JPS6140770A - 海藻類珍味食品の製造方法 - Google Patents
海藻類珍味食品の製造方法Info
- Publication number
- JPS6140770A JPS6140770A JP16285184A JP16285184A JPS6140770A JP S6140770 A JPS6140770 A JP S6140770A JP 16285184 A JP16285184 A JP 16285184A JP 16285184 A JP16285184 A JP 16285184A JP S6140770 A JPS6140770 A JP S6140770A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- algae
- seasoning
- seaweed
- food
- tidbit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/60—Edible seaweed
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Seaweed (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、アルギン酸等を含み健康および美容の増進に
役立つ若布、昆布、ひじき等の海藻類を、酒のつまみ又
はスナック菓子等として食べやすぐ加工する珍味食品の
製造方法に関するものである。
役立つ若布、昆布、ひじき等の海藻類を、酒のつまみ又
はスナック菓子等として食べやすぐ加工する珍味食品の
製造方法に関するものである。
（従来技術）
従来、治４１ｊ等の海兵力（は生や乾燥させたものある
いは塩蔵に近いものをみそ汁、スープ、サラダ。
いは塩蔵に近いものをみそ汁、スープ、サラダ。
酢物、フリカケ等として利用されている。
しかじなが°ら前記利用方法では食べられる力士に限度
があるために多量の摂取は困難であり、特に子供や外国
人尋人によって必ずしも好まれるものではなかった。
があるために多量の摂取は困難であり、特に子供や外国
人尋人によって必ずしも好まれるものではなかった。
（発明の目的）
そこで本発明では、若布その他のあらゆる海と１３類を
歯ざわシが良く又好みに応じられるよう各種の味イリけ
を行うことが可能で、しかもジ量に賞味することができ
るように加工する珍味食品の製造方法の提供を目的とす
るものである。
歯ざわシが良く又好みに応じられるよう各種の味イリけ
を行うことが可能で、しかもジ量に賞味することができ
るように加工する珍味食品の製造方法の提供を目的とす
るものである。
（天施例）
以下に本発明の一実施例を説明する。
まず原料となる若亜、昆布、ひじき等の海藻類を常法に
より前処理する。これらの前処理としては、例えば若布
等を本来の茶黒色で保持させたい場合には、生や素干し
あるいは塩蔵したｆＪＡ科海藻のｊｌ；１−分や雑物を
取除く為に水洗いする。又緑色で保持ざぜたい場合には
、原料海藻をボイル塩蔵や灰干しあるいは石灰石水等に
よる処理を行ったのちに水洗いする°。
より前処理する。これらの前処理としては、例えば若布
等を本来の茶黒色で保持させたい場合には、生や素干し
あるいは塩蔵したｆＪＡ科海藻のｊｌ；１−分や雑物を
取除く為に水洗いする。又緑色で保持ざぜたい場合には
、原料海藻をボイル塩蔵や灰干しあるいは石灰石水等に
よる処理を行ったのちに水洗いする°。
前記６前処理が行なわれた原料海藻は、所望の大きさに
適宜酸析したのち、醤油、味付、しいたけ、みりん、ガ
ーリック、砂糖、粉チーズ等の調味料あるいは香辛料の
うち適宜選択された単数又は′ｇＬ数による調味液中に
３００分程漬込で一次調味を行う。
適宜酸析したのち、醤油、味付、しいたけ、みりん、ガ
ーリック、砂糖、粉チーズ等の調味料あるいは香辛料の
うち適宜選択された単数又は′ｇＬ数による調味液中に
３００分程漬込で一次調味を行う。
この場合の調味料等は後述する油揚げ加工の際に変質し
Ｋ〈いものに限定される。次に前記調味液中から取出し
た原料海藻は天日又は機械乾燥によって原料中の水分が
１５％前後（１０〜２０チ）になるよう脱水する。尚、
