CN103689473B - 一种即食西葫芦片及其制作方法 - Google Patents

一种即食西葫芦片及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103689473B
CN103689473B CN201310691359.3A CN201310691359A CN103689473B CN 103689473 B CN103689473 B CN 103689473B CN 201310691359 A CN201310691359 A CN 201310691359A CN 103689473 B CN103689473 B CN 103689473B
Authority
CN
China
Prior art keywords
slices
zucchini slices
zucchini
instant
prefreezing
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN201310691359.3A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103689473A (zh
Inventor
钟凤林
赵瑞丽
林俊芳
林义章
叶丽萍
高世超
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Fujian Agriculture and Forestry University
Original Assignee
Fujian Agriculture and Forestry University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Fujian Agriculture and Forestry University filed Critical Fujian Agriculture and Forestry University
Priority to CN201310691359.3A priority Critical patent/CN103689473B/zh
Publication of CN103689473A publication Critical patent/CN103689473A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103689473B publication Critical patent/CN103689473B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)

Abstract

本发明公开了一种即食西葫芦片及其制作方法，通过选材、切片、漂烫、装盘、预冻结、升华干燥、解析干燥、真空包装得到即食西葫芦片，所得西葫芦片的安全含水率为1%~5%。本发明通过沸水漂烫熟制西葫芦片，结合真空冷冻干燥技术对熟制西葫芦片进行干燥，即可消除生制西葫芦片的毒性，又可提高干制西葫芦片的品质，使其色泽鲜亮，不易焦化，具有浓郁西葫芦风味。沸水漂烫及真空冷冻干燥技术为熟制西葫芦片的干燥开辟了一条途径，且易于即时控制，能够实现真正连续自动化的清洁生产。

