E，对蛋类E覆盖式喷淋，喷淋液为调味料，再重复进行一次烘干作业，得到蛋类F；
A5：将蛋类F立即推出烘干设备，然后采用冰水对蛋类F急速冷却，得蛋类G，包装蛋类G，生产完成。
2.根据权利要求 1 所述的卤蛋的制备方法，其特征在于：所述蛋类为鹌鹑蛋或者蛋类、鸭蛋。
3.根据权利要求1所述的一种卤蛋的制备方法，其特征在于：卤料中重量份的甘草：桂皮：八角：小茴香为1:2:1.5:1。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610553670.5A CN106072005A (zh) | 2016-07-14 | 2016-07-14 | 一种卤蛋的制备方法 |
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Family
ID=57220146
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610553670.5A Pending CN106072005A (zh) | 2016-07-14 | 2016-07-14 | 一种卤蛋的制备方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN106072005A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106901234A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-06-30 | 安徽省百益食品有限公司 | 一种卤蛋的制作方法 |
| CN107296219A (zh) * | 2017-08-29 | 2017-10-27 | 安徽王家坝生态农业有限公司 | 一种营养卤蛋 |
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2016
- 2016-07-14 CN CN201610553670.5A patent/CN106072005A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN106901234A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-06-30 | 安徽省百益食品有限公司 | 一种卤蛋的制作方法 |
| CN107296219A (zh) * | 2017-08-29 | 2017-10-27 | 安徽王家坝生态农业有限公司 | 一种营养卤蛋 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161109 |