RU2196485C2 - Способ приготовления орехов - Google Patents
Способ приготовления орехов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2196485C2 RU2196485C2 RU2001111409/13A RU2001111409A RU2196485C2 RU 2196485 C2 RU2196485 C2 RU 2196485C2 RU 2001111409/13 A RU2001111409/13 A RU 2001111409/13A RU 2001111409 A RU2001111409 A RU 2001111409A RU 2196485 C2 RU2196485 C2 RU 2196485C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- nuts
- natural
- taste
- roasted
- aroma
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам приготовления продуктов, и может быть использовано при приготовлении пищевых продуктов с высоким содержанием белков и жиров, обладающих различными вкусоароматическими характеристиками, а именно обжаренных орехов с различными вкусоароматическими добавками. Орехи обжаривают до влажности 1,8-4,2 мас.%. Помещают обжаренные орехи в дражировочный котел, покрывают их слоем загустителя, масса которого составляет 1,7-3,3% от массы обжаренных орехов, а затем посыпают порошкообразной вкусоароматической добавкой, масса которой составляет 2,7-8,5% от массы обжаренных орехов. Обработанные орехи с нанесенным покрытием подсушивают в течение 2-6 мин воздухом при 45-55oС, а затем в течение 5-12 мин воздухом при 16-22oС. Изобретение обеспечивает получение новых высокопитательных пищевых продуктов, обладающих оригинальным вкусом. 8 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к способам приготовления продуктов, и может быть использовано при приготовлении пищевых продуктов с высоким содержанием белков и жиров, обладающих различными вкусоароматическими характеристиками, а именно обжаренных орехов и арахиса с различными вкусоароматическими добавками.
Под понятием "орех" предпочтительно подразумевают ядра фундука, миндаля, волошского ореха, однако возможно использование и других, не указанных ранее ядер орехов, относящихся к плодам рода растений семейства ореховых.
Арахис относится к растениям семейства бобовых. Однако при переработке арахис принято (см. А.Ф. Джафаров. Товароведение плодов и овощей, с. 128) отождествлять с орехами.
Известен способ приготовления орехов (SU, авторское свидетельство 1291017, А 23 L 1/36, 1987), включающий предварительное обжаривание орехов, увлажнение их до влажности 4-8%, прессование для удаления 20-55% масла, повторное увлажнение, выдерживание и последующее обжаривание.
Недостатком известного способа следует признать отсутствие в конечном продукте вкусоароматических компонентов, обеспечивающих повышенный коммерческий спрос на готовый продукт.
Известен способ приготовления орехов (Jp, заявка 62-34383, А 23 L 1/36, 1987), включающий последовательное покрытие орехов смесью вкусоароматического вещества-меда и воды, затем сухой смесью сахара и крахмала с последующим обжариванием орехов.
Недостатком известного способа следует признать использование дорогого природного вкусоароматического вещества - меда, а также ограниченность ассортимента готовой продукции.
Известен также способ приготовления орехов (US, патент 4647463, А 23 L 1/36, 1987), включающий предварительное обжаривание ядер, глазирование орехов горячим эмульгированным раствором, содержащим растительное масло, сахарный сироп и вкусоароматическое вещество - мед, и окончательную обжарку.
Недостатком известного способа следует признать использование дорогого природного вкусоароматического вещества - меда, приводящее к увеличению себестоимости готовой продукции, а также ограниченность ассортимента готовой продукции.
Техническая задача, решаемая посредством настоящего изобретения, состоит в расширении ассортимента продуктов питания с большим содержанием белков и жиров.
Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в появлении новых продуктов питания с ранее неизвестными сочетаниями вкуса и аромата.
Указанный технический результат достигается использованием следующей технологии.