通常の生若布の水分は６０〜７０％である。
Ｋ〈いものに限定される。次に前記調味液中から取出し
た原料海藻は天日又は機械乾燥によって原料中の水分が
１５％前後（１０〜２０チ）になるよう脱水する。尚、
通常の生若布の水分は６０〜７０％である。
次に前記乾燥した原料は、焦げ付かないように食用油を
敷いて紫焼きにするか、食用油中で焼揚げる。この場合
、原料の色素を保持するために１２０〜２００℃の温度
で５〜１５秒の短時間でおこなう。
敷いて紫焼きにするか、食用油中で焼揚げる。この場合
、原料の色素を保持するために１２０〜２００℃の温度
で５〜１５秒の短時間でおこなう。
これら温度や時間は原料の種類や大きさ等によって異る
が、例えば若イぼは１７０℃、昆布は１８０℃、ひじき
は１６０℃、ノリ等の薄いものは１２０℃、茎若布等め
肉厚のものは２００℃程度が望ましい。
が、例えば若イぼは１７０℃、昆布は１８０℃、ひじき
は１６０℃、ノリ等の薄いものは１２０℃、茎若布等め
肉厚のものは２００℃程度が望ましい。
次に前記の処理をした海藻に対して、その加熱温度の一
部が残存する約５〜６秒以内に二次調味をおこなう。
部が残存する約５〜６秒以内に二次調味をおこなう。
この二次調味材は、例えばイリゴマ、粉チーズ。
ピーナツバター、チョコレート、粉末にしたエビやイカ
丸味エキス等各種の中から任意に選択され、これらを高
圧のスプレーがン等によって吹付けることで原料海藻に
まぶす。
丸味エキス等各種の中から任意に選択され、これらを高
圧のスプレーがン等によって吹付けることで原料海藻に
まぶす。
その後、自然冷却又は冷室に５分程反保存することによ
って定着させる。これによって出来上った珍味食品は密
封包装して出荷され、食卓等においてン凸のつまみやス
ナック菓子として賞味される。
って定着させる。これによって出来上った珍味食品は密
封包装して出荷され、食卓等においてン凸のつまみやス
ナック菓子として賞味される。
（発明の効果）
以上の珍味賞品は、油で焼き上げられているだめにｔｊ
ｒ＃藻中の繊維が分解され、シャリシャリして歯ざわり
が良く口の中でとろける状態で賞味されると共に保存性
も良く、本来の茶黒色又は前処理による緑色が常温で３
ケ月、冷蔵庫保管で２年間程度に亘って保持される。
ｒ＃藻中の繊維が分解され、シャリシャリして歯ざわり
が良く口の中でとろける状態で賞味されると共に保存性
も良く、本来の茶黒色又は前処理による緑色が常温で３
ケ月、冷蔵庫保管で２年間程度に亘って保持される。
又前記加工された珍味海藻は、原料海藻に比べて寅量か
６分の１程度となつそいるために従来の利用方法に比べ
て多量に食することができるので、摂取されるアルギン
酸等の働きによって子供の発育増進や中高年の血圧降下
および肥満体質改善等に有効な食品である。
６分の１程度となつそいるために従来の利用方法に比べ
て多量に食することができるので、摂取されるアルギン
酸等の働きによって子供の発育増進や中高年の血圧降下
および肥満体質改善等に有効な食品である。
しかも従来食用に供されなかったホンダクラその他海中
に豊富にある海藻類を安価に食用とし、その味付けも二
次調味材の選択によってあらゆる嗜好に応じられるもの
である。
に豊富にある海藻類を安価に食用とし、その味付けも二
次調味材の選択によってあらゆる嗜好に応じられるもの
である。
従って即席ラーメンの如く主食に準するものとしても利
用することも可能である。
用することも可能である。
手続補正口
昭和５９年１０月１１日
特許庁長官 志 賀 学 殿１、事ｆ１の表
示 特願昭５９−１６２８５１す２、発Ｉｌｌの名
称 海ｉ類珍味食品の製造方法３６補ｉ［をづる位 事ｆ’ｌとの関係 特許出願人 福岡県北九州市門司区大里東口三番十八号° 右限会
社弁上海産吻店 代表者 弁上 馨 ４、代１！Ｉ！人 ５、補正命令の日付 自発補正 ７、補正の内容 明１１１回ｖｔＩｇ頁第１８行目（７） ｒ ５〜１５
秒Ｊ ヲ、「５〜１−５０秒」と、第４頁第１行目の「
１７０℃」を「１３０〜１８０℃」と、同頁第１〜２行
目の「１８０℃」を１１２０〜１８０℃」と、同頁第２
〜３行目の「１２０℃」を「１２０〜１８０℃」と、同
頁第３行目の「２００℃」を「１２０℃〜２００℃」と
各々補正します。
