CN101480244B - 一种蔬菜脆片的生产方法 - Google Patents
一种蔬菜脆片的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101480244B CN101480244B CN2009100086410A CN200910008641A CN101480244B CN 101480244 B CN101480244 B CN 101480244B CN 2009100086410 A CN2009100086410 A CN 2009100086410A CN 200910008641 A CN200910008641 A CN 200910008641A CN 101480244 B CN101480244 B CN 101480244B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- raw material
- vacuum
- vegetable crisp
- packing
- raw materials
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Abstract
本发明涉及一种蔬菜脆片的生产方法,包括如下步骤:1)原料选剔清洗、休整;2)浸泡;3)真空油炸和脱油;4)拌料;5)内包装;6)金属探测;7)外包装及成品入库。本发明的有益效果为:由于在低温条件下操作,减少木槿花的天然色素和芳香物质的损失,充分保持了原有的色、香、味和各种营养成分,是偏食儿童及减肥者的最佳零食,而且食品本身清热利湿凉血,可排毒养颜,是居家、旅游、休闲必备的食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,尤其涉及一种蔬菜脆片的生产方法。
背景技术
国外新型蔬菜制品的开发已朝着大规模深加工方向发展,新的蔬菜制品形式不断推出。在国际国内市场,除已大规模开发的速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜外,一些颇有前景的蔬菜开发产品也陆续问世,有关专家建议蔬菜制品企业应积极开发新品种,提高质量档次,改进包装,提高产品声誉,充分发挥其食用方便、风味独特的特点。木槿花蕾,食之口感清脆。完全绽放的木槿花,食之滑爽。木槿花味甘性凉,食之可清热利湿凉血,排毒养颜。木槿花的营养价值极高,每100克食用部分含有蛋白质1.68克、脂肪0.19克、总酸0.38克、粗纤维1.4克、干物质10.3克、还原糖2.10克、维生素C24.6毫克、氨基酸总量1.19克、铁0.8毫克、钙60.6毫克、锌0.30毫克,并含有黄酮类活性化合物及粘液质,若是指花粉的话,它的营养价值更高。蔬菜脆片是近年来开发的一种果蔬风味食品,在真空低温的条件下,将萝卜类、瓜类、薯类等蔬菜油炸脱水制成脆片,由于其保持了原蔬菜水果等的色、香、味并有松脆的口感、低脂肪、低热量、高纤维,富含维生素和多种矿物质,不含人工合成添加剂,携带较方便,保存期长等特点,在当今的食品界倍受瞩目,深受广大消费者欢迎。
发明内容
本发明的目的是提供一种蔬菜脆片的生产方法,以提供给偏食儿童及减肥者适宜的零食,且本发明食品本身清热利湿凉血,可排毒养颜,是居家、旅游、休闲必备的食品。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现:
本发明所述的一种蔬菜脆片的生产方法,包括如下步骤:
1)、原料选剔清洗:挑选脱水的木槿花蕊、莴苣笋片、四季豆、食用菌中的一种或多种,去除破碎原料、杂质后用清水漂洗干净,并将清洗后的原料根据不同产品的形态要求切成段状或片状;
2)、将上述原料放入由重量分数为5%的麦芽糖和3%的食盐及水混合而成的预调味液中,所述预调味液的温度为50-70℃,浸渍调味时间为1.5-2小时,使调味液部分渗透入原料内部后,取出沥干;
3)、真空油炸和脱油:将经过浸泡后沥干的原料装入料篮,放入真空油炸机内,开启真空泵,待真空度达到-0.08MPa以下后,开启加热装置,预热到75℃,进行真空油炸10min;调节压强为-0.085MPa,油炸5min;调节压强为-0.09MPa,油炸5min;调节温度为85℃,继续油炸5min,直到油炸锅内冒泡减少,液面基本平静,结束油炸,开启离心脱油机构,脱油时间为10分钟,脱除产品中的多余油脂,破除真空后出料;
4)、拌料:将经真空油炸的半成品放入滚筒式混料机,在转动过程中撒入由精盐、香精粉混合而成的调味粉,充分混合均匀后出料;
5)、包装:将加工好的成品冷却到室温,按要求进行内包装;