Очищенные орехи обжаривают до влажности 1,8-4,2 мас.%, помещают обжаренные орехи в дражировочный котел, покрывают их слоем загустителя, масса которого составляет 1,7-3,3% от массы обжаренных орехов, а затем посыпают порошкообразной вкусоароматической добавкой, масса которой составляет 2,7-8,5% от массы обжаренных орехов. Орехи с нанесенным покрытием подсушивают в течение 2-6 мин воздухом при температуре 45-55oС, а затем в течение 5-12 мин воздухом при температуре 16-22oС. В качестве вкусоароматической добавки могут быть использованы сухой измельченный острый перец чили или натуральный или идентичный натуральному ароматизаторы со вкусом и ароматом перца чили, или измельченный сухой укроп или натуральный или идентичный натуральному ароматизаторы со вкусом и ароматом укропа, или сухие измельченные черный и белый перцы, лук и пряная зелень или натуральные или идентичные натуральным ароматизаторы со вкусом и ароматом черного и белого перца, лука и пряной зелени, или сухие измельченные томаты и пряная зелень или натуральные или идентичные натуральным ароматизаторы со вкусом и ароматом томатов и пряной зелени, создающие вкус кетчупа, или сухие измельченные овощи и специи или натуральные или идентичные натуральным ароматизаторы со вкусом и ароматом овощей и специй, или сухие измельченные пряности и специи или натуральные или идентичные натуральным ароматизаторы со вкусом и ароматом запеченного мяса, или натуральный или идентичный натуральному ароматизаторы со вкусом и ароматом креветки. Предпочтительно в качестве загустителя использован 20-25 мас.% водный раствор гуммиарабика.
В качестве загустителя может быть использовано любое разрешенное в пищевой промышленности вещество, способное к пленкообразованию без дополнительной термообработки. К подобным веществам, в частности, относятся камеди, каррагинаны и т.д. Используемый пленкообразователь в воде набухает и приобретает способность к пленкообразованию без дополнительной термообработки. Получаемая пленка способна за счет физической сорбции закреплять порошкообразные частицы, что позволяет без дополнительных затрат времени и энергии в едином цикле покрыть орехи и арахис достаточным количеством ароматизатора. Поскольку полученная пленка полностью экранирует поверхность ореха от действия окислителей и микроорганизмов, находящихся в воздухе, то это увеличивает срок сохранения готовой продукции.
В дальнейшем изобретение будет раскрыто на следующих примерах реализации.
1. Орехи миндаля обжаривают до влажности 2,8 мас.%, помещают обжаренные орехи в дражировочный котел, покрывают их слоем гуммиарабика из водного 22 мас.% водного раствора, масса гуммиарабика составляет 2,1% от массы обжаренных орехов, а затем посыпают порошкообразной вкусоароматической добавкой, в качестве которой использован сухой измельченный острый перец чили, причем масса добавки составляет 3,2% от массы обжаренных орехов. Орехи с нанесенным покрытием подсушивают в течение 4 мин воздухом при температуре 45-55oС, а затем в течение 8 мин воздухом при температуре 16-22oС.
2. Орехи миндаля обжаривают до влажности 3,1 мас.%, помещают обжаренные орехи в дражировочный котел, покрывают их слоем гуммиарабика из водного 24 мас.% водного раствора, масса гуммиарабика составляет 2,3% от массы обжаренных орехов, а затем посыпают порошкообразной вкусоароматической добавкой, в качестве которой использован идентичный натуральному ароматизатор со вкусом и ароматом укропа, причем масса добавки составляет 2,9% от массы обжаренных орехов. Орехи с нанесенным покрытием подсушивают в течение 6 мин воздухом при температуре 45-55oС, а затем в течение 6 мин воздухом при температуре 16-22oС.
3. Орехи фундук обжаривают до влажности 3,1 мас.%, помещают обжаренные орехи в дражировочный котел, покрывают их слоем гуммиарабика из водного 25 мас.% водного раствора, масса гуммиарабика составляет 2,7% от массы обжаренных орехов, а затем посыпают порошкообразной вкусоароматической добавкой, в качестве которой использованы натуральные ароматизаторы со вкусом и ароматом черного и белого перца, а также пряной зелени, причем масса добавки составляет 4,8% от массы обжаренных орехов. Орехи с нанесенным покрытием подсушивают в течение 5 мин воздухом при температуре 45-55oС, а затем в течение 7 мин воздухом при температуре 16-22oС.
