CN104286750A - 一种脱水南瓜片的制备新方法 - Google Patents

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赵桂芹
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Black Food Co Ltd Of A Zhejiang Young Waiter In A Wineshop Or An Inn
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces

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Abstract

本发明公开了一种脱水南瓜片的制备新方法。本发明包括如下技术步骤：(1)原料选择及清洗；(2)预处理及切片；(3)将切好的南瓜皮放入碱液中去皮；(4)清洗；(5)烫漂；(6)蒸煮；(7)脱水干制；(8)取出冷却后即可得成品。与现有技术相比，由本发明制备得到的脱水南瓜片色泽金黄、厚薄均匀少碎片、口感良好，且具有制备工艺简单，成本低廉等优点。

Description

一种脱水南瓜片的制备新方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，更具体是涉及一种脱水南瓜片的制备新方法。
背景技术
南瓜也称为饭瓜、番南瓜等，可食用，有橘黄色和青色两种，未成熟果实皮脆肉质致密，可配菜、做馅，成熟果实甜面，可熬粥。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种脱水南瓜片的制备新方法。
为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：
一种脱水南瓜片的制备新方法，包括如下技术步骤：
(1)原料选择及清洗；选取老熟南瓜，将其表面的污物及泥沙清洗干净；
(2)预处理及切片；将南瓜除去瓤和种子后切成宽为3～5cm，厚度为5～8mm，长为10～20cm的片状；
(3)将切好的南瓜皮放入碱液中去皮；
所述的碱液的配比按重量份计，由如下组分组成：
氢氧化钾：1～3，氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，
偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，
羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400；
所述的碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
(4)清洗；将去皮后的南瓜片用清水漂洗1～2次，除去其表面的碱液；
(5)烫漂；将南瓜片进入80～90℃的重量浓度为1～2％的食盐水中烫漂1～3分钟；
(6)蒸煮；将南瓜片捞出，放入蒸笼中蒸煮3～6分钟；
(7)脱水干制；将蒸煮好的南瓜片放入60～70℃的干燥箱内干燥，干燥时间为10～12小时；
(8)取出冷却后即可得成品。
与现有技术相比，由本发明制备得到的脱水南瓜片色泽金黄、厚薄均匀少碎片、口感良好，且具有制备工艺简单，成本低廉等优点。
具体实施方式
以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种脱水南瓜片的制备新方法，包括如下技术步骤：
(1)原料选择及清洗；选取老熟南瓜，将其表面的污物及泥沙清洗干净；
(2)预处理及切片；将南瓜除去瓤和种子后切成宽为3～5cm，厚度为5～8mm，长为10～20cm的片状；
(3)将切好的南瓜皮放入碱液中去皮；
所述的碱液的配比按重量份计，由如下组分组成：
氢氧化钾：1～3，氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，
偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，
羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400；
所述的碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
(4)清洗；将去皮后的南瓜片用清水漂洗1～2次，除去其表面的碱液；
(5)烫漂；将南瓜片进入80～90℃的重量浓度为1～2％的食盐水中烫漂1～3分钟；
(6)蒸煮；将南瓜片捞出，放入蒸笼中蒸煮3～6分钟；
(7)脱水干制；将蒸煮好的南瓜片放入60～70℃的干燥箱内干燥，干燥时间为10～12小时；
(8)取出冷却后即可得成品。
实施例2
一种脱水南瓜片的制备新方法，包括如下技术步骤：
(1)原料选择及清洗；选取老熟南瓜，将其表面的污物及泥沙清洗干净；
(2)预处理及切片；将南瓜除去瓤和种子后切成宽为4cm，厚度为6mm，长为16cm的片状；
(3)将切好的南瓜皮放入碱液中去皮；
所述的碱液的配比按重量份计，由如下组分组成：
氢氧化钾：2，氢氧化钠：3，硫酸钾：4，
偏硅酸钠：2，碳酸钠：4，海藻酸钠：2，
羟乙基纤维素：0.5，水：300；
所述的碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
(4)清洗；将去皮后的南瓜片用清水漂洗2次，除去其表面的碱液；
(5)烫漂；将南瓜片进入90℃的重量浓度为2％的食盐水中烫漂2分钟；
(6)蒸煮；将南瓜片捞出，放入蒸笼中蒸煮5分钟；
(7)脱水干制；将蒸煮好的南瓜片放入70℃的干燥箱内干燥，干燥时间为10小时；
(8)取出冷却后即可得成品。

Claims (1)

1.一种脱水南瓜片的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：
(1)原料选择及清洗；选取老熟南瓜，将其表面的污物及泥沙清洗干净；
(2)预处理及切片；将南瓜除去瓤和种子后切成宽为3～5cm，厚度为5～8mm，长为10～20cm的片状；
(3)将切好的南瓜皮放入碱液中去皮；
所述的碱液的配比按重量份计，由如下组分组成：
氢氧化钾：1～3，氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，
偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，
羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400；
所述的碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；
(4)清洗；将去皮后的南瓜片用清水漂洗1～2次，除去其表面的碱液；
(5)烫漂；将南瓜片进入80～90℃的重量浓度为1～2％的食盐水中烫漂1～3分钟；
(6)蒸煮；将南瓜片捞出，放入蒸笼中蒸煮3～6分钟；
(7)脱水干制；将蒸煮好的南瓜片放入60～70℃的干燥箱内干燥，干燥时间为10～12小时；
(8)取出冷却后即可得成品。
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