CN1547943A - 胡萝卜酥的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种胡萝卜酥的生产方法，经过选料、清洗、切片或条或块、浸料、真空挤压、脱水、冷冻、解冻、微波调理、烘烤、低温油炸、脱油而制得。由于本方法采用料液浸泡能增加营养和风味；真空挤压能去除新鲜胡萝卜存在的不良成分及口感；冷冻能改变其物理结构；微波调理和烘烤能增加产品的酥脆度；低压低温油炸能基本保留营养成分和色泽。所以，本产品本味浓郁、口感酥脆、色泽艳丽，基本保留胡萝卜原有的营养成分，是一种风味独特、富含维生素的新型休闲食品。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种蔬菜粮食食品的工业生产方法，尤其是一种胡萝卜酥的生产方法。
二、背景技术
近年来，随着人们生活水平的提高，无公害天然保健食品越来越受到青睐。人们把蔬菜粮食产品加工成各种各样休闲食品，如薯条、薯片、地瓜干、爆米花等等。但是，通过高温油炸或高温高压制得的产品，有其不足之处：一是破坏原有产品的营养成分，二是其产生的有害物质会危害人的健康。
胡萝卜是富含营养成分的绿色食品，其主要营养成分为：(毫克/100克)
| 蛋白质 | 碳水化合物 | 磷 | 铁 | 钾 | 钙 | 维生素A原 | 维生素B1 | 维生素B2 | 维生素C |
| 600 | 7600 | 30 | 0.6 | 2.7 | 0.41 | 17.25 | 0.03 | 0.05 | 13 |
胡萝卜含有一种对人体极为重要的物质——维生素A原即胡萝卜素，其含量为马铃薯的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑桔的23倍。如果人体缺乏维生素A，将导致皮肤粗糙、眼干、易患夜盲症、身体抵抗力差、易发生呼吸系统和泌尿系统疾病，儿童将影响身体发育。
近年来科学家发现，维生素A缺乏者的癌症发病率比正常人高2倍以上，特别是肺癌的发病率最高。胡萝卜内含有大量的木质素有助于提高肌体抗癌免疫力。
胡萝卜还含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。
因此，既要去除新鲜胡萝卜具有的特殊苦辣味、使之口感好，又要保留胡萝卜丰富的营养成分的胡萝卜加工方法，是摆在我们面前的重要课题。据市场了解和专利文献检索，尚未有胡萝卜酥产品的报道。
三、发明内容
本发明的目的在于提供一种胡萝卜酥的生产方法，能使胡萝卜酥具有本味浓郁、口感酥脆、色泽艳丽、保持原有营养成分的特点。
本发明是这样实现的：经过选料、清洗、切片(条、块)、浸料、真空挤压、脱水、冷冻、解冻、微波调理、烘烤、低温油炸、脱油而制得，其生产步骤为：
a、选料、清洗、去皮、切片或条或块后，置于料液中浸泡10分钟左右，将浸泡好的胡萝卜片或条或块放入压力为0.5～0.7个大气压的真空挤压机中1分钟左右，再放入脱水机中脱水；
b、将脱水过的胡萝卜片或条或块置于速冻库内，1小时后取出，在常温下解冻；
c、用恒温微波装置调理30～50秒，移入蒸汽烘烤房内烘烤2～4分钟；
d、在压力为0.5～0.7个大气压的低温真空油炸机中油炸2～4分钟，脱油10分钟以上。
其中所述的速冻库温度为-20～-10℃；所述的恒温微波调理温度为70～75℃；所述的低温真空油炸温度为65～85℃。
然后把经过脱油的胡萝卜片或条或块包装即得产品。
由于本方法采用料液浸泡能增加营养和风味；真空挤压能去除新鲜胡萝卜存在的不良成分及口感；冷冻能改变其物理结构；微波调理和烘烤能增加产品的酥脆度；低压低温油炸能基本保留营养成分和色泽。所以，本产品本味浓郁、口感酥脆、风味独特、色泽艳丽，基本保留胡萝卜原有的营养成分。
四、具体实施方式
为了更好地说明本发明的效果，下面通过具体实施例加以验证。
实例1 选择新鲜的胡萝卜，经清洗、去皮、切片，置于料液中浸泡10分钟，后放入压力为0.6个大气压的真空挤压机中1分钟，再放入脱水机中脱水；然后置于温度为-18℃的速冻库内，1小时后取出，在常温下解冻；用70℃恒温微波装置调理40秒，移入蒸汽烘烤房内烘烤2分钟；在压力为0.6个大气压、温度为65℃的真空油炸机中油炸2分钟左右，脱油10分钟。这样制得的胡萝卜酥颜色亮黄、口感酥脆香甜、没有苦辣味，其营养成分为：(毫克/100克)
| 蛋白质 | 碳水化合物 | 磷 | 铁 | 钾 | 钙 | 维生素A原 | 维生素B1 | 维生素B2 | 维生素C |
| 570 | 7400 | 27 | 0.5 | 2.4 | 0.38 | 16.05 | 0.02 | 0.04 | 10 |
实例2 按照相同的步骤重复实例1，只是把微波调理、烘烤后的胡萝卜在压力改为1个大气压、温度为85℃的真空油炸机中油炸2分钟左右，这样制得的胡萝卜酥颜色暗黄、口感酥脆、没有苦辣味，其营养成分为：(毫克/100克)
| 蛋白质 | 碳水化合物 | 磷 | 铁 | 钾 | 钙 | 维生素A原 | 维生素B1 | 维生素B2 | 维生素C |
| 520 | 7000 | 24 | 0.4 | 2.1 | 0.28 | 15.45 | 0.02 | 0.04 | 9 |
实例3 按照相同的步骤重复实例2，只是把压力改为1个大气压、温度为100℃，这样制得的胡萝卜酥颜色暗黄、口感酥脆、没有苦辣味，其营养成分为：(毫克/100克)
| 蛋白质 | 碳水化合物 | 磷 | 铁 | 钾 | 钙 | 维生素A原 | 维生素B1 | 维生素B2 | 维生素C |