4. Орехи фундук обжаривают до влажности 2,1 мас.%, помещают обжаренные орехи в дражировочный котел, покрывают их слоем гуммиарабика из водного 20 мас.% водного раствора, масса гуммиарабика составляет 2,3% от массы обжаренных орехов, а затем посыпают порошкообразной вкусоароматической добавкой, в качестве которой использованы сухие измельченные томаты и пряная зелень, создающие вкус кетчупа, причем масса добавки составляет 5,7% от массы обжаренных орехов. Орехи с нанесенным покрытием подсушивают в течение 6 мин воздухом при температуре 45-55oС, а затем в течение 8 мин воздухом при температуре 16-22oС,
5. Арахис обжаривают до влажности 3,8 мас.%, помещают обжаренный арахис в дражировочный котел, покрывают их слоем гуаровой камеди из водного 2 мас.% водного раствора, масса гуаровой камеди составляет 2,4% от массы обжаренного арахиса, а затем посыпают порошкообразной вкусоароматической добавкой, в качестве которой использованы сухие измельченные пряности и специи, создающие вкус запеченного мяса, причем масса добавки составляет 4,5% от массы обжаренного арахиса. Арахис с нанесенным покрытием подсушивают в течение 2-6 мин воздухом при температуре 45-55oС, а затем в течение 5-12 мин воздухом при температуре 16-22oС.
5. Арахис обжаривают до влажности 3,8 мас.%, помещают обжаренный арахис в дражировочный котел, покрывают их слоем гуаровой камеди из водного 2 мас.% водного раствора, масса гуаровой камеди составляет 2,4% от массы обжаренного арахиса, а затем посыпают порошкообразной вкусоароматической добавкой, в качестве которой использованы сухие измельченные пряности и специи, создающие вкус запеченного мяса, причем масса добавки составляет 4,5% от массы обжаренного арахиса. Арахис с нанесенным покрытием подсушивают в течение 2-6 мин воздухом при температуре 45-55oС, а затем в течение 5-12 мин воздухом при температуре 16-22oС.
6. Арахис обжаривают до влажности 3,0 мас.%, помещают обжаренный арахис в дражировочный котел, покрывают их слоем гуаровой камеди из водного 1,4 мас. % водного раствора, масса гуаровой камеди составляет 2,9% от массы обжаренного арахиса, а затем посыпают порошкообразной вкусоароматической добавкой, в качестве которой использован ароматизатор со вкусом и ароматом креветок, причем масса добавки составляет 3,9% от массы обжаренного арахиса. Арахис с нанесенным покрытием подсушивают в течение 2-6 мин воздухом при температуре 45-55oС, а затем в течение 5-12 мин воздухом при температуре 16-22oС.
Использование изобретения позволяет ввести в коммерческий оборот новые продукты питания с ранее неизвестными сочетаниями вкуса и аромата.
Claims (9)
- Способ приготовления орехов, включающий предварительное обжаривание орехов и покрытие их слоем, содержащим вкусоароматическую добавку, отличающийся тем, что орехи обжаривают до влажности 1,8-4,2 мас. %, помещают обжаренные орехи в дражировочный котел, покрывают их слоем загустителя, масса которого составляет 1,7-3,3% от массы обжаренных орехов, а затем посыпают порошкообразной вкусоароматической добавкой, масса которой составляет 2,7-8,5% от массы обжаренных орехов, орехи с нанесенным покрытием подсушивают в течение 2-6 мин воздухом при 45-55oС, а затем в течение 5-12 мин воздухом при 16-22oС.
- 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки использован сухой измельченный острый перец чили, или натуральные, или идентичные натуральным ароматизаторы со вкусом и ароматом перца чили.
- 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки использован измельченный сухой укроп, или натуральные, или идентичные натуральным ароматизаторы со вкусом и ароматом укропа.
- 4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки использованы сухие измельченные черный и белый перцы, лук и пряная зелень, или натуральные, или идентичные натуральным ароматизаторы со вкусом и ароматом черного и белого перца, лука и пряной зелени.
- 5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки использованы сухие измельченные томаты и пряная зелень, или натуральные, или идентичные натуральным ароматизаторы со вкусом и ароматом томатов и пряной зелени, создающие вкус кетчупа.
- 6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки использованы сухие измельченные овощи и специи, или натуральные, или идентичные натуральным ароматизаторы со вкусом и ароматом овощей и специй.
- 7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки использованы сухие измельченные пряности и специи, или натуральные, или идентичные натуральным ароматизаторы со вкусом и ароматом запеченного мяса.
- 8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки использованы натуральный или идентичный натуральному ароматизаторы со вкусом и ароматом креветки.
- 9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве загустителя использован 20-25 мас. %, водный раствор гуммиарабика.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001111409/13A RU2196485C2 (ru) | 2001-04-27 | 2001-04-27 | Способ приготовления орехов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001111409/13A RU2196485C2 (ru) | 2001-04-27 | 2001-04-27 | Способ приготовления орехов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2001111409A RU2001111409A (ru) | 2002-02-20 |
RU2196485C2 true RU2196485C2 (ru) | 2003-01-20 |
Family
ID=20248988
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001111409/13A RU2196485C2 (ru) | 2001-04-27 | 2001-04-27 | Способ приготовления орехов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2196485C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2564882C2 (ru) * | 2012-12-04 | 2015-10-10 | Евгений Ильич Лиознов | Способ приготовления сыпучего продукта на основе ядер орехов или семян масличных культур, или сои, или гороха |
-
2001
- 2001-04-27 RU RU2001111409/13A patent/RU2196485C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2564882C2 (ru) * | 2012-12-04 | 2015-10-10 | Евгений Ильич Лиознов | Способ приготовления сыпучего продукта на основе ядер орехов или семян масличных культур, или сои, или гороха |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101692192B1 (ko) | 양념 닭발 구이 및 그 제조방법 | |
KR101928043B1 (ko) | 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 스테이크 | |
US4206246A (en) | Process for flavoring peanuts | |
EP2915435B1 (en) | Method for preparing flavoured dry roasted nut products, and snack food products derived therefrom | |
CN103750274A (zh) | 一种沙茶酱及其制备方法 | |
KR101858627B1 (ko) | 명태순살강정의 제조방법 | |
KR100791809B1 (ko) | 표고버섯 장아찌의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 표고버섯 장아찌 | |
KR101802181B1 (ko) | 미꾸라지 튀김이 들어있는 쌈의 제조방법 | |
KR101116011B1 (ko) | 고사리의 가공방법 | |
RU2196485C2 (ru) | Способ приготовления орехов | |
KR20210048966A (ko) | 조림닭 조리방법 | |
JP6793931B2 (ja) | スナック菓子様の梅加工品の製造方法 | |
KR20150042129A (ko) | 직화구이 닭발양념 편육 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭발 편육 | |
KR100913826B1 (ko) | 양념 더덕구이 제조방법 | |
CN109875002B (zh) | 一种低脂无辅料添加藕圆子及其制备方法 | |
RU2475042C1 (ru) | Способ приготовления обжаренного сыпучего продукта на основе ядер орехов или семян масличных культур | |
KR100620407B1 (ko) | 가공 곡물 제조 방법 및 그 제조 방법에 의한 가공 곡물 | |
KR100448647B1 (ko) | 인삼을 이용하여 부각을 만드는 방법 및 그 방법에 의해제조된 인삼 부각 | |
JPS5850716B2 (ja) | 鰻の生骨を利用した食品の製造方法 | |
CN109549117A (zh) | 剥皮辣椒烤鸡翅及其制作方法 | |
KR20210004069A (ko) | 갑각류를 이용한 스낵 및 그의 제조 방법 | |
KR20210010132A (ko) | 콩물에 침지된 양념 황태포의 제조 방법 | |
RU2200445C2 (ru) | Способ приготовления арахиса | |
JPS62244360A (ja) | 電子レンジ用味付ポツプコ−ンおよびその製造方法 | |
KR20140078153A (ko) | 메기의 가공방법 및 가공된 메기를 이용한 조리방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110428 |