6)、利用金属探测仪进行金属探测:每次使用前用试块调整精确度,依次用1.2mm(不锈钢)、0.8mm(铁)的试块进行调整,要求必须报警。使用过程中2个小时调整一次精确度,方法同上。把内包装合格的产品送上金属探测器进行金属检测,首次不合格的再次分装,再进行金属检测,再次不合格报废或降级使用。
7)、外包装及成品入库,将小包装的产品进行按规格的外包装后,放入成品仓库内,离地离墙存放。
本发明的有益效果为:木槿花具有清热凉血的作用,对实热症具有治疗作用,由于在低温条件下操作,减少木槿花天然色素和芳香物质的损失,充分保持了原有的色、香、味和各种营养成分,是偏食儿童及减肥者的最佳零食,而且食品本身清热利湿凉血,可排毒养颜,是居家、旅游、休闲必备的食品。
具体实施例
实施例1
本实施例所述的一种蔬菜脆片的生产方法,包括如下步骤:
1)、原料选剔清洗:挑选脱水的2kg木槿花蕊,去除破碎原料、杂质后用清水漂洗干净,并将清洗后的原料切成片状;
2)、将上述原料放入由重量分数为5%的麦芽糖和3%的食盐及水混合而成的预调味液中,所述预调味液的温度为50-70℃,浸渍调味时间为1.5-2小时,使调味液部分渗透入原料内部后,取出沥干;
3)、真空油炸和脱油:将经过浸泡后沥干的原料装入料篮,放入真空油炸机内,开启真空泵,待真空度达到-0.08MPa以下后,开启加热装置,预热到75℃,进行真空油炸10min;调节压强为-0.085MPa,油炸5min;调节压强为-0.09MPa,油炸5min;调节温度为85℃,继续油炸5min,直到油炸锅内冒泡减少,液面基本平静,结束油炸,开启离心脱油机构,脱油时间为10分钟,脱除产品中的多余油脂,破除真空后出料;
4)、拌料:将经真空油炸的半成品放入滚筒式混料机,在转动过程中撒入由精盐、香精粉混合而成的调味粉,充分混合均匀后出料;
5)、包装:将加工好的成品冷却到室温,按要求进行内包装;
6)、利用金属探测仪进行金属探测:每次使用前用试块调整精确度,依次用1.2mm(不锈钢)、0.8mm(铁)的试块进行调整,要求必须报警。使用过程中2个小时调整一次精确度,方法同上。把内包装合格的产品送上金属探测器进行金属检测,首次不合格的再次分装,再进行金属检测,再次不合格报废或降级使用。
7)、外包装及成品入库,将小包装的产品进行按规格的外包装后,放入成品仓库内,离地离墙存放。
实施例2
本实施例所述的一种蔬菜脆片的生产方法,包括如下步骤:1)、原料选剔清洗:挑选脱水的2kg莴苣笋片,去除破碎原料、杂质后用清水漂洗干净,并将清洗后的原料切成片状;其他步骤同实施例1。
实施例3
本实施例所述的一种蔬菜脆片的生产方法,包括如下步骤:1)、原料选剔清洗:挑选脱水的2kg四季豆,去除破碎原料、杂质后用清水漂洗干净,并将清洗后的原料切成段状;其他步骤同实施例1。
实施例4
本实施例所述的一种蔬菜脆片的生产方法,包括如下步骤:1)、原料选剔清洗:挑选脱水的2kg蘑菇或香菇,去除破碎原料、杂质后用清水漂洗干净,并将清洗后的原料切成段状;其他步骤同实施例1。
实施例5
本实施例所述的一种蔬菜脆片的生产方法,包括如下步骤:1)、原料选剔清洗:挑选脱水的1kg木槿花蕊和1kg蘑菇或香菇,去除破碎原料、杂质后用清水漂洗干净,并将清洗后的原料切成片状或段状;其他步骤同实施例1。
实施例6
本实施例所述的一种蔬菜脆片的生产方法,包括如下步骤:1)、原料选剔清洗:挑选脱水的1kg木槿花蕊和1kg莴苣笋片,去除破碎原料、杂质后用清水漂洗干净,并将清洗后的原料切成片状;其他步骤同实施例1。
实施例7
本实施例所述的一种蔬菜脆片的生产方法,包括如下步骤:1)、原料选剔清洗:挑选脱水的0.7kg木槿花蕊、0.7kg莴苣笋片、0.6kg蘑菇或香菇,去除破碎原料、杂质后用清水漂洗干净,并将清洗后的原料切成片状;其他步骤同实施例1。
实施例8
本实施例所述的一种蔬菜脆片的生产方法,包括如下步骤:1)、原料选剔清洗:挑选脱水的0.5kg木槿花蕊、0.5kg莴苣笋片、0.5kg四季豆、0.5kg蘑菇或香菇,去除破碎原料、杂质后用清水漂洗干净,并将清洗后的原料切成片状或段状;其他步骤同实施例1。
Claims (1)
1.一种蔬菜脆片的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)、原料选剔清洗:挑选脱水的木槿花蕊,去除破碎原料、杂质后用清水漂洗干净,并将清洗后的原料根据不同产品的形态要求切成段状或片状了;
2)、将上述原料放入由重量分数为5%的麦芽糖和3%的食盐及水混合而成的预调味液中,所述预调味液的温度为50-70℃,浸渍调味时间为1.5-2小时,使调味液部分渗透入原料内部后,取出沥干;