示 特願昭５９−１６２８５１す２、発Ｉｌｌの名
称 海ｉ類珍味食品の製造方法３６補ｉ［をづる位 事ｆ’ｌとの関係 特許出願人 福岡県北九州市門司区大里東口三番十八号° 右限会
社弁上海産吻店 代表者 弁上 馨 ４、代１！Ｉ！人 ５、補正命令の日付 自発補正 ７、補正の内容 明１１１回ｖｔＩｇ頁第１８行目（７） ｒ ５〜１５
秒Ｊ ヲ、「５〜１−５０秒」と、第４頁第１行目の「
１７０℃」を「１３０〜１８０℃」と、同頁第１〜２行
目の「１８０℃」を１１２０〜１８０℃」と、同頁第２
〜３行目の「１２０℃」を「１２０〜１８０℃」と、同
頁第３行目の「２００℃」を「１２０℃〜２００℃」と
各々補正します。
手続補正書
１、事件の表示 特願昭５９−１６２８５１号２、発
明の名称 海藻類珍味食品の製造方法代表者 弁上
馨
明の名称 海藻類珍味食品の製造方法代表者 弁上
馨
Claims (1)
- 常法により水洗等の前処理をすると共に必要に応じ適宜
截断した海藻類を調味液に漬込んで一次調味を行つたの
ち、前記海藻類を調味液から取出して水分が１０〜２０
％迄乾燥脱水させ、該海藻類を油で短時間焼揚げたのち
、前記加熱温度の一部が残存中に二次調味材をすばやく
添加し、その後の冷却によつて当該二次調味材を前記海
藻類に付着せしめてなる海藻類珍味食品の製造方法。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16285184A JPS6140770A (ja) | 1984-08-03 | 1984-08-03 | 海藻類珍味食品の製造方法 |
| KR1019850004215A KR860001544A (ko) | 1984-08-03 | 1985-06-14 | 해조류의 진미식품의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16285184A JPS6140770A (ja) | 1984-08-03 | 1984-08-03 | 海藻類珍味食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6140770A true JPS6140770A (ja) | 1986-02-27 |
Family
ID=15762447
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP16285184A Pending JPS6140770A (ja) | 1984-08-03 | 1984-08-03 | 海藻類珍味食品の製造方法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6140770A (ja) |
| KR (1) | KR860001544A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040024960A (ko) * | 2002-09-18 | 2004-03-24 | 주식회사 에스엔에이치에프에스 | 해초 튀김 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 해초 튀김 |
| KR100873108B1 (ko) * | 2007-03-15 | 2008-12-09 | 주식회사 석하상사 | 스낵미역 및 그 제조방법 |
| KR101574971B1 (ko) * | 2015-07-10 | 2015-12-08 | (주)향아식품 | 켈프칩 제조방법 |
-
1984
- 1984-08-03 JP JP16285184A patent/JPS6140770A/ja active Pending
-
1985
- 1985-06-14 KR KR1019850004215A patent/KR860001544A/ko not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR860001544A (ko) | 1986-03-20 |
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