| 490 | 6800 | 24 | 0.4 | 2.1 | 0.28 | 13.20 | 0.01 | 0.03 | 7 |
实例4 按照相同的步骤重复实例1，只是把微波调理、烘烤后的胡萝卜在压力改为0.4个大气压、温度为55℃的真空油炸机中油炸2分钟左右，这样制得的胡萝卜酥颜色亮黄、口感较酥软、香味不足，其营养成分为：(毫克/100克)
| 蛋白质 | 碳水化合物 | 磷 | 铁 | 钾 | 钙 | 维生素A原 | 维生素B1 | 维生素B2 | 维生素C |
| 570 | 7540 | 27 | 0.5 | 2.4 | 0.38 | 16.94 | 0.03 | 0.05 | 11 |
实例5 按照相同的步骤重复实例1，只是油炸时间延长至4分钟，这样制得的胡萝卜酥颜色暗黄、口感较酥硬、较香，微焦味，其营养成分为：(毫克/100克)
| 蛋白质 | 碳水化合物 | 磷 | 铁 | 钾 | 钙 | 维生素A原 | 维生素B1 | 维生素B2 | 维生素C |
| 520 | 7000 | 24 | 0.4 | 2.2 | 0.30 | 15.04 | 0.02 | 0.04 | 9 |
从以上实例可看出，油炸时压力越大、温度越高、时间越长，产品颜色越暗、越酥硬、有焦味、营养成分破坏损失越大。实例1有较理想的效果。
Claims (2)
1.一种胡萝卜酥的生产方法，其特征在于：经过选料、清洗、切片或条或块、浸料、真空挤压、脱水、冷冻、解冻、微波调理、烘烤、低温油炸、脱油而制得，其生产步骤为：
a、选料、清洗、去皮、切片条块后，置于料液中浸泡10分钟左右，将浸泡好的胡萝卜片或条或块放入压力为0.5～0.7个大气压的真空挤压机中1分钟左右，再放入脱水机中脱水；
b、将脱水过的胡萝卜片或条或块置于速冻库内，1小时后取出，用常温解冻；
c、用恒温微波装置调理30～50秒，移入蒸汽烘烤房内烘烤2～4分钟；
d、在压力为0.5～0.7个大气压、低温真空油炸机中油炸2～4分钟，脱油10分钟以上。
2、根据权利要求1所述的胡萝卜酥的生产方法，其特征在于所述的速冻库温度为-20～-10℃；所述的恒温微波调理温度为70～75℃；所述的低温真空油炸温度为65～85℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA031122531A CN1547943A (zh) | 2003-05-16 | 2003-05-16 | 胡萝卜酥的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA031122531A CN1547943A (zh) | 2003-05-16 | 2003-05-16 | 胡萝卜酥的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1547943A true CN1547943A (zh) | 2004-11-24 |
Family
ID=34319916
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CNA031122531A Pending CN1547943A (zh) | 2003-05-16 | 2003-05-16 | 胡萝卜酥的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1547943A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101480244B (zh) * | 2009-02-09 | 2011-11-23 | 程汉友 | 一种蔬菜脆片的生产方法 |
| CN103156138A (zh) * | 2013-04-08 | 2013-06-19 | 昆明传仁科技有限公司 | 一种玛卡脆片 |
| CN104304417A (zh) * | 2014-10-16 | 2015-01-28 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种脱水胡萝卜的制备新方法 |
| CN116473191A (zh) * | 2023-04-10 | 2023-07-25 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种低僵籽率兰花豆的制备方法 |
-
2003
- 2003-05-16 CN CNA031122531A patent/CN1547943A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101480244B (zh) * | 2009-02-09 | 2011-11-23 | 程汉友 | 一种蔬菜脆片的生产方法 |
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| CN104304417A (zh) * | 2014-10-16 | 2015-01-28 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种脱水胡萝卜的制备新方法 |
| CN116473191A (zh) * | 2023-04-10 | 2023-07-25 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种低僵籽率兰花豆的制备方法 |
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