Description

一种即食西葫芦片及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食西葫芦片及其制作方法。
背景技术
西葫芦是一种大众化蔬菜，富含维生素C和钙，因而具有较高的药用和食用价值，是公认的保健食品。西葫芦营养价值虽高，但常温保存易老化，腐烂变质，且生吃易中毒。因此，将西葫芦片进行烫熟干制是西葫芦加工的重要方式之一。目前，西葫芦干制品主要是利用热风烘干，烘干时间长，产品得率低，色泽深暗，营养损失较多，风味差且食用时还需再加工。本发明提供了一种可食西葫芦片的制作方法，获得的干燥西葫芦片既脆又不易碎，还可保留新鲜西葫芦的色、香、味及营养成分，可作为一种家庭聚会、度假休闲的休闲食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食西葫芦片及其制作方法，通过沸水漂烫消除生制西葫芦片的毒性，提高西葫芦片干制品品质，结合真空冷冻干燥技术对西葫芦片进行干燥，保留新鲜西葫芦的色、香、味及营养成分。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种即食西葫芦片的制作方法，其特征在于：通过选材、切片、漂烫、装盘、预冻结、升华干燥、解析干燥、真空包装得到即食西葫芦片；
其制作方法如下：
1）选材：选取8~9成熟，长度为18～23cm，直径为4～6cm，颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致，没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的西葫芦；
2）切片：将西葫芦洗净，切成厚度为2~4 mm的片状；
3）漂烫：将西葫芦片放入沸水中浸烫2～3min后，立即放入冷水中冷却；
4）装盘：将西葫芦片装入盘中，晾干表面水分，装盘量为9～9.5kg/m2，装料厚度3～4cm；
5）预冻结：-35℃预冻结3～3.5h；
6）升华干燥：55 Pa压力下，0.1～0.2℃/min升华干燥9～9.5h；
7）解析干燥：45℃下70Pa解析干燥1.5～2h；
8）干燥后的西葫芦片抽真空包装、贮存。
所得即食西葫芦片的安全含水率为1%~5%。
本发明的显著优点在于：
（1）本发明通过沸水漂烫熟制西葫芦片，结合真空冷冻干燥技术对熟制西葫芦片进行干燥，即可消除生制西葫芦片的毒性，又可提高干制西葫芦片的品质，使其色泽鲜亮，不易焦化，具有浓郁西葫芦风味。
（2）本发明采用沸水漂烫及真空冷冻干燥技术易于即时控制，能够实现真正连续自动化的清洁生产。
（3）按本发明的方法制得的干燥西葫芦片既脆又不易碎，还可保留新鲜西葫芦的色、香、味及营养成分，可作为一种家庭聚会、度假休闲的休闲食品。
具体实施方式
实施例1
一种即食西葫芦片的制作方法，其特征在于：通过选材、切片、漂烫、预冻结、升华干燥、解析干燥、真空包装得到即食西葫芦片；
其制作方法如下：
1）选材：选取8成熟，长度为18cm，直径为6cm，颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致，没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的西葫芦；
2）切片：将西葫芦洗净，切成厚度为2 mm的片状；
3）漂烫：将西葫芦片放入沸水中浸烫2min后，立即放入冷水中冷却；
4）装盘：将西葫芦片装入盘中，晾干表面水分，装盘量为9kg/m2，装料厚度3cm；
5）预冻结：-35℃预冻结3h；
6）升华干燥：55 Pa压力下，0.1℃/min升华干燥9.5h；
7）解析干燥：45℃下70Pa解析干燥1.5h；
8）干燥后的西葫芦片抽真空包装、贮存，制得即食西葫芦片，安全含水率为5%。
实施例2
一种即食西葫芦片的制作方法，其特征在于：通过选材、切片、漂烫、预冻结、升华干燥、解析干燥、真空包装得到即食西葫芦片；
其制作方法如下：
1）选材：选取8成熟，长度为23cm，直径为4cm，颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致，没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的西葫芦；
2）切片：将西葫芦洗净，切成厚度为3 mm的片状；
3）漂烫：将西葫芦片放入沸水中浸烫3min后，立即放入冷水中冷却；
4）装盘：将西葫芦片装入盘中，晾干表面水分，装盘量为9.5kg/m2，装料厚度4cm；
5）预冻结：-35℃预冻结3.2h；
6）升华干燥：55 Pa压力下，0.2℃/min升华干燥9h；
7）解析干燥：45℃下70Pa解析干燥2h；
8）干燥后的西葫芦片抽真空包装、储存，制得即食西葫芦片，安全含水率为3%。
实施例3
一种即食西葫芦片的制作方法，其特征在于：通过选材、切片、漂烫、预冻结、升华干燥、解析干燥、真空包装得到即食西葫芦片；
其制作方法如下：
1）选材：选取9成熟，长度为20cm，直径为5cm，颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致，没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的西葫芦；
2）切片：将西葫芦洗净，切成厚度为4 mm的片状；
3）漂烫：将西葫芦片放入沸水中浸烫2min后，立即放入冷水中冷却；
4）装盘：将西葫芦片装入盘中，晾干表面水分，装盘量为9.3kg/m2，装料厚度3cm；
5）预冻结：-35℃预冻结3.5h；
6）升华干燥：55 Pa压力下，0.2℃/min升华干燥9.5h；
7）解析干燥：45℃下70Pa解析干燥2h；
8）干燥后的西葫芦片抽真空包装、储存，制得即食西葫芦片，安全含水率为1%。
本发明通过沸水漂烫熟制西葫芦片，结合真空冷冻干燥技术对熟制西葫芦片进行干燥，可消除生制西葫芦片的毒性，经干燥后西葫芦片的安全含水率在1%~5%范围内，又可提高干制西葫芦片的品质，制得的干燥西葫芦片既脆又不易碎，色泽鲜亮，不易焦化，具有浓郁西葫芦风味，同时还保留了其营养成分，适于作为一种家庭聚会、度假休闲的休闲食品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (1)

1.一种即食西葫芦片，其特征在于：通过选材、切片、漂烫、装盘、预冻结、升华干燥、解析干燥、真空包装得到所述即食西葫芦片；
其制作方法如下：
1）选材：选取8~9成熟，长度为18～23cm，直径为4～6cm，颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致，没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的西葫芦；
2）切片：将西葫芦洗净，切成厚度为2~4 mm的片状；
3）漂烫：将西葫芦片放入沸水中浸烫2～3min后，立即放入冷水中冷却；
4）装盘：将西葫芦片装入盘中，晾干表面水分，装盘量为9～9.5kg/m2，装料厚度3～4cm；
5）预冻结：-35℃预冻结3～3.5h；
6）升华干燥：55 Pa压力下，0.1～0.2℃/min升华干燥9～9.5h；
7）解析干燥：45℃下70Pa解析干燥1.5～2h；
8）干燥后的西葫芦片抽真空包装、贮存；
所得即食西葫芦片的安全含水率为1%~5%。
CN201310691359.3A 2013-12-17 2013-12-17 一种即食西葫芦片及其制作方法 Expired - Fee Related CN103689473B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310691359.3A CN103689473B (zh) 2013-12-17 2013-12-17 一种即食西葫芦片及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310691359.3A CN103689473B (zh) 2013-12-17 2013-12-17 一种即食西葫芦片及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103689473A CN103689473A (zh) 2014-04-02
CN103689473B true CN103689473B (zh) 2015-09-09