3)、真空油炸和脱油:将经过浸泡后沥干的原料装入料篮,放入真空油炸机内,开启真空泵,待真空度达到-0.08MPa以下后,开启加热装置,预热到75℃,进行真空油炸10min;调节压强为-0.085MPa,油炸5min;调节压强为-0.09MPa,油炸5min;调节温度为85℃,继续油炸5min,直到油炸锅内冒泡减少,液面基本平静,结束油炸,开启离心脱油机构,脱油时间为10分钟,脱除产品中的多余油脂,破除真空后出料;
4)、拌料:将经真空油炸的半成品放入滚筒式混料机,在转动过程中撒入由精盐、香精粉混合而成的调味粉,充分混合均匀后出料;
5)、包装:将加工好的成品冷却到室温,按要求进行内包装。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2009100086410A CN101480244B (zh) | 2009-02-09 | 2009-02-09 | 一种蔬菜脆片的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2009100086410A CN101480244B (zh) | 2009-02-09 | 2009-02-09 | 一种蔬菜脆片的生产方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101480244A CN101480244A (zh) | 2009-07-15 |
CN101480244B true CN101480244B (zh) | 2011-11-23 |
Family
ID=40877662
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2009100086410A Expired - Fee Related CN101480244B (zh) | 2009-02-09 | 2009-02-09 | 一种蔬菜脆片的生产方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101480244B (zh) |
Families Citing this family (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101642222B (zh) * | 2009-09-03 | 2012-06-06 | 陆文光 | 脱水蔬菜生产线 |
CN101919521B (zh) * | 2009-12-23 | 2012-04-18 | 河北科技师范学院 | 一种芦笋食品及其加工工艺 |
CN102028192B (zh) * | 2010-12-06 | 2014-03-19 | 南京农业大学 | 一种即食型杏鲍菇脆片的生产方法 |
CN102178188A (zh) * | 2011-04-04 | 2011-09-14 | 福建省亿山农业科技发展有限公司 | 一种莴苣脆片的加工方法 |
CN103202443B (zh) * | 2013-03-27 | 2015-02-11 | 江苏农牧科技职业学院 | 一种菱角脆片真空油炸的制作工艺 |
CN103315243A (zh) * | 2013-07-09 | 2013-09-25 | 上海奕方农业科技股份有限公司 | 调味椰果干及制备方法 |
CN103461965A (zh) * | 2013-08-31 | 2013-12-25 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种奶香杏鲍菇脆片及其制作方法 |
CN104256414A (zh) * | 2014-08-29 | 2015-01-07 | 北京凯达恒业农业技术开发有限公司 | 真空冻炸芹菜脆段的加工方法 |
CN104146078A (zh) * | 2014-08-29 | 2014-11-19 | 北京凯达恒业农业技术开发有限公司 | 天妇罗腐竹的制作工艺 |
CN105029275A (zh) * | 2015-08-04 | 2015-11-11 | 万源市花萼绿色食品有限公司 | 一种珍珠花菜休闲食品及其制备方法 |
CN105595247A (zh) * | 2016-01-13 | 2016-05-25 | 广德原野水果种植家庭农场 | 一种吊瓜片的加工方法 |
CN107751875A (zh) * | 2017-10-27 | 2018-03-06 | 福建安兴食品有限公司 | 一种快速补充体能的胡萝卜脆片 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1376406A (zh) * | 2001-03-24 | 2002-10-30 | 黄昌茂 | 真空油炸食品的生产方法 |
CN1547943A (zh) * | 2003-05-16 | 2004-11-24 | 斌 苏 | 胡萝卜酥的生产方法 |
