CN1907101A - 多口味香酥玉米粒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种多口味香酥玉米粒及加工方法，它的工艺包括碱泡、脱皮、去碱、浸泡、水煮、漂洗、脱水、炸制、脱油、调味。用这种方法加工的玉米粒，具有香、酥、脆的口感及多种风味的口味。既是美味天然食品，又没有干果、炒货类食品的食用后上火的缺点。

Description

多口味香酥玉米粒及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种多口味香酥玉米粒及其加工制作方法。

背景技术

目前在市场上见到的用玉米加工的食品很多，如：爆米花、多味玉米粒、香酥玉米等。爆米花是将玉米爆开后食用，其缺点是缺少酥脆感；多味玉米粒是以蒸煮进行熟化的食品，无酥脆可言；而香酥玉米是将玉米与糖混合后再切成块状，与其说是玉米制品到不如说是糖制品。另外，市场上也可见到一种加工的口感很硬，口味单一的玉米粒，受欢迎程度极其一般。

在美国市场上，有一种香酥玉米粒口味尚可，但是口感仍有些发硬，使牙齿稍差的消费者无法接受。

发明内容

本发明的目的在于：用干玉米粒通过一系列的加工，生产出一种类似炸薯片一样的、多口味的、纯天然的休闲食品。既保持玉米的天然形态，又通过加工使其达到香、酥、脆的最佳口感，再经调味使其产生多种口味，创造出一种新型的，老少皆宜的休闲食品。

技术方案

为了实现上述目的，选取当年干玉米粒若干，玉米品种的淀粉含量不宜过高。将玉米放入容器内并加入1.5倍的开水，然后添加5％的氢氧化钠。经15分钟后用摩擦和漂洗的方法将玉米表皮去掉，以防煎炸时发生爆裂现象。然后用柠檬酸中和去碱。再用2倍于玉米的温水浸泡玉米8小时，以使老化的玉米淀粉活化。然后将玉米倒入锅中，再以稳火煮30分钟左右，待玉米熟化没有硬芯后捞出。然后进行清洗，去掉外表淀粉，以免炸制时发生粘连。然后对玉米粒进行表面脱水以备炸制。上述工作完毕后，备棕榈油若干并将其加热至250度左右后，将玉米下锅。待玉米刚飘起后立即将油温下调至200度左右，再经5分钟待玉米颜色金黄适度即可将其取出。然后进行脱油，并在玉米温度下降至60度左右进行调味。待常温后进行包装。

与现有的玉米加工产品及其他休闲食品相比，本发明具有以下显著的优越效果：

1、与其他方法加工的玉米粒相比，本产品具有明显的香、酥、脆的口感及更丰富的口味。尤其是酥脆感明显高于同类产品。

2、没有破坏玉米的原有基本形态，保持纯天然食品的特性。

3、因工艺不同，比国内外同类产品更酥、更香。

4、类似薯片，本产品没有干果和炒货类食品的食后上火的缺点，因此，可以成为更普及的休闲食品。

5、玉米是高营养作物，若得到广泛食用，对提高全民的健康均有益处。

Claims (6)

1.一种多口味香酥玉米粒其特征为(1)具有油炸食品的香味。(2)具有酥脆的口感。(3)具有多种口味。

2.一种多口味香酥玉米粒的加工方法，其特征在于它的生产工艺包括：(1)碱泡、(2)脱皮、(3)去碱、(4)浸泡、(5)水煮、(6)漂洗、(7)烘干、(8)煎炸、(9)脱油、(10)调味。

3.按照权利要求2中所述的玉米粒加工方法中的浸泡工艺，其特征为：用温水在较长时间内，对玉米进行浸泡后，使玉米中老化的淀粉恢复活力，使煎炸后的玉米粒增加香酥的口感。

4.按照权利要求2中所述的玉米粒加工方法中的水煮工艺，其特征为：将玉米粒煮至完全熟化，中间无硬芯，但外表又未破损的状态。

5.按照权利要求2中所述的玉米粒加工方法中的煎炸工艺，其特征在于：用分时段控温的方法进行煎炸，即，在炸制过程中，油温的初始温度控制在比较高的水平，然后在炸制过程中再将油温向下调整。

6.按照权利要求2中所述的玉米粒加工方法中的调味工艺，其特征在于：先将食盐、砂糖、味精、香辛料等进行搭配，调成多种不同口味，如：香辣味、番茄味、奶油味等，再将不同口味加于本产品上。