Family

ID=50351261

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310691359.3A Expired - Fee Related CN103689473B (zh) 2013-12-17 2013-12-17 一种即食西葫芦片及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103689473B (zh)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104799287A (zh) * 2015-05-04 2015-07-29 广西壮族自治区蚕业技术推广总站 一种即食冻干风味鲜茧缫丝蚕蛹的加工方法
CN105758127A (zh) * 2016-03-23 2016-07-13 南京农业大学 一种适用于豆丹的真空冷冻干燥工艺
CN106490530A (zh) * 2016-10-20 2017-03-15 李计杰 一种可食用的西葫芦丝以及制作方法
CN106983106A (zh) * 2017-04-11 2017-07-28 兰州十百农业生物科技有限公司 一种原味即食百合酥片的加工方法
CN110200236A (zh) * 2019-05-24 2019-09-06 威海海洋职业学院 一种葫芦丝面条及制备方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1554292A (zh) * 2003-12-22 2004-12-15 浙江海通食品集团股份有限公司 一种休闲型调味脱水果蔬的加工方法
CN1711853A (zh) * 2005-07-13 2005-12-28 华南农业大学 一种哈密瓜果肉的加工方法及其产品
CN102308870A (zh) * 2011-08-17 2012-01-11 中国人民解放军总后勤部军需装备研究所 一种脱水蔬菜及其制备方法
CN102919341A (zh) * 2012-10-25 2013-02-13 南京大地冷冻食品有限公司 一种用于瓜果的真空冷冻干燥方法
CN103004959A (zh) * 2012-12-27 2013-04-03 袁利鹏 一种佛手瓜真空冷冻干燥方法
CN103211177A (zh) * 2013-03-07 2013-07-24 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 一种冻干果蔬酥片的制备方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1554292A (zh) * 2003-12-22 2004-12-15 浙江海通食品集团股份有限公司 一种休闲型调味脱水果蔬的加工方法
CN1711853A (zh) * 2005-07-13 2005-12-28 华南农业大学 一种哈密瓜果肉的加工方法及其产品
CN102308870A (zh) * 2011-08-17 2012-01-11 中国人民解放军总后勤部军需装备研究所 一种脱水蔬菜及其制备方法
CN102919341A (zh) * 2012-10-25 2013-02-13 南京大地冷冻食品有限公司 一种用于瓜果的真空冷冻干燥方法
CN103004959A (zh) * 2012-12-27 2013-04-03 袁利鹏 一种佛手瓜真空冷冻干燥方法
CN103211177A (zh) * 2013-03-07 2013-07-24 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 一种冻干果蔬酥片的制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
哈密瓜真空冷冻干燥工艺;崔彩云等;《食品研究与开发》;20091130;第30卷(第11期);第100-102页 *
赵鹤皋等."冷冻干燥的基本过程".《冷冻干燥技术与设备》.华中科技大学出版社,2006,第10页. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN103689473A (zh) 2014-04-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102308870B (zh) 一种脱水蔬菜及其制备方法
CN103689473B (zh) 一种即食西葫芦片及其制作方法
CN103610030B (zh) 速食银耳干及其制作方法
CN102630743B (zh) 高复水性笋干的生产工艺
CN102240013B (zh) 一种有机笋干的加工方法
CN104187871B (zh) 一种虾仁真空冷冻干燥加工方法
CN103907844A (zh) 一种冻干胡萝卜脆片的制备方法
CN103652708A (zh) 一种火龙果脆片及其制备方法
CN103876070A (zh) 一种紫薯干及其加工方法
CN103976350A (zh) 一种食用菌膨化食品及其制备方法
CN103271365A (zh) 一种天然发酵低钠干腌肉制品的加工方法
CN102166006A (zh) 一种芹菜粉的制作方法
CN104146273B (zh) 一种烟熏腊猪肉的加工方法
CN102648754A (zh) 一种冻干饺子的生产方法
CN106805151A (zh) 一种营养保留型免发干海参的加工方法
CN108013436B (zh) 一种营养鱼肉粉丝及其制作方法
CN112790313A (zh) 一种紫玉淮山片的制备方法
CN113598328A (zh) 一种冻干鸡肉制品及其制备方法
CN104509812A (zh) 一种土豆米的制备方法
CN102813145B (zh) 一种荔枝休闲食品及其加工方法
CN105077304A (zh) 一种清爽腊香牛肉卷的制备方法及其制备方法
CN110771797A (zh) 压缩米饭及其生产方法
CN104799211A (zh) 猕猴桃脆片的制备方法
KR101576905B1 (ko) 흑마의 양산적 제조방법
CN103190655A (zh) 一种南美白对虾休闲食品及其加工工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20150909

Termination date: 20201217

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee