CN104304417A - 一种脱水胡萝卜的制备新方法 - Google Patents

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赵桂芹
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Black Food Co Ltd Of A Zhejiang Young Waiter In A Wineshop Or An Inn
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Abstract

本发明公开了一种脱水胡萝卜的制备新方法。本发明包括如下技术步骤：(1)选料；(2)清洗及去皮；(3)切分；(4)冷冻；(5)脱水干制。与现有技术相比，本发明具有颜色红亮、柔软有光泽、复水后质地脆嫩可口等有益效果。

Description

一种脱水胡萝卜的制备新方法
技术领域
本发明属于食品近似领域，更具体是涉及一种脱水胡萝卜的制备新方法。
背景技术
胡萝卜别名黄萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等；其肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可：炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等。耐贮藏。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种脱水胡萝卜的制备新方法。
为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：
一种脱水胡萝卜的制备新方法，包括如下技术步骤：
(1)选料；应选择表面光滑呈橙红色，肉质亦为橙红色的胡萝卜，无机械损伤，未受冻害及病虫害，肉质根长的长根种胡萝卜；
(2)清洗及去皮；以清水洗去泥土，将头部约2cm、尾部2～3cm切去后去皮，使用碱液去皮法去皮，在60～80℃以上的复合碱液中浸泡10～20分钟，立即用清水洗去碱液与残留的皮；
所述的碱液以重量份计，由以下组分组成：
氢氧化钾：1～3，氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，
偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，
羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400。
所述的碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
(3)切分；去皮后，根据市场需要切成3～5厘米的薄片；
(4)冷冻；将切分后的胡萝卜原料，在零下20℃左右低温下冻结；
(5)脱水干制；将切分并冻结好的胡萝卜，在保持4MPa真空度和温度55～65℃下，脱水至水分为3％以下。
与现有技术相比，本发明具有颜色红亮、柔软有光泽、复水后质地脆嫩可口等有益效果。
具体实施方式
以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种脱水胡萝卜的制备新方法，包括如下技术步骤：
(1)选料；应选择表面光滑呈橙红色，肉质亦为橙红色的胡萝卜，无机械损伤，未受冻害及病虫害，肉质根长的长根种胡萝卜；
(2)清洗；以清水洗去泥土，将头部约2cm、尾部2～3cm切去后去皮，使用碱液去皮法去皮，在60～80℃以上的复合碱液中浸泡10～20分钟，立即用清水洗去碱液与残留的皮；
所述的碱液以重量份计，由以下组分组成：
氢氧化钾：1～3，氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，
偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，
羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400。
所述的碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
(3)切分；去皮后，切成3～5厘米的薄片；
(4)冷冻；将切分后的胡萝卜原料，在零下20℃左右低温下冻结；
(5)脱水干制；将切分并冻结好的胡萝卜，在保持4MPa真空度和温度55～65℃下，脱水至水分为3％以下。
实施例2
一种脱水胡萝卜的制备新方法，包括如下技术步骤：
(1)选料；应选择表面光滑呈橙红色，肉质亦为橙红色的胡萝卜，无机械损伤，未受冻害及病虫害，肉质根长的长根种胡萝卜；
(2)清洗；以清水洗去泥土，将头部约2cm、尾部2～3cm切去后去皮，使用碱液去皮法去皮，在70℃以上的复合碱液中浸泡15分钟，立即用清水洗去碱液与残留的皮；
所述的碱液以重量份计，由以下组分组成：
氢氧化钾：2，氢氧化钠：3，硫酸钾：4，
偏硅酸钠2，碳酸钠：4，海藻酸钠：2，
羟乙基纤维素：0.5，水：300。
所述的碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
(3)切分；去皮后，切成4厘米的薄片；
(4)冷冻；将切分后的胡萝卜原料，在零下20℃左右低温下冻结；
(5)脱水干制；将切分并冻结好的胡萝卜，在保持4MPa真空度和温度60℃下，脱水至水分为3％以下。

Claims (1)

1.一种脱水胡萝卜的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：
(1)选料；应选择表面光滑呈橙红色，肉质亦为橙红色的胡萝卜，无机械损伤，未受冻害及病虫害，肉质根长的长根种胡萝卜；
(2)清洗及去皮；以清水洗去泥土，将头部约2cm、尾部2～3cm切去后去皮，使用碱液去皮法去皮，在60～80℃以上的复合碱液中浸泡10～20分钟，立即用清水洗去碱液与残留的皮；
所述的复合碱液以重量份计，由以下组分组成：
氢氧化钾：1～3，氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，
偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，
羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400；
所述的碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；
(3)切分；去皮后，切成3～5厘米的薄片；
(4)冷冻；将切分后的胡萝卜原料，在零下20℃左右低温下冻结；
(5)脱水干制；将切分并冻结好的胡萝卜，在保持4MPa真空度和温度55～65℃下，脱水至水分为3％以下。
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