CN1582745A (zh) * | 2004-06-16 | 2005-02-23 | 云南省供销合作社科学研究所 | 开袋即食食用菌及其加工方法 |
-
2009
- 2009-02-09 CN CN2009100086410A patent/CN101480244B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1376406A (zh) * | 2001-03-24 | 2002-10-30 | 黄昌茂 | 真空油炸食品的生产方法 |
CN1547943A (zh) * | 2003-05-16 | 2004-11-24 | 斌 苏 | 胡萝卜酥的生产方法 |
CN1582745A (zh) * | 2004-06-16 | 2005-02-23 | 云南省供销合作社科学研究所 | 开袋即食食用菌及其加工方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
汤运杰.果蔬脆片加工技术.《农村新技术》.2007,(第4期),35-38. * |
祁芳斌等.果蔬脆片加工真空低温油炸技术的应用与发展.《福建广播电视大学学报》.2008,(第1期),76-78. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN101480244A (zh) | 2009-07-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101480244B (zh) | 一种蔬菜脆片的生产方法 | |
CN101669608B (zh) | 真空冻炸彩色马铃薯脆片、彩色甘薯脆片的工艺 | |
CN102578612B (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
CN103315321B (zh) | 一种果味鹅肉脯的加工方法 | |
CN102551122A (zh) | 微波真空快速入味花生的制备方法 | |
CN1322823C (zh) | 开袋即食食用菌及其加工方法 | |
CN107616487A (zh) | 一种真空低温油炸杏鲍菇脆片的制作方法 | |
CN107529796A (zh) | 整合的加热和冷却型食物加工系统 | |
CN105520095A (zh) | 一种多味型即食营养酥脆食品及其制备方法 | |
CN103478377B (zh) | 一种果蔬酥糖及其加工方法 | |
CN103907853B (zh) | 一种多风味低糖香脆甘薯条片的加工方法 | |
CN107668587A (zh) | 一种海带丝加工工艺 | |
DeLong | How to dry foods: the most complete guide to drying foods at home | |
CN100425156C (zh) | 咸味辣椒脯的制作方法 | |
KR101538665B1 (ko) | 급속 동결 냉동밥을 이용한 라이스 커틀릿을 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조한 라이스 커틀릿 | |
CN103653065A (zh) | 一种麻辣味油炸花生仁的生产方法 | |
CN101965983A (zh) | 一种茶点牛肉片的加工方法 | |
US20060083832A1 (en) | Reducing acrylamide in fried food | |
JP4918157B1 (ja) | 調理済み青果物の製造方法及び調理済み青果物 | |
CN102987291A (zh) | 一种速食马兰菜的制作方法 | |
CN102273600A (zh) | 一种土豆派及其制作工艺 | |
KR101907680B1 (ko) | 생대추를 이용한 대추과자 제조방법 및 그 물품 | |
JP4403466B1 (ja) | 冷凍薩摩芋加工食品の製造方法および該方法によって加工された冷凍薩摩芋加工食品 | |
CN112493429A (zh) | 一种冲泡型高纤维低热量方便菜花饭及其制备方法 | |
JP4045583B2 (ja) | 切干大根及び切干大根の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C17 | Cessation of patent right | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20111123 Termination date: 20140209 |